Dã tỏi, trông giống rau hẹ nhưng lại phảng phất cọng hành, là một loại rau dại thơm ngon đặc biệt. Giữa mùa đông lạnh giá này, dã tỏi vẫn mọc xanh tốt trên các thảm cỏ. Món dã tỏi trứng tráng, chắc chắn có thể khiến hương thơm bay xa mười dặm, ăn một lần là nhớ mãi không quên.

Mớ dã tỏi đã được nhặt sạch, xanh tươi mơn mởn. Lý Tiêu dùng con dao bầu xắt thành từng đoạn ngắn.

"Trứng gà này, vừa mới đẻ hôm nay, quả nào quả nấy đều to lớn." Lão Hà đưa ba quả trứng gà tới. Đó là trứng gà ta chính gốc, do những con gà mái trên ba năm tuổi đẻ, nên quả trứng nào cũng rất to.

Vỏ trứng rất mỏng, vừa gõ nhẹ đã vỡ, lòng trứng chảy ra, lòng đỏ có pha chút vệt đỏ tươi.

Một phần dã tỏi mà dùng tới ba quả trứng gà để xào, Lý Tiêu lúc này cũng thật hào phóng.

Trứng gà được đánh tan, khuấy đều.

Bên cạnh, chiếc nồi trên bếp đã được làm nóng già. Lý Tiêu nhanh chóng đổ dầu vừng vừa ép vào. Không có dầu cải, dầu đậu nành, dầu lạc, dầu hướng dương, dầu ô liu hay dầu hạt trà sẵn có, Lý Tiêu đã cố ý ép một ít dầu vừng từ hôm qua.

Dầu vừng vừa ép xong có một mùi thơm đặc trưng, từ xa đã có thể ngửi thấy.

Dùng dầu vừng để xào rau, quả là xa xỉ.

Dầu vừa cho vào nồi, mùi thơm càng thêm nồng nàn, khiến tất cả mọi người không khỏi hít hà một hơi thật sâu.

Với kinh nghiệm phong phú của mình, Lý Tiêu chẳng cần nhỏ vài giọt trứng để thử độ nóng của dầu, chỉ dựa vào cảm giác cũng biết thời điểm cho trứng vào nồi là hợp lý nhất.

Đổ nửa bát trứng đã đánh bông vàng ươm vào chảo dầu nóng, lập tức trứng sủi lên, nhanh chóng nở phồng, tựa như một đóa cúc bung nở.

"Oa, đẹp mắt quá!"

Đây là lần đầu tiên mọi người thấy trứng gà lại có thể đẹp đến vậy. Trước kia, trứng luộc hay trứng hấp làm sao có được vẻ đẹp kỳ diệu này, huống hồ điểm đặc biệt nhất của món trứng tráng chính là hương thơm.

Mùi thơm bay xa mười dặm vẫn là chưa đủ.

Lý Tiêu ung dung cầm lấy đôi đũa bếp, đảo nhanh vài vòng trong nồi, "hoa trứng" bung nở lập tức vỡ vụn. Thấy trứng đã se vàng một mặt, Lý Tiêu liền cho dã tỏi vào.

"Lửa lớn một chút!" Lý Tiêu dặn dò Trụ Tử đang nhóm lửa, rồi cầm xẻng đảo đều dã tỏi và trứng gà trong nồi. Một vàng một xanh, nhanh chóng hòa quyện vào nhau.

Lửa vẫn rất mạnh.

Lý Tiêu trực tiếp một tay nắm cán chảo, một tay cầm vá, bắt đầu xóc chảo.

Cả một bộ động tác trôi chảy, đẹp mắt như mây trôi nước chảy, khiến mọi người cứ ng��� đang xem tạp kỹ. Chẳng ai ngờ, chiếc nồi kỳ lạ này lại có phương pháp nấu ăn mới mẻ đến vậy, chẳng những khiến món ăn thơm ngon mà động tác cũng vô cùng đẹp mắt.

