"Dự án nhà hàng này ngay từ đầu đã là ý tưởng của tôi, xin các vị chiếu cố và ủng hộ. Quý vị ngồi đây đã tin tưởng tôi như vậy, giúp tôi giành được dự án này, và vẫn luôn đồng hành cùng tôi đến bước này, thật sự tôi rất cảm ơn quý vị!"

Ninh Vệ Dân dừng lại một chút, trước tiên thể hiện sự khách sáo cần thiết.

Những động thái cần thiết vẫn phải thực hiện, đó là một trình tự không thể thiếu.

Bởi nếu không, thân là một người trẻ tuổi, những lời anh ta nói tiếp theo e rằng sẽ bị coi là khinh suất, ngông cuồng và không được đón nhận.

"Trong hai ngày nay, chúng ta đã cùng nhau đi khảo sát thực địa tình hình kinh doanh của hai nhà hàng cung đình. Quả thực, chúng ta nhận thấy khoảng cách với họ còn khá xa, nhưng điều này không đáng lo."

"Bởi vì chỉ khi phát hiện vấn đề mới có thể giải quyết vấn đề. Dù tạm thời chưa giải quyết được, điều đó cũng giúp chúng ta nhìn rõ hơn những thiếu sót của bản thân, từ đó mới có thể nghĩ ra đối sách."

"Vì vậy, dù thế nào đi nữa, Thính Ly Quán ở Di Hòa Viên và Phảng Thiện ở Bắc Hải đã cung cấp cho chúng ta một mẫu hình rất tốt, giúp chúng ta nhìn nhận bản thân một cách toàn diện hơn, từ đó mới có thể phát huy điểm mạnh, tránh điểm yếu, và thực hiện dự án một cách vững chắc hơn."

Nói đến đây, Ninh Vệ Dân lại dừng lại một chút, để mọi người có thời gian suy nghĩ.

Thay vì nói thẳng tuột như lúc mới nảy ra ý nghĩ, anh ta thật sự đi vào trình bày khách quan.

Tóm lại, Ninh Vệ Dân cho rằng hai nhà hàng Phảng Thiện và Thính Ly Quán so với họ, có bốn ưu điểm chính.

Thứ nhất, đó là quy cách kiến trúc và bố cục của nhà cửa.

Bất kể là Thính Ly Quán hay Đạo Ninh Trai, Y Lan Đường, đều là những nơi hoàng thất nhà Thanh xưa dùng làm nơi tiêu khiển thường ngày.

Bản chất của những công trình này, từ xưa đã lấy sự thoải mái và vẻ đẹp làm chủ đạo.

Vừa rộng rãi, phong cảnh lại xinh đẹp.

Điểm này, đừng nói Bếp Thần ở phía Bắc không thể sánh bằng, ngay cả Trai Cung trong Thiên Đàn – nơi hoàng đế nghỉ ngơi khi tế trời – cũng phải cúi đầu.

Không vì lý do nào khác, việc sử dụng tạm thời và sử dụng lâu dài hoàn toàn là hai chuyện khác nhau.

Thứ hai, chính là cách bài trí, phô bày các cổ vật, tài sản bên trong phòng.

Về phương diện này, nguyên lý cũng gần như tương tự điều thứ nhất.

Bất kỳ đồ dùng, vật bài trí, đồ sứ hay tranh chữ nào còn tồn tại ở Thính Ly Quán, Y Lan Đường, Đạo Ninh Trai, giá trị của chúng đều không thể sánh với những vật cũ trong Thiên Đàn.

Huống hồ hai nhà hàng này đã mở cửa từ rất nhiều năm, quốc gia cũng luôn hết sức cung cấp các vật phẩm văn hóa để trang trí, làm phong phú thêm nội hàm văn hóa của hai nơi này.

Nói không ngoa, cho đến bây giờ, hai nhà hàng này hiển nhiên đã trở thành hai bảo tàng nhỏ, hơn nửa số hiện vật đều là đồ thật.

Hơn nữa, từ khung cửa trang trí họa tiết cho đến bàn ghế.

Lớn như cửa sổ nhà hát, nhỏ như bộ đồ ăn, chén đĩa, mọi thứ đều đẹp đẽ.

