Quảng cáo có hay đến mấy, cũng chẳng bằng tiếng lành đồn xa từ khách hàng.

Ninh Vệ Dân tuy tài năng trong marketing và chào hàng, lại am hiểu cách thức đầu cơ trục lợi, qua đó có thể nâng cao danh tiếng tiệm ăn một cách hiệu quả hơn so với thông thường.

Dẫu Ninh Vệ Dân có kiến thức lẫn thẩm mỹ, hắn vẫn phá vỡ tiền lệ trong nước, biến tầng hai tiệm ăn tại Bắc lộ Thiên Đàn thành một thế giới nghệ thuật. Nơi này đã thành công thu hút sự chú ý của mọi tầng lớp xã hội, nhận về vô vàn lời tán thưởng. Nếu xét theo ngôn ngữ thời đại Internet ba mươi năm sau, nơi đây chính là một "tiệm sao mạng" nổi danh chỉ sau một đêm.

Thế nhưng, một khởi đầu tốt đẹp như vậy không có nghĩa tiệm ăn của hắn từ đây có thể vui vẻ phồn vinh, an gối vô ưu mãi mãi. Bởi lẽ, hắn cũng tường tận rằng, dù dự tính ban đầu là để "làm thịt" những kẻ bạo phát hộ giàu có của Nhật Bản, thì kinh doanh tiệm ăn vẫn cốt yếu là chuyện buôn bán, không phải kiểu làm ăn chộp giật, mà mục tiêu vận hành phải là lâu dài. Nếu chỉ dựa vào mánh lới kích thích cảm giác mới mẻ của khách hàng, e rằng tiệm chẳng thể duy trì lâu dài, cũng khó gánh nổi mức giá đắt đỏ như vậy. Phần lớn e rằng sẽ giống như "Xát Muối Ca" nổi tiếng khắp thế giới nhờ những động tác quái dị ba mươi năm sau, danh tiếng sụp đổ, tiếng xấu lan xa.

Xét đến cùng, bất kỳ xí nghiệp ăn uống nào cũng vẫn phải dựa vào chất lượng món ăn mà khẳng định giá trị. Dù không đạt đến mức cực kỳ ngon, cũng không thể để khách hàng quá đỗi thất vọng. Có như vậy, hắn mới có thể phát huy sở trường cá nhân, dùng ảo thuật, chơi chiêu trò để mở ra con đường sống cho mình. Bởi vậy, việc tổ chức một buổi lễ khai trương trước khi chính thức mở cửa, dốc toàn lực thể hiện tài năng, dùng tinh hoa mỹ vị nhất để khoản đãi các vị khách quý là điều vô cùng ý nghĩa và thiết thực.

Điều khiến Ninh Vệ Dân cảm thấy vô cùng may mắn chính là, nhờ sự nâng đỡ và trợ giúp của Trương Muôi To, các món ăn của "Đàn Cung" đã vượt xa dự tính của hắn về sức hấp dẫn. Hiển nhiên các vị khách quý đều rất hài lòng, phần lớn gần như đã ăn từ đầu đến cuối. Thậm chí có người không tiếc chịu khó chịu, vẫn cố gắng thực hiện "hành động máy CD" (ăn đến sạch đĩa). Ngay cả bàn tiệc của khu vực lãnh đạo cũng ăn hết bảy, tám phần. Điều này không nghi ngờ gì đã tiếp thêm cho hắn đủ đầy lòng tin, giúp hắn dẹp bỏ mọi lo âu, hoàn toàn buông tay buông chân để triển khai các kế hoạch tiếp theo.

