Dĩ nhiên, ngoài việc coi trọng các món làm từ bột ra, đặc điểm nổi bật hơn trong ẩm thực của cả dân tộc còn phải thể hiện ở món chính. Thực ra, cả dân t��c không ăn nhiều cá, cũng rất ít dùng hải sản. Dù là vi cá, bào ngư, hải sâm, trai khô hay sò khô, trong cung đình Thanh triều đều không hề được xem trọng.

Các sản vật hải sản thượng hạng từ Triều Tiên và Nhật Bản triều cống, hoàng đế Thanh triều từ trước đến nay đều ban thưởng cho người khác, hoặc lấy danh nghĩa 'bào ngư hươu khô' mà phát thưởng cuối năm cho các vương công đại thần. Tuyệt nhiên không giao cho ngự thiện phòng chế biến món ăn.

Ngoài ra, dù xét theo cấp bậc yến tiệc hay phân loại bát trân, theo quy chế Thanh triều, các món nướng thịnh soạn đều cao cấp hơn yến tiệc vi cá mập, sơn bát trân quý hơn thủy bát trân. Điều này đã nói lên rằng cả dân tộc không hề xem hải sản là thứ gì đó đáng giá để đưa lên bàn ăn mỗi ngày.

Ngược lại, cả dân tộc vô cùng coi trọng các món dã vị săn bắn được, là một dân tộc giỏi ăn thịt. Bởi vậy, món chính của cả dân tộc lấy thịt làm quý. Không thể thiếu các món dã vị nướng, cũng không thể thiếu thịt heo, thịt dê.

Trong các loại thịt, thịt heo lại là ôn hòa, bổ dưỡng nhất, có thể ăn quanh năm. Vì vậy, niềm yêu thích thịt heo của cả dân tộc có thể nói là đệ nhất thiên hạ. Dù là mùa hè cũng không thể thiếu, gần như bữa nào cũng muốn ăn. Bàn về chế biến món thịt heo, chỉ có cả dân tộc mới thực sự là chuyên gia. Giống như món thịt kho tàu, thịt muối, thịt xá xíu đang thịnh hành hiện nay, đều mang dư phong ẩm thực từ thời Thanh triều.

Thậm chí món 'heo con nhất phẩm' vào cuối Thanh triều cũng từng cực kỳ thịnh hành, cách chế biến còn vô cùng phong phú. Như heo con quay, heo con hấp trắng, heo con luộc, heo con hấp bọc dầu, heo con lột da, heo sữa bát bảo, heo con xay nhuyễn, heo con da hổ, heo con ướp mật, heo con hạt thông, heo con hấp đặc biệt, heo con hun khói, heo con om đỏ...

Những món thịt heo này đã ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị địa phương. Ví như món thịt cúng tế truyền vào Tứ Xuyên đã biến thành tỏi giã thịt trắng, sau đó lại diễn biến thành hồi oa nhục; ví như heo con quay và chim bồ câu nướng truyền vào Quảng Đông đã biến thành heo sữa quay và bồ câu non quay da giòn.

Mãi đến sau đời Thanh, xu thế thịnh hành của các món thịt heo dân tộc này trên phạm vi cả nước, bao gồm cả các món nướng cung đình và niềm yêu thích dã vị, mới dần dần suy yếu. Nhưng dù vậy, cũng có những ngoại lệ như Quảng Đông, heo sữa quay đến nay vẫn rất thịnh hành tại địa phương này, thậm chí còn giữ lại món heo xào chua ngọt. Chỉ có điều, cách chế biến món heo xào chua ngọt kiểu Quảng Đông đã thay đổi, thêm nhiều nước sốt chua hơn.

Nói tóm lại, ta đã cân nhắc những yếu tố này, cùng với tiêu chuẩn nhận thức mới của mọi người về ẩm thực hiện nay. Ta mới có thể ở mục món chính, ngoài yến sào, hải sâm, tôm cua, mà còn cung cấp các món nướng thịnh soạn để thay đổi. Bây giờ tuy dã vị khó tìm, nhưng vịt quay, gà nướng, heo quay miếng, dê nướng nguyên con vẫn có thể phần nào thể hiện được nét đặc sắc của dân tộc du mục.

