Nếu đã nói tới điểm này.

Vậy là, Trương Muôi To nhân tiện nhắc đến một thứ khác.

Ông nói rằng, trong số các loại gia vị, thứ thật sự đặc biệt và quý giá hơn cả mì chính, chính là hoa tiêu.

Nếu dùng hoa tiêu và muối xát ướp thịt, sẽ dễ dàng tạo nên một mùi thơm đặc biệt.

Cách dùng đơn giản nhất là khi xào rau, đun nóng dầu rồi phi vài chục hạt hoa tiêu trước.

Sau đó vớt hoa tiêu ra bỏ đi, dùng dầu hoa tiêu này xào rau, như vậy sẽ khiến người ăn cảm thấy một mùi thơm khai vị.

Ngoài ra, khi trộn cà tím, nếu cuối cùng rưới thêm một muỗng nhỏ dầu hoa tiêu. Hoặc nếu ngâm với nước đường hoa tiêu trước, cũng sẽ có được cảm nhận bất ngờ và khó tả.

Trên thực tế, hầu hết các món nguội đều có thể dùng nước hoa tiêu để tăng hương vị.

Hơn nữa, vì các món chay thanh tịnh vốn dĩ không dùng rượu, càng không thể thiếu dầu hoa tiêu để khử mùi tanh.

Vậy thì khỏi phải nói, với chân truyền này, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ tự nhiên dặn dò người thân làm theo công thức mà thử nghiệm một lần.

Họ phát hiện quả nhiên có hiệu quả thần kỳ như ma thuật.

Đặc biệt là cách ứng dụng hoa tiêu, thứ đó thật sự có thể khơi dậy vị ngon của nguyên liệu, chẳng khác nào một chất xúc tác.

Vì vậy, mùa hè này, các món trộn nguội, dưa muối ở viện số 2 ngõ Phiến Nhi và nhà Trương Sĩ Tuệ càng làm càng ngon.

Nắng nóng không còn ảnh hưởng lớn đến khẩu vị của họ như trước nữa, và bí quyết chống chán ăn mùa hè lại chính là ở một muỗng nước hoa tiêu này.

Nhưng chỉ riêng hai điều này thì chưa là gì, công lao to lớn của Trương Muôi To trong việc phổ biến bí quyết còn có một thứ nữa.

Đó là gì ư?

Chính là bí quyết “trộn nước vào thịt”!

Những lời này nghe có vẻ thú vị phải không?

Nói thật, khi Ninh Vệ Dân vừa nghe bốn chữ này, cảm giác đầu tiên của hắn là còn tưởng rằng đó là thịt bơm nước.

Rất rõ ràng, cách nói nghe có vẻ sai trái như vậy suýt nữa khiến hắn tự đập đầu vào tường, hoàn toàn không thể tin vào tai mình.

Nhưng đừng vội, điều Trương Muôi To muốn nói dĩ nhiên khác với việc bơm nước vào thịt mà cục vệ sinh vẫn thường nhắc đến.

Đây thực ra là một bí quyết khi xào thịt băm và thịt thái sợi.

Phải biết rằng, dù là một đầu bếp hay một người nội trợ đảm đang, việc xào thịt thái lát hay thái sợi có ngon hay không đều là một tiêu chí cơ bản.

Chuyện này nghe có vẻ dễ d��ng, nhưng thực ra lại đòi hỏi kỹ thuật rất cao.

Đầu tiên, kỹ thuật thái phải đạt đến một trình độ nhất định, miếng thịt phải có độ dày đồng đều, không bị kéo dính.

Sau đó, lửa cũng phải được kiểm soát rất kỹ, nếu cho vào nồi quá lâu, thịt sẽ bị dai.

Nếu thời gian không đủ, sẽ còn vệt máu.

Ngoài ra còn phải xem dùng loại gia vị nào.

Tùy theo loại thịt và bộ phận, lượng xì dầu, tiêu, bột năng, mì chính, đường trắng, rượu nấu ăn, tỷ lệ đều khác nhau.

Người ở thời đại này, càng không thể nào học theo những đầu bếp tận dụng thành tựu hóa học ba mươi năm sau, mà dùng Papain được.