Xào rau, đặc biệt là các món như dã tỏi trứng tráng, kỳ thực điểm mấu chốt nhất là phải dùng lửa lớn, xào nhanh tay. Chỉ vài động tác là có thể nhấc ra khỏi bếp. Nếu lửa nhỏ, xào lâu sẽ không ngon.

Không có bột ngọt hay bất kỳ loại gia vị nào khác, Lý Tiêu chỉ thêm một chút muối tinh luyện của mình vào nồi, sau đó liền nhấc ra.

Một đĩa dã tỏi trứng tráng màu xanh xen lẫn vàng óng đã hoàn thành.

Món ăn này tuy đơn giản, chỉ như một món "tập sự" dành cho người mới vào bếp, nhưng lại khiến mọi người tròn mắt kinh ngạc, thán phục không ngớt.

"Nấu món ăn mà lại không cần thêm nước!" Lão Hà, người làm bếp cả đời, không khỏi thở dài.

"Mới chớp mắt một cái thôi mà đã xong rồi sao?"

Lý Trinh vừa tan học đã chen đến, hít hà không ngừng: "Thơm quá!"

Thấy mọi người đều dán mắt vào đĩa thức ăn, Lý Tiêu cười nói: "Dã tỏi trứng tráng đã xong, mời mọi người nếm thử một chút, cho nhận xét."

Triệu đại phu không khách khí tiến lên, cầm đũa gắp một ít, đưa vào miệng nếm thử một miếng, hai mắt liền mở to.

"Ngon không ạ?" Lý Trinh hỏi.

Triệu tiên sinh không trả lời mà cứ thế ăn ngấu nghiến, rồi lập tức lại gắp thêm một đũa nữa cho vào miệng. Đến lúc này, mọi người đều đã biết món ăn này ngon đến mức nào.

"Không ngờ, dã tỏi và trứng gà, hai thứ nguyên liệu bình thường đến thế, lại có thể làm ra một món ngon mỹ vị, thật quá đỗi kỳ diệu!" Triệu tiên sinh thán phục không thôi. Ông định gắp thêm miếng thứ ba, thì Dương Đại Nhãn, người vẫn còn dính phấn viết xám trên người, đã không khách khí tiến lên: "Để lại cho mọi người một ít chứ ạ!"

Dương Đại Nhãn nếm một miếng xong, cũng lập tức không nhịn được mà gắp thêm đũa thứ hai.

"Chẳng ngờ dầu vừng không chỉ dùng để đốt đèn, mà còn có thể dùng để nấu ăn, lại thơm đến thế!"

Người dân thời Đường ít dùng dầu thực vật; thông thường, dầu thực vật đều được dùng làm dầu đèn. Các món ăn thường chủ yếu là luộc, hầm nên họ dùng mỡ động vật nhiều hơn, như mỡ dê, mỡ heo. Dầu vừng để nấu ăn thì phần lớn chỉ thấy ở một số gia đình quyền quý hoặc các tửu quán, nhà hàng dùng để chiên xào món ăn.

Mỗi người một đũa, chỉ trong chốc lát, đĩa dã tỏi trứng tráng đã hết sạch.

Mỗi người nếm thử qua đều có vẻ vẫn còn thòm thèm.

Những ai không kịp lấy, chưa được ăn miếng nào thì tiếc nuối khôn nguôi, kêu lên rằng thật đáng tiếc.

"Tam Lang, kể cho chúng ta nghe xem, tại sao món này lại kỳ diệu đến vậy?" Triệu tiên sinh cảm thấy món ăn ngon như vậy, mấu chốt nằm ở chiếc nồi kỳ lạ này, cùng với phương pháp nấu nướng mới lạ.

"Chiếc nồi này tuy rộng nhưng chất liệu lại mỏng, rất dễ dàng làm nóng, nên thích hợp nhất với phương pháp xào. Dùng chảo với dầu vừng, chiên xào các loại rau củ như dã tỏi, là phương pháp nấu nướng tốt nhất."

