Ngẫm nghĩ kỹ lại, quả thực rất có lý.

Ít nhất thì món hành phi giòn này và dầu hành phi quả thật có mối liên hệ.

Ở Giang Nam, dầu hành sau khi phi chủ yếu được dùng để làm món mì trộn dầu hành.

Còn ở Phúc Kiến, dù không có thói quen ăn mì, nhưng đối với tóp mỡ chiên hành phi lại có cách dùng tương tự.

Đó chính là món cơm trộn tóp mỡ.

Trước kia, cơm trộn tóp mỡ là món ăn tạm thời của những người nghèo khó, khi họ không có đủ thức ăn.

Thế nhưng hiện tại, món ăn giàu calo này lại đang có xu hướng trở thành món ngon nổi tiếng trên mạng.

Khi những vòng hành tây trong chảo đã chuyển sang màu vàng óng, Từ Chuyết liền vớt ra, trải đều lên khay cho nguội bớt.

Cách làm hành phi giòn và dầu hành phi khác nhau chính ở điểm này.

Khi làm dầu hành phi, hành tây trong chảo dầu phải được phi gần như khô kiệt, chiên thật kỹ, cho đến khi tất cả hương thơm của hành thấm đẫm vào dầu.

Hơn nữa, để dầu hành không bị biến chất, những cọng hành đã phi khô ráo này sẽ được giữ lại trong dầu, để duy trì hương vị dầu hành.

Thế nhưng hành phi giòn thì lại không như vậy.

Chỉ cần phi hành đến một độ khô nhất định là vớt ra ngay, để giữ lại vị ngọt tự nhiên và hương thơm của hành tây.

Sau khi hành đã nguội bớt, dùng dao phay đập nhẹ, những vòng hành tây này sẽ trở thành món hành phi giòn cao cấp dùng làm gia vị.

Hành phi giòn ngon nhất là làm từ hành tây đỏ, khi đó hương vị mới càng tuyệt vời.

Đáng tiếc hôm nay ông chủ Từ không mua được hành tây đỏ, chỉ có thể dùng hành tây vỏ đỏ thay thế.

Sau đó, Từ Chuyết bắt đầu làm món thịt kho.

Trước tiên, anh múc bớt tóp mỡ hành tây vừa chiên ra, chỉ để lại một lớp dầu mỏng dưới đáy chảo.

Căn cứ vào lượng thịt hôm nay, Từ Chuyết đổ vào gần một cân đường phèn.

Trước tiên thắng nước màu. Làm như vậy, món thịt kho không chỉ có màu sắc hồng nhuận đẹp mắt, hương vị mà còn mang theo một chút vị ngọt dịu, rất hợp với khẩu vị của người miền Nam.

Thắng nước màu không khó, chỉ cần đun chảy đường phèn trong chảo là được.

Thế nhưng muốn thắng thật ngon thì lại không hề dễ.

Bởi vì lửa và kỹ thuật đảo đều cực kỳ quan trọng.

Đầu tiên là lửa không được quá lớn, nếu lửa lớn dễ làm đường bị cháy khét, khiến nước màu bị đắng, và có màu đen xì.

Mặt khác, sau khi đường phèn tan chảy, phải dùng thìa khuấy liên tục trong chảo.

Khi nước màu chuyển sang màu đỏ cánh gián đậm là được.

Đổ thịt vào và bắt đầu đảo đều.

Gần hai mươi cân thịt khi���n ông chủ Từ mệt bở hơi tai.

Ban đầu anh nghĩ làm xong một lần là hôm nay không cần bận tâm đến chuyện này nữa.

Thế nhưng khi cố sức đảo những miếng thịt trong chảo, anh mới nhận ra mình đã nghĩ quá đơn giản.

May mắn là anh đã lường trước được nên đã dùng chiếc chảo lớn Kiến Quốc từng dùng để xào tôm hùm đất.

Nếu không, cả nồi thịt kho này e rằng sẽ đổ bể mất.

Những miếng thịt trong chảo dần dần tiết ra mỡ khi được đảo mạnh.

Làm món cơm thịt kho thì lượng mỡ thịt kho không được quá nhiều, sẽ dễ gây ngán.

Từ Chuyết dùng thìa cẩn thận múc bớt ra, sau đó lần lượt cho thêm gừng thái lát, rượu gia vị, xì dầu, nước tương đen cùng hoa hồi, lá nguyệt quế.

Tất cả những loại gia vị khác đều không cần, điều này khiến ngay cả Từ Chuyết cũng có chút bất ngờ.

So với món chân dê tê cay với mười mấy loại gia vị, thì món cơm thịt kho này có vẻ dùng quá ít gia vị chăng?

Vậy mà đây lại là món thịt kho chiêu bài cấp D sao?

Hiện tại nguyên liệu duy nhất chưa cho vào chính là nấm hương.

Từ Chuyết cắt nấm hương đã ngâm nở thành hạt lựu, cho vào chảo, đảo đều cùng thịt.

Sau đó đổ nước ngập mặt thịt và bắt đầu hầm nhỏ lửa.

Khi nước trong nồi đã sôi, thì đổ hành phi giòn vào.

Từ Chuyết tìm hiểu một chút, cách làm bên đảo Đài Loan là rắc hành phi giòn lên cơm, nhưng ở đại lục hình như đều cho vào nước canh.

Anh ta để không quá khác biệt, cũng làm theo, cho hành phi giòn vào trong nồi.

Đậy nắp nồi lại, để thịt trong nồi được hầm nhừ.

Từ Chuyết đi vào kho chứa đồ, tìm ra chiếc nồi đất cỡ lớn mà ông nội đã mua cho anh từ lâu.

Chiếc nồi đất này lẽ ra đã được dùng từ hai năm trước.

