Ngon tuyệt! Thật sự là mỹ vị! Món này, ta phải cho một trăm điểm!

Sự chuyển biến trong suy nghĩ kia quả thực tuyệt vời khôn tả.

Khi Trâu Quốc Đống thưởng th��c xong món ăn "gây bão" của quán – món cơm Doria trứng suối nước nóng thịt muối, cuối cùng cũng thốt lên lời khen ngợi từ tận đáy lòng.

Điều này cũng chính là điều Ninh Vệ Dân vui mừng được thấy.

"Thấy thế nào? Lão Trâu. Giờ ngươi đã hiểu vì sao ta gọi ngươi đến rồi chứ?"

"Hiểu, hiểu chứ."

Trâu Quốc Đống vẫn còn đắm chìm trong hương vị món ăn, vừa hài lòng lau khóe miệng, vừa kể ra những cung bậc cảm xúc của mình, từ lo lắng ban đầu chuyển sang phấn khích hoàn toàn.

"Có thể, thật sự có thể! Lúc tới đây, ta còn lo không có quán ăn ra hồn. Dù sao thì, suy nghĩ của đa số người thường là – món Tây = phương Tây = hiện đại = cao sang = không thể ăn nổi. Ai ngờ địa điểm quán ăn này tuy tệ hại vô cùng, nhưng không gian bên trong lại khá ổn, khá dễ chịu, không khí hơi riêng tư một chút, mùi vị tôm cá thối rữa bên ngoài dường như cũng được ngăn cách hoàn toàn. Đến khi ngồi xuống gọi món, nhìn thấy thực đơn, ta lại lo giá quá rẻ thì không ăn được món nào ra hồn. Ai ngờ, hương vị lại thật sự không tồi chút nào! Đặc biệt là món này, ta phải nói là cực kỳ hài lòng. Ta không chắc đây có phải món Ý hay không, nhưng hương vị món này ta rất thích!"

"Ha ha, Trâu tổng, ngươi nói đúng trọng tâm rồi đó. Bí quyết cốt lõi của nhà hàng này chính là hiệu suất tối đa! Món Tây nào ngon hơn nó thì không rẻ bằng nó, còn món nào rẻ hơn nó thì lại không ngon bằng. Bởi vậy, ngươi đừng thấy địa điểm của nhà hàng này tệ như vậy mà vẫn có một lượng lớn khách hàng quen tìm đến tận cửa, thậm chí không ngại vượt qua các khu chợ rau củ bừa bộn để trở thành khách hàng trung thành của nơi đây. Còn một điểm này nữa, ta không biết ngươi có để ý không? Khách hàng ở đây thuộc mọi lứa tuổi và ngành nghề, rất đa dạng, từ già đến trẻ đều có thể tìm thấy món ăn phù hợp..."

"Đúng vậy đó, đúng vậy. Chẳng những có học sinh, có nhân viên văn phòng, còn có người già, các bà nội trợ, thậm chí dù là đi một mình, hay tụ tập bạn bè, hoặc là gia đình liên hoan, đều có thể đến đây. Hơn nữa, điểm mấu chốt là ở đây sẽ không có ai cảm thấy mình không đủ tiền chi tiêu, ta c���m thấy chúng ta gọi món tuy có hơi quá đà, nhưng người khác cũng không gọi ít hơn, bàn kia nào chỉ có một đôi ly chén. Đặc biệt là những người đã kết hôn, mang theo con cái đến, dù trong túi không có nhiều tiền, ở đây cũng có thể vung tay hào phóng nói 'Cứ tự nhiên gọi món'. Là một người cha, là một người từng vì tiết kiệm vài đồng tiền vé xe mà đi bộ về nhà, ta có thể cảm nhận được, đây hẳn là niềm hạnh phúc lớn nhất."

Lần này, không đợi Ninh Vệ Dân nói hết lời, Trâu Quốc Đống đã lập tức đồng tình, thậm chí còn bổ sung thêm.

Tuy nhiên, hắn cũng ngay lập tức tập trung vấn đề vào điểm nhạy cảm nhất.

