Nhưng thu hoạch lớn hơn vẫn còn ở phía sau.

Bởi lẽ, nếu có thể duy trì mối quan hệ thân thiết với "Trương Muôi To", những món ăn ngon này sẽ dần thấm nhuần vào từng ngóc ngách của cuộc sống thường ngày.

Chưa kể đến, từ khi học được cách làm món dưa chuột thái lát và lạc rang.

Ninh Vệ Dân, Trương Sĩ Tuệ và Biên Kiến Công đều nhận thấy chất lượng cuộc sống của mình được nâng cao rõ rệt, tựa như dựng sào thấy bóng.

Bất kể là người thân, bạn bè hay đồng nghiệp, sau khi thưởng thức đều không ngớt lời khen ngợi, khiến ba người họ vô cùng nở mày nở mặt.

Lấy ví dụ khác, bởi vì Ninh Vệ Dân tuân thủ cam kết, là người giữ lời, đã dành ba gian phòng phía đông cho "Trương Muôi To".

Mỗi khi đến cuối tuần, "Trương Muôi To" lại về đó ở một ngày, dùng căn bếp của mình chế biến vài món ngon.

Nếu có thể "tình cờ" gặp được, lại còn có thể nịnh lão gia tử vui vẻ.

Thì Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ, những người đang giám sát công trình, cũng có thể được thêm một suất nếm thử món tươi ngon, trải nghiệm cảm giác Thao Thiết.

Thậm chí có đôi lúc "Trương Muôi To" ngẫu nhiên vui vẻ, còn mở miệng chỉ dạy cho họ một chiêu nửa thức bí quyết trên lò bếp.

Điều ấy cũng là một may mắn lớn, có thể trực tiếp nâng cao chất lượng cuộc sống của họ.

Lấy món "chân giò nướng" làm ví dụ.

Trên bàn ăn của người Kinh thành, món này tuyệt đối không thể thiếu trong các dịp lễ tết.

Nhưng điều đáng ghét nhất chính là khâu sơ chế chân giò sống.

Bởi vì chân giò sống có mùi hôi và lông, nếu muốn loại bỏ hoàn toàn mùi lạ cùng những sợi lông, thì nhất định phải dùng phương pháp đốt cháy.

Thông thường, người Kinh thành sẽ dùng que cời than, đưa vào lò nướng cho đến khi đỏ rực, sau đó cẩn thận từ từ xử lý.

Vừa sợ làm cháy sém chân giò, lại vừa khiến cả phòng bốc mùi lông cháy khét. Thật quá phiền phức.

Nhưng "Trương Muôi To" lại nói với Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ rằng, thực ra chẳng cần phải tốn công như vậy.

Chỉ cần đợi khi họ làm món chân giò lần tới, hãy cầm chân giò sống lên, mở to bếp ga, dùng lửa trực tiếp đốt cháy.

Đốt cho đến khi lớp da ngoài đen thui mới tốt, tuyệt đối không cần sợ hãi, vì cháy khét chỉ là lớp biểu bì và lông tơ bên ngoài, sau đó chỉ cần chà rửa trong nước kiềm là sẽ sạch bong.

Ninh Vệ Dân ghi nhớ kỹ thuật ấy rồi truyền lại cho Khang Thuật Đức, Trương Sĩ Tuệ cũng nhớ kỹ rồi kể cho Lưu Vĩ Kính.

Rất nhanh, họ lần lượt khuyến khích Khang Thuật Đức và Lưu Vĩ Kính cũng làm thử một lần theo cách này, kết quả thật sự bất ngờ ngoài sức tưởng tượng.

Thì ra, khi xử lý chân giò theo cách này, lớp da bên trong không những không còn một sợi lông nào, mà "mùi hôi" đặc trưng cũng hoàn toàn biến mất.

Đặc biệt hơn nữa, khi dùng để chế biến món chân giò, lại còn có một mùi thơm khói nhẹ đặc biệt, cảm giác nâng tầm món ăn lên một bậc.

Sau đó, phương pháp này liền lan truyền và mang lại lợi ích cho toàn bộ viện số 2 cùng các thân nhân của Trương Sĩ Tuệ và Lưu Vĩ Kính.

Trương Sĩ Tuệ thậm chí còn đặc biệt viết một lá thư, chỉ dạy cho cha mẹ nàng ở nơi đất khách quê người.

Dĩ nhiên, những món ngon như "giò heo quay sốt đỏ" chỉ là sự điểm xuyết ngẫu nhiên cho cuộc sống thêm phần thú vị.

Nếu nói chiêu này còn chưa phải là quá hữu dụng, vậy thì những bí quyết nấu nướng nhỏ mà "Trương Muôi To" truyền lại, những bí quyết mà hầu như nhà nào, bữa nào cũng cần dùng đến, mới thật sự là công đức vô lượng.

Đó đều là những bí quyết gì?

Đầu tiên chính là cách dùng mì chính.

Mì chính, thực chất chính là Natri glutamat.

Sớm nhất là vào năm 1866, nhà hóa học Riedhausen của Đức đã nghiên cứu chế tạo thành công.

Sau đó, người Nhật nhận ra giá trị thương mại trong đó, và dẫn đầu sáng tạo ra sản phẩm "Ajinomoto" được sản xuất công nghiệp.

Mãi cho đến khi truyền vào nước ta, vào năm 1921, Ngô Uẩn Sơ đã phát minh ra phương pháp thủy phân để sản xuất Natri glutamat, mới hoàn toàn phá vỡ sự độc quyền kinh doanh của người Nhật.

Kể từ đó, mì chính mới với giá cả phải chăng đã đi vào bếp của người dân thường, gắn bó chặt chẽ với văn hóa ẩm thực Hoa Hạ.

Không cần nói nhiều, lợi ích của mì chính là rất rõ ràng.

