Thời gian vô tình lướt qua.

Người dân kinh thành vừa thưởng thức xong những chiếc bánh chưng nhỏ như thước sông, liền bắt đầu tận hưởng món cà tím tươi ngon theo mùa.

(Chú thích: Món ăn này là món ăn quen thuộc của kinh thành, sở dĩ đặc biệt bởi cách chế biến cầu kỳ, chỉ có thể thưởng thức vào mùa hè. Cà tím được gọt vỏ, cắt thành miếng vát, rồi phơi nắng gắt trong bốn giờ cho đến khi héo bớt. Sau đó, đem nấu cùng xì dầu và tương đậu, không cần thêm chút dầu mỡ nào, thường sẽ thêm đường rồi sên cho cạn nước. Khi bày ra đĩa, rưới thêm chút dầu hoa tiêu nóng và rắc rau thơm lên trên. Món ăn có vị mặn ngọt, rất kích thích vị giác, vừa thơm ngon vừa dễ ăn.)

Trong khoảng thời gian này, Ninh Vệ Dân đã vẽ ra một viễn cảnh tươi sáng và đầy hứa hẹn cho toàn bộ tổ chuẩn bị dự án, khiến mọi người vô cùng phấn chấn. Đồng thời, ông ấy cũng gần như chia đều tất cả những mối làm ăn béo bở không liên quan đến thủ công mỹ nghệ cho từng thành viên. Có thể nói, thuộc hạ của ông đều sục sôi ý chí chiến đấu, tinh thần làm việc tích cực của toàn bộ thành viên đều được phát huy tối đa. Tinh thần làm việc của mỗi người đều cực kỳ hăng hái, có thể nói là long tinh hổ mãnh.

Hơn nữa, Ninh Vệ Dân không chỉ biết vẽ "bánh vẽ" hay "chia chác lợi ích", mà trong công tác quản lý ông cũng rất có phương pháp. Ông đã phân định rõ ràng trách nhiệm và công lao, đồng thời đảm bảo đầy đủ các khoản hậu cần, thanh toán và phúc lợi đãi ngộ. Điều này càng khiến lòng người quy tụ, sức lực của mọi người đều dồn về một mối. Vì vậy, chỉ cần công việc yêu cầu, bất kể là làm thêm giờ hay chạy việc vặt, thành viên trong tiểu tổ đều không hề do dự, hoàn toàn tự giác và tự nguyện.

Nhờ đó, trong suốt sáu tháng, mọi tiến triển liên quan đến nhà hàng hợp doanh đều diễn ra vô cùng thuận lợi và nhanh chóng. Ví như ở Bắc Thần Trù, đội trùng tu công trình kiến trúc cổ đang được tiến hành đâu vào đấy dưới sự giám sát của phó viện trưởng. Không cần phải nói, tất nhiên, đầu tiên phải là công tác trùng tu bề ngoài kiến trúc. Ngoài việc ngói lưu ly và gạch bị hư hại nặng nhất đang được vận chuyển đến liên tục, công nhân cũng đã bắt tay vào việc thay thế những viên gạch trong tường bao. Quan trọng hơn, tường các điện đường cũng đã dựng giàn giáo và bắt đầu thi công. Chúng đang dần được phục hồi từ độ cao một mét hai về lại quy cách ban đầu là một mét năm. Ngay cả những hoa văn màu sắc và những tấm ván lợp mái đặc biệt làm từ đá, sau này cũng sẽ được trùng tu theo nguyên mẫu. Mọi thứ sẽ được phục hồi cẩn thận, tỉ mỉ theo đúng hình dáng ban đầu, không hề thay đổi dù chỉ vì sự tiện lợi.

Chẳng qua, việc tu sửa kiến trúc cổ dù sao cũng là công việc đặc thù, đòi hỏi sự tỉ mỉ của ngành phục dựng. Dự kiến, để hoàn tất những công đoạn này, còn cần ít nhất ba đến bốn tháng nữa. Hơn nữa, chỉ khi những việc này hoàn thành, mới có thể tiếp tục xây dựng và trùng tu để đáp ứng nhu cầu kinh doanh của nhà hàng.

Vì vậy, nếu so với nhà lầu hai tầng số 87, Bắc Lộ Thiên Đàn, thì tiến độ xây dựng ở đó nhanh hơn một chút. Ở đó, công trình đào hầm đã hoàn tất một cách hoàn hảo, hiện tại đang tiến hành lắp đặt thiết bị kho lạnh ngầm. Trong khi đó, phần móng và kết cấu tầng hai cũng đã hoàn thành, đội ngũ lắp đặt thang máy đang tiến hành cài đặt và chạy thử thiết bị. Nhà máy cung cấp thiết bị nhà bếp cũng đang phác thảo và lên kế hoạch bố trí dựa trên tình hình thực tế tại c��ng trường. Mục đích là để đưa ra một vài phương án, sau đó người phụ trách sẽ mang đi tham khảo và bàn bạc với các đầu bếp sẽ làm việc trong nhà bếp lớn này, để đi đến quyết định cuối cùng.