". . . Nhưng vấn đề là, làm sao nhà hàng này lại làm được điều đó chứ? Một nghìn yên là có thể ăn no một bữa cơm khá thịnh soạn, hai ba nghìn yên thì có thể tụ tập bạn bè, năm nghìn yên thì có thể gọi một bàn đầy ắp món ăn hấp dẫn. Quán ăn này làm sao mà kiếm tiền được chứ? Giá cả thấp, không gian tốt, lại còn là món Tây, đây quả thực là phúc âm cho thực khách. Ta thấy ông chủ nhà hàng Tây này đâu có ý định kiếm tiền đâu? Rõ ràng là đang làm từ thiện! Saizeriya gì chứ, cứ gọi là Đức mẹ Maria đi. . ."

"Ha ha!" Ninh Vệ Dân vẫn là lần đầu tiên cảm nhận được trọn vẹn sự hài hước của Trâu Quốc Đống đến vậy, vì thế không kìm được bật cười lớn.

Nhưng sau khi cười xong, hắn cũng đành phải cẩn thận suy tính, vô cùng kiên nhẫn vạch ra những điều bí ẩn bên trong cho Trâu Quốc Đống.

"Trâu tổng, kỳ thực không phải chỉ mình ngươi tò mò, làm sao Saizeriya có thể vừa duy trì được giá cả và chất lượng như vậy, lại còn có thể kiếm tiền. Không giấu gì ngươi, bản thân ta ngay từ đầu cũng rất lấy làm lạ. Bởi vì ta chuyên làm ngành ẩm thực, đến đây cũng là vì muốn mở nhà hàng. Nhưng ta cũng như ngươi, ban đầu tính toán chi phí của nó thế nào cũng không hiểu nổi. Hoặc phải nói, chính vì ta làm ẩm thực nên ta mới không tính ra được khoản này. Không vì cái gì khác, chỉ vì theo báo cáo của các tổ chức đánh giá chuyên nghiệp tại Nhật Bản, ngành ẩm thực Nhật Bản có lợi nhuận trung bình chỉ mười phần trăm. . ."

"Cái gì! Sao mà thấp đến thế!"

Trâu Quốc Đống không kìm được kinh ngạc thốt lên, "Nếu đã vậy, ngươi còn ở Nhật Bản làm gì nữa, chi bằng về cùng ta thì hơn. . ."

"Đừng nóng vội, ngươi cứ nghe ta từ từ nói đây. Ta xưa nay làm việc đều có tính toán rõ ràng, những tình huống này ta đã điều tra rõ ràng trước khi ra nước ngoài rồi."

Ninh Vệ Dân phất tay ra hiệu Trâu Quốc Đống bình tĩnh, đừng vội, rồi tự mình nâng ly rượu đỏ mời hắn một chén, đợi uống xong, mới tiếp tục chậm rãi nói.

"Ngành ẩm thực Nhật Bản cạnh tranh kịch liệt, đây là sự thật. Đặc biệt là Tokyo, không giống như trong nước chúng ta, nơi mà nhân công, tiền thuê mặt bằng, nguyên liệu nấu ăn đều có thể kiếm lời. Hơn nữa, khách hàng có nhiều lựa chọn. Quán ăn ở kinh thành chúng ta vì quá ít nên không thiếu khách. Nhưng ở Nhật Bản thì không được, các loại nhà hàng với phong vị từ khắp thế giới, từ cao cấp, trung cấp đến bình dân đều có ở đây. Nếu muốn nhà hàng có lời, địa điểm mở nhà hàng nhất định phải tốt, còn phải có trang trí đẹp đẽ và dịch vụ tốt, hương vị món ăn cũng không thể tệ, còn thường xuyên phải có các hoạt động ưu đãi, làm quảng cáo gì đó. Tất cả những cái này đều là chi phí đó."

"Theo như những gì ta tìm hiểu được. Ở Nhật Bản, chi phí lớn nhất trong ngành ẩm thực trung bình chính là nguyên liệu nấu ăn. Thực phẩm Nhật Bản khá đắt, khoản này ít nhất phải chiếm hơn một phần ba chi phí kinh doanh. Tiếp theo là một khoản lớn khác, chiếm một phần tư chi phí chính là nhân công. Đứng thứ ba là chi phí marketing, bao gồm quảng cáo và các hoạt động ưu đãi, khoảng một phần năm. Sau đó cộng thêm mười phần trăm tiền thuê mặt bằng, tính ra như vậy, thì lợi nhuận còn lại chỉ là con số đơn vị khô khan mà thôi. Nhưng sau này, ta đến đây nhiều lần, rồi lại đến các chi nhánh khác của nhà hàng này, dần dần ta cũng đã suy luận ra chút ít."

