Món thứ hai là món khai vị nguội do Đới Hồng chuẩn bị.

Món này nhìn qua lại có vẻ khá độc đáo.

Bởi lẽ, bước đầu tiên để chế biến món ăn này, Đới Hồng cần đun chảy đường, dùng kỹ thuật kẹo đường kéo ra thành những giỏ hoa đường.

Trên chiếc bàn thao tác bằng thép không gỉ sạch bóng, một nồi đường đang đun nóng, một chiếc xẻng nhỏ, một chiếc muỗng đồng nhỏ và một bó que tre, đó là tất cả dụng cụ Đới Hồng cần.

Dù dụng cụ thao tác không hề phức tạp, nhưng kỹ thuật làm kẹo đường đòi hỏi phải "Nhanh, chuẩn, dứt khoát."

Trong quá trình thực hiện, nàng đứng trước bàn thao tác, tay cầm muỗng, nhanh chóng vẩy những giọt đường lỏng từ muỗng lên "bản vẽ" sáng bóng.

Đợi đến khi đường vừa vẽ đông cứng lại, nàng dùng một cây que tre để gỡ những phần đã hoàn thành, sau đó ghép nối chúng lại với nhau.

Đới Hồng làm rất thuần thục, bởi đây không phải là một ý tưởng bất chợt mà là thao tác thường ngày tại tiệm ăn Đàn Cung.

Món này dùng để trang trí cho các món như sườn xào chua ngọt, sụn sườn chua ngọt, lưu ly viên, khoai lang ngào đường, những loại củ quả ngào đường khác.

Cắm thêm một vài chi tiết nhỏ vào bên trong, vừa đẹp mắt lại tăng thêm sự tinh tế.

Trước khi đến đây, khi còn làm việc tại Đàn Cung, gần như mỗi ngày nàng cùng tổ món nguội phải làm ra đến cả trăm tám mươi chiếc như vậy mới đủ dùng.

Nên cơ bản không thể có sai sót.

Rất nhanh sau đó, dưới ánh mắt không thể tin nổi của ba vị đầu bếp Pháp, một giỏ hoa đường hình dáng truyền thống, đẹp đẽ tuyệt luân đã được đôi tay khéo léo của nàng tạo ra.

Có thứ này, món ăn cơ bản đã thành công một nửa.

Đới Hồng sau đó cắt một ít hoa quả và rau củ đủ màu sắc để cân bằng, thêm một chút lá rau thơm chua và rau sống, sau đó cùng bánh mì que nhét vào trong giỏ hoa.

Trên đĩa còn bày một chén nhỏ sốt salad.

Cuối cùng, nàng đặt một quả trứng gà luộc đã cắt đôi lên đĩa, vậy là hoàn thành.

Không cần phải nói, điều thu hút ánh nhìn nhất của món ăn này chính là giỏ hoa đường, một phương pháp trang trí độc đáo.

Đừng thấy kẹo đường kéo hoa là món đồ chơi dân gian để trêu trẻ con, có ở khắp nơi trên cả nước, ngưỡng cửa kỹ thuật không quá cao.

Ngay cả ở Đàn Cung, khi dùng để trang trí món tráng miệng, cũng không được các đầu bếp coi trọng đặc biệt.

Nhưng đối với các vị đầu bếp Pháp, đây là lần đầu tiên họ nhìn thấy, khiến họ mở rộng tầm mắt kinh ngạc.

Bởi vậy, một món ăn vốn dĩ bình thường, trong mắt họ lập tức trở nên cao cấp, đầy hương vị Michelin, trông vô cùng đắt giá.

Đợi đến khi Đới Hồng hoàn thành, ba vị bếp trưởng Pháp không vội vã đánh giá, mà vây quanh xuýt xoa khen ngợi, ngắm nhìn hồi lâu.

Chẳng những "Lão Bạch Mao" một lần nữa dẫn đầu mọi người vỗ tay tán thưởng, đầy vẻ thưởng thức.

"Hoan Tỉ Ca" còn đặc biệt chạy về văn phòng một chuyến để lấy máy ảnh chụp lại.

Hắn muốn lưu giữ chiếc giỏ hoa đường đầy phong tình phương Đông này làm tài liệu.

Còn "Lạp Đan", người vốn am hiểu làm đồ ngọt, vì thấy thú vị, thậm chí quấn lấy Đới Hồng, muốn được thử sức với những dụng cụ làm kẹo đường kia.

Phản ứng của "Lạp Đan" kỳ thực rất bình thường, người ngoại đạo thì chỉ xem vui thôi.