Dĩ nhiên, vạn sự khởi đầu nan. Vào ngày đầu tiên khai trương, việc buôn bán tại tầng hai của "Đàn Cung" trở nên quạnh quẽ, gần như là một tình huống không thể thay đổi và hoàn toàn có thể đoán trước. Đây là bởi vì ngưỡng cửa tiêu phí tại tầng hai "Đàn Cung" quá cao, số người có khả năng chi trả như vậy chỉ thuộc thiểu số. Cũng bởi lẽ, dù danh tiếng tiệm ăn đã vang dội, nhưng hiệu ứng lan tỏa vẫn chưa thực sự đi sâu vào lòng người, cần một thời gian nhất định để "lên men". Trong nhất thời, tự nhiên sẽ không có nhiều thực khách ôm lòng hiếu kỳ, mộ danh mà đến thưởng thức các món chính cung đình.

Chẳng nói đâu xa, việc ngày khai trương rơi vào Chủ Nhật chính là điều bất lợi lớn nhất. Những người có khả năng chi tiêu bằng công quỹ gần như đều đang nghỉ ngơi, họ không thể nào đến chiếu cố việc buôn bán. Tiếp đến, những người từ nơi xa đến kinh thành công tác, việc ăn ở đều có tiêu chuẩn cấp bậc rõ ràng. Cán bộ cấp bậc nào nên ở nhà khách hạng nào đều có quy định ghi rõ. Số người chịu sĩ diện hão, có khả năng "bày ra cái phổ" này cũng rất hạn chế. Về phần người nước ngoài, ngược lại họ có nhiều "đường sống" hơn về thời gian và khả năng chi tiêu. Nhưng vấn đề là do sự khác biệt văn hóa ẩm thực và rào cản ngôn ngữ, hiệu quả quảng cáo đối với nhóm khách nước ngoài sẽ bị suy giảm. Thực sự không có mấy người nước ngoài có thể ngay lập tức biết được chuyện kinh thành lại xuất hiện thêm tiệm ăn món cung đình thứ ba. Bởi vậy, hiện tại "Đàn Cung" thực sự có thể trông cậy vào các khách hàng, chính là những du khách nước ngoài đến từ Thiên Đàn. Điều này gọi là ở rừng ăn rừng, ở sông uống nước.

Về phía các công ty du lịch, Ninh Vệ Dân đã sớm đặt vấn đề và thỏa thuận xong. Các hướng dẫn viên du lịch hợp tác lâu dài với hắn, sau khi dẫn du khách nước ngoài mua sắm xong, nhất định sẽ tiện tay tiến cử quán ăn. Cả Trai Cung, quầy bán vé Thiên Đàn, cùng toàn bộ các cửa hàng du lịch bên trong vườn, cũng đều theo yêu cầu của Ninh Vệ Dân, sẽ nhân tiện phát tờ quảng cáo tiệm ăn "Đàn Cung" khi phục vụ du khách nước ngoài. Khi ấy, ít nhiều cũng sẽ có một vài khách lẻ nước ngoài tự "chui đầu vào lưới", tìm đến tận cửa.

Thực sự mà nói, vào ngày khai trương đầu tiên, tình hình thực tế cũng tạm ổn, tầng hai "Đàn Cung" đã tiếp đãi khoảng bảy mươi vị khách hàng. Trong số đó có hai đoàn khách du lịch châu Âu hai, ba mươi người, hai vị khách Mỹ cùng một phiên dịch đi cùng, sáu, bảy vị khách đến từ Hồng Kông cùng tám vị khách trong nước. Nếu tính theo mức tiêu phí thông thường, "Đàn Cung" đáng lẽ có thể thu về khoảng ba, bốn ngàn đồng.

Nhưng "trí giả thiên lự tất hữu nhất thất", Ninh Vệ Dân lại chẳng ngờ rằng, hai đoàn khách du lịch kia lại không gọi món xào nào. Thì ra, nhận thức của những vị khách "tóc vàng mắt xanh mũi to" này về ẩm thực Trung Hoa chỉ giới hạn ở những gì họ trải nghiệm tại các phố người Hoa. Vì căn bản không hiểu thực đơn của "Đàn Cung", họ đã trực tiếp chọn cơm chiên hoặc mì xào để lấp đầy bụng. Những người đàn ông có sức ăn khá lớn thì gọi thêm chả giò, bánh chẻo chiên làm món bổ sung. Ngay cả khi các phục vụ viên cùng hướng dẫn viên du lịch hết sức đề cử, cuối cùng cũng chỉ có số ít du khách "nể mặt" một chút. Lại gật đầu gọi thêm chút chè bo bo, bánh nếp trắng, chuối tiêu chiên, đậu hũ hạnh nhân, những món tráng miệng kèm theo như vậy. Có thể tưởng tượng được, nếu cứ như vậy, thì tầng hai và tiệm điểm tâm ở tầng dưới còn khác nhau ở điểm nào nữa?

