Chân ướt chân ráo đến, năm người từ Dàn Cung khi họ đối mặt với ba vị bếp trưởng người Pháp quản lý khu bếp, cảm nhận sâu sắc nhất chính là hai chữ: biến thái!

Trước hết, nơi đây có yêu cầu cực kỳ khắt khe về vệ sinh, sạch sẽ.

Mỗi ngày hai bữa cơm, khi kết thúc phục vụ bữa ăn, khu bếp sẽ phải bắt đầu công việc dọn dẹp.

Quét dọn xong, vị bếp trưởng người Pháp phụ trách trực ban sẽ đích thân kiểm tra vệ sinh.

Bếp lò, tủ thức ăn, dao kéo, thớt gỗ, không chỉ yêu cầu nhìn thấy sạch sẽ, mà họ còn dùng khăn trắng tinh lau thử.

Chỉ cần có dù chỉ một chút vết bẩn hay dầu mỡ, đó chính là một trận mắng chết người, "hết đường sống" rồi.

Họ chắc chắn sẽ cho ngươi một trận la mắng dài dòng với thái độ hung dữ, quát tháo.

Sau đó bắt ngươi dọn dẹp lại ba lần nữa, còn phải điền đơn ghi lỗi và bị trừ lương.

Chưa nói đến tiêu chuẩn vệ sinh của các quán ăn Trung Quốc thông thường vào thời điểm này, ngay cả tiêu chuẩn vệ sinh của Dàn Cung đem đến đây cũng chẳng thấm vào đâu.

Căn bản là không có cách nào lừa dối qua mắt họ.

Thế nên, giấm trắng đã trở thành vật bất ly thân, là báu vật không thể thiếu trong khu bếp Maxime. Mỗi người đều có một chai, như là th��� nước thần giúp bếp trắng sáng bóng!

Các bếp trưởng người Pháp đối với vấn đề vệ sinh cá nhân của nhân viên khu bếp cũng cực kỳ khắt khe.

Việc tóc tai, râu ria, móng tay phải được cắt tỉa gọn gàng thì khỏi phải nói. Trang phục đầu bếp nhất định phải sạch không một hạt bụi, điều đó cũng không cần nhắc đến nữa.

Họ còn yêu cầu rằng, bất cứ ai rời khỏi khu bếp trong giờ làm việc, dù với bất kỳ lý do gì, thì việc đầu tiên khi trở lại bếp phải là khử trùng đôi tay.

Mũ đầu bếp chỉ được tháo xuống khi bếp trưởng tuyên bố kết thúc phục vụ!

Nhưng những điều này vẫn còn là chuyện nhỏ. So với yêu cầu còn khủng khiếp hơn, đó chính là ngày tổng vệ sinh hàng tuần, đến trời cũng phải kinh ngạc!

Vào ngày tổng vệ sinh, trước tiên phải dọn dẹp bàn làm việc.

Các đầu bếp trong khu bếp phải đổ một thùng nước pha chất tẩy rửa, rồi khom lưng di chuyển mọi thứ lên các bàn làm việc bằng thép không gỉ khác.

Khi nước chảy ào ào như thác xuống sàn, trước tiên phải dùng khăn lau qua một lượt thật nhanh.

Sau đó lại dùng dụng cụ gạt kính gạt nước theo một hướng cố định.

Cuối cùng dùng khăn giấy lau khô, đến đây thì bàn làm việc mới được coi là đã vệ sinh xong.

Tiếp theo, mọi người lại dùng phương pháp tương tự, vệ sinh từng cánh cửa của tủ lạnh âm dưới bàn làm việc, từng bước từng bước một cho đến khi toàn bộ tủ được sạch sẽ.

Khi toàn bộ mặt bàn và mặt tủ trong khu vực đông lạnh đã được vệ sinh xong, phải dùng một vòi nước lớn nối vào ống dẫn, dùng lượng nước lớn xối rửa sàn nhà.

Tiếp theo dùng một dụng cụ gạt nước cực lớn trông giống cây lau nhà để đẩy tất cả nước đọng và rác bẩn trên sàn về phía miệng cống thoát nước.