Bản thân việc chế tác kẹo đường, không ít người đều cảm thấy rất đơn giản, cứ nh�� thể chỉ cần nắm vững một chút kỹ xảo hội họa là có thể làm được vậy.

Huống chi là "Lạp Đan", người tự xưng là chuyên gia kỹ thuật làm bánh, bậc thầy nghệ thuật bánh ngọt.

Với kỹ năng sử dụng đường và kem trang trí điêu luyện, toàn thân anh ta như thấm đẫm tế bào nghệ thuật Pháp, việc anh ta không nhịn được mà muốn thử tài là điều hiển nhiên.

Nhưng đáng tiếc, kẹo đường kéo hoa và hội họa là hai lĩnh vực khác biệt hoàn toàn, càng không liên quan gì đến nghệ thuật bánh ngọt phương Tây.

Điểm khó của kỹ thuật này không nằm ở hoa văn, mà ở chỗ nắm bắt được "tính chất của đường".

Nước đường quá nóng hay quá lạnh đều sẽ khiến hình dáng biến đổi, vì vậy cần phải hoàn thành tác phẩm trong phạm vi nhiệt độ thích hợp.

Và việc kiểm soát lửa, nhiệt độ, thời gian khi chế biến nước đường càng phải chú ý kỹ lưỡng.

Mỗi một bước đều phải thuận lợi không sai sót, mới có thể tạo ra nước đường trong suốt màu hổ phách.

"Lạp Đan" dù có giỏi đến đâu, hắn cũng chưa từng tiếp xúc với kỹ thuật xào đường của Hoa Hạ.

Lần đầu thử sức mà đã muốn thành công, muốn nắm bắt được tinh túy, làm sao có thể đây?

Nói trắng ra, ngay cả trình độ làm kẹo hồ lô, khoai lang ngào đường hắn còn chưa đủ, thì nói gì đến giỏ hoa đường.

Suốt năm phút, "Lạp Đan" hoặc là làm không đủ, hoặc là làm quá nhiều, nước đường hoặc là không ra màu, hoặc là bị cháy khét.

Thử đi thử lại nhiều lần, lão tiểu tử tóc vàng này ngay cả nguyên liệu cũng không thể xử lý xong, cuối cùng sự tự tin cạn kiệt, đành phải bỏ cuộc.

Có lẽ vị đại sư đồ ngọt này cảm thấy mất mặt trước mọi người, trong lòng vô cùng bực bội, không cam tâm, sau đó liền bắt đầu bới móc khuyết điểm của món ăn này.

Sự nhỏ nhen của người ngoại quốc có thể thấy rõ qua điều này.

Hắn chỉ thẳng vào quả trứng gà luộc cắt đôi trong món nguội, cùng hai đồng nghiệp Pháp khác luyên thuyên một hồi, khiến cả hai cũng gật gù đồng tình.

Một vị quản lý khu vực nhanh chóng đứng ra phiên dịch.

Ý họ là, các bếp trưởng Pháp cho rằng quả trứng gà luộc này hoàn toàn không cần thiết.

Đặt vào món ăn này vừa không có mỹ cảm, lại không hài hòa, còn không bằng rải một chút hoa quả sấy khô, rưới thêm chút mật ong.

Ít nhất đó cũng là nguyên liệu thực vật, còn có sự tương ứng.

Thế nhưng Đới Hồng lại cười, chỉ vào quả trứng gà, vị quản lý lại giúp phiên dịch, mời ba vị bếp trưởng Pháp cũng nếm thử.

Kết quả, khi nếm thử, ba vị đầu bếp Pháp lại ngây người.

Đặc biệt là lão tiểu tử "Lạp Đan" này, ánh mắt đờ đẫn, trợn mắt há hốc mồm, biểu cảm ngạc nhiên y hệt như "Hoan Tỉ Ca" khi nếm súp lúc nãy.

Hóa ra giống như món canh củ cải ban nãy, quả trứng gà luộc này cũng không hề đơn giản, mà ẩn chứa nhiều điều huyền diệu.

Đây rốt cuộc là trứng gà gì?

Giả!

Đó là việc vận dụng kỹ thuật món chay cung đình, là phương pháp mà "Trương Miệt Tổ" đã chỉ dạy, một phương pháp vô cùng tài tình để tạo ra.

Phương pháp nói trắng ra thì rất đơn giản, dùng hai chiếc ly đáy tròn, đổ nước tinh bột rau củ đã trộn vào.

Sau đó dùng cà rốt hoặc bột hạt dẻ làm nhân, rồi úp hai chiếc ly lại.

Đợi sau khi nguội, lấy "trứng gà" ra, gọt bớt dấu vết chỗ hai miệng ly ghép lại là xong.