Dù cho mức tiêu phí tại "Đàn Cung" so với các quán ăn hàng đầu kinh thành như Đàm Gia Món Ăn, thì suất lợi nhuận cực kỳ cao. Một phần mì xào chỉ bán năm tệ ngoại hối, lại còn phải thu thêm mười phần trăm phí phục vụ, cũng chẳng kiếm được bao nhiêu tiền lớn. Cuối cùng, vẫn là nhờ phúc của mấy vị khách Hồng Kông cùng khách hàng trong nước, mà tính ra đã bán được ba bàn liền nhau. Nhưng ba bàn đó cũng chỉ thu được tiền của hai bàn. Bởi vì khách hàng trong nước là khách "quan hệ", dùng phiếu tiêu phí Ninh Vệ Dân mới đưa ra để trả tiền, tương đương với ăn miễn phí một bữa. Bởi vậy, tính đi tính lại, tầng hai vào ngày này thực tế chỉ nhập về hơn sáu trăm đồng tiền. Dù đây đều là lợi nhuận ròng, nhưng cũng không đủ bù đắp chi phí hầm xương làm nước dùng ở bếp sau, thật sự là "lỗ đến bà ngoại" mất rồi.

Hết cách rồi, để làm món ăn cung đình đích thực, việc tiêu thụ nguyên liệu chất lượng cao dĩ nhiên lớn hơn nhiều so với tiệm ăn thông thường, nói là "đội giá lên ba lần" cũng chẳng quá đáng. Thế nhưng, điều tốt là từ trên xuống dưới "Đàn Cung" không vì vậy mà cảm thấy chán nản hay mất đi ý chí chiến đấu. Bởi lẽ, điểm tích cực lại nằm ở chỗ: khách tuy không nhiều, nhưng phản hồi họ đưa ra lại vô cùng khích lệ lòng người.

Trên thực tế, không có một ai không khẳng định chất lượng đồ ăn thức uống của tiệm. Dù là người nước ngoài hay người trong nước, đều vô cùng hài lòng với trình độ nấu nướng của tiệm ăn. Thậm chí người nước ngoài muốn giơ ngón cái tán thưởng, còn khách Hồng Kông thì ngỏ ý muốn gặp bếp trưởng để bày tỏ sự ngạc nhiên. Điều này cũng chẳng có gì lạ, dù sao kiến thức của người nước ngoài cũng có hạn. Đừng quên rằng, các quán cơm Tàu ở nước ngoài đều chỉ ở trình độ nghiệp dư, chẳng có quán nào do đầu bếp Trung Hoa đích thực sáng lập cả. Những đầu bếp nổi danh như Thường Tĩnh lại càng không có. Bởi vậy, dù là những món đơn giản nhất như cơm chiên, mì xào, bánh chẻo chiên, chả giò, dưới sự giám sát của sư phụ Thường, vẫn có thể trở nên xuất sắc. Huống hồ, khi so sánh, các món điểm tâm kiểu Trung Quốc vốn dĩ đã có ưu thế hơn bánh ngọt kiểu phương Tây. Dù là độ mềm dẻo, độ dai, độ đàn hồi, sự ấm áp hay cảm giác thanh thoát, đều là những trải nghiệm mà bánh ngọt kiểu phương Tây khó lòng mang lại. Người nước ngoài tự nhiên sẽ cảm thấy bữa ăn này vô cùng vừa miệng, thập phần mỹ vị.