Hắn nói đến đây thì phát hiện ánh mắt Trâu Quốc Đống rõ ràng đã chăm chú hơn rất nhiều.

An ủi hơn là hắn không muốn giấu giếm nữa, liền trực tiếp nói ra nội dung cốt lõi.

"Dễ dàng nhất để làm rõ chính là chi phí mặt bằng. Giống như điều đầu tiên ngươi cảm nhận được, vị trí của quán Saizeriya cực kỳ tệ. Chủ nhà hàng này xưa nay không chọn những mặt bằng lớn ở khu vực đắc địa. Thậm chí còn ngược lại. Nói trắng ra, đa số cửa hàng của hắn đều mở ở những góc khuất trong các trung tâm thương mại hạng ba, tiền thuê cực kỳ rẻ. Hơn nữa còn đặc biệt 'kén chọn', đặc biệt thích tiếp quản những quán ăn mà người khác đã đóng cửa. Sau đó trực tiếp thay đổi biển hiệu, bên trong chỉ cần thay đổi đơn giản một chút là có thể kinh doanh, giảm mạnh chi phí sửa chữa và thời gian sửa chữa. Bởi vậy, ở hạng mục này, Saizeriya đã tiết kiệm được năm phần trăm."

"Tiếp theo, một điều cũng rất trực quan chính là chi phí marketing. Saizeriya thỉnh thoảng sẽ làm một vài hoạt động, nhưng chi tiêu có hạn. Hơn nữa, gần như trước nay cũng không quảng cáo. Bởi vì quán này nhắm đến khách hàng là những người bình thường không thể ăn nổi món Tây đắt đỏ, không muốn kiếm tiền từ khách hàng cao cấp, hoàn toàn dựa vào truyền miệng của khách hàng để lan truyền danh tiếng. Bởi vậy, tất cả khách hàng đều là những người quen chủ động tìm đến đây vì đồ ăn ngon giá rẻ. Họ không quan tâm vị trí quán không tốt, và cũng rất sẵn lòng chủ động quảng bá cho quán này. Hơn nữa, những người chưa từng ăn qua, thường chỉ cần ăn một lần là đã trở thành khách quen. Bởi vậy, trên phương diện quảng cáo marketing, Saizeriya cũng có thể tiết kiệm được mười lăm phần trăm."

Trâu Quốc Đống gật đầu, trong lòng cũng nhẩm tính ra con số.

"Vậy thì. . . Cộng thêm phải có lợi nhuận, cái này đã là ba mươi phần trăm rồi. Đã gần bằng tình hình trong nước chúng ta. Nhưng vẫn chưa đủ để hỗ trợ mức giá rẻ như vậy. Ngươi vừa nói là tình hình trung bình của ngành, ta cảm thấy như vậy, Saizeriya nhiều lắm cũng chỉ hòa vốn mà thôi. Xem ra, những khoản tiết kiệm lớn vẫn còn nằm ở hai hạng mục phía sau."

"Đúng." Ninh Vệ Dân đầu tiên gật đầu, sau đó chợt đặt câu hỏi: "Trâu tổng, ngươi có để ý xem nhà hàng này có bao nhiêu nhân viên phục vụ không?"

Câu hỏi bất ngờ này lập tức khiến Trâu Quốc Đống ngớ người.

Hắn vội quay đầu nhìn xung quanh, một lúc lâu sau mới quay lại, sau đó dùng giọng điệu cực kỳ kinh ngạc để xác nhận với Ninh Vệ Dân.

"Không thể nào? Không ngờ. . . Chỉ có ba người! Một nhà hàng lớn như vậy! Theo lẽ thường mà nói, không có mười người thì cũng phải bảy tám người chứ!"

"Ài, đây chính là điểm kỳ lạ. Cũng là bí mật kinh doanh lớn nhất của Saizeriya. Không giấu gì ngươi, chuyện này ta cũng mới hiểu rõ gần đây thôi. Thật trùng hợp, cách đây không lâu, đài Fuji TV vì giá cả thấp đến khó tin của Saizeriya mà đã đến tổng quán Saizeriya để làm một chương trình. Hơn nữa, ông chủ Saizeriya để trấn an nỗi lo của khách hàng về giá thấp, đã đặc biệt xuất hiện trên truyền hình để giới thiệu một chút tình hình kinh doanh của nhà hàng. Ta mới từ đó mà hiểu được những điều khách hàng không thể nhìn thấy. Mới biết Saizeriya này đã tốn hết tâm tư như thế nào, cuối cùng thông qua đủ loại biện pháp, tiết kiệm tiền đến từng li từng tí một."