Còn về khu vực sôi động nhất, đó chắc chắn là tầng hai, bởi vì gần như mỗi ngày đều có người đến hiện trường để đo đạc kích thước. Điều này không hề lạ chút nào. Đừng quên, Ninh Vệ Dân đã tìm đến xưởng đèn cung đình, để lắp đặt đèn cung đình, đương nhiên cần phải đo đạc kích thước. Ngoài ra còn có xưởng đồ gia dụng gỗ cứng kinh thành, nơi giúp ông ấy sửa chữa những món đồ gỗ nội thất. Xưởng cũng phải phụ trách đem những lồng đèn hoa, bình phong, đồ trang trí cửa sổ và các vật trang trí tường đã sửa xong đến lắp đặt tại đây, nhằm phân chia và trang trí không gian các phòng riêng trang nhã.

Ngoài ra, từ hai học viện mỹ thuật ở kinh thành, dù là khoa điêu khắc hay khoa bích họa, cũng có không ít thầy trò được Ninh Vệ Dân mời đến. Khoa điêu khắc sẽ dựa vào bố cục cụ thể của nhà hàng, sáng tạo ra những tác phẩm tinh xảo, đầy tính nghệ thuật tại một số góc tường, chỗ chuyển giao của tường để tăng thêm hiệu quả trang trí cục bộ. Còn nhiệm vụ của khoa bích họa là cam go nhất. Họ sẽ cố gắng tuân thủ nguyên bản các bản vẽ tái bản của Dung Bảo Trai như "Hoàng đế Càn Long trong cung hành nhạc đồ", "Hoằng Lịch cổ trang hành nhạc đồ", "Hoàng đế Càn Long Tuế Triều hành nhạc đồ", "Càn Long đế Nguyên Tiêu hành nhạc đồ", phóng to và sao chép theo tỷ lệ lên một số bức tường chính trong nhà hàng. Thậm chí, Ninh Vệ Dân còn thông qua Hiệp hội Mỹ thuật, thương lượng xong với họa sĩ lừng danh Hoàng Trụ, với giá tám nghìn tám trăm đồng, chỉ định chủ đề và mời ông ấy sáng tác một bức tranh "Phúc Lộc Thọ Vui" dài sáu thước, rộng ba mét. Bức tranh này dự định sẽ được treo ở tầng trên, đối diện thang máy và cửa cầu thang, dùng làm bức tường cảnh quan chính đón khách. Thử nghĩ xem, nơi này liệu có thể thiếu vắng cảnh người ra người vào được sao?

Đây đều là những nhu cầu đặc biệt và chủ yếu đáng được nhắc đến. Những việc như lắp đặt đ��n chiếu sáng thông thường, rèm cửa, lò sưởi, quạt trần, thiết bị vệ sinh, cùng những việc lặt vặt khác đều chưa tính vào đây. Nói tóm lại, nhà hàng hợp doanh của Ninh Vệ Dân về bản chất đã trở thành một tổ hợp quán nghệ thuật và nhà hàng thu nhỏ. So với việc mở một tửu lâu hay nhà hàng thuần túy, công việc liên quan đến đây phức tạp hơn rất nhiều. Tuy nhiên, chính vì vậy mà hiệu quả cuối cùng càng khiến người ta mong đợi, chẳng phải sao?

Dĩ nhiên, là một nhà hàng thì không thể chỉ chú trọng phần cứng. Vì vậy, song song với công tác trùng tu, trang trí, còn có công tác tuyển mộ nhân sự. Không cần phải nói, có Cục Phục vụ hỗ trợ, nguồn nhân lực cán bộ cho nhà hàng hợp doanh là không thiếu. Bất kể là những đầu bếp trẻ, cán bộ trẻ đã có ít nhiều kinh nghiệm làm việc, hay những học sinh tốt nghiệp cấp ba khóa này. Chỉ cần Cục Phục vụ ra lệnh một tiếng, các doanh nghiệp ăn uống và trường học trong khu đều không thể không hợp tác. Thậm chí ngay cả Bắc Hải Phảng Thiện và Thính Ly Quán cũng không thể không nể mặt lãnh đạo Cục. Vậy nên, họ cũng phải tuân theo sự điều động của Cục Phục vụ thành phố, cử đi vài đầu bếp và nhân viên tiếp đón thâm niên đến "truyền kinh nghiệm", dùng hành động thiết thực để ủng hộ công tác xây dựng nhà hàng hợp doanh.