Chất này có thể làm tăng vị tươi ngon, kích thích khẩu vị của mọi người.

Đồng thời còn có thể nâng cao khả năng hấp thu các loại thức ăn khác của cơ thể, đối với sức khỏe con người cũng có tác dụng bồi bổ nhất định.

Ở một mức độ nào đó, nó thậm chí còn hạ thấp ngưỡng kỹ thuật của các món ăn, phá vỡ những ràng buộc về kỹ năng trong việc tạo hương, tăng vị tươi ngon.

Nhớ quảng cáo "Ajinomoto" ngày xưa, chẳng phải là "Nhà có Ajinomoto, nước trắng hóa thành nước gà" đó sao?

Thật lòng mà nói, điều này nếu so với các loại thực phẩm chức năng của xã hội hiện nay, thì quả thực không thể coi là quảng cáo dối trá.

Nhưng như người ta thường nói, cái gì quá cũng hóa dở, một khi lạm dụng thì sẽ thành tai họa.

Cần biết rằng, những người Hoa ở hải ngoại ngày xưa, trừ số ít tinh anh xã hội, gần như đều là những người dân nghèo ven biển bị "bán heo" sang xứ người.

Mà những công nhân người Hoa này cùng hậu duệ của họ, rất ít người biết nấu ăn tử tế như những đầu bếp thực thụ, thậm chí ở nhà mình cũng chưa từng động đến bếp núc.

Vì vậy, họ không khỏi xem mì chính như một loại gia vị trân bảo.

Năm 1968, các quán ăn người Hoa ở Mỹ và Canada đã trở nên phổ biến đến mức, trên tủ kính sát đường thường trưng bày hàng chục lọ mì chính cỡ lớn để thu hút thực khách, có thể thấy tình trạng lạm dụng mì chính lúc bấy giờ đã đạt đến mức độ nào.

Điều này cuối cùng đã gây ra làn sóng tranh cãi về "Hội chứng quán ăn Trung Hoa" ở Mỹ.

Kể từ đó, không những mì chính phải gánh chịu tiếng oan "có hại cho cơ thể con người", mà danh tiếng của ẩm thực Hoa Hạ cũng bị tổn hại nghiêm trọng.

Thế nên có thể thấy, dù là đồ tốt đến mấy cũng cần chú ý đến cách thức và phương pháp sử dụng, nếu không kết quả sẽ chẳng được như mong muốn.

Nói đến trong nước ta, bởi vì đã trải qua một thời kỳ thiếu thốn vật chất tương đối dài.

Rất nhiều gia đình thường dân ở nước ta đã từng không đủ tiền mua cả xì dầu để ăn.

Vì vậy, tự nhiên hình thành thói quen lấy mì chính làm gia vị chủ yếu.

Hầu như nhà nào, dù làm món gì cũng đều muốn cho thêm chút mì chính.

Nhưng đáng tiếc là, một loại gia vị thông thường như vậy, chúng ta đã dùng suốt bao năm tháng, thế nhưng người thực sự biết cách dùng lại không nhiều.

"Trương Muôi To" liền chỉ ra rằng, mì chính không phải cứ cho thật nhiều vào là được, dùng quá nhiều tuyệt đối sẽ gây cảm giác chán ghét.

Hơn nữa, còn có rất nhiều món ăn không thể dùng mì chính, hoặc dùng cũng không có hiệu quả.

Chẳng hạn, những món ăn bản thân đã có vị tươi ngon tự nhiên như cá, tôm, hải sản, trứng gà, v.v., thì không cần thêm mì chính.

Ngoài ra, các món ăn có giấm cũng không thích hợp cho mì chính.

Mì chính không dễ hòa tan trong giấm, hơn nữa giấm càng chua, độ hòa tan càng thấp, hiệu quả tăng vị tươi càng kém.

Những món ăn có vị ngọt cũng không cần cho mì chính.

Vị tươi của mì chính chỉ có thể thể hiện rõ ràng trong các món ăn mặn.

Nếu cho mì chính vào món ăn ngọt, không những không thể tăng vị tươi, ngược lại còn ức chế vị ngọt tự nhiên, thậm chí sinh ra một mùi vị khó chịu.

Cuối cùng, các món ăn cần hầm lâu hoặc chiên ngập dầu cũng không nên cho mì chính.

Bởi vì hiệu quả của mì chính sẽ gần như biến mất hoàn toàn do thời gian nấu nướng lâu cùng nhiệt độ dầu cao.

Cho nên, phạm vi ứng dụng của mì chính thực ra khá hạn chế, chỉ thích hợp với các món rau xào nhanh và các món canh là chủ yếu mà thôi.

Nhiều người lầm tưởng rằng ẩm thực Hoa Hạ không thể thiếu mì chính, thậm chí hoàn toàn dựa vào mì chính mới có thể đạt được vị tươi ngon.

Điều này thực ra quá phù phiếm.

Người ta vẫn thường nói "đầu bếp một nắm muối", chứ chưa từng nghe "đầu bếp một nắm mì chính", phải không nào?

Mà điều "Trương Muôi To" chỉ ra một cách chính xác là, nếu muốn mì chính phát huy tác dụng vốn có, thì phải rắc một chút mì chính lên trên món ăn cần xào trước, sau đó dùng lửa lớn để xào.

Tuyệt đối không được rắc mì chính khi món ăn đã sắp ra khỏi nồi, điều đó hoàn toàn vô tác dụng.

Bởi vì trong khoảng thời gian ngắn ngủi như vậy, mì chính không thể phân giải hoàn toàn, hương vị cũng không thể thấm sâu vào bên trong nguyên liệu.

Chân lý ẩm thực ẩn giấu qua từng trang bút tích, nay được truyen.free khắc họa.