Cuối cùng lại gom lại rác thải ở miệng cống, bọc vào và vứt bỏ.

Đến đây, công việc vệ sinh sàn nhà đơn giản nhất mới được coi là hoàn thành.

Thế nhưng, hạng mục công việc này còn xa mới kết thúc, chỉ dọn dẹp xong bàn làm việc cá nhân và sàn nhà thì làm sao đủ?

Nhất định phải bảo đảm tất cả mọi ngóc ngách trong khu bếp không còn dù chỉ một vết bẩn nào.

Thế là tiếp theo, công việc vệ sinh trên cao khó khăn hơn cùng công việc vệ sinh tường phiền toái hơn lại bắt đầu.

Từ bàn làm việc đến tủ lạnh, đến góc tường ốp gạch, tất cả đều phải được các đầu bếp khu bếp quét dọn nhiều lần.

Thậm chí còn phải leo lên bếp lò, tháo từng tấm lọc khói dầu trên đường ống hút mùi và cửa sổ, tất cả phải dùng giẻ chà sắt lau chùi cẩn thận, rồi lại xịt, lại lau.

Tất cả các đường ống, bếp lò, thiết bị lộ thiên, đều phải được làm sạch theo đúng quy trình này cho đến khi không còn một chút dầu mỡ nào.

Cho đến khi khu bếp sáng bóng, giống như chưa từng có món ăn nào được nấu ở đó vậy, mới đạt tiêu chuẩn.

Bếp trưởng hành chính Dominic thường nói trong khu bếp một câu nổi tiếng nhất mà nhiều người biết đến, chính là: "Khu bếp của ta vĩnh viễn không có chỗ dung thân cho khói dầu."

Không nghi ngờ chút nào, trong mắt người dân trong nước, tất cả những điều này đều là những điều khoa trương, khó mà tưởng tượng được.

Trừ cái đó ra, công tác chuẩn bị trước giờ mở cửa phục vụ cũng không kém phần khắt khe.

Mỗi ngày bảy giờ sáng, kho trữ của khu bếp nhà hàng Maxime đã bận rộn như lửa đốt, bắt đầu kiểm kê, kiểm tra, phân phối và quản lý từng xe nguyên liệu tươi sống mới nhập về.

Kỳ thực, hạng mục công việc này đối với những người làm bếp lão luyện mà nói cũng không phức tạp.

Vì quy trình nhập hàng của món Trung và món Tây đều tương tự nhau, chỉ là vất vả một chút mà thôi.

Hầu như đều là sau khi vận chuyển hàng hóa vào kho, kiểm tra chất lượng và số lượng xong xuôi tất cả phiếu nhận hàng, sẽ cùng bếp trưởng đối chiếu số tiền trên hóa đơn.

Nhưng cách xử lý nguyên liệu sau đó, món Trung và món Tây lại rất khác nhau.

Món Trung chủ yếu là sự hòa quyện, chú trọng sự hài hòa ngũ vị.

Phẩm chất nguyên liệu tuy quan trọng, nhưng kỹ thuật nấu nướng và gia vị còn quan trọng hơn.

Hơn nữa, đầu bếp món Trung có thể nấu theo hương vị gốc, cũng có thể biến đổi hương vị.

Dù là các loại thịt đông lạnh, đồ khô hay thực phẩm ướp, dù không phải nguyên liệu tươi ngon nhất, vẫn có thể sử dụng.

Thế nên, trừ việc rau củ thường dùng được rửa qua, hành, gừng, tỏi được thái sẵn.

Cũng như việc cắt thịt theo từng bộ phận để nấu ăn, và sơ chế các loại đồ khô.

Phần lớn hàng hóa sau khi nhập kho và bảo quản tốt thì xem như xong việc.

Lấy khu bếp Dàn Cung làm ví dụ, mỗi ngày công tác chuẩn bị vất vả nhất thực ra chỉ có tổ canh và tổ món chính.

Tổ canh ngoài việc phải hầm không biết bao nhiêu nồi nước dùng, còn phải phụ trách chế biến những món ăn cần nhiều thời gian hầm thành bán thành phẩm để dự phòng.

