Trong phòng bếp, so với không khí bên ngoài, đơn giản là hai thế giới khác biệt.

Lò cháy rừng rực, khói dầu nổi lên bốn phía, chảo rang khanh thương, mùi thơm phiêu dật.

Bảy tám cái lò chiên xào nấu nướng, vào giờ phút này đều đã bị chiếm dụng hết.

Mấy đầu bếp tay cầm muỗng lớn, dưới sự chỉ huy của đầu bếp Thường Tĩnh, đang từng phần từng phần xào nấu ra những món rau nóng hổi của ngày hôm nay.

Cộng thêm mười mấy lò hầm đang sôi sùng sục, lửa cháy bập bùng, càng tăng thêm nhiệt lượng cho căn bếp.

Theo lý mà nói, với chỉ một vài chiếc quạt thông gió được lắp đặt, nhiệt độ trong bếp hẳn phải vượt quá bốn mươi độ mới phải.

Nếu thật là như vậy, e rằng những người có thể trạng yếu hơn đã đủ để nóng đến choáng váng mấy lượt rồi.

May mắn thay, băng nhân tạo lại vô cùng dồi dào.

Vì vậy, trong phòng bếp cũng bày mười mấy chậu đá lớn đường kính khoảng một mét, ướp đầy đủ các loại rau củ quả tươi. Điều này giúp nhiệt độ trong phòng bếp luôn duy trì ở mức xấp xỉ hai mươi lăm đến hai mươi sáu độ C.

Hơn nữa, cách sắp xếp này còn có những công dụng tuyệt vời khác.

Không chỉ các đầu bếp vô cùng tiện lợi khi dùng đá, cứ thế mà tùy ý lấy dùng.

Thậm chí còn có thể đặc biệt ướp lạnh mấy nồi nước ô mai, chè đậu xanh để các đầu bếp giải khát, giải nhiệt.

Nói đến đây, căn bếp không có điều hòa không khí này lại không ngờ mát mẻ và tiện lợi hơn hẳn so với căn bếp của khách sạn Kiến Quốc, vốn sử dụng điều hòa trung tâm. Quả là một chuyện vô cùng kỳ diệu.

Thật đúng là không thể không thừa nhận, đôi khi những phương pháp đơn sơ lại hữu hiệu hơn!

Tuy nhiên, mặc dù phòng bếp có điều kiện tiện lợi như vậy, nhưng vào giờ phút này, không một ai trong bếp bận tâm đến việc uống nước giải khát.

Bởi vì một cảnh tượng còn thần kỳ hơn đã thu hút toàn bộ sự chú ý của các đầu bếp.

Trên thực tế, trừ những đầu bếp đang xào rau, hầu hết các đầu bếp khác đều đã bỏ dở công việc trong tay.

Gần bốn mươi đầu bếp, tay này khoác tay kia, chen chúc vây quanh một lò nấu canh, thi nhau rướn cổ nhìn chằm chằm vào bên trong.

Họ không sợ nóng, không sợ chen lấn, thậm chí đôi mắt cũng không hề rời, cứ thế tập trung tinh thần.

Họ đang nhìn cái gì vậy?

À, nói trắng ra thì rất đơn giản, chính là đang xem "Trương Muôi To" sẽ làm thế nào để làm trong trở lại một nồi canh gà thanh khiết đã bị thịt băm làm vẩn đục.

Là đầu bếp, đặc biệt là các đầu bếp thuộc hệ Sơn Đông cuisine ở kinh thành, ai cũng biết câu nói: "Người lính thương tật, đầu bếp canh".

Và cũng biết việc làm ra một nồi canh trong vắt, vị thuần khiết, thanh cao khó đến nhường nào.

Không chỉ tốn thời gian, hao tổn nguyên liệu, mà điều khó hơn cả là phương pháp làm trong canh.

Đó là dùng thịt gà và thịt heo băm nhuyễn đến nát bét để hút hết dầu mỡ và tạp chất bám vào, sau đó vớt bỏ đi, từng chút một để canh trở nên trong vắt.

Đặc biệt, nồi canh gà thanh khiết hôm nay được dùng làm nước dùng Molly, khi ninh canh thậm chí không hề cho thêm giăm bông hay sườn.

Trừ nấm trắng, sò điệp, hành lá và gừng, ngay cả con gà được dùng cũng đã bỏ đầu, cổ, phao câu, nội tạng và móng.

Mục đích chính là muốn nấu ra một nồi nước dùng thanh nhuận, ngon miệng và thuần khiết.

