Tổ năm người của Đàn cung, nhờ vào năm thanh dao phay Trung Hoa, đã thành công giải cứu bữa tiệc trọng đại với đẳng cấp không hề thấp này.

Tài năng đao pháp tinh xảo của họ không chỉ để lại ấn tượng sâu sắc cho ba vị đầu bếp Pháp.

Mà đồng thời, với thực lực cứng rắn thể hiện qua những màn ra tay kinh diễm, họ đã giành được sự tôn trọng từ các đồng nghiệp bếp Maxime.

Bởi lẽ, trong giới bếp núc, tài nghệ mới là thước đo cao thấp, điều này dù là ở trong nước hay nước ngoài, món Hoa hay món Tây đều như nhau.

Huống hồ, khi tổ năm người Đàn cung đã phô diễn tài năng như vậy, chức vụ của họ tại Đàn cung cũng theo đó mà được tiết lộ.

Các đầu bếp tại Maxime ngạc nhiên khi biết rằng, hóa ra những vị đầu bếp này, dù còn trẻ tuổi, lại đều không phải là những đầu bếp tầm thường.

Chẳng ai ngờ, mỗi người trong số họ đều là tổ trưởng các tổ tại Đàn cung, chức vụ thấp nhất cũng tương đương cấp quản lý phân khu trong bếp Maxime.

Khi đã rõ ràng như vậy, sự xuất sắc của năm người này có lời giải thích hợp lý, các đầu bếp món Tây tại Maxime cũng không còn cảm giác bị áp đảo hay căng thẳng mạnh mẽ nữa.

Ngược lại, họ cho rằng kết quả này là lẽ đương nhiên.

Họ tin rằng Đàn cung đã rất coi trọng chuyến học hỏi trao đổi lần này, nên mới phái những tinh anh như vậy đến.

Thậm chí, họ còn cảm thấy có chút ngượng ngùng vì đã không biết chuyện mà sai bảo, khiến những vị khách quý phải làm công việc vất vả, bẩn thỉu trong suốt một tháng qua.

Cứ thế, một cách tự nhiên, những mâu thuẫn và thái độ bài xích cũng theo đó mà tan biến.

Thay vào đó, với tư cách là con cháu rồng tiên, cùng chung dòng máu Hoa Hạ, những đầu bếp món Tây này cũng cảm thấy vinh dự lây.

Họ vừa tự hào vì những đồng nghiệp Đàn cung này có thể giành được chút thể diện cho quốc dân trước mặt người nước ngoài, lại vừa may mắn vì họ có bản lĩnh xoay chuyển tình thế.

Dù sao, một khi sự việc mất kiểm soát, gây ra rắc rối lớn, thì không ai trong số họ có thể yên ổn.

Bởi vậy, chỉ một ngày sau, các quản lý phân khu bếp đã cùng nhau ra mặt, chân thành đưa tay hữu nghị.

Họ đại diện cho toàn bộ đầu bếp Maxime, mời năm người Đàn cung cùng dùng bữa khuya sau giờ làm.

Chớ thấy đầu những năm này, kinh thành còn chưa có nhiều nơi có thể ăn uống vào ban đêm.

Cái gọi là bữa khuya, chẳng qua là đến nhà ăn lớn gần đó, chuyên phục vụ khách lữ hành kịp chuyến tàu, gọi vài món nguội đơn giản cùng vài bát hoành thánh, mấy đĩa bánh bao.

Nhưng người trong giới bếp núc có cái hay là không câu nệ tiểu tiết, tính khí giang hồ nặng.

Chỉ cần hiểu nhau, nể mặt nhau, thì không có gì là không thể giải quyết.

Thực tế, mọi người ngồi chung một bàn, mời nhau vài chén rượu, nói vài câu "bốn bể là anh em, hòa thuận là quý" đại loại như thế.

Mấy chuyện vặt vãnh trước đó cũng được bỏ qua, chẳng ai so đo gì nữa.

Sau đó, câu chuyện chủ yếu xoay quanh những kinh nghiệm tâm đắc trong giới bếp núc, sự khác biệt giữa món Hoa và món Tây, những giai thoại thú vị trong công việc, ai nấy đều không dễ dàng.

