Ồ, ngươi biết nhiều thật đó, ngay cả bát đại thái hệ cũng am hiểu. Ngươi đó, dù chẳng tinh thông chuyện bếp núc, nhưng quả thực những lời ngươi nói đã chạm đến cốt lõi rồi.

Chẳng cần nghi ngờ, ngươi quên sao, chúng ta vừa nói thế nào? Có chính thì ắt có phản. Nguyên trấp nguyên vị là thứ các món ăn phương Nam theo đuổi, thì các món ăn phương Bắc lại theo đuổi vị nồng đậm, đây chính là một đối trọng.

Bởi mục đích của loại kỹ xảo này chẳng còn là để thể hiện sự ưu việt của nguyên liệu, mà là dốc sức che giấu những vị không ngon của nguyên liệu. Dùng cách này để giải quyết tình trạng nguyên liệu khan hiếm, thậm chí là không còn tươi mới.

Loại kỹ thuật này được gọi là biến vị, chẳng những là nền tảng của món ăn phương Bắc, mà sở trường của nó cũng rất rõ ràng, đó là có phạm vi ứng dụng rộng khắp. Nói trắng ra, trong mắt các đầu bếp phương Bắc, căn bản không có món ăn nào là không thể cứu vãn. Dù là đồ tanh tưởi, hôi thối, đều có thể biến thành mỹ vị. Lấy ví dụ, ta chỉ cần một bát tương liệu, là có thể khiến ngươi vui vẻ chén sạch cả khúc gỗ mục.

Nếu kỹ năng này được học đến mức tận cùng, thì có thể biến món chay thành món mặn, biến món mặn thành món chay, thậm chí còn có thể thay đổi phẩm chất và tính chất của nguyên liệu. Có thể khiến ngươi ăn ngốn nghiến trong những tháng không có gì để ăn. Tựa như món thắng thịt cua, nếu ai biết cách chế biến món này, thì quanh năm bốn mùa đều có thể thỏa mãn cơn nghiện cua.

Cho nên ngươi có biết vì sao Lỗ thái rõ ràng là hệ món ăn duy nhất của phương Bắc, mà lại có thể đứng đầu trong bát đại thái hệ không? Ngoài lịch sử lâu đời, ngoài việc Lỗ thái là nơi phát nguyên của ẩm thực Hoa Hạ, nguyên nhân cốt lõi chính là ở đây.

Nói trắng ra, kỹ pháp của Lỗ thái là hoàn thiện nhất, thành thục nhất trong tất cả các hệ món ăn. Nào hấp, luộc, nướng, om, chiên, xào, kho, bung, nổ, hầm, ngâm, ướp, chao, dấm, tương, rượu, mật, tiêu... chỉ cần các hệ món ăn khác có, Lỗ thái đều có đủ. Còn những kỹ pháp như nổ, pháo, lột, trượt, nồi sụp, tưới đốt, lại là những độc chiêu riêng của Lỗ thái, mà các hệ món ăn khác thì không có đâu.

Lỗ thái của chúng ta, vừa có kỹ pháp bản vị, có thể theo đuổi nguyên trấp nguyên vị, không hề thua kém các món ăn phương Nam, lại có kỹ pháp biến vị đặc biệt, tự lập một ngọn cờ riêng. Đây gọi là song tuyệt, nói cách khác là không có khuyết điểm nào cả. Nếu không thì sao người ta lại nói Lỗ thái là hình mẫu tự phát? Còn các hệ món ăn khác đều chịu ảnh hưởng mà thành đó. Lỗ thái của chúng ta chính là thủy tổ của vạn lưu quy tông, hiểu không? Sự khác biệt nằm ở chỗ đó.

Đến đây, nếu không tin thì ngươi cứ nhìn món nồi sụp đậu hũ trên bàn này. Các hệ món ăn khác đâu có chế biến đậu hũ theo cách này. Huống hồ món ta làm đây, lại có chút đi��m khác biệt so với người khác. Trong đó đã bao hàm phương pháp làm cho thơm, làm cho tươi, lại có cả cái diệu kỳ của biến vị. Ngươi nếm thử xem, có phải là không giống lắm với những món đậu hũ bình thường trong tiệm không?

Vừa dứt lời, Trương Muôi To cầm đũa gắp một miếng nồi sụp đậu hũ cho Ninh Vệ Dân.

Lúc này, trong đĩa món ăn này đã chẳng còn mấy, chỉ vỏn vẹn ba bốn miếng.

Thì ra trong lúc hai người họ trò chuyện, Trương Sĩ Tuệ và Biên Kiến Công cũng chẳng hề nhàn rỗi miệng, gần như đã chén sạch cả đĩa đậu hũ này vào bụng rồi.

Dù bình thường họ chẳng phải kẻ ham ăn quá độ, nhưng lại không cưỡng lại nổi món ăn nóng hổi duy nhất do Trương Muôi To chế biến này, quả thực quá đỗi mỹ vị.

Kết quả là một khi không chú ý, liền biến thành Trư Bát Giới ăn dưa hấu.

Bất quá, họ cũng đâu có ăn không, đầu lưỡi của họ vẫn có chỗ hữu dụng.

Nghe Trương Muôi To mở lời gợi ý cho Ninh Vệ Dân, hai người kia cùng lúc đỏ mặt, rồi cũng chủ động tranh nhau trả lời, quả nhiên đã lĩnh hội được câu trả lời.

Một người nói: "Trương sư phụ, món đậu hũ này ngài làm tuyệt đỉnh! Chẳng hề có mùi tanh của đậu hũ, mà lại ngon thật là ngon. Không như thịt cá tầm thường, có thể so với món thịt mà lại đỡ ngán! Nếu hôm nay có cơm gạo ngon, con ít nhất có thể ăn nửa cân. Làm sao ngài lại có thể làm ra mùi vị thơm ngon đến thế? Cũng chẳng giống đậu hũ..."