Thậm chí, ngay cả quy trình "dùng nước trong để hớt bọt" ban đầu, khi hớt bọt cho nồi nước này, cũng chỉ chọn dùng thịt gà xay nhuyễn hảo hạng.

Nguyên liệu được sử dụng quả thực vô cùng tinh tế!

Không cần phải nói, một nồi canh thanh cao được nấu tỉ mỉ đến vậy, dĩ nhiên là sợ nhất bị tạp vị và dầu mỡ xâm nhiễm.

Vì vậy, việc cho thêm thịt băm này, dù nói ra có vẻ không đáng kể, nhưng trên thực tế lại gây ra sự phá hoại cực lớn.

Không chỉ khiến trong canh dính vào tạp dầu, mà còn dính vào cả máu và tạp vị không nên có.

Nếu nói theo lẽ thường, nồi nước này gần như đã hỏng.

Dù có dùng thịt gà băm nhuyễn để làm trong lại lần nữa, cũng không thể nào phục hồi được độ thuần khiết như ban đầu.

Cùng lắm thì chỉ có thể dùng như một nồi nước dùng thông thường, để nêm nếm mùi vị cho món rau hoặc hải sản.

Đây gần như là nhận thức chung trong suy nghĩ của tất cả các đầu bếp.

Nhưng cũng chính vì mọi người nghĩ như vậy, nếu "Trương Muôi To" không khoác lác, mà thật sự có thể hoàn thành nhiệm vụ bất khả thi này.

Thì khả năng làm trong trở lại nồi nước này, hồi phục nguyên trạng, trong suy nghĩ của tất cả các đầu bếp, chính là một kỳ tích tựa như ma thuật.

Đây chính là lý do thực sự vì sao mọi người lại nhiệt tình, nóng bỏng, và đổ xô vây xem đến vậy.

Không thể không nói, dưới sự chứng kiến của mọi người, phương pháp làm trong canh mà "Trương Muôi To" chọn lựa lại vô cùng khó tin.

Sau khi lão già này sai tiểu đệ vớt sạch thịt băm trong nồi, ông một mặt nhóm lửa, một mặt để nồi sôi lăn tăn, bắt đầu phục hồi nước dùng.

Nhưng ông ta hoàn toàn không dùng thịt gà băm nhuyễn, mà lại dùng tôm sống và tương, giã nát rồi từ từ đổ vào canh.

Thế nhưng vẫn chưa hết, Bàng sư phó cũng không nhàn rỗi, ông theo lời lão gia tử phân phó, đập nát cả một lá gan heo.

Rồi thêm nước trong vào, tạo thành một hỗn hợp sệt màu đỏ như bùn.

Sau khi vớt sạch lớp thịt viên tôm kết tủa đầu tiên từ mắm tôm, hỗn hợp gan heo và máu sệt cũng được đổ tương tự vào canh.

Kế đến là đợi canh nổi bọt lần nữa, rồi bắt đầu vớt bỏ những khối máu gan heo đông đặc.

Thẳng thắn mà nói, thao tác như vậy, ban đầu khiến một đám đầu bếp đều như rơi vào sương mù, không hiểu nguyên do.

Hầu như không ai cho rằng những thứ này có thể "đúng bệnh hốt thuốc", và có tác dụng hơn cả thịt gà băm nhuyễn.

Thậm chí còn có người vô cùng lo lắng, rằng làm bừa như vậy sẽ khiến nồi nước đục này càng thêm đục, khiến mùi vị canh càng tạp nham, càng dơ bẩn.

Nhưng trên thực tế lại thật sự kỳ diệu!

Cứ như vậy, sau vài lượt cho hai thứ nguyên liệu này vào, canh lại thật sự bắt đầu trong dần.

Mọi người trơ mắt nhìn, màu sắc nước trà, theo từng lượt tạp chất được vớt bỏ, càng ngày càng trong suốt, mát mắt.

Không ngờ, hiệu quả của những viên thịt tôm và khối tiết gan heo hấp thụ tạp chất lại tốt hơn rất nhiều so với thịt gà băm nhuyễn.

Sau khi thực hiện như vậy, không chỉ khiến nồi nước này trong như nước lã, không hề có chút bọt hay cặn bẩn nào, mà ngược lại, màu sắc còn trở nên trong trẻo hơn.

Nói thật lòng, nhìn màu vàng nhạt ấy, nó mượt mà và óng ả hệt như một thùng dầu thực vật.