Bởi vậy, khi ra về, Tiểu Tra đã say mèm, cũng khoác vai xưng huynh gọi đệ với mọi người.

Thế nhưng, những ngăn cách và hiểu lầm giữa đồng bào thì dễ hóa giải, còn cửa ải với các lão đầu bếp Pháp thì không dễ dàng vượt qua như vậy.

Đới Hồng dù sao cũng là người "gây họa" trên danh nghĩa, còn việc Tiểu Tra ra mặt vì cô cũng có phần hơi quá.

Tội danh suýt chút nữa gây tổn thất cho bếp của họ là không thể hoàn toàn gột rửa sạch.

Mặc dù nếu truy cứu sâu xa thì chuyện này còn có những nội tình khác, và hai người họ dường như cũng có chút ý tứ với nhau qua sự việc này.

Nhưng dựa theo quy tắc bếp núc do các lão đầu bếp Pháp định ra, hình phạt cần phải có thì vẫn không thể tránh khỏi.

Sau ngày tổng vệ sinh, ba lão đầu bếp Pháp đã nhân cuộc họp tuyên bố phương án xử lý đã được bàn bạc.

Họ quyết định điều Đới Hồng và Tiểu Tra, những người đã gây ra ảnh hưởng xấu, về lại Đàn cung, và sẽ thay người khác.

Không cần phải nói, tính nghiêm trọng của kết quả xử lý này đã khiến không khí trong bếp Maxime bỗng chốc trở nên bất ổn.

Ba người còn lại của Đàn cung cũng không thể chấp nhận điều này, cho rằng hình phạt quá nặng.

Dù sao cũng không gây ra hậu quả xấu thực chất, cứ thế rút về thì thật quá mất mặt.

Liệu Đới Hồng và Tiểu Tra sẽ ăn nói sao với quản lý Ninh và các đồng nghiệp cũ tại Đàn cung, những người đã trọng vọng họ?

Các đầu bếp Maxime cũng cảm thấy áy náy về việc này, thế là các chủ quản khu đã rối rít nhắm mắt làm ngơ, xin tha thứ cho hai người.

Bất ngờ thay, những "quỷ Tây Dương" này cũng đủ tinh quái, không ngờ lại giả vờ không biết, ra vẻ thỏa hiệp.

Thấy phản ứng như vậy từ bếp sau, họ bèn đưa ra một phương án thay thế khác.

Đó là, nếu hai người có thể thể hiện thiên phú kinh người trong tài nghệ nấu nướng.

Và trong vòng một tuần, có thể làm ra vài món Tây có thể làm rung động vị bếp trưởng Pháp, thì họ sẽ được phép tiếp tục ở lại.

Không cần phải nói, vừa nghe qua, yêu cầu này thật sự quá cao.

Dường như các lão đầu bếp Pháp chỉ là "bình mới rượu cũ", hùa theo ý mọi người mà thôi.

Đới Hồng và Tiểu Tra, tài năng của hai người họ mới học được mấy ngày, làm sao có thể làm ra món ăn khiến vị bếp trưởng Pháp phải thưởng thức cơ chứ?

Tuy nhiên, vị bếp trưởng hành chính "Bạch Mao Nhi" sau đó đã bổ sung giải thích, nói rằng không cần theo thực đơn tiêu chuẩn của nhà hàng, mà có thể tùy ý phát huy.

Chỉ cần phù hợp những yêu cầu cơ bản của bữa ăn Pháp và thói quen ăn uống là được.

Đồng thời cũng không cấm các đầu bếp khác tương trợ, giúp đỡ họ cùng nhau bàn bạc.

Mấy lời này, xem như đã biểu đạt ra một tầng ý nghĩa khác.

Rất có thể là do các đầu bếp Pháp đã nảy sinh hứng thú với kỹ thuật nấu ăn món Hoa, muốn xem thử những đầu bếp Đàn cung này còn có thể thể hiện những nét đặc sắc nào khác.

Vì vậy, có thể hiểu rộng ra đây là một hình thức khảo hạch biến tướng, người Pháp cũng muốn tìm một cái cớ để mọi người có thể xuống nước.

