Cho phần nhân thịt vào tủ đông lạnh, sau đó bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu phụ cho nhân bánh.

Đầu tiên, đem đậu đũa rửa sạch rồi thái nhỏ, sau đó cố gắng vắt kiệt nước.

Làm như vậy là để đậu đũa có thể hút bớt nước từ nhân thịt, giúp hương vị món ăn thêm đậm đà.

Hoa hòe khô sau khi ngâm nở và rửa sạch, cũng được vắt ráo nước.

Tuy gọi là bánh bao nhân hoa hòe, nhưng thực chất hoa hòe chỉ là một loại phụ liệu.

Bởi lẽ, chỉ cần cho một lượng vừa phải, bánh bao sẽ có mùi vị ngọt thơm của hoa hòe, rất kích thích vị giác.

Hơn nữa, loại nguyên liệu này tương đối ít, cũng không nên ăn quá nhiều cùng lúc.

Vả lại, hoa hòe có tính mát, ăn nhiều dễ kích thích dạ dày, gây khó tiêu.

Sau khi vắt khô hoa hòe, Từ Chuyết thái nhỏ mộc nhĩ đã ngâm nở, bỏ gốc. Trong lúc chờ bột chưa ủ xong, anh đem thịt ba chỉ miếng đã ngâm gần một tiếng đồng hồ đi chần nước sôi.

Không thể nào vì mải làm bánh bao mà quên mất món thịt kho.

Bánh bao có thể tạm hoãn, nhưng thịt kho mà làm không kịp thì sẽ ảnh hưởng lớn đến việc kinh doanh.

Anh thái thịt ba chỉ thành những miếng lớn rồi bắt đầu chần.

Lượng thịt hôm nay còn nhiều hơn hôm qua, khiến Ngụy Quân Minh có chút không tưởng tượng nổi.

“Hôm qua làm nhiều như vậy, đều bán xong?”

Từ Chuyết gật đầu: “Không chỉ bán hết sạch, chiều tôi còn làm thêm một nồi nữa cũng bán không còn gì. Hơn nữa, không riêng gì thịt kho, mà cơm, mì lạnh, chân dê cùng các món nộm lạnh khác cũng đều bán hết.”

Điều này khiến Ngụy Quân Minh lập tức kinh ngạc.

Nói thật, ông biết cơm thịt kho sẽ được đón nhận, dù sao hương vị vốn đã ngon rồi.

Nhưng hoàn toàn không ngờ nó lại bán chạy đến vậy.

Có lẽ đây chính là lợi thế khi ở gần trường học chăng.

Người trẻ tuổi đông, dễ tạo ra hiệu ứng đám đông.

Tuy nhiên, chỉ bán cơm thịt kho vẫn còn hơi đơn điệu, nên cố gắng để Từ Chuyết học thêm các món ăn khác.

Đương nhiên, việc học đó cũng không phải bây giờ.

Mấy ngày nay, cứ để Từ Chuyết tận dụng độ hot của cơm thịt kho mà kiếm tiền thật tốt đã.

Chờ khi sức hút giảm bớt rồi học cũng không muộn.

Sau khi thịt chần xong, bột cũng đã nở gần đủ.

Từ Chuyết bắt đầu nhào bột trước, lát nữa mới làm thịt kho.

Bột làm bánh bao hấp không cần nhào quá kỹ, chỉ cần lấy khối bột từ chậu ra, rắc thêm bột khô và nhào đến khi không còn dính tay là được.

Bánh bao làm từ bột lên men đòi hỏi vỏ bánh phải mềm xốp, còn nhân thì đầy đặn.

Nhào quá lâu sẽ khiến vỏ bánh bị dai, cứng, ăn không ngon.

Trong lúc Từ Chuyết nhào bột, Ngụy Quân Minh bắt đầu trộn nhân.

Ông lấy phần nhân thịt từ tủ lạnh ra, cho đậu đũa khô, hoa hòe khô và mộc nhĩ băm vào, đập thêm một quả trứng gà, cuối cùng rắc hành lá thái nhỏ.

