Ngụy Quân Minh hôm nay đến quán mì, vốn dĩ định dạy Từ Chuyết nấu ăn. Thế mà vừa vào cửa đã bị bình tỏi ngâm chua ngọt kia thu hút mất rồi. Mãi đến khi Vu Khả Khả và nhóm bạn quay về, anh ta mới chợt nhớ ra mục đích mình đến quán mì hôm nay.

Giờ đây, kỹ năng cơ bản của Từ Chuyết còn chưa vững, bảo cậu ấy xào nấu thì quả thật hơi khó. Nhưng ngược lại, làm các món nấu/luộc thì được. Các món nấu/luộc thường không cần xào, càng chẳng phải múa thìa múa chảo gì cả. Chỉ cần kiểm soát hương vị không bị mặn là được, còn lại đều dễ thực hiện.

Từ Chuyết bán tín bán nghi đi theo Ngụy Quân Minh vào bếp. Kiến Quốc, vốn đang ngồi ăn tỏi, cũng vội vàng đứng dậy theo sau. Cậu ấy sẽ không bỏ qua bất kỳ cơ hội học nghề nào.

Vào đến bếp, Ngụy Quân Minh bảo Từ Chuyết trước hết nấu một nồi cơm. Món thịt luộc sốt cay Tứ Xuyên với thịt thơm cay, nước sốt ớt sánh đặc, vị tê cay đậm đà, cực kỳ hợp để ăn với cơm. Đặc biệt là khi chan thứ nước sốt tê cay, thơm nồng ấy lên cơm, đơn giản là một món ngon tuyệt đỉnh.

Khi cơm đang được nấu, Từ Chuyết bắt đầu thái thịt. Thịt luộc sốt cay Tứ Xuyên ngon nhất là dùng thịt thăn sườn, miếng thịt mềm mọng ít gân, ăn vào cảm giác trơn tru. Đáng tiếc trong tiệm lại không có loại thịt đó. Từ Chuyết đành lấy trong tủ lạnh ra một miếng thịt chân sau, loại thường dùng để làm món ba chỉ sốt tỏi băm nhuyễn. Bỏ phần thịt mỡ đi, phần còn lại thì có thể dùng tạm được. Hôm nay đông khách, Từ Chuyết sợ không đủ ăn nên lập tức chuẩn bị gần ba cân thịt. Sau khi lọc bỏ bì, cậu ấy bắt đầu thái thịt thành lát mỏng.

Nhờ có kỹ năng được gia tăng, việc thái thịt đối với Từ lão bản đã không còn chút khó khăn nào. Tuy nhiên, vẫn không thể lơ là. Thịt luộc sốt cay Tứ Xuyên cần thái đều tay, nếu không sẽ có miếng thịt chín quá, có miếng lại chưa kịp chín tới, rất mất ngon. Hơn nữa, thái đều thì ăn mới ngon miệng, cảm giác cũng sẽ tốt hơn.

Trong lúc cậu ấy thái thịt, Kiến Quốc bắt đầu rửa rau cải Thượng Hải và một ít giá đỗ. Các nguyên liệu phụ của món thịt luộc sốt cay Tứ Xuyên thì ngược lại, không quá cầu kỳ. Nấm kim châm, giá đỗ, các loại rau xanh như rau cần, rau diếp đều dùng được.

Trong khi hai người bận rộn, Ngụy Quân Minh bắt đầu chuẩn bị các gia vị cần thiết để làm món thịt luộc sốt cay Tứ Xuyên. Đậu tương ớt, gừng, tỏi, hành lá thái khúc, ớt khô, hoa tiêu, bột tiêu và nhiều thứ khác. Sau khi chuẩn bị xong xuôi các nguyên liệu, Ngụy Quân Minh lại cầm k��o, cắt ớt khô thành từng đoạn.