Thế là, không chỉ các đầu bếp Maxime quyết định hết sức hỗ trợ kỹ thuật, mà năm người Đàn cung cũng có được sự tự tin nhất định.

Từ đó về sau, trong mấy ngày rảnh rỗi, năm người Đàn cung liền quây quần lại bàn bạc.

Trước tiên là vấn đề làm mấy món ăn.

Điều này đơn giản nhất, dựa theo thói quen dùng bữa Pháp thông thường thì không cần quá phức tạp.

Dưới sự tham vấn của các đầu bếp Maxime.

Mọi người thống nhất rằng, làm một tô canh, một món khai vị, hai món chính và một món tráng miệng là vừa đủ.

Nhưng làm món gì? Làm thế nào? Rất đáng để suy nghĩ kỹ lưỡng.

Tiểu Tra là người thẳng tính, không thích động não nhiều, nên suy nghĩ của hắn lại rất đơn giản.

"Cái này có gì đâu chứ, bữa Pháp có canh hàu thì chúng ta cũng có canh trứng cá mực. Họ có mì ống thì ta cũng có rau củ thái hạt lựu xào. Cái món ốc sên hấp nổi tiếng của Pháp đó sao? Ta sẽ làm món ốc dầu hành biển. Món gan ngỗng áp chảo cũng nổi danh đó sao, ta sẽ làm món gan xào lát mỏng, còn món bò hầm rượu vang Burgundy thì ta cũng có thể bắt chước một chút, làm món bò hầm cà chua..."

Lời vừa dứt, lập tức khiến mọi người cười ầm lên một trận.

Nhiều người vui đến chảy cả nước mắt, phá vỡ nghiêm trọng không khí trang trọng của buổi họp.

Giang Đại Xuân liền rất không vui mà dạy dỗ sư đệ.

"Thằng nhóc nhà ngươi, đây không phải cố tình gây rối sao. Có còn muốn ở lại đây không? Mọi người đều lo lắng thay ngươi, vậy mà ngươi lại hay, chẳng coi ra gì cả! Đúng rồi. A, món chính của người Pháp, ngươi lại lấy đồ ăn hàng ngày mà làm bừa sao? Thế thì ngươi còn làm cái món ốc dầu hành biển làm gì. Xào cay ốc bươu chẳng phải tiện hơn sao? Nhưng làm như thế nào được? Ít nhất, về chất lượng nguyên liệu nấu ăn, trước tiên phải phù hợp đã chứ."

Lời của hắn là sự cân nhắc thực tế, không chỉ Tiểu Tra cười khan chấp nhận lời phê bình, mà quản lý khu canh phẩm của bếp Maxime cũng lên tiếng tán thành.

"Đúng vậy, đúng vậy, bữa ăn kiểu Pháp rất chú trọng chất lượng nguyên liệu. Trong các bữa tiệc chính thức, các bữa tiệc quan trọng, họ thường dùng rất nhiều nguyên liệu cao cấp, nào là gan ngỗng, trứng cá muối, phô mai Parmesan, giăm bông Iberico, hoa muối, cua Champagne, cá ngừ, tôm hùm lớn, đủ loại cả. Đàn cung các vị lại là đại diện của món ăn cung đình, cũng coi như thể diện của người kinh thành chúng tôi, làm sao có thể chênh lệch quá nhiều với người ta được. Hải sâm bào ngư, vây cá tổ yến, ít nhiều cũng phải làm chút nguyên liệu cao cấp chứ."

Tuy nhiên, dù đa số người đều gật đầu đồng tình, Dương Phong lại đưa ra một ý tưởng khác.

"Anh nói hợp lý thì không sai, nhưng vấn đề là nếu phải dùng nguyên liệu đắt tiền để làm món ăn, chi phí sẽ quá cao, ai sẽ chi trả số tiền này đây? Để bếp Maxime gánh thì chi phí sẽ không ít, ba người Pháp kia chắc chắn sẽ không chấp nhận. Bản thân năm người chúng tôi cũng không gánh nổi. Bởi vậy, cách cứng đối cứng như vậy không ổn, e rằng phải nghĩ ra một số biện pháp khéo léo mới tốt."