Với nền tảng như vậy, dù cho Ninh Vệ Dân và đồng đội không tiếc bỏ ra số tiền khổng lồ để đuổi kịp, thì cũng không thể làm được trong thời gian ngắn.

Thứ ba, chính là thực đơn ngự thiện cung đình, sự độc đáo và tươi ngon.

Phải biết, Thính Ly Quán và Phảng Thiện đều đã bắt đầu mở cửa kinh doanh từ thời Dân Quốc.

Sau khi lập quốc, hai nơi này dưới sự thúc đẩy và giúp đỡ của chính phủ, đã tiến hành nghiên cứu một lượng lớn tài liệu ẩm thực cung đình, từng bước hoàn thiện hệ thống ẩm thực cung đình.

Thậm chí, họ còn biết cách tận dụng cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, trực tiếp dùng tôm tươi cá sống, giết tại chỗ và bán tại chỗ.

Có thể nói, hiện nay hai nhà hàng này không chỉ có thực đơn ngự thiện đặc biệt và các món ăn đặc sắc của riêng họ, mà còn đã bồi dưỡng được một đội ngũ đầu bếp hùng hậu.

Đến mức người ngoài chỉ có thể học theo và kính nể.

Ai cũng phải thừa nhận, họ chính là quán quân và á quân xứng đáng của ẩm thực cung đình.

Thứ tư, tổng hợp lại, tất cả những ưu thế này hội tụ ở một chỗ đã khiến tên tuổi của hai nhà hàng này vang khắp kinh đô, thậm chí vang danh ra nước ngoài.

Đừng nói người dân kinh thành không ai là không biết, không ai là không nghe nói đến, ngay cả rất nhiều sách ẩm thực Trung Hoa và phim tài liệu lưu truyền ở nước ngoài cũng gần như đều có tên của hai nhà hàng này cùng các món ăn tiêu biểu của chúng.

Đó chính là cái lợi của danh tiếng lớn, có người chủ động quảng cáo miễn phí cho họ.

Vì vậy, về mặt khách du lịch, hai nhà hàng này đã chiếm trọn lợi thế.

Rất nhiều người nước ngoài đến Trung Quốc đều vì muốn đến hai nhà hàng này.

Là một nhà hàng mới mở, muốn chia một phần lợi ích nhỏ, muốn sánh vai với họ, thực sự không dễ dàng.

Khi trình bày điều này, giọng điệu của Ninh Vệ Dân vẫn bình thản và ổn định như thường, như thể đó là một chuyện không liên quan đến mình, cao xa vời vợi.

Có lẽ cũng chính bởi vì thái độ thản nhiên, không câu nệ của anh ta.

Dù lần này những lời anh ta nói đã trực tiếp liệt kê không chút che giấu điểm yếu của phe mình và ưu thế của đối phương.

Những điều anh ta nói còn trực tiếp và chi tiết hơn nhiều so với những người đang ngồi đây vừa rồi.

Nhưng những người đang ngồi đây đều giữ gìn thân phận, không muốn bị một người trẻ tuổi làm giảm đi phong thái của mình.

Không khỏi cố gắng kiên nhẫn lắng nghe, tâm trạng cũng được duy trì khá ổn định.

Cứ như vậy, không khí đã không còn bi quan và tiêu cực tràn ngập như lúc đầu cuộc họp.

Ngược lại, điều đó khiến mọi người lý trí cân nhắc, dần dần cũng cảm thấy một điều – Ninh Vệ Dân sẽ không vô duyên vô cớ tự bóc trần những điểm yếu này, chắc hẳn còn điều gì muốn nói nữa.

Quả nhiên, chỉ nghe giọng điệu chợt thay đổi, Ninh Vệ Dân thật sự bắt đầu làm lay động thần kinh mọi người, chạm đến điểm phấn khích mà ai cũng mong đợi.

"Tuy nhiên, trong mắt tôi, mặc dù Thính Ly Quán và Phảng Thiện có ưu thế rõ ràng, nhưng ngược lại, những ưu thế này cũng s�� tạo thành những hạn chế nhất định, thậm chí là ràng buộc đối với phương thức kinh doanh của họ. Tôi cho rằng, nếu thay đổi cách suy nghĩ, điều này trái lại có thể cung cấp chỉ dẫn cho phương hướng kinh doanh của chúng ta. Chúng ta cứ việc lấy những thiếu sót của họ làm điểm đột phá cho mình..."