Tổ món chính thì khỏi phải nói, bánh bao, sủi cảo, mì sợi, bánh màn thầu làm từ bột lên men lâu, nếu không làm trước, làm sao mà bán được?

Nhưng may mắn là, đây gần như là công việc cả ngày của tổ canh và tổ món chính, trên bếp lửa gần như không ngừng nghỉ.

Tổ canh cứ thế mà nấu, hầm, ninh, om; tổ món chính thì luôn có nồi hấp bưng lên đặt xuống, không cần phải đột ngột tăng tốc hay cố gắng giành giật thời gian.

Ngược lại, món Tây thì không thể như vậy.

Món Tây chú trọng sự thuần khiết, muốn nguyên liệu giữ được hương vị tự nhiên nhất, ăn là phải tươi ngon, phần lớn món ăn đều dựa vào việc chế biến ngay khi có khách.

Cho dù là nước sốt, cũng phải được làm tươi mới.

Đặc biệt là nhà hàng Maxime, không chỉ có nhiều rau củ tươi và trái cây nhập khẩu, mà còn có rất nhiều hải sản và các sản phẩm từ sữa, cũng như không thiếu các loại thịt bò bít tết nhập khẩu thuần túy.

Vậy nên, số lượng nguyên liệu tươi sống cần sơ chế trước cũng quá nhiều.

Chỉ lấy loại rau củ dễ dọn dẹp nhất chẳng hạn, cũng đã có đến vài chục loại.

Vì phần lớn chúng cực kỳ kén chọn về độ ẩm và nhiệt độ, ví dụ như các loại rau thơm tươi, hẹ, măng tây, v.v.

Công đoạn xử lý thực ra không hề đơn giản, mà cần phải trải qua một loạt công việc phức tạp mới có thể hoàn thành.

Dựa theo yêu cầu của đầu bếp người Pháp khi xử lý rau củ, đầu tiên phải chọn ra những lá đẹp nhất theo từng loại, xé thành miếng vừa ăn, đặt vào chậu lớn và rửa sạch cẩn thận.

Để rửa sạch bùn đất và tạp chất, mỗi loại lá rau đều cần rửa ít nhất hai lần, những loại lá đặc biệt dễ bám cát còn cần rửa ba bốn lần.

Rửa xong, sau đó phân loại riêng biệt, dùng thùng ly tâm salad cực lớn để vắt khô nước, cho vào các hộp giữ tươi đã chuẩn bị sẵn, dán nhãn hiệu, mang vào kho chứa, chỉ khi đến giờ phục vụ mới được lấy ra.

Làm như vậy nhằm giữ cho rau củ tươi ngon ở mức tối đa.

Để làm tốt những công việc này, trước tiên phải đi đến khu rửa bát tìm thùng lọc nước cùng mấy chậu lớn dùng để rửa rau, sau đó lại đến phòng chứa tìm mấy hộp giữ tươi, phải l�� loại có nắp đậy.

Lại đi một căn phòng khác lấy khăn vải không dệt thấm ướt, đặt xen kẽ vào hộp giữ tươi để phân chia các loại rau củ khác nhau, và còn phải lấy thêm một ít để phủ lên trên cùng của rau củ.

Sau khi toàn bộ những công việc chuẩn bị này hoàn tất, mới có thể bắt đầu rửa rau.

Toàn bộ công việc hoàn thành sau, còn phải nhanh chóng dọn dẹp sạch sẽ khu vực làm việc, rửa sạch toàn bộ dụng cụ và đặt về chỗ cũ.

Có thể tưởng tượng được, ngay cả việc chuẩn bị đơn giản cho một món salad cũng đã vất vả đến vậy, thì việc chuẩn bị tất cả nguyên liệu theo toàn bộ thực đơn, đó là một khối lượng công việc khổng lồ đến nhường nào.

Hơn nữa, vì hạng mục chuẩn bị nguyên liệu này cần phải di chuyển liên tục để hoàn thành trong kho đông lạnh (từ âm 5 độ đến 0 độ) và kho mát, nên vừa bắt đầu làm đã mất hơn hai tiếng đồng hồ.