Thế nhưng sau khi ông chủ Từ chọc giận ông nội bỏ đi, phương pháp thịt kho gia truyền liền bị gác lại.

Chiếc nồi này cũng nằm yên trong kho hai năm trời.

Hiện tại, ông chủ Từ lại đem nồi đất ra, rửa sạch vài lần, sau đó đặt lên bếp, nấu cùng nước luộc mì khoảng mười phút, rồi rửa sạch lại một lần nữa. Cuối cùng, chiếc nồi đất cỡ lớn này chính thức được đưa vào sử dụng.

Từ Chuyết đem thịt trong nồi chuyển cẩn thận vào nồi đất, cả thịt lẫn canh vừa vặn đổ đầy toàn bộ chiếc nồi đất.

“Ối chà, chiếc nồi đất lớn thế này, mua ở đâu thế?”

Ông chủ Từ vừa định thở phào một cái, thì không ngờ Ngụy Quân Minh đã đến, trong tay còn cầm mấy chiếc bánh bao.

Chiếc nồi đất Từ Chuyết dùng để kho thịt có dung tích hơn 20 lít, quả thực rất hiếm, thậm chí trên mạng cũng khó tìm mua.

Ngụy Quân Minh đặt bánh bao xuống, đi vòng quanh chiếc nồi đất hai vòng, miệng không ngừng tấm tắc khen ngợi: “Hay thật, hay thật, chiếc nồi đất lớn như vậy, đúng là hiếm thấy.”

“Đây là ông nội tôi trước kia sai người mua, định dạy tôi làm thịt kho cùng các món canh phẩm ẩm thực Sơn Đông, nhưng tôi không học được kỹ thuật dùng dao, khiến ông giận bỏ đi, chiếc nồi này cũng mất đi tác dụng, nằm trong kho hai năm trời.”

Ngụy Quân Minh kiểm tra một chút nồi thịt kho, có vẻ khá bất ngờ.

“Đây quả thực là thịt kho chuẩn bị cho món cơm thịt kho. Thật không ngờ cậu lại có tài này, học từ bao giờ thế? Trước kia sao không thấy cậu trổ tài?”

Ông chủ Từ cười gượng hai tiếng: “Tất cả là tôi mò mẫm học trên mạng, không ngờ lại thành công thật.”

Nói xong, Từ Chuyết hỏi vấn đề mà anh vẫn luôn thắc mắc: “Tại sao khi làm món chân dê tê cay cần cho rất nhiều gia vị, nhưng món cơm thịt kho này lại chỉ cần hoa hồi và lá nguyệt quế thôi? Chuyện này rốt cuộc là sao?”

Ngụy Quân Minh không trả lời câu hỏi của anh, mà đi đến một bên, múc một chút nước canh từ nồi chân dê hầm đưa cho Từ Chuyết.

“Một người đầu bếp phải học cách dùng lưỡi mình để nếm và cảm nhận hương vị. Cậu tự nếm thử xem, mùi vị đó thế nào.”

Ông chủ Từ nhất thời chưa kịp phản ứng, quả nhiên há miệng nếm thử một miếng.

Nhưng chưa kịp nếm đã nôn thốc nôn tháo vào thùng rác bên cạnh.

Vừa đắng, vừa mặn, lại chát, còn mang theo vị tê cay nồng đậm, căn bản không thể nào nuốt trôi được.

Ngụy Quân Minh bảo anh súc miệng, rồi nếm thử nước canh thịt kho.

Vừa rồi trong nồi sắt đã nấu được hai ba mươi phút, lúc này nước canh đã có vị thịt.

Từ Chuyết nếm thử một chút, hương v�� rất dịu, dư vị mang theo chút ngọt, thơm ngon, dù chưa nêm muối, nhưng hương vị canh thịt đã rất đậm đà.

“Từ Chuyết, thịt kho chia làm rất nhiều loại, khắp nơi trên cả nước đều có cách hầm khác nhau, tuyệt đối đừng cho rằng thịt kho chỉ có một mùi vị hay một cách làm duy nhất.”

“Cách kho thịt như cậu đang làm cho món cơm thịt kho này, hẳn là loại đơn giản nhất trong các món thịt kho, bởi vì công dụng của nó rất đơn giản, chỉ là để ăn kèm với cơm.”

“Khi nào cậu học xong phương pháp kho thịt chân chính, chẳng hạn như nước sốt kho Triều Châu, hoặc nước sốt kho Tứ Xuyên, thì mới xem như thật sự nắm vững phương pháp kho thịt.”

“Trong này có rất nhiều điều bí ẩn, ngay cả ta cũng không dám nói mình tinh thông. Nếu cậu cảm thấy hứng thú, mai sau ta có thể tìm vài sư phụ kho thịt dạy dỗ cậu.”

Ông chủ Từ cũng không muốn làm khổ mình, kiên quyết từ chối: “Tôi không hứng thú, chỉ là tôi hơi tò mò khi làm món thịt kho này thôi. À phải rồi, mấy cái bánh bao này là sao? Ông tự làm à?”

“Chiều hôm qua có người bạn cho tôi ��t hoa hòe, hôm nay tôi dậy sớm, rảnh rỗi nên hấp mấy cái bánh bao mang cho cậu nếm thử......”

Ngụy Quân Minh nói một cách hờ hững, nhưng Từ Chuyết lại trăm mối cảm xúc ngổn ngang.

Giờ phút này anh thật muốn tag (gắn thẻ) những người cha mẹ vô lương tâm ở nước ngoài nào đó.

Nhìn xem người ta kìa!

Hai người có thấy hổ thẹn không?

Tất cả nội dung bản dịch này thuộc sở hữu độc quyền của truyen.free, xin quý bạn đọc không sao chép trái phép.