Vì vậy, vào thời này, muốn kiểm nghiệm một đầu bếp có đạt chuẩn hay không, một người nội trợ có giỏi nấu ăn hay không.

Chỉ cần xào một đĩa rau xào thịt, là sẽ hiểu rõ tất cả.

Nhưng cho dù là đầu bếp chuyên nghiệp, hay người nội trợ giỏi nấu nướng, có những bí quyết then chốt chưa chắc đã hiểu.

Trong tình huống bình thường, dù kỹ thuật thái, kiểm soát lửa, và gia vị đều được làm tới nơi tới chốn, thì cũng chỉ là xào thịt thái lát, thái sợi được thực sự ngon mà thôi.

Nếu muốn đạt đến chữ "Hương" ấy, thì đó vẫn là một hy vọng xa vời, khó mà cảm nhận được.

Thế nhưng, Trương Muôi To chỉ cần vài câu nói, đã có thể khiến điều này tạo ra một sự biến đổi kỳ diệu về chất.

Ông ấy gần như có thể giúp người có chút kỹ năng nấu ăn đạt được ngay lập tức, nâng món thịt xào, thịt thái sợi từ ngon lên đến mức "Hương".

Về bí quyết này, thực ra vô cùng đơn giản, cốt lõi vẫn nằm ở chỗ "trộn nước".

Nói trắng ra là, thịt thái lát, thịt thái sợi trước khi ướp gia vị, phải cho thêm một chút nước lọc vào, rồi dùng tay bóp đều.

Để nước thấm đều vào từng thớ thịt.

Sau đó, lại theo phương pháp bình thường mà ướp gia vị rồi xào trên lửa, thịt thái lát, thịt thái sợi sẽ tươi ngon, mềm mại, trơn mượt, khác hẳn với những gì người khác làm.

Điều này hiển nhiên cũng là một kiểu "pha nước" vào thịt.

Nhưng bởi vì khác với thời điểm những kẻ đồ tể gian xảo ra tay, kết quả thì lại một trời một vực.

Có thể thấy, bản thân việc thêm nước không phải là vấn đề.

Thêm nước đúng thời điểm, chính là bí quyết của kỹ thuật nấu ăn.

Sai lầm, đó sẽ là một món đồ bỏ đi.

Về phần tại sao khi trộn nước, thịt thái lát, thịt thái sợi lại trở nên ngon như vậy?

Đặc biệt là đối với thịt gà, tại sao hiệu quả lại càng rõ rệt?

Có lẽ việc giải thích hơi phiền phức, nên Trương Muôi To căn bản không nói tỉ mỉ.

Dù Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ có hỏi thế nào, lão gia tử cũng chỉ đáp một câu: "Dùng tốt là được rồi, phải không?"

Cũng phải, ngon là được.

Tóm lại, dù nói thế nào đi nữa.

Trong quá trình qua lại với Trương Muôi To, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ có thể xác nhận được hai điều.

Một là tuyệt đối không thể coi thường văn hóa ẩm thực của đất nước chúng ta, năm ngàn năm truyền thừa, tuyệt đối không phải chuyện đùa.

Nếu xét từ góc độ tạo dựng những điều tốt đẹp, e rằng người có đóng góp lớn nhất cho cuộc sống của chúng ta chính là những đầu bếp tài ba.

Họ có thể điều hòa ngũ vị, biến dở thành hay, không thể không khiến người ta kính trọng.

Hai là thông qua những lần chỉ bảo này, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ đơn giản là sùng bái tài nghệ nấu nướng của Trương Muôi To.

Đừng xem ông ấy căn bản không trực tiếp vào bếp biểu diễn, những gì ông truyền thụ cơ bản chỉ là vài câu nói thuận miệng chỉ điểm.

Nhưng thật sự, chỉ một câu nói tùy tiện của ông ấy đã quý giá hơn việc tự mình nghiên cứu, tìm tòi mấy mươi năm.

Vì vậy, do lòng kính trọng này, mỗi Chủ nhật, Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ đều tiếp đón vị đầu bếp này như bậc thượng khách.