Còn nguyên nhân chính khiến khách Hồng Kông bị thuyết phục, là phương pháp chiết xuất nước dùng và nguyên liệu chất lượng cao của các món chính cung đình. Đừng thấy cuộc sống của họ không thiếu món ngon Trung Hoa, nhưng do thân cư phương Nam, họ thực sự chưa quen thuộc với ẩm thực phương Bắc, huống hồ ẩm thực cung đình lại rất khác biệt so với dân gian. Nói trắng ra, ăn một con gà hầm ở đây, thực tế là đang ăn ba con gà. Bề ngoài chỉ thấy một con, còn hai con không thấy kia đều đã "ở trong canh". Có thể tưởng tượng được, hương vị ấy thuần túy và nồng hậu đến nhường nào. Chẳng phải Trương Muôi To đã dặn Ninh Vệ Dân chuẩn bị hàng chục loại nước dùng, lại còn dạy hắn phương pháp chế biến bột khô sao? Đây chính là đại đạo nấu nướng chính tông, bất luận loại nguyên liệu nào cũng có thể mượn nước dùng để chiết xuất và tăng vị một cách hữu hiệu. Huống hồ, không gian tầng hai của tiệm ăn cũng góp phần nâng cao đánh giá của khách hàng đối với quán.

Ngoài việc vô cùng hài lòng với món ăn, khách hàng còn rất hứng thú với việc lưu lại những tấm ảnh kỷ niệm tại tiệm. Đừng thấy thời gian ăn uống không dài, nhưng việc dạo chơi khắp khu vực buôn bán ở tầng hai, thưởng thức các vật phẩm trưng bày, cùng với kéo phục vụ viên chụp ảnh chung đã khiến đa số khách hàng không hề biết chán. Những vị khách này thật sự đã coi nơi đây như một điểm du lịch, thậm chí cuộn phim mang theo đã chụp hết mà vẫn còn chưa đã thèm. Điều này thậm chí khiến Ninh Vệ Dân chợt nảy ra ý tưởng, phát hiện một cơ hội buôn bán nho nhỏ. Hắn lập tức sai phục vụ viên đi cửa hàng trong công viên Thiên Đàn lấy hai thùng cuộn phim, bán với giá gấp đôi cho vài vị khách có nhu cầu. Chẳng ai thấy đắt đỏ. Khi rời đi, mỗi vị khách hàng đều mang theo cảm giác vô cùng thỏa mãn, khuôn mặt nở nụ cười.

Ngoài ra, tình hình ở tầng trên và tầng dưới hoàn toàn là "băng hỏa lưỡng trọng thiên" (hai thái cực khác biệt). Tầng trên quạnh quẽ là do ngưỡng cửa tiêu phí quá cao, nhưng điều này không có nghĩa là bếp sau và tiệm điểm tâm ở tầng dưới cũng lạnh lẽo như vậy. Vào ngày "Đàn Cung" khai trương, bất luận là cư dân sống ở phụ cận, hay du khách từ cổng Bắc Thiên Đàn đi ra. Bị tiếng pháo mừng khai trương hấp dẫn, vô số người đã mong muốn nếm thử "đồ ăn vặt cung đình chính tông" ở nơi đây. Vì vậy, tiệm điểm tâm vốn không lớn đã nhanh chóng trở nên đông đúc chật chội. Mặc dù giá cả các món ăn ở đây so với các quán ăn nhỏ khác, thậm chí cả những hiệu lâu đời nổi tiếng kinh thành như "Nam Lai Thuận", đều đắt hơn một chút. Ban đầu, điều này quả thực đã gây ra những lời oán trách và than phiền phổ biến từ các khách quen.