Với phương pháp này, quả trứng gà làm ra, chỉ nhìn vẻ ngoài, tuyệt đối khó phân biệt thật giả.

Nếu dùng nước rau cải trộn với tinh bột, thì ngay cả trứng Bách Thảo cũng có thể làm ra y như thật.

Mà loại kỹ xảo nấu nướng này trong giới ẩm thực có một danh mục, gọi là "món mặn giả chay".

Các bếp trưởng Pháp nếm thử quả trứng gà luộc nhân tạo trong miệng, "lòng trắng trứng" được làm từ bột rễ dong, còn "lòng đỏ trứng" là hỗn hợp bột táo và bột cà rốt.

Họ chưa từng thấy món ăn nào như vậy, vượt xa sức tưởng tượng của họ, tự nhiên kinh ngạc coi đó là thần kỹ.

Nhưng nói thật, đây lại là kỹ thuật đơn giản nhất.

Trong ẩm thực Trung Hoa, các món chay từ rau củ phát triển từ ẩm thực chùa chiền, có thể nói là một môn phái riêng, kỹ pháp làm món mặn giả chay vô cùng sống động như thật.

Không chỉ trứng gà có thể làm giả, mà tất cả thịt, hải sản, nội tạng động vật đều có thể dùng rau củ để mô phỏng.

Ngay cả lỗ chân lông trên bề mặt miếng thịt cũng có thể làm giả sống động như thật, hương vị cũng đạt được tám chín phần mười.

Người bình thường nếu chỉ nếm vài miếng sẽ không cảm thấy có sự khác biệt nào.

Một quả trứng gà giả thì có là gì.

Dù sao đi nữa, lần này "Lạp Đan" xem như hoàn toàn bị thuyết phục, ngượng ngùng lau mồ hôi trên trán.

Mỗi người đều giơ ngón tay cái lên, ý rằng không có gì để chê trách!

Món thứ ba cuối cùng cũng đến, là món chính thịt nướng.

Nghiêm khắc mà nói, món ăn này là tác phẩm chung của Dương Phong và Tiểu Tra.

Dương Phong phụ trách phần thịt nướng và thiết kế tổng thể món ăn.

Tiểu Tra phụ trách chế biến các nguyên liệu phụ và trang trí trên đĩa, cũng như việc lấy thịt nướng ra khỏi lò, bày biện, cắt lát và dọn lên tại chỗ thi.

Bởi vì là do hai nam đầu bếp ra tay, món ăn này không chỉ khôi phục vẻ hào sảng, mộc mạc vốn có, mà còn kết hợp chặt chẽ với các yếu tố ẩm thực Trung Hoa.

Thịt nướng của Dương Phong cố ý chọn loại thịt ba chỉ địa phương, yêu cầu là không có tạp vị và mùi tanh hôi.

Sau khi anh ta xử lý thịt sạch sẽ, dùng kỹ thuật "hoa đao" của ẩm thực Trung Hoa để xẻo bỏ phần bì thịt.

Làm như vậy sẽ dễ ăn hơn, và cũng giúp mỡ chảy ra đều khi nướng.

Gia vị ướp lại hoàn toàn dùng hương liệu và phương pháp ướp của phương Tây.

Dương Phong cho bột hồi, ớt khô, hoa tiêu, vỏ chanh thái vụn cùng hương thảo vào máy xay, xay thành bột mịn rồi thoa đều lên thịt heo.

Sau đó, anh ta rắc từng lớp bột tỏi, tiêu đen và muối biển lên miếng thịt heo.

Xong xuôi, anh ta cuộn và buộc ch��t lại, cho vào lò nướng.

Sau đó nướng ở 150 độ C trong hai giờ, rồi tiếp tục nướng ở 230 độ C trong bốn mươi phút.

Dĩ nhiên, chỉ có thịt không thì chưa đủ, các nguyên liệu phụ trợ cũng không thể thiếu.

Điểm đặc sắc nhất của Dương Phong chính là ở khía cạnh này.

Anh ta dùng cơm trắng đã hấp chín, rắc hành lá thái nhỏ lên, trộn đều với một muỗng xì dầu làm phần nền.

Cứ thế, khi đặt những lát thịt ba chỉ nướng đã cắt gọn lên cơm, tất cả mỡ sẽ thấm xuống cơm.

Tạo thành món cơm trộn mỡ heo.

Để cân bằng khẩu vị, anh ta còn dùng bì heo chiên giòn bày ở một bên, ăn kèm với sốt rượu vang đỏ.