Các đầu bếp khu bếp còn phải vượt qua thử thách của nhiệt độ thấp và băng giá, cần có kỹ năng sinh tồn như ở vùng cực.

Giống như những chương trình truyền hình ba mươi năm sau vẫn diễn ra vậy, phải giữ vững sự tỉnh táo, chậm lại hơi thở, giảm thiểu sự tiêu hao nhiệt lượng cơ thể...

Nhưng đây cũng chỉ là một phần nhỏ của tảng băng chìm, mà công tác chuẩn bị lại là khoảng thời gian thoải mái nhất mỗi ngày.

Trên thực tế, mỗi ngày mười một giờ, khi một phần công tác chuẩn bị buổi sáng kết thúc, chuông báo sẽ chính thức vang lên nửa giờ sau, nỗi khổ đau thực sự vẫn còn ở phía sau.

Không nói khác, chỉ để đến mười một giờ rưỡi đúng lúc mở cửa phục vụ, toàn bộ nhân lực trong khu bếp đều có thể vào vị trí, thì ba mươi phút ngắn ngủi dành cho bữa trưa của nhân viên trở nên vô cùng quý giá!

Đừng tưởng rằng bữa ăn trưa của nhân viên nhà hàng Maxime tốt đẹp đến nhường nào.

Nơi này mặc dù không thiếu tiền, mặc dù kinh doanh những món chính kiểu Pháp nổi tiếng thế giới, nói đến công việc của các đầu bếp chính là cả ngày tiếp xúc với mỹ thực.

Nhưng vì đảm bảo nhân viên luôn tỉnh táo, các đầu bếp người Pháp thường sắp xếp bữa trưa cho nhân viên là nước ép trái c��y, cà phê kèm món ăn nguội.

Đối với những người quen ăn đồ ăn nóng hổi mà nói, đây quả thực là một sự ngược đãi sinh lý lớn nhất.

Ban đầu thì còn thấy thú vị, một hai bữa thì còn chịu được, nhưng lâu dài thì ai mà chịu nổi?

Nói thật, đơn thuần là chịu khổ.

Khi chính thức đến giờ phục vụ món ăn, bởi vì nhất định phải theo yêu cầu của khách hàng và ra món trong thời gian quy định, khu bếp sẽ trở nên đáng sợ hơn nhiều.

Chỉ cần giờ kinh doanh của nhà hàng vừa đến, khách vừa ngồi vào bàn, hóa đơn một khi được chuyển xuống bếp.

Mỗi một công đoạn cũng sẽ do bếp trưởng toàn quyền nắm giữ, được bấm giờ tính toán, thời gian cách nhau giữa các món nóng và món lạnh đều được kiểm soát chặt chẽ.

Độ ấm, cảm quan, nước sốt, trang trí, v.v., đều không cho phép có một chút sai sót nào!

Các đầu bếp khu bếp món Tây cũng phải nghe lệnh mà hành động, căn bản không có bất kỳ thời gian do dự, mỗi một công việc đều phải làm được nhanh, chuẩn, tốt.

Cho nên nói, khu bếp không còn là một căn bếp, mà là một chiến trư��ng không khói lửa!

Các đầu bếp cũng như binh lính vậy, khởi động chế độ chiến đấu cấp một, On Fire!

Chẳng những đều phải nghiêm khắc làm việc theo sự phân công của bếp trưởng, có thể nói là quân lệnh như núi!

Hơn nữa, từng tiếng "Oui Chef" vang vọng mạnh mẽ cũng phải vang vọng khắp căn bếp!

Không cần phải nói, với tư cách là tướng lĩnh chỉ huy ba quân, ba vị bếp trưởng người Pháp nóng nảy lúc này cũng trở nên cực kỳ khó chịu, không ai sánh bằng.

Họ chẳng những sẽ nổi giận, hơn nữa còn là phát hỏa dữ dội!

Đơn giản giống như ba kẻ ác ôn hung hãn tột cùng, hoặc là những kẻ điên.