Một người khác cũng nói: "Con đã nếm ra điều ngài nói là gì rồi. Món này ngoài vị thơm mặn, còn có một chút vị 'tươi' trong trẻo cổ điển nữa. Chính cái vị tươi này, con ăn khắp các quán ăn đều không thấy. Đậu hũ mà làm được thế này, quả là quá xuất sắc! Ngài nên đi làm quốc yến mới phải..."

Lúc này, Ninh Vệ Dân đang thưởng thức miếng đậu hũ trong miệng, cũng không kìm được mà gật đầu phụ họa theo.

"Quả thực vậy, thật tươi, sao lại có thể tươi đến thế nhỉ?"

Trương Muôi To thì vô cùng vui vẻ, dùng tay chỉ ba tiểu tử đang ngồi trước mặt mình mà nói.

"Hắc hắc, không ngờ, ba đứa các ngươi đừng tưởng lượng cơm ăn không nhỏ đâu nhé. Ngược lại chẳng ăn không của ta chút nào, ai nấy đều nắm bắt được trọng điểm. Muốn biết chuyện gì đang xảy ra sao? Vậy ta sẽ nói cho các ngươi nghe một chút."

"Món nồi sụp đậu hũ này, các quán ăn bên ngoài thường làm theo phương pháp bản địa Sơn Đông. Đầu tiên dùng nửa cân đậu phụ nam cắt thành lát mỏng ba phân rồi cho vào bát. Ba quả trứng gà đập tan, đổ vào bát đậu phụ, thêm chút hành lá thái nhỏ đã xào sơ qua rồi trộn đều."

"Cho dầu thực vật vào chảo, đun nóng rồi sau đó, đổ hỗn hợp đậu phụ và trứng gà vào, dàn thành hình tròn. Đợi đến khi hai mặt chiên vàng óng, lúc này mới cho rượu vàng, xì dầu, muối tinh và đường trắng vào gia vị, sau đó đổ nước súp có bột năng vào."

"Khi ra khỏi nồi, món ăn này sẽ có màu vàng óng, mang theo mùi hành thơm nức, nước sốt đậm đà, ăn với cơm thì ngon tuyệt. Còn về trình độ cao thấp, kỳ thực nằm ở chỗ đậu phụ có hợp khẩu vị hay không và lửa lúc chiên đậu phụ."

"Nhưng nếu làm như vậy, vị đậu phụ vẫn còn rất nặng, hơn nữa chỉ có trứng gà làm chủ đạo, mùi vị cũng quá đơn điệu. Đồng thời, món ăn này còn có một vấn đề khó giải quyết. Đó là đặc biệt dễ bị chảy nước, nước tách ra thì ăn không còn ngon nữa. Cho nên khi ăn yêu cầu nhất định phải ăn lúc còn nóng, vừa ra lò phải được dọn lên bàn ngay. Nếu chậm trễ một chút, là coi như hỏng bét."

"Ta đây, điểm cải tiến chủ yếu nằm ở hai chỗ. Đầu tiên phải cắt đậu phụ thành từng miếng, nhúng đều trứng rồi mang đi chiên. Hai mặt miếng đậu phụ được phết thịt tôm tươi sống đã giã thành bùn, hơn nữa còn dùng rượu vàng để khử tanh, lại còn phải dùng trứng tôm để ngâm. Như vậy chẳng những có thể có hình dáng đẹp mắt hơn, mà còn đảm bảo món ăn hợp khẩu vị và phong phú hơn. Vị tươi từ đâu mà có? Chính là từ đây mà ra."

"Mà bí truyền quan trọng nhất còn nằm ở chỗ khi cho bột vào canh, không dùng tinh bột thông thường, mà dùng nước xương hầm từ xương gà, xương vịt và xương heo. Bởi vì nước xương hầm tự nhiên có chứa collagen, cách này sẽ làm nước canh vừa thơm vừa đậm đà, dù nguội cũng không bị loãng, còn có thể đông lại được."

"Đã hiểu rồi chứ? Cũng bởi những thay đổi như vậy, phụ liệu còn đắt hơn cả nguyên liệu chính, đương nhiên sẽ trở thành mỹ vị trân tu. Vậy thì làm sao có thể không ngon được? Đây chính là sự tinh túy trong chế biến. Nhìn bề ngoài tuy bình thường, nhưng bên trong lại ẩn chứa những điều phi phàm đấy..."

Trò chuyện với Trương Muôi To, nhất là khi thưởng thức món ăn của ông ấy, tuyệt đối là một trải nghiệm hiếm có khó tìm, một sự hưởng thụ bất ngờ.

E rằng không mấy ai có được cơ hội tốt như vậy, trên cả phương diện tinh thần lẫn thể chất, cùng nhau đón nhận nghi lễ tẩy rửa của những món ngon đầy uy tín như thế.

Kết quả là một bữa ăn tưởng chừng bình thường như vậy, lại trở thành đại cơ duyên của Ninh Vệ Dân, Trương Sĩ Tuệ và Biên Kiến Công.

Họ cũng không thể không thừa nhận rằng, may mắn được nếm thử món này, quả thực là phúc phần tám đời tu luyện mới có được.

Bởi lẽ, e rằng toàn bộ kinh thành, cũng chỉ có duy nhất một vị đại sư nấu nướng như thế này. Nguyện ý hao tổn nhiều tâm tư đến vậy, để tỉ mỉ chế biến m��t đĩa đậu phụ, hơn nữa còn có thể làm đến mức xuất thần nhập hóa.

Bản chuyển ngữ này được thực hiện độc quyền cho truyen.free, không có nơi nào khác có được.