"Kỳ thực tôi lại cảm thấy lời của Tiểu Tra vừa rồi không thể nói là hoàn toàn vô lý. Ít nhất các phương pháp nấu nướng món Tây, món Hoa chúng ta đều có, còn về nguyên liệu tương tự thì cũng cơ bản tìm được thứ tương ứng. Khác biệt lớn nhất chỉ nằm ở cách xử lý nguyên liệu, cách phối hợp và cách trình bày. Chỉ cần chúng ta có những cải tiến phù hợp, để hình thức và màu sắc món ăn gần với bữa Pháp, chưa chắc đã không thể thay thế tương ứng như vậy."

"Cứ lấy ví dụ món giò heo hầm, cá kho đi, có thể nói là món ăn Hoa mà ai ai cũng biết làm. Nhưng nếu anh không cho xì dầu, mà thay vào đó là bơ. Món đó lập tức có thể biến thành hương vị phương Tây. Phương pháp nấu nướng chẳng qua là ninh hầm mà thôi, thời gian và cách nấu thực ra cũng không khác nhiều so với rau cải xoong. Ngược lại, những món tỉ mỉ của chúng ta, như xào nhanh uống rượu, hay củ cải đường, bánh điểm tâm mặt bột trắng, thì món Tây lại không có."

"Vì vậy, về vấn đề cấp độ nguyên liệu, tôi nghĩ cứ dùng những thứ này để bù đắp, tức là những kỹ thuật và nguyên liệu mà món Hoa chúng ta có. Chỉ cần món Tây không có, chúng ta có thể sử dụng thì cứ tận lực dùng vào. Khi đó, vị bếp trưởng Pháp nhìn thấy sự mới mẻ, có lẽ sẽ bị choáng ngợp, không quá bận tâm đến chất lượng nguyên liệu. Đây cũng là biện pháp khả thi nhất."

Những lời này của hắn, dường như một ngọn đèn sáng đã thắp lên trong lòng mọi người.

Mấy đầu bếp của bếp Maxime, xúc động đến mức suýt nữa nhảy dựng lên, bị lay động mãnh liệt.

"Ài, khoan nói, món Tây này thực ra đúng là khá tương đồng với phương pháp nấu nướng món Hoa. Chủ yếu còn thiếu gia vị, cách xử lý nguyên liệu và bày biện trên bàn thôi." Một đầu bếp Maxime gãi đầu nói.

"Đúng vậy, đúng vậy, nếu theo lời cậu nói, món Hoa này chỉ cần thay đổi gia vị cùng phương thức xử lý, trình bày trên bàn chú ý một chút, thì quả thực có thể làm thành món Tây để dâng lên. Dùng gia vị kiểu Tây, chẳng phải sẽ ra hương vị món Tây sao?"

Lại một đầu bếp Maxime khác vỗ tay lớn.

"Ha ha, đây đúng là 'Tây hóa' món Hoa rồi. Tôi thấy ý tưởng này không có vấn đề gì. À, đúng rồi, tôi thấy tài năng điêu khắc thực phẩm của món Hoa thực sự có thể khiến người ta kinh ngạc, hơn nữa bữa Pháp cũng không có món hấp, không có đậu hũ, đây đều là những nơi các vị có thể phát huy..." Một chủ quản phân khu cũng mạnh mẽ khẳng định.

Cứ thế, phương hướng cơ bản gần như đã có thể định hình.

Huống hồ, Dương Phong còn chợt nghĩ tới một chuyện khác.

"Ài, Đại Xuân, nghe nói hồi Đàn cung chúng ta mới khai trương, ngài Pierre Cardin từng bao trọn một bàn ở chỗ chúng ta, khoản đãi khách của Đại sứ quán Pháp. Lúc đó hình như tôi còn chưa được điều đến đây thì phải. Anh còn nhớ không? Anh phải nhớ kỹ đã làm món gì, điều này sẽ rất hữu ích cho chúng ta trong việc nắm bắt khẩu vị của người Pháp."