Điều đáng nhấn mạnh lại là trong thực đơn Hạ Thu này có một món thay thế món chính, ngang hàng với các món nướng, đó là Đắc Thắng Bao. Loại 'bánh bao' này không phải là bánh bao thịt mà người Hán thường nói, mà là một món ăn độc đáo của cả dân tộc. Ngay cái tên 'Đắc Thắng Bao' này đã cho thấy, hẳn là nó có mối liên hệ sâu sắc nào đó với việc hành quân đánh trận.

Tương truyền, nguồn gốc của nó là vào ngày mồng năm tháng bảy năm Vạn Lịch thứ bốn mươi sáu đời Minh triều, lão Hãn vương Nỗ Nhĩ Cáp Xích dẫn quân ra trận. Khi ông đi đến một nơi gọi là Thanh Hà, cũng chính là sông Áp Lục ngày nay, thì không có chút lương thực nào. Người nông dân nghèo ở địa phương đã gom hết những gì có thể ăn được, chỉ dâng lên cho Nỗ Nhĩ Cáp Xích mấy con chim bồ câu, một ít lá tía tô, cải thảo và cơm. Sau đó, Nỗ Nhĩ Cáp Xích liền nướng chín chim bồ câu, dùng rau củ bọc lấy ăn cùng cơm. Sau chiến dịch đó, khi Nỗ Nhĩ Cáp Xích giành được thắng lợi, ông liền quyết định đưa món ăn này vào quy chế. Về sau, hàng năm vào ngày mồng năm tháng bảy, các con của ông cũng phải ăn 'Đắc Thắng Bao' để không quên những gian khổ khi lập nghiệp. Và từ đó, món ăn này đã trở thành món ăn truyền thống của cả dân tộc.

Về phần tại sao món cơm rau gói, hoàn toàn được sáng tạo từ việc liệu cơm gắp mắm, lại có thể trở thành món chủ lực trong thực đơn của chúng ta. Chủ yếu là vì loại ẩm thực đơn giản này đã được cải tiến, trở thành một món mỹ vị cực kỳ xa xỉ. Nếu ăn theo phương pháp nguyên bản, chính là dùng rau củ phết tương đặc bọc thịt chim bồ câu cùng cơm mà ăn. Nhưng sau khi cải tiến, món này được thêm vô số rau củ, cùng các món nguội Tô bàn, và cả trân tu tương. Giống như ăn bánh cuốn, tương đương với nửa bàn tiệc vậy.

Thành thật mà nói, ưu điểm lớn nhất của phương thức 'lấy món ăn làm chén, dùng gói mà ăn' chính là có thể tự do lựa chọn nguyên liệu. Lại còn có niềm vui thú khi mọi người cùng nhau ra tay, tự mình chế biến. Bởi vì dù là món cao cấp hay món bình dân, món mặn hay món chay, đều có thể tự mình quyết định; hơn nữa, thích ăn gì thì có thể gói nấy, khẩu vị tùy theo sở thích mà định ra. Nếu bàn về sự hòa hợp, về mức độ cùng vui, thì không phải tiệc rượu bình thường nào cũng có thể sánh được.

Cuối cùng, ta lại xin nhấn mạnh thêm một điều nữa là, trong thực đơn ta đã định, có rất nhiều món nh��n thì đơn giản nhưng thực ra không phải vậy. Lấy ví dụ như món đậu hũ bát trân do Khang Hi truyền xuống này, phải nghiêm ngặt dùng đậu hũ non, nấm hương, nấm các loại, nhân hạt thông, đậu nành, thịt ức gà, giăm bông, tôm lột, sau đó rưới canh gà sệt lên tào phớ. Tuyệt đối không thể sai lệch chút nào.