Hành lá thái nhỏ không thể cho vào nhân thịt quá sớm, vì để lâu sẽ có mùi hăng khó chịu.

Chỉ có thể cho vào lúc gói, như vậy mùi thơm của hành mới dậy lên được.

Trong chậu, ông cho thêm một thìa muối, đổ dầu vừng và một thìa lớn mỡ heo nóng chảy vào.

Trong các loại rau khô, đậu đũa khô là một nguyên liệu rất đặc biệt.

Dù kết hợp với món gì, loại này đều cần nhiều dầu mỡ mới ngon.

Chẳng hạn như đậu đũa khô xào thịt ba chỉ, đậu đũa khô hầm thịt, đậu đũa khô hầm xương sườn, đều là những món ăn ngon miệng.

Hiện tại làm bánh bao cũng cần thêm dầu mỡ mới ngon.

Sau khi trộn đều nhân bánh, là có thể bắt đầu gói.

Nhiều người cho rằng gói nhân chay đơn giản hơn nhân thịt, nhưng thực ra đây là một sai lầm.

Dù là sủi cảo hay bánh bao, nhân thịt đều dễ gói hơn nhân chay, bởi vì nhân thịt đã được trộn và đánh đều nên tương đối kết dính.

Trong khi đó, nhân chay với trứng gà và rau hẹ thì rời rạc, không cẩn thận là sẽ vung vãi ra ngoài.

Từ Chuyết vê khối bột thành hình trụ dài, sau đó chia thành từng viên bột nhỏ đều nhau, dùng cây cán bột cán thành những vỏ bánh mỏng hai bên, dày ở giữa.

Ngụy Quân Minh cầm vỏ bánh bắt đầu gói.

Ông đặt vỏ bánh vào lòng bàn tay, tay kia múc một ít nhân cho vào, sau đó từ một góc vỏ bánh bắt đầu xếp nếp.

Khi đã xếp đủ một vòng, chiếc bánh bao cũng đã hoàn thành.

Ông không quen làm việc bếp núc, nên kỹ thuật gói bánh bao cũng rất bình thường.

Tuy nhiên, bánh làm cho người nhà ăn thì không quan trọng hình thức bên ngoài, chất lượng nhân bánh và hương vị thực tế mới là điều cốt yếu.

Hai cha con, một người cán bột một người gói, lại phối hợp rất ăn ý.

Bánh bao gói xong được đặt trực tiếp lên xửng hấp, nhưng lúc này chưa thể bật lửa ngay mà phải ủ thêm hai mươi phút nữa mới được hấp.

Bánh bao nhân thịt gói xong, liền đến lượt nhân chay.

Trong lúc Từ Chuyết cán vỏ bánh, Ngụy Quân Minh cầm dao phay, thái nhỏ rau hẹ đã rửa sạch và để ráo.

Dù là bánh bao nhân chay hay sủi cảo, rau hẹ cũng không thể thái sớm, mà nên thái ngay trước khi gói là tốt nhất.

Rau hẹ thái xong cho vào chậu, lập tức rưới lên một thìa dầu phộng đang sôi.

Làm như vậy có hai mục đích: một là làm dậy mùi thơm, hai là khóa ẩm cho rau hẹ, ngăn không cho rau hẹ ra nước.

Vấn đề thường gặp nhất khi người mới làm nhân bánh là rau hẹ bị ra nước. Ban đầu có thể chưa thấy rõ, nhưng càng để lâu, nhân bánh sẽ càng nhiều nước.

Nguyên nhân là do rau hẹ thái xong không được rưới dầu ngay, khi cho muối vào, muối sẽ làm rau hẹ mất nước.

Điều này không chỉ gây khó khăn khi gói bánh, mà sau khi hấp chín, hương vị cũng sẽ giảm sút đáng kể, mất đi vị tươi ngon đặc trưng của rau hẹ.