"Trong, trong, hey, nồi canh này thật trong!"

"Lão gia tử, ngài lợi hại quá!"

"Ngầu quá, thật là bá đạo, quá ngầu!"

Trong phòng bếp vang lên những tiếng hô reo không thể kiềm chế, hiệu quả đó có thể nói là tiếng cổ vũ trong một cuộc thi đấu vậy.

Không hề khoa trương chút nào, những đầu bếp tận mắt chứng kiến cảnh tượng này, nỗi chấn động tinh thần mà họ cảm nhận được, nếu có thể so sánh.

E rằng chỉ có thể sánh với cảm giác chấn động mà ảo thuật gia David Copperfield của Mỹ đã mang lại cho người dân New York, khi ông dùng gậy phép biến mất t��ợng Nữ Thần Tự Do cách đây không lâu, ở một nơi khác trên địa cầu.

Nhưng cảm giác vui sướng và thỏa mãn mà các đầu bếp có được từ đó, lại là điều mà những người dân Mỹ kia không thể nào sánh bằng.

Bởi vì ảo thuật của David Copperfield dù có đẹp đẽ, khiến người ta thán phục đến mấy, cũng chỉ là giải trí mà thôi.

Nhưng ngón nghề của lão gia tử này thì lại không giống vậy.

Phải biết, mỗi đầu bếp đều có bí quyết riêng về kỹ thuật, bình thường là không dễ dàng để người ngoài thấy được.

Phàm là người làm bếp, đều hiểu rõ giá trị của những bí quyết này.

Mặc dù chỉ biết được cách làm mà không hiểu rõ nguyên lý, nhưng chỉ dựa vào quá trình được chứng kiến hôm nay, tất cả mọi người tại hiện trường đều đã thu được lợi ích không nhỏ.

Sau này, khi hầm canh, họ nhất định có thể làm cho màu sắc nước trà rõ ràng và sáng hơn, điều này là không thể nghi ngờ.

Vì vậy, sư huynh Tiểu Trà, Giang Đại Xuân của quán Phảng Thiện, là người đầu tiên giơ tay đầu hàng.

"Lão gia tử, chúng tôi phục rồi."

V�� túm lấy đầu sư đệ, "Thằng nhóc nhà ngươi, ngoan ngoãn nghe theo sự sắp xếp của quản lý Ninh, có nghe rõ chưa?"

Tiểu Trà lúc đó còn dám không tình nguyện nữa sao.

Ngoan ngoãn cúi đầu, chỉ thốt lên một tiếng "Ai", hoàn toàn giống hệt một đứa trẻ ngoan.

Bên kia, kẻ gây họa, Tiểu Triệu của Thính Ly Quán cũng trở nên khiêm nhường, thuận mắt.

Chẳng qua là sư phụ của hắn, lão Trình, vẫn còn chút nghi vấn, không nhịn được mà đưa ra câu hỏi cuối cùng.

"Trương sư phó, dù màu sắc nước canh đã trong trở lại, nhưng mùi vị thì sao? Vị tạp của thịt heo, ngài thật sự có thể loại bỏ hết được sao?"

"Trương Muôi To" không nói nhảm, đưa qua một chiếc chén nhỏ, múc một muỗng canh thanh cao, rồi đưa tới.

Chỉ một chữ: "Nếm!"

Kết quả, lão Trình sau khi nếm thử, không nói lời nào, chỉ có thể giơ ngón tay cái lên.

"Trương sư phó, ngài là nhất! Tôi phục! Thật là nghề không già, kỹ thuật không mai một!"

Lần này, càng khiến những người khác thán phục không dứt, năm miệng mười lời khen ngợi "Trương Muôi To", rồi rối rít cảm tạ "Trương Muôi To" đã truyền thụ bí quyết làm trong canh.

Đầu bếp mà, dù sao cũng là người có nghề, họ chỉ chịu phục người có bản lĩnh thật sự, đây hoàn toàn là dùng tài nghệ để thu phục lòng người.

Cho nên lúc này, "Trương Muôi To" nói gì cũng đều được xem là chân lý.

Tuy nhiên, sau đó lão Trình lại tò mò hỏi "Trương Muôi To" một vấn đề mà tất cả mọi người đều rất muốn hiểu nhưng không thể.

"Lão gia tử, với bản lĩnh lớn như ngài, một nhân vật như ngài, làm sao... tại sao lại đi làm ở một nhà ăn lớn như vậy? Đây chẳng phải quá khuất tài sao?"

