Vốn dĩ, nguyên tắc của hắn là đặt việc công lên trước, việc tư xếp sau.

Việc thứ hai Ninh Vệ Dân dốc sức làm chính là nhân lúc quán ăn buôn bán ế ẩm để bồi dưỡng nhân viên, chỉnh đốn nội bộ.

Đây không phải vì hắn không chịu nổi cảnh nhân viên rảnh rỗi chỉ nghĩ đến chuyện đùa giỡn, mà là bởi hắn thấy thực sự cần phải hành động.

Bởi vì dự kiến đến đầu xuân năm sau, "Bắc Thần Trù" sẽ bước vào giai đoạn tu sửa nội thất, sau đó chính thức khai trương.

Đến lúc đó, tự nhiên sẽ phải đối mặt với một "trận ác chiến lớn hơn", thậm chí nhất định sẽ tuyển mộ không ít nhân viên mới.

Như vậy, bất luận là nâng cao tố chất của nhân viên hiện có, hay tối ưu hóa phương thức vận hành nội bộ, đối với tương lai không xa đều cực kỳ quan trọng.

Đây vốn dĩ là một chuỗi các vấn đề cần được giải quyết.

Về phần điều Ninh Vệ Dân coi trọng nhất, cũng như muốn làm tốt nhất, chính là giải quyết vấn đề lãng phí nghiêm trọng vẫn luôn tồn tại trong quán ăn.

Người đời đều biết một câu tục ngữ: “Đầu bếp không vơ vét, ngũ cốc chẳng thu hoạch.”

Lại có người thường nói: “Dù ai đói đến mấy, cũng không đến lượt đại sư phụ đói.”

Lại có người nói: “Ngày phòng đêm phòng, cướp nhà khó phòng.”

Tất cả những điều này đều nói rõ sự đặc thù trong công việc của đầu bếp, phản ánh việc khó mà giám sát hành vi mua sắm nguyên liệu và nấu nướng của họ.

Thậm chí ngay cả rất nhiều đầu bếp cũng coi việc được ăn uống, vơ vét là một loại phúc lợi nghề nghiệp đương nhiên.

Đối với hành vi trộm cắp vặt như vậy, rất nhiều người không hề cảm thấy xấu hổ.

Nhưng nói thật, từ góc độ của bất kỳ người quản lý ngành ẩm thực nào mà xét, chuyện này không nghi ngờ gì chính là một tệ nạn nhất định phải nghiêm trị.

Nếu như bỏ mặc không quan tâm, vậy chắc chắn sẽ mang đến những tác dụng cực kỳ tiêu cực cho việc kinh doanh của doanh nghiệp ẩm thực.

Thậm chí còn sẽ tạo thành uy hiếp nghiêm trọng đến sự tồn vong của doanh nghiệp ẩm thực.

Những lời này tuyệt đối không phải là nói quá gây hoang mang.

Trên thực tế, có rất nhiều quán ăn làm ăn phát đạt, ngày ngày nhìn khách hàng tấp nập ra vào, trơ mắt nhìn từng xấp tiền giấy cứ thế bay vào như từng đàn chim.

Theo lý thuyết, vốn dĩ nên kiếm được đầy mâm đầy chậu mới phải.

Nhưng cuối cùng trên sổ sách lại không thấy kiếm được bao nhiêu.

Những khoản lợi nhu��n kia rốt cuộc đã rơi rớt đi đâu rồi?

Chính là bị đầu bếp ăn uống, vơ vét.

Có những nơi quản lý lỏng lẻo, thậm chí có đầu bếp gan to tày trời mang cả con vịt, con cá đi, rồi chuyển bán để đầu cơ trục lợi.

Vậy thì không cần phải nói, doanh nghiệp ẩm thực như thế, sổ sách sẽ chỉ bày ra tình trạng thiếu hụt trầm trọng mà thôi.

Dù doanh nghiệp có gia tài giàu có đến mấy, thì có bao nhiêu tiền để chịu đựng việc ngày ngày cứ thế ném ra bên ngoài?

Quán ăn "Đàn Cung" cũng không ngoại lệ.

Từ khi khai trương, không chút nghi ngờ gì, quán đã dựa vào sự hỗ trợ mạnh mẽ từ các đầu bếp ưu tú cùng nhân viên từ nhiều doanh nghiệp ẩm thực khác, mới có thể đưa cơm trang vào hoạt động.