Nhưng tiệm điểm tâm "Đàn Cung" lại có "bột nở trăm năm" làm "thần khí". Với ngọc lộ sương, bánh bột chiên, chè bo bo, canh chua tử, viên nước, cháo lá sen, hồ cháo làm những món đặc sản độc quyền. Thậm chí các món hoành thánh, mì gà tía tô, mì thập cẩm ở đây đều dùng nước dùng chính hiệu. Mì xào mỡ bò cũng thật sự dùng mỡ bò xào, tôm lột trong mì tôm lột tuyệt đối không phải loại tôm ngâm hóa chất, ngay cả gốc cải thảo bên trong cũng ẩn chứa thập cẩm quả nhân, để làm phong phú cảm giác và tăng cường vị giác.

Vì vậy, những chuyện xảy ra tiếp theo thật sự rất kỳ diệu. Những người chỉ muốn chửi thầm khi nếm thử, gần như đều ngoan ngoãn ngậm miệng, chuyên tâm thưởng thức. Chẳng ai là kẻ ngu, mắt thấy vị khách vừa rồi còn bày tỏ sự bất mãn, nhưng khi nhận được món ăn thì không còn ý kiến gì nữa, ngược lại sau khi ăn xong, lời khen lại dâng trào như thủy triều. Những người khác tự nhiên đều hiểu rõ chuyện gì đang diễn ra, cũng đàng hoàng không lên tiếng nữa. Tiệm điểm tâm cũng vì thế mà khách xếp hàng dài ra tận bên ngoài, hoàn toàn trở nên "nóng bỏng". Trên thực tế, ngay trong ngày ấy, chỉ mới quá trưa, những món đồ ăn đã chuẩn bị từ sớm lại chẳng ngờ đã bán sạch. Ngay cả màn thầu l��m từ bột nở lâu năm cũng bán được năm trăm chiếc. Vốn chỉ định mang đến công viên Thiên Đàn, bán cho du khách hai trăm suất "Đồ ăn vặt cung đình" cũng không thể chuyển đi. Trong tiệm đã tiêu thụ hết toàn bộ. Tính ra toàn bộ, doanh thu ngày ấy đạt một nghìn hai, ba trăm, lãi gộp có thể đạt một nửa, điều này thực sự đã bù đắp được toàn bộ chi phí vận hành trong ngày.

Đến ngày hôm sau lại càng "tà tính" hơn nữa, rõ ràng đã chuẩn bị lượng hàng nhiều hơn ba phần so với hôm qua, vậy mà đến giữa trưa vẫn không đủ bán. Để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, bếp sau không thể không quyết định tăng cường lượng nguyên liệu chế biến đồ ăn vặt một lần nữa. Nhưng đến ngày thứ ba vẫn khoa trương như vậy. Đừng thấy đã cố ý dự trữ thêm ba phần, đạt đến giới hạn năng lực của bếp, nhưng kết quả vẫn là không bán được đến tận chiều.

Đây gọi là gì chứ? Đây gọi là "Mùi rượu không sợ ngõ hẻm sâu", đây gọi là "Người gọi người ngàn tiếng không đáp, hàng gọi người tự nhiên gật đầu". Hết cách rồi, nhân viên tiệm ăn chỉ có thể an ủi những khách hàng không mua được rằng hãy đến sớm vào ngày mai. Vì thế, rất nhiều khách hàng đã đưa ra ý kiến. "Tôi rõ ràng còn thấy các anh (chị) có một ít, sao lại không bán cho chúng tôi?" Nhân viên tiệm ăn đành giải thích. "Thưa ngài, những thứ ngài thấy là chúng tôi cần dự trữ cho việc buôn bán ở tầng hai, không thể bán cho ngài. Những món có thể bán cho ngài thì quả thực đã bán sạch rồi ạ." Khách hàng vẫn không chịu. "Tầng trên và tầng dưới chẳng phải đều bán sao? Các anh (chị) làm ăn kiểu gì vậy? Đối xử công bằng một chút được không?" Nhân viên tiệm ăn lại lắc đầu. "Thực sự là không giống nhau ạ. Giá tiền ở tầng trên gấp mười lần tầng dưới, hơn nữa còn phải tính thêm phí phục vụ. Ngài không thấy ở ngoài tiệm điểm tâm của chúng tôi có biển hiệu sao? Chỉ dành cho khách hàng trong nước. Còn tầng hai mới là điểm du lịch cố định để tiếp đãi khách nước ngoài. Tức là, tiệm điểm tâm ở tầng dưới là phúc lợi mà tiệm ăn chúng tôi dành cho người dân. Nếu bán cho ngài theo giá tầng dưới thì chúng tôi chịu thiệt, còn nếu bán theo giá tầng trên thì ngài lại chịu thiệt. Có phải vậy không ạ?"