Bên này, sau khi Từ Chuyết thái thịt xong, bắt đầu ướp gia vị. Sợ Từ Chuyết làm hỏng, bước này Ngụy Quân Minh trực tiếp làm thay. Anh ta đổ một chút rượu nấu ăn và nước tương vào thịt. Rắc vào một thìa muối cùng một thìa bột tiêu, rồi thêm một lòng trắng trứng. Dùng tay trộn đều. Thêm vào một nắm lớn tinh bột khoai lang, trộn đều để tạo thành một lớp hồ, nhờ đó miếng thịt sẽ mềm hơn, ăn cũng ngon hơn. Cuối cùng, đổ vào một chút dầu ăn, trộn đều thêm vài lần nữa. Bước này chủ yếu là để khi cho vào nồi, miếng thịt sẽ tự động tơi ra, không bị dính vào nhau.

“Sau đó, chúng ta sẽ làm ớt rang tự chế. Bước này rất then chốt, món thịt luộc sốt cay Tứ Xuyên có ngon hay không, mấu chốt nằm ở chỗ ớt rang tự chế có chuẩn vị hay không.”

Ớt rang tự chế là một gia vị quan trọng của ẩm thực Tứ Xuyên, rất nhiều món ăn có vị tê cay đều dùng đến nó. Cách làm cũng không khó, chỉ cần rang ớt khô và hoa tiêu trong chảo, sau đó xay hoặc giã nát là được. Tuy nhiên, để làm được chuẩn vị thì không hề dễ. Bởi vì khi rang, chỉ cần một chút sơ sẩy là sẽ bị cháy khét. Mà dù là hoa tiêu hay ớt khô, một khi bị cháy thì sẽ có vị đắng chát. Cả nồi ớt sẽ không dùng được nữa.

Mặt khác, tùy theo khẩu vị khác nhau mà các nguyên liệu phụ cũng không giống nhau. Ví dụ, nếu thích vị tê nhiều thì cho thêm hoa tiêu hoặc dùng trực tiếp loại thanh hoa tiêu. Nếu thích ăn cay thì dùng ớt Thất Tinh Tứ Xuyên, vị cay của nó thì đúng là 'đã' luôn. Nếu muốn ăn vị thơm, có thể dùng ớt hai cành mai (ớt nhị kinh điều). Khi rang chín, loại ớt này không cay lắm nhưng lại có mùi thơm nồng, rất thích hợp cho những người sợ cay.

Ngụy Quân Minh vừa giảng giải cho Từ Chuyết và Kiến Quốc, vừa bắt tay vào chế biến. Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ. Đổ một chút dầu ăn vào chảo, sau đó cho ớt khô và hoa tiêu vào, bắt đầu rang đều.

“Khi rang, tay nhất định không được lười biếng, bởi vì chỉ cần hơi ngừng tay là ớt hoặc hoa tiêu có thể bị cháy khét ngay.”

Khi ớt khô và hoa tiêu dậy mùi thơm, ớt bắt đầu chuyển màu thì có thể tắt bếp và đổ ra. Ngụy Quân Minh đổ ớt khô và hoa tiêu đã rang kỹ ra một cái khay. Trải ra cho nguội.

Nhân tiện lúc rảnh rỗi, anh ta bảo Từ Chuyết thái thêm một bát thịt ba chỉ đã luộc chín.

“Hôm nay nhân tiện trời mưa, tôi sẽ xào cho mấy đứa món thịt quay lại chảo.”

Ngụy Quân Minh định nhân tiện trời mưa, trổ tài nấu nướng một chút cho Từ Chuyết xem. Để cậu ấy có cái nhìn sơ bộ về món xào. Đợi sau này khi bắt tay vào xào nấu sẽ không bị bỡ ngỡ. Thịt thì đã có sẵn rồi. Sáng sớm, anh ta đã luộc sẵn mấy miếng thịt ba chỉ, tất cả đều là để làm món ba chỉ sốt tỏi băm nhuyễn. Hơn nữa, thái cũng không tốn sức, vì độ dày của thịt trong món ba chỉ sốt tỏi băm nhuyễn và thịt quay lại chảo là như nhau. Yêu cầu về chất lượng thịt cũng y hệt. Hai món này đơn giản như phiên bản tiếng Quảng Đông và bản quốc ngữ của một ca khúc vậy.

Trong lúc thái thịt, Ngụy Quân Minh cũng chuẩn bị xong các nguyên liệu phụ cho món thịt quay lại chảo.