Nhưng cùng với kỹ thuật và kinh nghiệm mà những người này mang đến, họ cũng tiện thể mang theo những tật xấu chung của ngành ẩm thực.

Nhờ có Ninh Vệ Dân ngay từ đầu đã có yêu cầu cao và quản lý nghiêm ngặt về chất lượng phục vụ cũng như kỹ thuật nấu nướng, hơn nữa tiền thưởng cũng rất hậu hĩnh.

Bốn chữ "tham, lười, gian, hoạt" chỉ có thể loại bỏ được ba, còn duy nhất chữ "tham".

Nhưng cái tệ nạn còn sót lại này cũng không hề nhỏ.

Từ khi khai trương đến nay, chỉ vỏn vẹn bốn tháng.

Ninh Vệ Dân đã chú ý thấy tỷ lệ giữa chi phí nhập hàng và doanh thu của "Đàn Cung" đã từ khoảng 1:5, biến thành khoảng 1:2.

Số lượng hàng nhập cùng giá thành đều đã tăng hơn gấp đôi.

Nếu cụ thể lấy một ví dụ, một phần "Nước dùng Molly" bán cho khách sáu tệ, mười người dùng sẽ là sáu mươi tệ.

Dựa theo cách làm thông thường, nguyên liệu hao phí nên bao gồm hai con gà nguyên con, cùng với thịt trai, măng, nấm Khẩu Bắc, hoa nhài.

Chi phí hợp lý đại khái ở mức mười tệ, nhưng giờ đây đã biến thành hai mươi tệ.

Biên độ tăng vọt chi phí như thế, quả là kinh người biết bao!

Nói trắng ra, việc buôn bán của "Đàn Cung" đang vô cùng hồng phát!

Nhưng dù lợi nhuận tổng tăng lên, tỷ suất lợi nhuận lại đồng thời giảm xuống.

Nếu cứ tiếp tục phát triển như vậy, tương lai sẽ không mấy tươi đẹp.

Rất có khả năng, "Đàn Cung" sẽ lại biến thành Nội Vụ Phủ cu��i thời Thanh.

Xuất hiện chuyện hoang đường tương tự như việc chi phí một quả trứng gà lại cao tới hai lượng bạc.

Nói một lời chân thật, cũng chính là vì "Đàn Cung" của Ninh Vệ Dân quá "đen" (ý chỉ giá cao), giá cả phải cao ngất ngưởng, tạm thời mới không bị lỗ vốn.

Nếu là đổi thành tỷ suất lợi nhuận của một quán ăn bình thường, tình huống như vậy đã đủ khiến người kinh doanh phải đóng cửa dẹp tiệm đến mấy lần.

Nhưng điều khiến người ta khó xử, chính là chuyện này thật sự không dễ quản lý!

Nếu không, chuyện như vậy đã chẳng được gọi là tệ nạn của ngành.

Phải biết rằng, đầu bếp là nền tảng, là lực lượng kỹ thuật quan trọng nhất của một doanh nghiệp ẩm thực.

Họ có thể trực tiếp ảnh hưởng hoặc quyết định sự thịnh suy trong việc kinh doanh của một doanh nghiệp ẩm thực.

Hơn nữa, bọn họ lại thích kéo bè kết phái, rất có "khí chất giang hồ", muốn ước thúc họ là một chuyện vô cùng không dễ dàng.

Nếu đám đại sư phụ này thực sự mất hứng, nổi lên tâm lý đối kháng, tuyệt đối đủ khi��n doanh nghiệp ẩm thực phải "sặc một cái".

Nói cách khác, nếu người ta không siêng năng làm việc, cố ý nấu món ăn dở tệ.

Thì liệu khách hàng còn có thể tùy tiện quay lại sao?

Lại nói ví dụ, người ta không ăn không lấy, mà cố ý phung phí nguyên liệu, ngươi chịu được hay không?

Nếu không cẩn thận, đối với doanh nghiệp ẩm thực mà nói, cách hành xử như vậy ngược lại còn gây hao tổn lợi hại hơn cả việc họ ăn uống, vơ vét.

Cho nên đừng tưởng rằng trong thời đại này, đầu bếp vẫn không thể tùy ý nhảy việc, hay Ninh Vệ Dân đã có người của mình nằm vùng ở hậu bếp.

Nhưng hắn vẫn cần sự phối hợp của các đầu bếp, vẫn không thể quá đáng khi ép buộc họ.