Không ngờ, câu trả lời của "Trương Muôi To" lại nhẹ nhàng đến vậy.

"Chuyện này có gì đâu? Rất bình thường thôi, ai biết người đi dạo phố là ai, người có thể 'bố trận với nửa bước cầu' đâu? Ngay cả Mai Bảo Cửu cũng không phải lúc nào cũng đi hát kịch, ngày ngày vẫn vác chổi đó thôi. Tôi làm ở nhà ăn thì có gì mà ủy khuất?"

Càng không ngờ hơn là, lão gia tử ôm quyền vái chào toàn trường, rồi lại nói trước mặt mọi người.

"Không có gì phải ngạc nhiên, chỉ là một chút mẹo vặt mà thôi, các vị không cần phải tâng bốc tôi đến vậy. Làm bếp cả đời, nếu không có chút bản lĩnh như thế này, tôi sống ngần ấy tuổi cũng coi như uổng phí."

"Tuy nhiên, dựa vào việc đã lớn tuổi hơn vài tuổi, tôi lại có mấy lời tâm tình có thể không vừa tai muốn nói với mọi người, mong mọi người bỏ qua cho, đừng chê tôi lắm chuyện, ra vẻ thông thái."

Giang Đại Xuân vội vàng dẫn đầu ứng tiếng, "Không dám không dám, lão gia tử ngài cứ dạy bảo, chúng tôi đều đang lắng nghe đây ạ."

"Trương Muôi To" gật đầu, rất hài lòng với thái độ đó của hắn.

"Đầu bếp là ai? Là người có nghề. Vậy thì phải lấy tay nghề làm nền tảng để sống an phận. Nhưng bây giờ rất nhiều người, đối với tay nghề lại đặc biệt không xem trọng, thấy cái gì tiện lợi là làm, chỉ ham công lợi tức, vẻ ngoài hào nhoáng. Vậy làm sao có thể học được tay nghề?"

"Lại còn có một số người, học được chút bản lĩnh, mới chỉ biết chút ít đã tự cho mình là ghê gớm. Điều này cũng không đúng. Học bản lĩnh thì phải không kiêu căng, không ngạo mạn, nghiêm túc suy nghĩ mới được. Nếu không sớm muộn gì cũng chỉ biết mất mặt xấu hổ."

"Không nói gì khác, hôm nay mọi người vừa học được phương pháp làm trong canh thanh cao từ tay tôi, hẳn là rất vui mừng phải không? Nhưng tôi còn phải nói cho các vị biết. Đừng vui mừng quá sớm, phương pháp này chỉ có thể dùng cho canh gà bị thịt heo làm vẩn đục."

"Vì sao? Tự mình suy nghĩ đi. Câu trả lời có liên quan đến những quy tắc bếp núc mà tôi đã đặt ra cho các vị trước đó. Hiểu được, thì canh nào các vị cũng có thể làm trong; không nghĩ ra, thì các vị chỉ biết có chút ít như vậy thôi."

Lão Trình nghe xong cảm thấy vô cùng đuối lý, mặt đỏ bừng, một lần nữa bày tỏ sự khâm phục chân thành.

"Ngài nói đúng lắm, hôm nay chúng tôi mới biết người ngoài có người tài, trời ngoài có trời cao. Đối với ngài, chúng tôi cam tâm tình nguyện hạ phong, có chơi có chịu. Sau này chúng tôi nhất định sẽ dựa theo yêu cầu của ngài để tiếp liệu, phối món ăn."

"Trương Muôi To" thấy vậy, cũng sẽ không nói gì thêm để khiến người khác khó chịu.

Việc "bỏ đá xuống giếng" (đánh kẻ thất thế), thực ra rất vô nghĩa.

"Các vị có thể nghe lọt thì không gì tốt hơn, tôi lải nhải những điều này, cũng không phải là để châm chọc hay giễu cợt người khác, mà là để nói cho các vị biết làm thế nào mới có thể học được bản lĩnh."

"Giống như quán Thính Ly Quán của các vị, nhờ có sự tiện lợi của hồ Côn Minh, đã phát triển một loạt các món ăn tôm cá tươi ngon. Điều này đương nhiên là tốt, nhưng các vị nhất định không được vì thế mà tự đại. Nếu không, đó cũng chính là chuyện xấu."