Tuy nhiên, nói thật, dù có sự giúp đỡ này, Ninh Vệ Dân vẫn khó có thể an tâm ở hai phương diện này. Bởi lẽ, đạo lý rất đơn giản, dưới bóng đại thụ dù mát mẻ thật đấy, nhưng lại không thể mọc thành một cây đại thụ khác. Châm ngôn có câu thật hay: "Quán ăn cần người phục vụ, tất cả đều dựa vào tay nghề đầu bếp". Thử nghĩ xem, kỹ thuật cốt lõi và nền tảng vững chắc của một nhà hàng mà lại hoàn toàn dựa vào sự "truyền kinh nghiệm" ban ơn từ người khác. Người ta chắc chắn sẽ không thể nào không giấu nghề, chỉ bằng cách bắt chước theo mà không hiểu rõ thì khẳng định không cách nào vượt trội được. Vì vậy, để có thể tranh một phen cao thấp, ngồi ngang hàng với hai vị tiền bối lão làng này trong tương lai. Ninh Vệ Dân liền phải tạo ra con đường riêng, nghĩ mọi cách để tạo ra những ưu thế kỹ thuật mà hai nơi kia không thể sánh kịp.

Nhưng rốt cuộc phải làm thế nào đây?

Thứ nhất, đó chính là sử dụng chính sách tuyển chọn người giỏi nhất trong số những người giỏi. Bất kể là sinh viên khóa này hay người được điều đến từ các doanh nghiệp ăn uống khác trong khu. Đều phải được tuyển chọn tỉ mỉ, từ ngoại hình, vóc dáng cho đến tính cách, đều phải đạt đến một tiêu chuẩn khá cao. Tương ứng với điều đó, mức lương và đãi ngộ của nhà hàng hợp doanh cũng cao hơn đáng kể so với các đồng nghiệp khác.

Thứ hai là tạo điều kiện tốt, đồng thời thu hút thêm những người từ Phảng Thiện và Thính Ly Quán. Để họ vui vẻ chỉ dạy, dốc hết ruột gan truyền thụ. Mặc dù Ninh Vệ Dân không tiện công khai tăng lương cho những người "truyền kinh nghiệm" đó. Nhưng ông lại dùng các danh nghĩa như phụ cấp mùa hè, tiền ăn bồi dưỡng, tiền đi lại và các khoản khác. Để mang lại lợi ích thực sự cho những người được điều từ Phảng Thiện và Thính Ly Quán đến giúp đỡ này.

Thứ ba là phải kêu gọi nguồn lực bên ngoài của chính mình, tạo thành thế cạnh tranh với Phảng Thiện và Thính Ly Quán. Chẳng hạn, trong phương diện tiếp đãi và phục vụ, Ninh Vệ Dân đã bất ngờ mời ba vị lão sư. Một là vị tổ trưởng tiếp viên hàng không của ngành hàng không dân dụng, người quen cũ phụ trách huấn luyện định kỳ cho các cô nương ở Trai Cung. Hai người còn lại đều là nhân viên phục vụ của Đại Lễ đường Nhân dân. Một người là nhân viên tiếp tân đón khách, một người là tổ trưởng chuyên trách chiêu đãi hội nghị.

Lý do chính khiến Ninh Vệ Dân làm như vậy có hai. Thứ nhất là để những người đến hỗ trợ nhà hàng hợp doanh không cho rằng chính họ là quyền uy. Không cho rằng nếu thiếu họ, nhà hàng sẽ không thể vận hành được nữa. Thứ hai cũng là để đưa chuẩn mực phục vụ cấp quốc gia cao nhất vào nhà hàng của ông. Tốt nhất là có thể khiến mỗi vị khách đến dùng bữa, chỉ từ phong cách phục vụ thôi, đã có thể cảm nhận được quy cách và tiêu chuẩn nơi đây phi thường.

Còn về phương diện tay nghề nấu nướng, đây cũng là phần cốt lõi quan trọng nhất liên quan đến kinh doanh nhà hàng. Ninh Vệ Dân còn có thể đi nhờ ai giúp đỡ đây? Trong số những người ông quen biết, có thể xưng là đầu bếp giỏi dĩ nhiên chỉ có một vị, đó chính là người hàng xóm của ông – "Trương Muôi To".

Toàn bộ nội dung trong bản dịch này được giữ bản quyền bởi truyen.free, nghiêm cấm mọi hành vi sao chép dưới mọi hình thức.