Sau khi trộn đều rau hẹ với dầu, ông cho thêm trứng tráng đã thái nhỏ để nguội, hoa hòe khô và mộc nhĩ băm.

Để tăng độ kết dính cho nhân, ở đây cũng có thể đập thêm một quả trứng gà sống vào.

Sau đó là nêm nếm gia vị.

Muối, xì dầu, dầu hào, dầu vừng, bột ngũ vị hương, hành gừng băm, và một chút đường trắng để tăng vị ngọt thanh.

Nếu muốn hương vị tam tiên, có thể thêm một ít tôm khô hoặc tôm nõn vào.

Nhưng hôm nay chủ yếu là để thưởng thức mùi vị của hoa hòe, nên Ngụy Quân Minh không cho thêm.

Lý do hôm nay không cho thêm nấm hương cũng vì lẽ đó, tránh để nấm hương lấn át mùi thơm của hoa hòe.

Sau khi trộn đều, nhân bánh đã hoàn thành.

Lúc này, Từ Chuyết cũng đã cán xong tất cả vỏ bánh, hai người cùng nhau gói, tốc độ tăng lên đáng kể.

Gói xong nhân chay, thời gian ủ của bánh bao thịt cũng đã đủ.

Ngụy Quân Minh bật bếp, bắt đầu hấp bánh bao.

Từ Chuyết thì bắt đầu cắt thịt.

Lát nữa cho thịt kho lên, vừa kịp lúc ăn bánh bao.

Hai việc không chậm trễ nhau.

Hôm nay vẫn phải dùng hành tây để làm thịt kho, bởi Trần Quế Phương báo tin là sớm nhất tối nay mới có thể mang hành tím tới.

Nàng đối với Từ Chuyết muốn hành tím rất là hiếu kỳ.

Thậm chí cô còn tốt bụng nhắc nhở Từ Chuyết không nên ham hố, vì món rau khó làm, đừng mơ tưởng xa vời.

Làm cho Từ lão bản dở khóc dở cười.

Muốn mỗi củ hành tím đã là muốn học món ăn Phúc Kiến rồi sao?

Vậy tôi nhặt miếng lót chuột thì phải kèm theo máy tính à?

Trong lúc Từ lão bản đang bụng bảo dạ như thế, Vu Khả Khả và Tôn Phán Phán chạy vào.

“Bánh bao đâu bánh bao đâu? Ta muốn ăn bánh bao!”

Hai cô nhóc rõ ràng chưa ngủ đủ giấc, vừa ngáp vừa tìm bánh bao.

Từ Chuyết chỉ tay vào nồi hấp trên bếp: “Chờ một chút, vẫn còn phải ủ hai mươi phút nữa cơ.”

Tôn Phán Phán nghe xong liền đi ra ngoài: “Tôi ra ngoài chợp mắt một lát đây, xong thì gọi tôi nhé……”

Vu Khả Khả ngáp một cái, cũng muốn ra ngoài chợp mắt một lát, nhưng thấy Từ Chuyết lúc này đang thái thịt, lại muốn đến gần để thể hiện sự hiện diện của mình.

Cô bé chỉnh sửa lại tóc và quần áo, cố gắng làm mình trông đáng yêu hơn một chút.

Sau đó chậm rãi đi tới Từ Chuyết trước mặt.

Trong đầu đang vắt óc nghĩ xem nên nói chuyện gì.

Kết quả, khi cô bé đang mải suy nghĩ, Từ Chuyết đã mở miệng trước.

“Đi rửa mặt đi, khóe mắt cháu có ghèn kìa……”

Đây là công thức làm bánh bao bột lên men của tôi trước đây, mọi người có thể thử nếu muốn làm. Chỉ cần nêm muối vừa phải, đảm bảo hương vị sẽ không tệ đâu. Được rồi, đừng ngần ngại tặng phiếu đề cử của bạn nhé.

Tất cả nội dung bản dịch này đều thuộc về truyen.free, hân hạnh phục vụ bạn đọc.