Họ luôn chuẩn bị thuốc lá ngon, rượu quý, thực phẩm tươi ngon theo mùa, trái cây cao cấp, mọi thứ đều được phục vụ chu đáo.

Nhắc đến, tiện nghi về vật chất chỉ là thứ yếu, mấu chốt là tấm lòng kính trọng này mới thực sự khó có được.

Vì vậy, Trương Muôi To chẳng những vô cùng hài lòng với chuyện này.

Mà cả những người thợ sửa chữa và hàng xóm láng giềng cũng thật sự cho rằng hai người trẻ tuổi là cháu trai họ hàng xa của Trương Muôi To, hoàn toàn không hề nghi ngờ.

Chỉ có điều khiến Trương Sĩ Tuệ có chút mất mát là, Trương Muôi To có tài giỏi đến mấy, lại không thể dùng tài năng đó để kiếm tiền.

Hắn có ý muốn mời Trương Muôi To tái xuất giang hồ cầm muôi, ý định cùng Ninh Vệ Dân mở lại một quán cơm, vừa nói ra khỏi miệng liền tan thành mây khói.

Bởi vì Trương Muôi To chẳng những lắc đầu từ chối.

Ông nói bản thân cả đời làm bếp, giờ chỉ muốn sống nhẹ nhàng, tự mình hưởng thụ.

Ngay cả Ninh Vệ Dân cũng cảm thấy làm nghề ăn uống quá mệt mỏi.

Hắn nói hiện tại còn chưa phải là thời cơ tốt để nghề này sinh lời lớn, làm việc này không có lợi ích gì.

Hắn cũng khuyên Trương Sĩ Tuệ từ bỏ ý định, chuyên tâm kinh doanh cửa hàng thuốc lá hảo hạng.

Trương Sĩ Tuệ như trứng chọi đá, cuối cùng đành chịu thiệt.

Nhưng cái chí hướng không thể phát huy, cùng nỗi uất ức tích tụ trong lòng, chung quy cũng khó tránh khỏi.

Tuy nhiên, nói đi cũng phải nói lại, dù vậy, cũng không thể nói Trương Muôi To không hề có chút trợ giúp thực chất nào cho sự nghiệp của Ninh Vệ Dân và Trương Sĩ Tuệ.

Bởi vì có câu nói rằng, kỹ thuật đạt đến đỉnh cao, gần như đã trở thành đạo lý.

Và người thông minh sở dĩ là người thông minh, chính là ở chỗ ngộ tính mà người thường khó đạt tới, cùng với tấm lòng có thể học một hiểu mười một cách linh hoạt.

Đừng xem Trương Muôi To thường ngày ngoài miệng lẫn trong lòng đều lẩm bẩm chuyện "ăn uống".

Nhưng rơi vào tai Ninh Vệ Dân, lại sinh ra một loại biến hóa tự suy.

Đặc biệt là khi lão gia tử nói về thuyết bản vị và thuyết biến vị, nói rằng tất cả bí quyết "đều nằm ở những chi tiết nhỏ".

Ông nói "có tới thì có về, có chính ắt có phản", nói "phải có sự dung hòa, mới có thể không có khuyết điểm".

Cứ như thể có vị thần linh nào đó đang gợi ý, khiến Ninh Vệ Dân cảm nhận được điềm báo trước.

Hắn phát hiện đầu óc mình dường như vẫn còn những góc khuất chưa được khám phá, việc kinh doanh dường như còn có thể có tư duy ngược chiều, có một cách làm khác.

Vì thế, hắn đơn giản là phấn khích vô cùng, nghiêm túc suy nghĩ không ngừng nghỉ.

Điểm này không có gì kỳ lạ.

Dù sao, ăn là vì con người phục vụ, kinh doanh cũng là vì con người phục vụ.

Cả hai lĩnh vực kinh doanh này đều cần nghiên cứu nhu cầu và tâm lý con người.

Mà chỉ cần hiểu thấu suy nghĩ của con người, thì không có gì là không được.

Bản dịch này là một phần trong kho tàng dịch thuật độc quyền của truyen.free, kính mong quý độc giả thưởng thức trọn vẹn.