Lời này, thực ra chính là điều mà mọi người muốn nghe.

Nhưng vấn đề chính là khẩu khí của Ninh Vệ Dân có chút quá lớn.

Tại hiện trường không một ai nghĩ rằng một người trẻ tuổi hoàn toàn không có kinh nghiệm liên quan lại dám bới móc lỗi sai của hai quán hàng đầu trong ngành.

Chẳng phải đây có chút quá gan lớn hơn trời, không biết tự lượng sức mình ư?

Vì vậy, mọi người thực sự khó giữ được bình tĩnh.

"Ưm?"

"A?"

"Ồ?"

Ôi trời, hội trường cứ như biến thành một sở thú vậy.

Ai nấy đều không biết nói tiếng người, tất cả đều chỉ biết kêu gào lẩm bẩm.

May mắn thay, Ninh Vệ Dân dường như đã dự liệu trước điều này, một chút cũng không bị quấy rầy.

Anh ta cứ như không có chuyện gì, vẫn thản nhiên n��i tiếp.

Điều này cũng giúp những người có mặt tại hiện trường, dù là người nghe hay người nói, tránh khỏi sự lúng túng do lần thất thố này mang lại.

Chỉ nghe Ninh Vệ Dân nói: "Chúng ta hãy nói trước về ưu thế kiến trúc của họ. Kiến trúc có tốt không? Chắc chắn là tốt, rường cột chạm trổ, hành lang mái hiên. Nhưng quá tốt rồi, điều đó cũng đã trở thành gánh nặng. Bởi lẽ, bản thân công trình đã là di tích văn hóa, đương nhiên cần phải được bảo vệ cẩn thận, vậy còn có thể tận dụng hết mức không? Đương nhiên những lo lắng sẽ nhiều lên. Điều này dẫn đến việc rất khó tổ chức những yến tiệc lớn."

"Đừng nhìn họ, bất kỳ nhà hàng nào cũng có quy mô phục vụ hơn năm trăm người. Nhưng ngay cả một yến tiệc một trăm tám mươi người, họ làm cũng vất vả. Cũng bởi vì bố cục kiến trúc hạn chế, những căn phòng như Y Lan Đường và Đạo Ninh Trai, vốn dĩ chỉ có thể sắp xếp vài bàn thì vẫn chỉ là vài bàn. Bởi vì ngôi nhà có vách ngăn, cửa sổ và những đồ dùng lớn, đương nhiên họ không thể như những ngôi nhà bình thường khác mà tùy ý dịch chuyển những thứ này để tận dụng không gian."

"Hơn nữa, xung quanh họ không có chỗ, càng khỏi nói đến việc mở rộng, xây thêm hay bù đắp không gian thiếu hụt. Thậm chí họ cũng không có cách nào bố trí hiện trường theo nhu cầu đặc biệt của khách, không ai dám động vào cách bài trí trong phòng. Xét về chức năng, nhà hàng này không thể tổ chức yến tiệc lớn, chẳng phải là một thiếu sót lớn sao?"

Khoan đã nói, có gì nói nấy, luận điệu của Ninh Vệ Dân lại có chút ý vị biện chứng.

Lần này mọi người không thốt lên lời thán phục, nhưng cũng không nhịn được nhìn nhau mấy lượt.

Ai nấy đều trở nên hứng thú hơn một chút, trên mặt lộ ra vẻ mặt giống nhau, lập tức khiến hiện trường đạt được sự nhận thức chung nào đó.

Nhất là cấp trên của Kiều Vạn Lâm, vị Trưởng phòng họ Kim này còn nhích người một chút, rất có vẻ muốn ngồi nghiêm chỉnh, lắng nghe chăm chú.

Không cần phải nói, đây chính là một sự khẳng định dành cho Ninh Vệ Dân.

Thu phản ứng của mọi người vào đáy mắt, Ninh Vệ Dân trong lòng đ��ơng nhiên rất mừng rỡ.