Cứ như vậy, thịt ba chỉ nướng mang đến cảm giác đậm đà, bì heo chiên giòn rụm, lại hòa quyện cùng vị thuần mỹ của cơm trộn mỡ heo.

Có thể nói đã phát huy trọn vẹn ưu thế của nguyên liệu thịt heo, là một bản giao hưởng ba tầng vị giác dành cho những người yêu thịt.

Bất kể thực khách ăn theo cách nào, dù là nhấm nháp miếng thịt nướng béo ngậy, hay tiếng bì heo giòn tan trong miệng, hay sự hòa quyện giữa mỡ heo và cơm, tất cả đều đủ sức đưa người ta vào cảnh giới vị giác tột đỉnh.

Thực lòng mà nói, món chính này thắng ở hương vị.

Đừng nói là ăn, chỉ ngửi mùi thơm của thịt nướng thôi cũng đủ khiến người ta thèm thuồng nhỏ dãi.

Tại hiện trường, có thể nghe thấy không ít khán giả nuốt nước bọt.

Đợi đến lúc nếm thử món thật, càng thấy rõ đẳng cấp.

Bởi vì ba vị bếp trưởng Pháp lần đầu tiên có chút không màng hình tượng mà nhai ngấu nghiến, không chút do dự mà dành lời khen ngợi.

Ngay cả món cơm trộn thịt heo, họ cũng gật đầu tỏ vẻ rất hài lòng.

Thậm chí họ còn cho rằng món ăn này đã có thể trở thành món sáng tạo đề xuất của nhà hàng Maxime cho khách hàng.

Cho nên, đây dường như cũng là món ăn cho đến hiện tại mà họ cảm thấy gần gũi nhất với khẩu vị người phương Tây.

Điểm tranh cãi duy nhất là "Lão Bạch Mao" cho rằng, món chính này nếu xét riêng thì vẫn còn hơi dầu mỡ, đúng là một món mặn đậm đà.

Nếu không có món khai vị trước đó, nên thêm một chút sốt táo hoặc dưa chua, cải tiến như vậy m��i thật hoàn mỹ.

Sau đó, "Lão Bạch Mao" ra lệnh, cho phép cắt nốt phần thịt ba chỉ nướng còn lại chưa xẻ ra khỏi lò, để tất cả các đầu bếp đều có thể nếm thử.

Trong chốc lát, hiện trường vang dội tiếng hò reo, mọi người ăn uống vui vẻ, đồng thanh khen ngợi không ngớt.

Trên thực tế, mọi người vui mừng như vậy, món ăn ngon chỉ là thứ yếu.

Điều cốt yếu là mọi người đều hiểu rõ, món ăn này vừa được trình bày, chuyện của Tiểu Tra và Đới Hồng coi như đã vượt qua thử thách một cách suôn sẻ, vậy dĩ nhiên là cảm thấy yên tâm thư thái.

Đến đây, không khí trong bếp đã trở nên tương đối hòa thuận.

Món thứ tư vẫn là món chính, lần này lại do Đới Hồng chủ trì.

Tâm tư tinh tế của cô gái khiến món ăn này thể hiện sự tương phản rõ rệt so với món ăn trước đó của hai vị đầu bếp nam có phần cẩu thả.

Đới Hồng chế biến món cá, nàng cơ bản không dùng cách làm kiểu Tây, mà áp dụng kỹ thuật "cá phi lê trượt lát" của ẩm thực Sơn Đông.

Đây là một món ăn đòi hỏi hỏa hầu, nhưng trong số các món hỏa h��u thì tương đối dễ hơn một chút.

Bởi vì thịt cá mềm mại, chậm hơn vài giây hay mười mấy giây cũng không quá ảnh hưởng.

Trọng điểm của tay nghề nằm ở sự tề chỉnh.

Khi các lát cá đã được làm mềm mại, không được để rách nát, như lời nói trong nghề là phải thấy được cạnh và góc.

Nếu vừa vỡ nát, vậy thì sẽ thành đậu hũ nát.

Nếu món cá phi lê trượt lát này có điểm gì khác biệt với người khác, chính là Đới Hồng đã khéo léo kết hợp với tình huống ẩm thực Tây phương, bỏ chút tâm tư vào đó.

Món phụ của nàng dùng là rau rồng của Đàn Cung, tương tự như măng tây non nhỏ của phương Tây.

Xào lên vừa tươi non vừa giòn mát, màu sắc xanh biếc.

Điều đó vẫn chưa hết, cuối cùng Đới Hồng còn dùng bột khoai từ nặn thành một con cá chép nhỏ bày trên đĩa, sau đó rưới một chén nhỏ rượu mùi anh đào lên trên.