Họ nhất định không thể nhìn thấy bất kỳ ai dù chỉ một giây đang không làm việc gì quan trọng.

Nhịp độ nhận đơn lộn xộn, tốc độ ra món chậm, màu sắc nước sốt không đúng, khu vực chế biến không đủ gọn gàng...

Tất cả những điều này đều là những lý do để họ có thể buông lời lăng mạ.

Bất kỳ một thuộc hạ nào trong miệng họ đều có thể trở thành một trăm kẻ ngu ngốc đại họa lớn!

Hơn nữa, trong quá trình ra món vội vàng, tranh giành từng giây này, không ai được phép giải thích cho bản thân.

Cho dù thật sự vô tội, bị mắng oan thì cũng cứ là bị mắng oan!

Ngươi còn muốn cãi lại? Đó là cố tình làm hỏng việc, sẽ bị đuổi ra khỏi bếp!

Cho nên khi bếp trưởng dùng đủ giọng điệu mắng mỏ, thậm chí ném đồ vật, "các tiểu binh" ngoài việc nhận lỗi và nói "Oui Chef", không thể làm gì khác.

Càng đừng nói đến việc bị bỏng, bị đứt tay, bị trầy xước!

Đó chính là những chuyện không nên xảy ra.

Nếu quả thật phát sinh, vô luận là ai, bản thân phải tự xử lý vết thương ngay lập tức, một phút sau phải quay về vị trí tiếp tục công việc vừa làm.

Đây chính là quân kỷ trong khu bếp món Tây!

Nói thật, những quý ông, quý bà ngồi trong phòng ăn, nghe nhạc nền tao nhã, du dương, đang cẩn thận, tao nhã dùng bữa.

Tuyệt đối sẽ không bao giờ nghĩ đến trong phòng bếp rốt cuộc có dáng vẻ như thế nào.

Bếp trưởng ở bên cạnh thúc giục liên hồi, như muốn đoạt mạng: "Nhanh! Nhanh! Nhanh!"

Các đầu bếp phải cố gắng ghi nhớ hóa đơn đến chết, cùng với các yêu cầu đặc biệt như không ăn thịt, không ăn hải sản, không ăn nấm, không dùng sản phẩm từ sữa.

Đồng thời còn phải tay chân luống cuống chế biến, bày biện, dọn dẹp, lại không thể mắc lỗi.

Áp lực ấy tựa như thức ăn trong nồi áp suất vậy, chỉ có thể hình dung bằng việc adrenalin tăng vọt.

Cũng chỉ có khi nhiệm vụ phục vụ bữa ăn kết thúc, ba vị bếp trưởng người Pháp kia mới có thể lấy lại lý trí, mới khôi phục được chút vẻ người.

"Voilà c 'est fini merci à tous !" (Được rồi, xong việc rồi, cảm ơn mọi người! )

Đây là câu tiếng Pháp mà "các tiểu binh" trong khu bếp mong đợi nhất được nghe từ miệng mấy vị bếp trưởng người Pháp mỗi ngày.

Đáng tiếc, công tác dọn dẹp lại cận kề, nhiệm vụ "rửa sạch chùi rửa" cực kỳ hao tổn thể lực lại sắp bắt đầu.

Điều này khiến mọi người đã kiệt sức, tâm trạng vẫn không thể hoàn toàn buông lỏng, chỉ có thể vực dậy tinh thần, tiếp tục cố gắng làm việc cực nhọc...

Cho nên có thể tưởng tượng được, khi năm đầu bếp từ Dàn Cung đi tới một nơi như vậy.

Sự kích thích tinh thần mà họ đột ngột phải chịu đựng, cảm giác bất lực lớn đến nhường nào.

Không vì điều gì khác, chủ yếu là nơi đây có quá nhiều quy tắc họ cần thích nghi và học hỏi!

Khi di chuyển lên xuống cầu thang trong bếp, phải thật nhanh, nhưng không được chạy.

Nếu khối lượng công việc cần xử lý chưa đến một trăm phần trăm, thời gian hoàn thành những công việc này không được vượt quá nửa giờ, hoàn thành xong phải lập tức làm việc khác.