Anh ta cũng có thêm tự tin để tiếp tục trình bày quan điểm, phân tích cục diện.

"Những vật bài trí trong phòng cũng vậy, cổ vật, tranh chữ, vật trang trí, đèn cung đình, bình phong, mỗi cái đều rất đặc sắc, mỗi cái đều có giá trị, mỗi cái đều có câu chuyện, mỗi cái đều là tinh phẩm. Nhưng vấn đề là ngoài những điều vừa nói, vật quá nhiều, quá tốt sẽ gây bất tiện, ảnh hưởng đến công năng sử dụng của ngôi nhà. Mấu chốt là từ góc độ mỹ học mà nói, chúng lại lộ ra vẻ tán loạn vô chương, chật hẹp cứng nhắc, hơn nữa còn bị đè nén."

"Những tật xấu tôi nói đều xét từ góc độ thị giác. Những loại vật dụng trong phòng, nếu tách riêng ra thì mỗi cái đều đẹp và dễ nhìn như vậy. Nhưng đặt chung lại với nhau không khỏi ảnh hưởng lẫn nhau, khiến người ta hoa mắt. Thực ra điều này không kỳ lạ, bởi vì hoàng thượng ngày xưa cũng không bày nhiều đồ như vậy, dù sao ngày xưa cũng không cần mang tất cả lên bàn ăn. Hơn nữa, sau này lại có không ít vật từ các nơi khác được rà soát và mang về, vốn dĩ không thuộc về nơi này. Vậy chẳng phải quá nhiều sẽ hóa dở, tập hợp lại cùng nhau còn chưa kịp sôi nổi đã thấy chật chội sao?"

"Người Trung Quốc chúng ta ưa màu đỏ, đỏ là màu sắc kích thích nhất, hoàng thất lại dùng màu vàng sáng, màu sắc rực rỡ nhất, hơn nữa màu gỗ cứng, phỉ thúy, phòng tắm, thủy tinh, đèn cung đình, các loại đồ sứ, biết bao nhiêu loại màu sắc. Điều này không thể có một khái niệm thị giác thống nhất. Trông quá truyền thống, quá vụn vặt. Đến mức Thính Ly Quán và Phảng Thiện đều không thể nổi bật đặc sắc của riêng mình, chỉ nhìn riêng trong phòng, cảm giác đều na ná nhau."

"Hơn nữa, không ít đồ vật đều là đồ cũ, thẩm mỹ của người xưa lại uyển chuyển. Những món đồ này dù tinh xảo, dù quý khí, cũng không rực rỡ. Vì vậy, cảm giác âm lãnh, đè nén lại hết sức nổi bật. Nói trắng ra, nhìn thế nào cũng thấy không sạch sẽ. Nói khoa trương, khiến tôi cũng cảm thấy có chút âm phong sưu sưu, như đang ở trong Liêu Trai..."

Lần phát biểu này liên quan đến vấn đề thẩm mỹ, phải nói là khá trừu tượng.

Hơn nữa, bởi vì thời đại này trong nước còn chưa có khái niệm "thiết kế CI" (Corporate Identity - nhận diện thương hiệu), người Trung Quốc rất khó hiểu trọn vẹn lý niệm kinh doanh hiện đại về hệ thống nhận diện hình ảnh doanh nghiệp mà Ninh Vệ Dân đang trình bày.

Cho nên hiệu quả cũng không được như Ninh Vệ Dân tưởng tượng.

Giống như vị Phó viện trưởng Thiên Đàn liền không hiểu mà bật cười.

"Tiểu Ninh đồng chí à, lời này của cậu tôi không đồng tình, cổ vật thì phải là cổ vật, nếu không truyền thống thì sao gọi là cổ vật? Nhiều điểm lại có gì không tốt? Cậu nói tán loạn vô chương, đại khái là cậu không hiểu rõ cuộc sống của người xưa? Đó đều là trưng bày dựa theo kiểu mẫu sinh hoạt thường ngày của hoàng gia xưa, điều này không sai. Đương nhiên, nếu như không đặt nhiều bàn ghế như vậy, thì cũng quả thực sẽ thoải mái hơn nhiều."

Trưởng phòng Kim của Cục Dịch vụ cũng bắt đầu đùa cợt.