Dưới sự nhắc nhở của hắn, Giang Đại Xuân quả nhiên nhớ ra.

"Không sai, không sai, tôi vẫn còn nhớ. Bàn tiệc đó, món điểm tâm mà người Pháp họ thích nhất là bánh hải đường giòn, chưa ăn đã khen đẹp rồi. Phóng viên còn chụp không ít ảnh. Món nước dùng Molly cũng khiến họ vỗ tay không ngớt, họ chưa từng thấy ăn canh mà lại rắc cánh hoa vào. Còn về kh���u vị ư? Họ thích vị chua ngọt, nước 'Hoa đào phiếm' của Trường sư phụ rưới lên thịt tẩm bột chiên, không một ai là không thích ăn. Còn có món heo sữa và sữa đậu hũ của Trương sư phụ nữa, khiến họ cũng phải kinh ngạc. Cũng không biết tại sao, hình như người Pháp đặc biệt thích các món thịt heo của Đàn cung chúng ta."

Lúc này, một đầu bếp của nhà hàng Maxime chen lời, nói rõ thêm.

"Điều này không có gì lạ, lợn ở nước ngoài họ dường như đều không bị thiến, thịt có mùi hôi hơn lợn của chúng ta, chủ yếu là những khối thịt nạc lớn. Ban đầu thịt lợn ở đây chúng tôi cũng dùng loại nhập khẩu, sau này mọi người chúng tôi đều phản đối, nói là đắt mà lại không ngon. Người Pháp so sánh thì cũng phải phục, sau này mới cho đổi..."

Tóm lại, cứ tiếp thu ý kiến của mọi người thôi.

Cứ thế trò chuyện qua lại, trí tuệ và kinh nghiệm của mọi người được tổng hợp lại.

Người có kế thì đưa ra kế, người có cách thì tìm cách, đề bài mà người Pháp đưa ra thực sự không quá khó khăn như vậy.

Đợi đến khi kỳ hạn bảy ngày vừa qua, Đới Hồng và Tiểu Tra quả nhiên đã chuẩn bị sẵn bài giải, mà đó cũng là những món ăn do mọi người cùng nhau suy nghĩ ra.

Bởi vậy, vào ngày đó, sau khi nhà hàng kết thúc bữa ăn, chẳng ai vội vã rời đi, phàm là người của bếp sau, tất cả đều nán lại.

Họ muốn chứng kiến toàn bộ quá trình khảo hạch của người Pháp, xem ba lão đầu bếp Pháp sẽ phản ứng thế nào khi dùng kỹ thuật nấu ăn món Hoa để làm món Tây.

Món ăn đầu tiên, chính là canh củ cải do Tiểu Tra làm.

Thật lòng mà nói, trong mắt người Pháp, quá trình nấu món ăn này cũng bình thường như chính tên gọi của nó vậy.

Chẳng qua là đun sôi một nồi nước, hầm nhừ sợi củ cải trắng cùng một ít sợi váng đậu.

Sau đó, múc canh ra, trang trí cũng rất đơn giản.

Trong bát canh, trên những sợi củ cải chỉ bày một ít thịt ức gà xé sợi, rồi đặt một cọng rau thơm xanh biếc lên trên là xong.

Nhìn qua, nó giản dị đến mức nào thì giản dị bấy nhiêu.

Điều này không khỏi khiến ba lão đầu bếp Pháp lắc đầu nguây nguẩy, cảm thấy thật sự chẳng có gì đáng để tán thưởng.

Bởi vậy, khi đánh giá, hai lão đầu bếp Pháp lớn tuổi hơn thậm chí không động đũa, để phó bếp trưởng "Phóng Cái Phạt" toàn quyền thay mặt.

Nhưng nào ngờ, bát canh này không hề đơn giản như họ nhìn thấy, kỳ thực rất có huyền cơ.

Hương vị cũng căn bản không nhạt nhẽo vô vị như họ tưởng tượng.

Thực tế, vị "Phóng Cái Phạt" này nếm một ngụm canh, mắt suýt nữa không rớt ra khỏi bát.