Chính vì cân nhắc đến điểm này, cho nên vào lúc quán ăn mới khai trương, trong tình huống vô cùng cần thiết phải ổn định và đoàn kết.

Hắn cũng chỉ đành nhắm một mắt mở một mắt với vấn đề này.

Đạo lý này cũng giống như chiến thuật "vây ba mặt, chừa một mặt" trong 《 Tôn Tử binh pháp 》.

Dĩ nhiên, sự nhân nhượng như vậy cũng biến tướng dung túng thói hư tật xấu, khiến tình hình càng trở nên ác liệt.

Tình hình trước mắt đã có phần khiến người ta không thể dễ dàng tha thứ.

Chẳng những đầu bếp ăn uống, vơ vét, mà nhân viên quán ăn cũng bị hư hỏng.

Nói một lời chân thật, cho dù là khoản vơ vét vặt của nhân viên bình thường, cũng không hề thua kém so với khoản phiếu tiêu dùng năm trăm tệ mà tầng lớp quản lý có thể nhận mỗi tháng.

Thậm chí rất nhiều người còn phát triển đến mức tùy ý mang đồ vật của quán ăn về nhà dùng.

Nồi niêu xoong chảo, dao thớt, bình trà chén trà, bầu rượu chén rượu, có dùng được hay không họ cũng không khách khí, quả thực là coi quán ăn như nhà mình.

Ninh Vệ Dân cùng Lưu Vĩnh Thanh đã phải đặt thêm ba trăm bộ đồ sứ.

Nếu tính toán một chút, gần như tương đương với việc mỗi ngày báo mất hai ba bộ, nào có chuyện quái gở như vậy!

Cho nên theo Ninh Vệ Dân, tình huống như vậy quả thực đã đến lúc không thể không can thiệp, chẳng khác nào lương thực trong kho bị chuột hoành hành, phải kịp thời bịt kín lỗ thủng này mới được.

Nhưng quyết tâm thì dễ, làm thế nào để nhân viên dưới quyền phục tùng quản lý, không gây ra phản ứng tâm lý quá lớn, cũng là một vấn đề vô cùng hóc búa.

Hơn nữa, việc mong muốn định ra một chế độ hợp lý, thiết thực cũng không dễ dàng.

Vừa không thể quá lãng phí nhân lực, vừa phải cân nhắc cảm xúc nội tâm của nhân viên, lại càng phải hiểu rõ tình hình để hành động, làm được "bách phát bách trúng".

Đây là một đề bài IQ cao tổng hợp kinh nghiệm ngành nghề, tâm lý học, quản lý học và hậu hắc học.

Ninh Vệ Dân nhất định phải giống như một trưởng ngục có tâm tư kỹ càng, kinh nghiệm phong phú, cân nhắc đến mọi chi tiết có thể, mới có thể ở mức độ lớn nhất giảm thiểu những kẽ hở mà "kẻ trộm trong nhà" có thể lợi dụng.

Giống như "Trương Muôi To" từng kể với hắn, trước kia, có đầu bếp còn có thể biến thịt đông thành hình cây nến rồi công khai mang đi ngay trước mặt chủ tiệm.

Ninh Vệ Dân tự vấn lòng, nếu hắn thật sự đụng phải cao thủ như vậy, thì dù có cách nào cũng đành chịu.

Dù có ngày ngày căng mắt canh chừng hậu bếp, tuần tra trong ngoài, cũng chẳng nhìn ra được chút tật xấu nào.

Cho nên chuyện này thật sự đã khiến Ninh Vệ Dân tốn không ít tế bào não.

Hắn dốc hết tinh lực suy nghĩ suốt hai ngày, sau khi lần lượt trò chuyện riêng với Trương Sĩ Tuệ, Đỗ Dương, chủ nhiệm tài chính kế toán Vương Lệ, thậm chí cả Dương Tử ở hậu bếp, Bàng sư phụ, cùng với Lưu Kiến Hưng – người tâm phúc mới được thu nạp.

Lại trải qua cân nhắc kỹ lưỡng nhiều lần, và thương lượng với Khang Thuật Đức, cuối cùng hắn mới đưa ra được một phương án mà bản thân cho là tương đối thành thục và khả thi.

Sau đó, hắn lại trước thời hạn hai ngày, đích thân thông báo cho toàn bộ tổ trưởng hậu bếp, đầu bếp trưởng, trưởng ca và quản lý của quán ăn.