"Người trẻ tuổi, đừng mãi xem Liêu Trai nha. Hãy xem Tam Quốc, Thủy Hử, thêm chút khí phách cương dương, cậu cũng sẽ không suy nghĩ lung tung..."

Điều này đương nhiên đã kéo theo một tràng cười hỗn loạn mang ý vị đặc biệt.

Ninh Vệ Dân cũng không cưỡng cầu, chỉ giải thích một câu, rồi chuyển sang chủ đề tiếp theo.

"Là do tôi không nói rõ, có thể khiến mọi người hiểu lầm ý tôi. Ý tôi thực ra là cho rằng, cách bài trí như vậy thiếu hụt tính chủ đề liên quan. Lấy một ví dụ đi, tôi nghĩ, nếu như hai nhà hàng đó, tất cả cổ vật bài trí, thậm chí tranh chữ, cũng có thể liên quan đến chuyện 'ăn uống', vậy có phải sẽ tốt hơn không?"

Thế nhưng, chỉ mấy câu nói này, bởi vì đơn giản rõ ràng, lại hiệu quả hơn tất cả.

Được dẫn dắt, rất nhiều người không khỏi lần nữa yên lặng, lại tập thể suy nghĩ sâu xa.

"Chúng ta hãy nói một chút về việc nấu nướng này. Không sai, Phảng Thiện và Thính Ly Quán là số một và số hai. Chúng ta là hàng tiểu bối, căn bản không cách nào so sánh được với họ. Nhưng điều này có gì không tốt đâu? Phải biết, việc nấu nướng này có thể học, có thể kế thừa mà."

Ninh Vệ Dân tiếp tục cố gắng nói, "Người trư��c trồng cây người sau hái quả, đầu bếp thiên hạ là một nhà. Giống như Trưởng phòng Kim đã nói hôm nay, tay nghề nấu nướng chỉ cần có khuôn mẫu để dựa vào là được. Chúng ta có thể lấy khuôn mẫu của Phảng Thiện và Thính Ly Quán để học, nếu có thể còn có người của Phảng Thiện và Thính Ly Quán dạy chúng ta, đó chính là 'ăn sẵn'. Trong thời gian ngắn noi theo được bảy tám phần là không có vấn đề."

"Nhưng ngược lại thì sao, khám phá thực đơn, tạo thành hệ thống, nghiên cứu nguồn gốc, thực hành và kiểm chứng lặp đi lặp lại, Phảng Thiện và Thính Ly Quán đều đã bỏ rất nhiều công sức. Không biết đã tốn bao nhiêu nhân lực và tài lực. Nghĩ như vậy, chúng ta đang đứng trên vai người khổng lồ mà, vậy có thể chiếm được lợi thế, đơn giản quá lớn. Nếu như chúng ta kế thừa kỹ thuật của đối phương, lại tập trung tinh lực tiếp tục khám phá, hoặc sáng tạo ra những món ăn đặc sắc độc nhất vô nhị, hoàn toàn có thể đứng vững trong lĩnh vực nấu nướng, sánh vai cùng họ. Thậm chí nếu có thể tương ứng cải tiến một chút..."

Nói đến chỗ này, Ninh Vệ Dân có chút ngượng ngùng không nói thêm nữa.

Nhưng cái vẻ "chép bài tập rất vui sướng" của anh ta đã rất rõ ràng.

Vì vậy, tất cả mọi người đều trở nên phấn khích, lại tập thể cười lớn.

Lúc này, ngay cả Kiều Vạn Lâm cũng trong lòng muốn kêu lên một tiếng, "Hay quá! Đúng vậy!"

Không cần phải nói, điểm này là điều mà mọi người đều công nhận, cũng chắc chắn nhất, và có tính khả thi cao.

"Vậy còn lại tôi hãy nói một chút về chuyện danh tiếng này. Danh tiếng của Thính Ly Quán và Phảng Thiện là do nhiều năm tích lũy, quả thực không phải trong thời gian ngắn mà người ngoài có thể lay chuyển. Nhưng nổi tiếng cũng là một kiểu ràng buộc. Bởi vì làm quen với vị trí số một, số hai, sống thoải mái quá lâu cũng không muốn thay đổi. Chuyên ăn sẵn, họ chính là thỏ trong cuộc đua rùa và thỏ, sẽ luôn chờ chúng ta đuổi kịp."