Dù là món cải thảo gốc hay bánh vàng, những món ăn nhỏ như vậy cũng không giống với những gì ngươi từng thấy qua. Cải thảo gốc cần rắc sơn tra, đào xuân, mứt quả mơ để tăng hương vị. Bánh vàng không thể hồng hào bên ngoài như vậy mà phải có màu vàng ròng. Chua ngọt mềm dẻo, vừa vặn. Đến món chiên giòn cũng cần phải có muối tía tô để ăn kèm, không thể chỉ dùng muối tiêu đơn thuần mà qua loa.

Những thứ này, nếu ngươi có thể làm ra đúng hương vị, dĩ nhiên sẽ mạnh hơn nhà khác. Người ta đều nói, là ngựa chết hay lừa chết, lôi ra là biết ngay. Đến lúc đó, căn bản không cần ngươi nói, thực khách tự có thể rõ ràng món ngươi làm rốt cuộc là món ăn nhà dân hay món ăn trong cung. Hai nhà hàng cung đình kia, trong lòng nhất định cũng rõ.

Ngoài ra còn có một số tên gọi món ăn, ta cố ý dùng tên gọi trong cung. Nói cách khác, món thịt hầm mà giờ ở Đông Bắc gọi là 'nồi sụp miếng thịt', theo nguyên danh trong cung, phải gọi là 'Hoàng Kim Nhục'. Trăm họ chúng ta gọi là 'dưa muối tuyết trung hồng', trong cung gọi là 'Mắc Mứu Anh'. Món bí đao nhúng viên, trong cung gọi là 'Bí Đao Ngân Chiếm'. Đến sau mùa thu đông, còn có nhiều món ăn nguyên tên dân tộc có thể dùng nữa, giống như dê nướng xiên, Hạp Ba, Tái Lặc Phiến, Kéo Kéo Phạn...

Đến lúc đó, chúng ta sẽ cân nhắc kỹ lưỡng, có thể dần dần bổ sung thêm vào. Đây cũng là điều ta có thể giúp ngươi, khôi phục tối đa diện mạo ẩm thực cung đình cũ, trong khả năng theo đuổi hương vị nguyên bản. Ta cho rằng chỉ có như vậy, bất kỳ người sáng suốt nào nhìn vào cũng sẽ biết rằng món ngự thiện trong cung của ngươi không phải là lừa đời kiếm tiếng, không phải khoác lác phô trương, không phải trò đùa trẻ con. . .

Trương Muôi To nói xong những lời này, Ninh Vệ Dân chẳng những mở mang kiến thức, mà còn cảm khái vô vàn.

Giờ phút này, hắn mới cảm nhận được, để suy nghĩ ra một thực đơn như vậy phải hao phí biết bao tâm lực, tốn kém biết bao tế bào não.

Lại còn cần đến bao nhiêu tri thức uyên bác, bao nhiêu kiến thức sâu rộng.

Không thể không nói, lão gia tử đã lo lắng cho hắn quá nhiều, mưu tính cho hắn quá tận tâm.

Ngược lại, ân tình mà hắn cầu được lần này thật lớn, vượt xa dự tính ban đầu của chính hắn.

Nếu giờ lại muốn giả vờ không biết mà ngây ngô, thì thật có chút không đành lòng.

Bởi vậy, Ninh Vệ Dân chủ động đề cập đến vấn đề thù lao.

"Trương sư phó, có thể mời được ngài làm cố vấn, làm tham mưu cho ta, thật là tam sinh hữu hạnh của ta. Ngài chính là một trận mưa rào kịp lúc của ta. Không được, những lễ vật kia đã không thể đại diện cho lòng kính ngưỡng của ta dành cho ngài. Dù sao, ta cũng phải dùng hành động thực tế để bày tỏ một lần."

"Nếu ngài không chê, phí cố vấn ta tạm định mỗi tháng ba trăm lượng, thế nào? Ta vẫn nói câu đó, đây không phải là mời ngài ra tay hay cần ngài tự mình làm việc. Chỉ là mong ngài sau này tiếp tục chỉ điểm ta đôi điều, thế là ta đã mãn nguyện rồi."