Lần này khách hàng mới chịu im lặng. Mặc dù vẫn có chút bực bội vì không mua được món gì. Nhưng nghĩ đến việc người nước ngoài phải bỏ ra số tiền gấp mấy lần mình mới có thể ăn được món tương tự, thì tâm lý cũng thấy cân bằng hơn. Cứ như vậy, tiệm điểm tâm "Đàn Cung" đã không tốn chút công sức nào mà nhanh chóng tạo dựng được danh tiếng ở khu vực lân cận. Sau đó mỗi ngày, chỉ riêng màn thầu và bánh bột mì cũng đã bán được hơn một nghìn chiếc. Năm, sáu trăm hộp "suất ăn vặt cung đình" chuyên cung cấp cho du khách thì càng là cung không đủ cầu. Hơn nữa, phải nói rõ rằng, đây vẫn chưa phải là lượng nhu cầu thực sự của thị trường. Bởi vì càng thấy khách xếp hàng dài, càng thu hút nhiều người đến, cách nhu cầu thực tế còn xa lắm. Dù có làm thêm gấp đôi lượng này, cũng tuyệt đối có thể bán hết.

Nhưng mấu chốt là bếp chính của tiệm hiện có mười bốn đầu bếp đang thích nghi với môi trường làm việc, hiện tại thực sự không thích hợp để tùy tiện gia tăng thêm nhân sự. Thiết bị cũng có hạn, mỗi ngày còn phải ưu tiên cung cấp cho tầng trên mới có thể đảm bảo lợi nhuận chứ. Nhiều hơn nữa, thật sự không làm được, điều này cũng không có cách nào khác.

Thế nhưng Ninh Vệ Dân lại cảm thấy như vậy cũng chẳng tệ chút nào. Đây chính là "marketing khan hiếm" đó, bởi vì cung không đủ cầu, nên mới được người ta xem là thứ tốt. Thậm chí đồn công an và ủy ban phố cũng đã âm thầm thương lượng với hắn, hỏi liệu có thể chiếu cố một chút, xem tình hình sau khi mở cửa có thể dành ra ít nhiều không. Đối với điều này, hắn đã vui vẻ đồng ý. Hắn nói: "Các vị không cần đến đây, khi nào muốn thì gọi điện báo trước. Cần bao nhiêu chỉ cần thống kê xong, chúng tôi sẽ làm ngay và phái người mang đến tận nơi." Chẳng phải vậy sao, chỉ bán cái có sẵn cũng là "thuận nước giong thuyền" rồi. Huống hồ, vật có hạn thì mới có thể khiến người ta xếp hàng dài, du khách đi ra từ cổng Bắc Thiên Đàn từ xa đã có thể nhìn thấy cảnh này. Chính cái sự "hút khách" c���a tiệm điểm tâm như vậy là một quảng cáo sống, cũng có thể thu hút khách cho nhà hàng tầng hai. Nếu như có khách hàng có lòng đến thưởng thức mà thấy cảnh này, chắc chắn sẽ tin tưởng rằng tầng hai có thể làm ra món ăn ngon, sẽ không còn chút nghi vấn nào về thực lực nấu nướng của "Đàn Cung". Nếu không nói, xí nghiệp ăn uống tuyệt đối không chê đông khách, chỉ có "người tài" mới có thể chiêu tài tụ lộc.

Tất cả tinh túy của chương truyện này đã được độc quyền chuyển ngữ bởi truyen.free.