Anh ta chỉ còn biết thưởng thức hương vị trong miệng.

Tiếp đó, anh ta lại uống thêm mấy ngụm, rồi líu lo một trận, bảo "Bạch Mao Nhi" và "Lạp Liệt Biểu" cũng nếm thử.

Đợi đến khi hai lão đầu bếp Pháp kia nếm thử, cũng kinh ngạc y như vậy, bởi vì quá đỗi tươi ngon!

Chuyện là thế nào ư, nói toạc ra thực ra rất đơn giản.

Tổ canh của Đàn cung tại sao lại "treo canh" cả ngày?

Chẳng phải vì đây là cách tốt nhất để lấy vị tự nhiên của nguyên liệu ăn được, rồi thêm vào các nguyên liệu khác để tăng hương vị cho món ăn sao.

Món canh củ cải này cũng vậy, thực tế là nấu một nồi lớn củ cải trắng, chắt lấy nư���c cốt đậm đặc, được Tiểu Tra mang đến.

Để sau đó, trước mặt người Pháp, anh ta lại dùng chính nước cốt đậm đặc đó, nấu thêm một lần sợi củ cải.

Vậy mùi vị này sao có thể nhạt được?

Người Pháp cứ ngỡ mình uống là nước canh nấu từ chỗ củ cải anh ta cắt ra, nhưng thực tế đó lại là tinh hoa của hai mươi cân củ cải.

Hơn nữa, sợi váng đậu mà Tiểu Tra dùng cũng không phải vật tầm thường, đó là váng côn.

"Váng côn" là gì ư?

Chính là khi làm đậu hũ, chọn những thanh gỗ gác tàu hủ ky đã dùng lâu ngày, trên đó sẽ ngưng tụ một lớp váng đậu.

Ngâm thanh gỗ đó vào nước, đợi váng đậu mềm ra, sau đó rút thanh gỗ đi, lớp váng đậu đó chính là váng côn.

Đây là nguyên liệu cao cấp trong các chế phẩm từ đậu, nổi tiếng nhất là loại của chùa Nghênh Sông tại An Huy.

Dùng thứ này để "treo canh", canh sẽ đặc như sữa, vị ngon như canh gà.

Bởi vậy, Tiểu Tra đã dùng nó cùng sợi củ cải để nấu, loại phụ liệu này không chỉ giúp canh có vị tươi ngon hơn.

Mà hơn nữa, vì cùng là vật thanh đạm, nó sẽ không làm canh trở nên dầu mỡ, không lấn át, che lấp hương vị của củ cải trắng.

Thật lòng mà nói, những người Pháp vốn đã đóng nhãn "dầu mỡ" cho món Hoa từ lâu, nào ngờ trên đời này lại còn có món canh củ cải không hề thấy dầu, mà vị lại thuần khiết, đậm đà đến thế.

Trong canh nếu như không có chút thịt ức gà nào, thì đây chính là món chay hoàn toàn.

Hương thơm ngát cùng vị ngon thuần hậu như vậy, dùng văn ngôn mà nói thì gọi là "vị chi thanh nhi phì" (vị thanh mà béo).

Điều này là thứ mà họ nằm mơ cũng không thể điều chế ra được, đơn giản là quá phi lý.

Họ sao có thể không kinh ngạc chứ?

Nhưng thật lòng mà nói, món canh này đối với Đàn cung mà nói thì thực sự chẳng thấm vào đâu, chỉ là một món ăn nhanh mà thôi.

Việc làm nước dùng chân chính cũng có cấp bậc cao thấp.

Món đỉnh canh mà Đàn cung làm, chính là thứ được dùng trong "ngày trai giới" của Thanh cung ngày xưa.

Cần dùng gốc măng tươi, cuống nấm hương, nấm Khẩu Bắc, mầm đậu tương, đậu tằm và các loại nguyên liệu khác, hầm bằng lửa nhỏ.

Đặc biệt chú trọng độ thanh khiết, xa hơn rất nhiều so với món canh củ cải này.

Mọi bản quyền nội dung này đều thuộc về truyen.free, xin quý vị độc giả vui lòng không sao chép dưới mọi hình thức.