"Không phải ta chưa từng trải sự đời đâu. Một bụng học vấn của ngài thật là báu vật, là báu vật của cả quốc gia, cả dân tộc ta. Chẳng lẽ ngài không nghĩ đến bản thân cứ giữ mãi trong bụng, mà không dùng đến sao? Ai, ta cũng thay nhân dân cả nước mà đau lòng thay."

Trương Muôi To nghe vậy thì cười ha hả: "Thằng nhóc nhà ngươi có ba điểm tốt, một là biết hàng, hai là hào phóng, ba là miệng ngọt. Bất quá, phí cố vấn thì thôi đi, hai ta thật sự không cần nhắc đến chuyện tiền bạc."

"Ta có quy tắc của ta. Nếu đã hứa giúp ngươi, ta sẽ không bỏ dở giữa chừng, thế nào cũng phải thấy ngươi gây dựng được nhà hàng mới thôi. Ngươi cứ việc làm, trong lòng ta đã có tính toán rồi. Chỉ cần ngươi nghe lời khuyên, chịu khó làm theo những gì ta nói, thì về mặt món ăn, ta cam đoan ngươi sẽ vượt trội hơn hai nhà kia."

"Thôi được rồi, ngươi cũng không cần khuyên ta nữa. Đến khi nào ngươi kiếm được tiền, hẵng nghĩ đến ta. Đừng thấy ban đầu ta đòi tiền thuê phòng mà không khách khí với ngươi, nhưng hồi đó chúng ta đâu có quen biết. Người ở tuổi này như ta, có tiền hay không đã không còn bận tâm nữa. Huống chi, bây giờ mỗi tháng lương và tiền thuê phòng của ta cũng không ít, đủ cho ta chi tiêu rồi. Muốn nhiều tiền như vậy, cũng chỉ là vướng bận."

"Thật ra mà nói, có thể mượn nhà hàng của ngươi, ta lại được thấy món ngự thiện cung đình chính tông tái hiện hậu thế, điều đó đối với lão già này càng có ý nghĩa hơn. Cũng không sợ ngươi chê cười, người sống cả đời đến đường cùng, tổng muốn để lại chút gì đó. Những thứ quý giá mà trước kia ta cố giữ kín không truyền ra ngoài, lúc này đây lại chẳng còn quý giá như vậy nữa. Ngược lại còn sợ không kịp để lại. Ngươi và ta có thể gặp nhau là một loại duyên phận, ngươi vì món ăn cung đình này mà đến cầu ta cũng là duyên phận, ngươi có thể tin tưởng ta như vậy càng là duyên phận. Nếu không, ta dựa vào cái gì mà giúp ngươi? Cả ba yếu tố đều hội tụ, đây gọi là cơ duyên xảo hợp vậy..."

Ninh Vệ Dân cảm động vô cùng, nhưng cũng không biết nói gì cho phải.

Không vì điều gì khác, người ta chính là không màng tiền tài, đây đâu phải là phạm vi mà hắn có thể hiểu được.

Nhất thời, hắn thật không nghĩ ra phải tạ ơn thế nào.

Cầm lại thực đơn tối hôm đó, hắn đã trải qua một đêm tương đối kích động.

Chỉ cần nghĩ đến những diệu dụng của các món ăn này, đã đủ khiến hắn trằn trọc không sao ngủ yên giấc được.

Nếu như nói trước khi mở nhà hàng này, hắn còn lo lắng về các món ăn, thậm chí từng coi đó là điểm yếu lớn nhất của bản thân.

Vậy thì giờ đây, suy nghĩ đó đã hoàn toàn đảo ngược.

Hắn ngược lại lại mơ hồ mong đợi ngày có thể phân cao thấp thật sự sớm đến, để xem ai hơn ai về mặt ẩm thực với hai nhà kia.

Mọi tinh hoa trong bản dịch này đều được bảo hộ độc quyền bởi truyen.free.