Những từ ngữ mới mẻ như "chảo" và "xào rau" khiến Triệu tiên sinh không ngừng gật đầu.

Ngay cả lão Vương thợ rèn, người trước đó vẫn luôn cho rằng chiếc nồi kỳ quặc của Lý Tiêu chỉ làm lãng phí vật liệu sắt, lúc này cũng không nói được lời nào. Rõ ràng, ông đã trách oan Lý Tiêu. Chiếc nồi này tuy trông có vẻ kỳ lạ, nhưng không ngờ lại phù hợp đến vậy với phương pháp xào nấu mới mẻ này.

"Vậy chiếc chảo này chỉ thích hợp để xào rau xanh thôi sao?"

"Đương nhiên không chỉ vậy, xào, hấp và hầm đều là những phương pháp nấu nướng có thể dùng với chiếc chảo này ��ể chế biến đủ loại món ăn. Vừa có thể xào rau xanh, vừa có thể xào thịt, thậm chí còn có thể làm cơm chiên, mì xào, hay các món xào bánh khác nữa."

Lý Trinh tặc lưỡi: "Ca, sau này em còn muốn ăn rau xào!"

"Được, sau này ngày nào ca cũng sẽ xào rau cho em ăn."

Không như Lý Trinh chỉ chú trọng đến việc ăn uống, Uyển Nương lại nhìn ra một vài vấn đề: "Tam Lang, xào rau chỉ có thể dùng dầu vừng thôi sao?"

"Cũng không phải chỉ dùng được dầu vừng, mà là dùng dầu vừng thì tốt hơn. Dầu vừng khi xào rau không dễ đông đặc, mà khói dầu cũng ít hơn. Dùng mỡ heo hay mỡ dê sẽ không phù hợp bằng. Ngoài dầu vừng, nếu có dầu đậu nành, dầu hạt trà thì kỳ thực cũng có thể dùng để xào rau."

Lý Tiêu giải thích với Uyển Nương.

"Vậy thì ăn rau xào quả là phiền phức rồi, dầu vừng đâu có rẻ." Uyển Nương nói từ góc độ kinh tế. Giá thành dầu vừng quả thực không hề rẻ, người dân thường làm sao dùng nổi. Hơn nữa, Uyển Nương vừa mới nhận ra, khi xào rau dùng dầu không ít, dùng ít thì không được. Món rau xào này còn cần chảo đặc biệt, lại phải dùng dầu vừng, thì quả thực không phải món mà nhà dân thường nào cũng ăn được.

Nhà dân thường khi nấu cơm, chế biến thức ăn, chỉ cần thêm một chút muối ăn là được. Thỉnh thoảng có cho thêm một chút mỡ dê, mỡ heo thì cũng rất ít, chỉ để có chút váng mỡ là được, nhiều hơn thì không đủ khả năng dùng.

Như Lý Tiêu vừa rồi, chỉ riêng một đĩa dã tỏi trứng tráng mà đã dùng lượng dầu đủ để chế biến món ăn dầu trong ba, năm ngày thường.

Nghe nói vậy, không ít người mới nhận ra vấn đề này: món xào ngon thật, nhưng không hề rẻ chút nào.

"Xem ra sau này không thể thường xuyên ăn rau xào rồi." Triệu tiên sinh có chút tiếc nuối.

"Món rau xào này ngon đến vậy, mà nhà ta lại có phương pháp độc đáo, ngươi nói nếu chúng ta ra phố Lam Khê mở quán cơm, đẩy mạnh món rau xào này, liệu thực khách có ùn ùn kéo đến, cung không đủ cầu không?" Dương Đại Nhãn, cựu quân sư của Lý Tiêu và hiện là thầy giáo tư thục, vừa thưởng thức xong món dã tỏi trứng gà cũng đưa ra một ý kiến.

Từng từ ngữ được chau chuốt kỹ lưỡng để giữ trọn vẹn tinh hoa của câu chuyện trên truyen.free.