"Ngoài ra, danh tiếng lớn thì việc kinh doanh tốt, điều này không cần phải nói. Nhưng khả năng tiếp đãi của họ có hạn. Chúng ta ở Phảng Thiện chẳng phải đã gặp phải rào cản sao. Tôi liền phát hiện, quan chức đến Phảng Thiện là nhiều nhất, khách Âu Mỹ cũng nhiều nhất. Hơn nữa đều là những người có lai lịch lớn, giống như chúng ta thì phải dựa vào người quen. Nhưng điều này cũng dẫn đến việc nhân viên phục vụ khinh khỉnh, tiếp đãi không chu đáo. Đừng nói chúng ta, có mấy người Nhật và người Hồng Kông, chẳng phải cũng nhận được sự đối xử tương tự, ngồi chờ đợi nửa ngày sao."

"Từ góc độ của khách hàng mà nói, thực ra rất nhiều người sẽ không thích cảm giác bị chính trị chi phối, bị cửa hàng lớn chèn ép như vậy. Điều này bất kể là người trong nước hay người nước ngoài. Trên thực tế, người nước ngoài cũng có rất nhiều người chỉ đến du lịch, không phải công vụ. Vậy họ bỏ tiền ra mà không được coi trọng thì có vui lòng không? Cán bộ đi công tác từ các vùng khác, ở địa phương họ là nhân vật, đến đây cũng phải nể nang. Đương nhiên sẽ không thoải mái. Những người này chính là 'món ăn' của chúng ta, là cơ hội để chúng ta kéo khách về..."

Những người đang ngồi đây đều là những người quản lý, thói quan liêu có thể ít nhiều cũng có, nhưng tuyệt đối không có ai là hạng người vô năng.

Nghe đến đó, mọi người trong lòng đã vô cùng rõ ràng, Ninh Vệ Dân đã dốc hết sức lực để làm báo cáo này.

Công tác nghiên cứu điều tra được thực hiện đầy đủ, phân tích tình hình hợp lý đáng tin.

Mặc dù được xây dựng dựa trên phân tích ưu nhược điểm của Thính Ly Quán và Phảng Thiện.

Nhưng chàng trai trẻ này thực sự có cái nhìn độc đáo, không ngờ lại thực sự đưa ra được những ý tưởng "khả thi" như vậy.

Chỉ có điều, các vị lãnh đạo đang ngồi đây do giới hạn về thân phận, vẫn chưa tiện lập tức bày tỏ thái độ.

Bởi vì mọi người vẫn còn một mối bận tâm cuối cùng.

Đó chính là tìm ra được phương hướng phát triển là một chuyện, nhưng thao tác cụ thể lại là một chuyện khác.

Tổng thể vẫn phải suy nghĩ kỹ những biện pháp khả thi mới dễ nói.

Cho nên bây giờ điều cấp thiết nhất chính là, mọi người nên cùng nhau đóng góp ý kiến, tiêu hóa những thông tin vừa tiếp nhận, đồng thời làm phong phú thêm suy nghĩ lẫn nhau, xem có thể đưa ra được những điểm hành động cụ thể nào không.

Nhưng không ngờ, Ninh Vệ Dân lại nghĩ đến trước mọi người một bước.

Chàng trai trẻ này, đến đây không ngờ mới nói được một nửa, anh ta căn bản còn chưa cho mọi người cơ hội thảo luận, đã lại thu hút ánh mắt của mọi người một cách vững chắc.

"Còn đối với chính chúng ta, thực ra không cần quá tự ti. Bởi vì nhìn ngược lại, điều kiện khách quan của bản thân chúng ta cũng có được một số ưu thế độc đáo. Tôi cho rằng, tương tự như vậy, nếu chúng ta có thể tận dụng tốt ưu thế của mình, nhà hàng của chúng ta muốn làm nên chuyện, thực ra không hề thua kém Phảng Thiện và Thính Ly Quán..."

Chỉ có tại truyen.free, bạn mới có thể tìm thấy bản dịch tinh tế này.