Nói đến đây, ánh mắt Trâu Quốc Đống hiển nhiên càng thêm nóng lòng, thậm chí không kìm được thúc giục, "Ngươi đừng vòng vo nữa, nói nhanh lên đi."

"Ha ha, được rồi, ta nói đây, ta nói đây."

Ninh Vệ Dân khẽ cười một tiếng, "Để đạt được điểm này, trên mô hình kinh doanh, Saizeriya đã mở lối đi riêng, lựa chọn mô hình 'tự xây dựng chuỗi cung ứng + bếp trung tâm'. Saizeriya có nhiều nhà máy lớn, toàn bộ bán thành phẩm, tức là các món ăn chế biến sẵn, đều do công ty thống nhất phân phối. Khi kinh doanh, khu bếp sau của mỗi nhà hàng chỉ cần xử lý đơn giản là được, ông chủ Saizeriya trong chương trình đã nói 'Bếp sau của Saizeriya không có một con dao phay nào' . . ."

"Cái gì? Không có một con dao phay nào sao? Vậy thì. . . Như thế còn tính là nhà bếp sao? Chờ đã, từ từ đã. . . Còn nữa, ngươi vừa nói chuỗi cung ứng, bếp trung tâm, rồi mỗi nhà hàng lại có một cái bếp riêng, rốt cuộc là ý gì? Ngươi nói rõ hơn cho ta xem nào, ta thấy có thêm một cái bếp hình như chi phí lại tăng lên mà?"

Thấy Trâu Quốc Đống hoàn toàn khó có thể tưởng tượng được, dường như có chút không thể tiêu hóa được những thông tin như vậy.

Ninh Vệ Dân chợt nhận ra, đây chính là sự khác biệt của thời đại.

Những danh từ mà tương lai ai cũng hiểu, ở thời đại này lại coi như kiến thức chuyên biệt vậy.

Vì thế, hắn vừa cẩn thận suy nghĩ một chút, cuối cùng cũng tìm được một góc độ và ví dụ khá thích hợp.

"Để ta nói thẳng thế này cho ngươi dễ hiểu nhé. Cái bếp trung tâm này, chính là bếp thật sự, phụ trách chiên xào, là nơi làm việc của đầu bếp. Cũng là cái bếp duy nhất của Saizeriya. Bởi vậy, những món ăn mà cái bếp này làm ra không phải chỉ dành cho một nhà hàng, mà là dành cho toàn bộ các nh�� hàng của Saizeriya. Còn về bếp của mỗi nhà hàng, kỳ thực cũng đã được đơn giản hóa, đừng nói là không có đầu bếp, mà cũng không có nhiều chức năng của một nhà bếp. Chỉ cần có chức năng bảo quản lạnh và hâm nóng là được. Nói trắng ra, các cửa hàng của Saizeriya về cơ bản có thể thực hiện thao tác đơn giản đến mức người ngốc cũng làm được, dù là trong khoảng thời gian bữa trưa bận rộn nhất, toàn bộ nhà hàng cũng chỉ cần hai ba người là có thể giải quyết. Đúng rồi, ngươi đã ăn suất ăn trên máy bay bao giờ chưa? Ngươi cứ hiểu mô hình của Saizeriya giống như suất ăn trên máy bay là được rồi. . ."

"A! Suất ăn máy bay sao? Thì ra là thế!"

Quả nhiên, Trâu Quốc Đống đã hiểu ra thông suốt. "Cuối cùng ta cũng đã hiểu, toàn bộ món ăn đều được làm xong ở một nơi, sau đó chia ra đưa đến các nhà hàng khác, có khách đến ăn thì nhân viên phục vụ giống như tiếp viên hàng không vậy, chỉ việc hâm nóng thức ăn rồi mang lên là được. Mà đâu có sai, một chiếc máy bay nhiều khách như vậy, hai ba tiếp viên hàng không cũng đều có thể phục vụ tốt. Khoan nói đến, như vậy ngược lại thật sự tiện lợi, và cũng quả thật không cần đầu bếp ở nhà bếp. Ý tưởng này thật là cao minh! Hơi giống kiểu nhà máy thực phẩm. Ông chủ Saizeriya này thật tài tình!"