Tuyên bố muốn tổ chức một hội nghị nhằm cấm tiệt vấn đề lãng phí nội bộ.

Hắn còn nói rằng vì chế độ mà hắn định ra sẽ liên quan, ảnh hưởng đến thu nhập của mọi người, cho nên yêu cầu tất cả nhân viên tham dự nhất định phải có mặt đúng giờ, không chấp nhận việc xin nghỉ.

Vậy thì không cần phải nói, thái độ cứng rắn, nghiêm túc và trịnh trọng của hắn tự nhiên đã "một viên đá dấy lên ngàn cơn sóng", khiến các nhân viên bàn tán xôn xao.

Có người nói: "Ninh Tổng đây đại khái là muốn 'vắt chanh bỏ vỏ', không cần chúng ta – những người ngoài này nữa, muốn tìm cách đẩy chúng ta đi sao, cố ý gây sự thì có gì lạ..."

Lại có người nói: "Ta thấy cũng là do chúng ta quá đáng, mới khiến cấp trên phải ép như vậy. Xem ra là muốn làm thật rồi. Gần đây hay là nên thu liễm một chút đi, đừng ngu ngốc đến mức đâm đầu vào họng súng rồi không cứu vãn kịp..."

Lại có người nói: "Thế thì không được, bây giờ thừa dịp còn chưa chính thức hạ lệnh, càng nên ăn nhiều uống nhiều, không nên bạc đãi bản thân, không ăn không uống lúc này mới là ngu ngốc..."

Lại có người nói: "Đúng thế, muốn thế nào thì thế, dù sao hắn muốn tìm lỗi thì cái gì cũng là lỗi. Ghê gớm lắm sao, ta không làm nữa, từ đâu đến thì trở về nơi đó, xem hắn có thể làm gì ta?"

Tóm lại, nhận thức chung của mọi người đều là cho rằng ngày tốt có lẽ sắp kết thúc.

Điều huyền bí duy nhất là, rốt cuộc quy tắc mới của Ninh Vệ Dân sẽ hà khắc đến mức nào, sẽ khiến mọi người khó chịu ra sao, và sự quản lý nghiêm ngặt này sẽ kéo dài bao lâu?

Vì vậy, thuộc hạ cũng chẳng còn tâm trí đâu mà làm việc.

Trong hai ngày trước cuộc họp, dù là ở hậu bếp hay phòng ăn, tinh thần của nhân viên đều không cao, rất có chút "vò đã m�� không sợ sứt", mang ý tiêu cực đối kháng.

Thậm chí không ít người còn xì xào bàn tán, đang thương lượng đối sách.

Mà điều này, vừa đúng là điều Ninh Vệ Dân hy vọng nhìn thấy.

Cũng không phải hắn ngu ngốc, không phải hắn không hiểu rằng đột ngột tập kích, khiến người ta không kịp ứng phó sẽ mang lại hiệu quả tốt nhất.

Cũng không phải hắn không biết việc tiết lộ tin tức trước thời hạn sẽ khiến lòng người dao động.

Kỳ thực ngược lại, đó là bởi hắn có tầm nhìn xa trông rộng.

Hắn không chỉ muốn thấy hiệu quả nhất thời, mà hơn nữa còn hy vọng giải quyết vấn đề lâu dài mới làm như vậy.

Điều hắn muốn chính là một cuộc tỉ thí đường hoàng.

Hắn muốn chính là để những ý kiến hoàn toàn trái ngược nhau, sau khi trải qua cân nhắc chín chắn, sẽ công bằng trình bày, đối mặt so tài.

Cũng chỉ có như vậy, hắn mới có thể chân chính khiến nhân viên cấp cơ sở tâm phục khẩu phục, giảm bớt mâu thuẫn đối với phương thức quản lý của hắn.

Cũng chỉ có như vậy, hắn mới có thể chân chính kiểm nghiệm xem biện pháp mà bản thân lựa chọn, có thể làm được điều mà ngay cả quán ăn ba sao Michelin cũng không làm được hay không, sáng tạo ra kỳ tích ngành nghề chưa từng có từ trước đến nay.

Có thể hay không từ trên căn bản giải quyết tệ nạn của ngành nghề này, cấm tiệt sự lãng phí nội bộ, chấm dứt hiện tượng trộm cắp vặt.

Mọi tinh hoa ngôn ngữ của thiên truyện này đều hội tụ tại truyen.free.