“Thịt quay lại chảo là món ăn đứng đầu của ẩm thực Tứ Xuyên, trong các kỳ thi đánh giá cấp bậc đầu bếp món Tứ Xuyên, món thịt quay lại chảo chính là bài thi chính, cũng giống như trong ẩm thực Quảng Đông, họ thường dùng món mì xào bò (Ngưu Hà) để đánh giá tay nghề đầu bếp vậy.”

“Thịt quay lại chảo có tiêu chuẩn nghiêm ngặt về nguyên liệu. Nhất định phải dùng ngồng tỏi non thơm từ khu Dung Thành Giao Khu, đậu xị và tương ngọt từ huyện Tê Phổ Hòa Đường Xương Z, cùng xì dầu Đức Dương hoặc một loại xì dầu đặc biệt khác. Thiếu một trong ba thứ này đều không được.”

“Nhưng ở vùng Trung Nguyên này, chắc chắn không thể quá máy móc như vậy, hơn nữa hiện tại cũng không phải mùa ngồng tỏi non. Các cậu cứ xem đã, nhưng nếu thật sự muốn học làm thì chắc chắn vẫn phải dùng ngồng tỏi non chuẩn vị.”

Ngụy Quân Minh vừa thái thịt vừa giảng giải cho hai người về món thịt quay lại chảo.

Nếu không phải Ngụy Quân Minh nói, Từ Chuyết thật sự không biết món ăn này lại đứng đầu ẩm thực Tứ Xuyên. Cậu ấy vẫn nghĩ đậu phụ Ma Bà hoặc gà Cung Bảo mới là những món đứng đầu của ẩm thực Tứ Xuyên.

“Tình cảm mà người Tứ Xuyên dành cho món thịt quay lại chảo, người ngoài căn bản không thể nào hiểu được.”

“Tâm trạng không tốt, xào một đĩa thịt quay lại chảo nhâm nhi với rượu, uống say rồi ngủ một giấc.”

“Gia đình đoàn tụ, cũng xào một đĩa thịt quay lại chảo, cùng nhau ăn một bữa thật vui vẻ.”

“Thèm một bữa ngon, vẫn cứ là xào một đĩa thịt quay lại chảo.”

“Thịt quay lại chảo đã ăn sâu vào tâm hồn người Tứ Xuyên, dù làm gì đi nữa, xào một đĩa thịt quay lại chảo tuyệt đối là lựa chọn không sai.”

Ngụy Quân Minh, người đã sống 30 năm ở Tứ Xuyên, say sưa kể về tình yêu của người dân nơi đây dành cho món thịt quay lại chảo. Anh ta chọn hành tây và ớt xanh làm nguyên liệu phụ, hôm nay chỉ là bữa ăn thường ngày nên không cần quá cầu kỳ. Sau khi thái xong các nguyên liệu phụ, Ngụy Quân Minh băm nhuyễn đậu tương ớt, rồi bắt đầu xào.

Cho thịt vào chảo xào nhanh, thêm đậu tương ớt cùng một chút tương ngọt, rồi rưới thêm chút xì dầu. Khi xào dậy mùi thơm thì cho hành tây và ớt xanh vào. Tiếp tục xào thêm một phút rồi bày ra đĩa. Thành phẩm là những miếng thịt hơi cuộn lại, màu sắc bóng loáng, mùi thơm nồng nàn lan tỏa, khiến người ta chỉ cần nhìn thôi đã thấy thèm.

Từ Chuyết mang món thịt quay lại chảo ra, để nhóm ba người bạn trốn học ăn lót dạ trước. Cơm sắp chín rồi, nhưng trước hết có thể ăn tạm món thịt luộc sốt cay. Thế mà ba người họ vẫn đang ôm điện thoại, bận rộn trò chuyện. Từ Chuyết tò mò hỏi: “Sao thế? Không đói bụng à?”

Vu Khả Khả lườm cậu ấy một cái. “Hôm nay là Ngày của Cha, bọn tớ đều gửi tin nhắn cho bố mình cả đấy, cậu có phải cũng quên như bọn tớ không?”

“Đi gửi tin nhắn nhanh đi, nói vài lời chúc phúc, dù đây là ngày lễ du nhập từ phương Tây nhưng rất có ý nghĩa đó.”

Bản chuyển ngữ này là thành quả lao động của truyen.free, mong bạn đọc tôn trọng bản quyền.