"Phải biết, ngự thiện cung đình chân chính thì không mấy khi ăn cá. Những món như 'cá tiến cung', 'cá thuyền rồng', dù là món cá sốt tương sống mà tôi vừa làm, đều chẳng qua là những mánh lới khéo léo sau này được viện dẫn thành kinh điển mà thôi."

"Thực ra, những món cá cung đình chính tông, thường chỉ có hai loại: cá hồi Chum vùng Đông Bắc và cá tầm Kaluga. Hai món cá này mà các vị không biết làm, thì không có cách nào tự xưng là món ăn cung đình chính tông."

Lão Trình nghe xong, vừa kinh ngạc lại vừa bội phục, như thể được khai sáng, không ngừng nói lời cảm ơn.

"Trương sư phó, cảm ơn ngài đã chỉ điểm, ngài đã giúp tôi định hướng..."

Trương Muôi To không nói thêm lời nào, quay đầu lại nhìn Giang Đại Xuân.

"Còn quán Phảng Thiện của các vị, về khoản thư pháp trên món ăn thì là tuyệt đỉnh. Nhưng kỹ thuật kẹo chữ và vẽ tương màu các vị còn biết không? Thiếu hai thứ này, bản lĩnh của các vị vẫn còn thiếu sót đó."

Giang Đại Xuân cũng kinh ngạc hệt như lão Trình vừa nãy.

"Lão sư phó, ngài đúng là bậc thầy, quả thật đúng như ngài nói, tôi chỉ từng nghe sư phụ tôi nhắc qua một vài kỹ pháp vẽ tương màu, biết đại khái là có ý gì, nhưng tôi không thể làm được. Nếu có cơ hội, tôi nhất định sẽ lại khiêm tốn học hỏi từ sư phụ tôi."

Nói đến đây, hắn ngượng ngùng gãi gãi gáy, mặt đầy vẻ xấu hổ.

Lúc này, "Trương Muôi To" quay mặt về phía toàn trường nói, "Bây giờ mọi người đều hiểu ý của tôi rồi chứ? Nghệ thuật không có giới hạn, làm đầu bếp, tuyệt đối không được t��� mãn. Vĩnh viễn phải khiêm tốn, cẩn thận, ham học hỏi, và học hỏi lẫn nhau. Nếu không, chính là tự cắt đứt con đường tiến bộ của mình."

"Các vị nếu là người thông minh, thực ra căn bản không nên gây khó dễ cho Thường sư phó. Ngược lại, nên đối xử khách khí với Thường Tĩnh sư phó một chút, học hỏi thêm nhiều kiến thức từ cô ấy. Thường sư phó ở đây giúp đỡ cũng chỉ được ba tháng thôi, cô ấy làm phiền các vị điều gì rồi? Huống chi cô ấy còn là một người rất sẵn lòng dìu dắt hậu bối."

"Các vị cũng không thử nghĩ xem, đến lúc đó nếu cô ấy rời đi, các vị còn muốn học bản lĩnh của cô ấy, e rằng cả đời này cũng không có cơ hội. Chính các vị nói xem, có đáng tiếc không? Có ngu ngốc không?"

"Tuyệt đối đừng nói là các vị không muốn học nghề của Thường sư phó. Món ăn của cô ấy tuy không nằm trong tám đại món ăn điển hình, nhưng riêng việc cô ấy tự mình sáng tạo ra tám món ăn. Rồi từ một quán cơm ba bàn nhỏ, phát triển thành nhà hàng thu hút khách nước ngoài nhất kinh thành. Thế nào là đầu bếp nổi tiếng? Đây mới chính là đầu bếp nổi tiếng!"

Hơn bốn mươi đầu bếp, mỗi người mỗi nơi, không khỏi mồ hôi đầm đìa, thấp thỏm lo sợ khi bị rầy một phen.

Điều tuyệt vời nhất là, lúc này mọi người đều thành thật đồng thanh xưng phải, không một ai cho là không nên.

Tất cả mọi người thật sự như là những đồ đệ, đồ tôn được "Trương Muôi To" truyền thụ trực tiếp vậy, đây cũng là một cảnh tượng kỳ lạ.

Muốn hỏi tại sao lại như vậy?

Trừ việc những lời "Trương Muôi To" nói đều là lời thật tình, là danh ngôn chí lý.

Còn bởi vì sự tôn kính ấy hoàn toàn là do lão gia tử dùng bản lĩnh thật sự mà giành được!

Đó là một khí chất cương trực, mạnh mẽ như của một anh hùng trên chiến trường!

Mọi quyền bản dịch này đều thuộc về truyen.free.