Thời gian tìm đồ không được vượt quá ba mươi giây, nếu không các đầu bếp bên cạnh sẽ chỉ hỏi bạn đang tìm gì.

Và giúp bạn tìm thấy nhanh chóng, nếu không tìm được thì nhanh chóng từ bỏ.

Thời gian rửa đồ thậm chí phải tính bằng giây.

Vì an toàn và tiết kiệm thời gian, khi di chuyển trong bếp, nhất định phải hô to kéo dài âm "Nóng" để nhắc nhở người khác chú ý né tránh.

Thái đồ vật phải dùng thước đo để thái, nước canh phải dùng cốc đong định lượng chính xác rồi đổ vào món ăn... vân vân và vân vân.

Nói rằng họ hoàn toàn choáng váng đầu óc cũng không quá đáng, trở thành người bị mắng nhiều nhất là điều tất yếu.

Ba vị bếp trưởng người Pháp kia mặc kệ họ ở Dàn Cung cũng từng làm công việc của bếp trưởng, không quan tâm mỗi người trong số họ ở Dàn Cung đều là người có quyền trong tổ của mình.

Đối với họ, chẳng những mắng mỏ không sai một lời, thậm chí còn nghiêm khắc hơn so với cách họ đối xử với người trong bếp của mình, mong sao mau chóng vắt kiệt sức lực của họ rồi đuổi đi.

Nói đến việc dạy họ làm món Pháp thì lại căn bản không có, thuần túy chỉ coi họ như những người làm tạp vụ.

Cơ hội duy nhất để mấy người họ có thể học được một chút về nấu món Pháp, e rằng chỉ có mỗi tuần khi ba vị bếp trưởng người Pháp có tâm trạng tốt, có lẽ sẽ tự tay làm một món ăn trong bếp.

Vậy coi như là một buổi học công khai, ai cũng có thể xem.

Hơn nữa, bởi vì bất đồng ngôn ngữ, họ ngay cả cơ hội đặt câu hỏi cũng không có.

Còn về nguyên nhân họ bị đối xử lạnh nhạt như vậy, thực ra cũng không khó hiểu.

Việc người ngoại quốc có truy���n hết nghề cho đệ tử khiến sư phụ chết đói hay không, tuy còn khó nói.

Nhưng ba vị bếp trưởng người Pháp chắc chắn không muốn uổng công phí sức cho mấy người chắc chắn sẽ rời đi, điều này là khẳng định.

Thậm chí về điểm này, ngay cả những người khác trong phòng bếp cũng nghĩ như vậy.

Cho dù là đồng bào của mình, cũng không ai tin tưởng năm người họ có thể thích nghi được với hoàn cảnh gian khổ nơi đây.

Thử nghĩ xem, ngay cả những nhân viên làm việc lâu năm được mời đến nhà hàng Maxime ban đầu, phần lớn người cũng không thích ứng được.

Đừng nói là những người ngoài như họ, hơn nữa trong số đó còn có hai người là nữ.

Dĩ nhiên, e rằng tình trạng "đồng nghiệp khinh thường nhau" cũng tồn tại một phần ở nơi này.

Những đầu bếp có thể trụ lại nơi này, dù sao cũng là những người đầu tiên trong nước học và làm món Pháp, ít nhiều cũng có chút tự mãn vì đã kiên trì được trong hoàn cảnh cực kỳ khó khăn, và có tâm khí cao hơn người.

Nhất là khi đã hiểu rõ ưu điểm của món Tây, và ngày ngày cảm nhận được s�� hào nhoáng của nhà hàng Maxime.

Họ ít nhiều cũng có chút không phục, có chút nghi ngờ về nhà hàng Dàn Cung, nơi gần như khai trương cùng thời điểm với Maxime nhưng lại nhanh chóng nổi tiếng.

Vì thế, chẳng những có người âm thầm gây khó dễ, thậm chí còn có người âm thầm đánh cuộc xem khi nào họ sẽ không chịu nổi mà chủ động rời đi.

Độc giả có thể tìm đọc bản dịch chuẩn mực này duy nhất tại truyen.free.