"Vẫn còn nữa!" Ninh Vệ Dân thấy Trâu Quốc Đống cuối cùng cũng đã hiểu, cũng có thể tiếp tục nói ra.

"Cách vận hành tinh vi của người Nhật mới thật sự khiến người ta bội phục. Ông chủ Saizeriya đã vắt óc suy nghĩ làm sao để loại bỏ thời gian lãng phí, tiết kiệm kinh phí. Để kiểm soát chi phí nhân công, Saizeriya thực hiện mô hình sử dụng cả nhân viên toàn thời gian và bán thời gian đồng thời, trọng điểm đánh giá 'doanh thu theo giờ của nhân viên', tức là doanh thu mà một nhân viên có thể tạo ra trong một giờ, chú trọng hiệu suất lao động theo đơn vị thời gian."

"Ông chủ này còn khoe khoang trong chương trình một loạt các tiểu kỹ xảo làm việc hiệu quả cao của hắn, ví dụ như hắn đặc biệt thiết kế cây lau nhà có thể tự động xả nước, nâng cao hiệu suất lau dọn. Nhân viên phục vụ của hắn khi mang thức ăn lên kh��ng cần dùng khay, bởi vì khay một lần chỉ có thể đặt được một lượng đĩa thức ăn nhất định, mà trực tiếp dùng tay thì một lần có thể mang lên ba bốn đĩa thức ăn, sau khi quay lại bếp còn tiện tay lấy luôn các đĩa không. Hắn còn phát minh và tự chế một loại máy cắt kim loại đặc biệt để cắt cà chua, chỉ cần đặt cà chua lên máy là có thể cắt ra ngay lập tức, toàn bộ quá trình chỉ mất vài giây."

Nghe đến đây, Trâu Quốc Đống lại không kìm được kêu lên.

"Ôi chao, sao ta nghe cứ giống như dây chuyền sản xuất vậy. Người Nhật này quả là đủ tinh xảo, không ngờ lại biến con người thành cỗ máy để sử dụng. Đây là mức độ bóc lột giá trị lao động lớn nhất rồi! Bóc lột con người có thể đến mức này, tên tư bản Nhật Bản này có thể sánh ngang với Chu Bá Bì trong 《Gà Gáy Nửa Đêm》, không hề thua kém chút nào."

"Không không, cái ví von của ngươi như vậy thì hơi không thỏa đáng rồi, người Nhật này vẫn trả lương đầy đủ, đâu có bắt nhân viên làm thêm giờ miễn phí đâu. Ngươi chỉ có thể nói người ta tính toán khôn ngoan mà thôi. . ."

Ninh Vệ Dân tiếp lời: "Cũng như trong việc cung ứng nguyên vật liệu, ông chủ Nhật Bản này cũng tính toán rất kỹ. Bởi vì Saizeriya đã biến hoạt động kinh doanh món Tây của mình thành chuỗi cửa hàng, giống như cách của Kentucky và McDonald's. Điều này vừa giúp nhiều người biết đến thương hiệu của họ hơn, lại có thể giảm thiểu hiệu quả chi phí mua nguyên liệu nấu ăn. Ông chủ quán này đã lợi dụng thành công mà nhà hàng của hắn đã đạt được, nơi tiêu thụ lượng nguyên liệu nấu ăn lớn, mới giành được quyền thương lượng nhất định. Thành công cắt giảm các khâu trong chuỗi cung ứng. Saizeriya sử dụng nguyên liệu nấu ăn, hoặc là do nhà máy cung cấp trực tiếp, hoặc tự mình mở nông trại để cung cấp. Dù là những nguyên liệu bắt buộc phải nhập khẩu, thì cũng mua số lượng lớn với giá ưu đãi. Cứ như vậy, chi phí nhân công tiết kiệm mười lăm phần trăm, chi phí nguyên liệu nấu ăn tiết kiệm mười lăm phần trăm. Ngược lại, tỷ lệ quay vòng bàn của Saizeriya cũng gấp đôi các nhà hàng khác. Doanh thu cũng không hề thua kém các nhà hàng khác chút nào, ngươi tính xem, lợi nhuận này cao đến mức nào rồi?"

Bản chuyển ngữ này giữ nguyên giá trị tại nguồn phát duy nhất, mang đến cho độc giả trải nghiệm trọn vẹn nhất.