Như vậy, món chính cá phi lê trượt lát cực giống những viên đá trắng mịn dưới đáy sông, rau rồng đặt trên đĩa như rong rêu, lại có một chú cá chép đỏ tươi tựa như đang bơi lội.

Món ăn này đã đạt đến sự thống nhất tuyệt vời về sắc, hương, vị, hình một cách hoàn hảo, còn thể hiện được phong tình tranh thủy mặc Hoa Hạ, trở thành một bức tranh "cá lội" vô cùng sống động, được tạo nên từ những món ăn ngon.

Cảm hứng kiểu Trung Hoa, hình thái kiểu Tây phương, sự kết hợp đơn giản mà lại quá đỗi tài tình.

Hơn nữa hương vị cũng ngon đến khó tả, thịt cá tươi non, bột khoai từ thơm ngọt, cùng rau rồng giòn mát, tất cả hòa quyện vào nhau.

Khiến món cá này phô bày hương vị thanh tao, tươi mát, cuốn trôi hết cảm giác dầu mỡ do món thịt ba chỉ nướng vừa rồi mang lại.

Thật lòng mà nói, cho đến lúc này, những thủ đoạn nấu nướng mà đầu bếp Đàn Cung đã thể hiện hoàn toàn vượt ngoài dự liệu của các bếp trưởng Pháp, mang đến cho họ quá nhiều bất ngờ và niềm vui.

Họ chưa bao giờ nghĩ rằng, mấy món ăn hôm nay, không ngờ mỗi món đều đầy sáng tạo và hương vị lại ngon đến thế.

Hơn nữa, từ nguyên liệu đến kỹ thuật nấu nướng đều dung nhập những nét đặc sắc của Trung Quốc.

Vì vậy, họ không chỉ hoàn toàn xóa bỏ thành kiến về ẩm thực Trung Hoa dầu mỡ và không vệ sinh, mà còn nảy sinh lòng hiếu kỳ lớn lao đối với kỹ thuật nấu nướng Trung Hoa, khát khao được tìm hiểu và trao đổi nhiều hơn.

Họ cũng bắt đầu ý thức được rằng, sự va chạm Đông Tây dường như đã tạo ra phản ứng hóa học kỳ diệu, khơi dậy nguồn cảm hứng bất ngờ.

Nhờ đó mà đã diễn giải ra những ý tưởng sáng tạo mới mẻ lần lượt trong ngày hôm nay.

Họ không thể không vì thế mà xúc động, cảm thấy phấn khích.

Cần biết rằng, đối với bất kỳ đầu bếp nổi tiếng người Pháp nào, việc không ngừng sáng tạo món ăn mới chính là sự đảm bảo lớn nhất cho tiền đồ của họ, để có thể giành được những ngôi sao Michelin.

Mà những kiến thức và nguồn cảm hứng bất ngờ mà họ có được hôm nay, đã vượt xa tất cả những gì họ tích lũy được trong mấy năm qua.

Chính vì mang theo tâm trạng như vậy, họ càng khao khát món tráng miệng cuối cùng sẽ xuất hiện, và mong chờ được chiêm ngưỡng trí tưởng tượng phi thường.

Kết quả thật sự không làm họ thất vọng.

M��n tráng miệng cuối cùng quả không hổ danh là món kết màn, đã hoàn toàn chinh phục tất cả mọi người.

Hóa ra đó là một quả "Đào" được làm y như thật, xuất phát từ tay của Hứa Xuân Yến, tổ trưởng tổ điểm tâm Đàn Cung.

Trông trắng trẻo mập mạp, hệt như một quả đào mật thật, khiến người ta không nỡ phá hỏng hình dáng của nó.

Vừa cắt ra, bên trong "quả Đào" có lớp Mousse ngọt ngào thơm nồng, thạch đào trong veo, và cả phần thịt đào thật.

Đối với đồ ngọt, việc giữ được sự thanh lành mà không mất đi mỹ vị từ trước đến nay là điều mà các đầu bếp Pháp càng chú trọng.

Bởi vậy, món tráng miệng này vô cùng hấp dẫn "Lạp Đan".

Ngay cả khi chưa có bất kỳ ai bày tỏ ý kiến, hắn đã không kìm được mà vỗ tay khen ngợi.

Hơn nữa, hắn còn chủ động đề nghị với bếp trưởng hành chính "Lão Bạch Mao".

"Tôi thật sự không thể tin được. Nhưng tôi vẫn nghĩ rằng, chúng ta lại có thêm một món tráng miệng mới có thể đưa vào thực đơn chính thức..."

Mọi ngôn từ trong bản dịch này đều thuộc quyền sở hữu riêng của truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.