Giò heo nấu đông trong veo là món ăn quen thuộc trong ẩm thực, dù ở đâu thì cách chế biến cũng không khác biệt là bao. Về cơ bản, người ta thường rút xương chân giò rồi hầm chín, hoặc hầm chín rồi rút xương, sau đó cuộn phần da thịt ra ngoài. Chỉ cần làm lạnh và định hình là có thể dùng được.

Khi ăn, giò heo nấu đông trong veo thường được cắt miếng, bày ra đĩa và chấm kèm nước mắm tỏi ớt.

“Nghe hai cậu nói, món giò heo nấu đông này sao mà giống giò hoa thủy tinh quá vậy? Từ Chuyết này, giò heo nấu đông trong veo và giò hoa thủy tinh có gì khác nhau không?”

Trong lúc hai người đang thảo luận, Thạch Lỗi, người đang nhào mì kho miếng gần đó, tò mò hỏi. Trước kia, khi làm học việc ở tiệm cơm, Thạch Lỗi biết món giò hoa thủy tinh này. Dù chưa từng tự tay làm, nhưng anh đã cắt giò hoa rất nhiều lần rồi. Vì vậy, khi nghe Từ Chuyết nói về cách làm, anh cảm thấy nó chẳng khác giò hoa thủy tinh là mấy.

Nghe Thạch Lỗi nói vậy, Từ Chuyết cũng thấy giò heo nấu đông trong veo và giò hoa thủy tinh rất giống nhau. Cả hai đều có lớp da heo trong mờ bọc lấy phần thịt, đều được luộc rồi định hình, và ngay cả cách ăn cũng là chấm nước mắm tỏi ớt. Chẳng lẽ đây chỉ là hai tên gọi khác nhau của cùng một món ăn ngon?

“Không, giò heo nấu đông trong veo và giò hoa thủy tinh là hai món ăn hoàn toàn khác biệt, dù là cách làm hay nguyên liệu sử dụng, chúng đều không giống nhau.”

Phùng Vệ Quốc thấy Từ Chuyết và Tào Khôn đều đang ch��m vào suy nghĩ, liền thản nhiên bước đến, bắt đầu giải thích cho mọi người về sự khác biệt giữa giò heo nấu đông trong veo và giò hoa thủy tinh.

Giò heo nấu đông trong veo, đúng như tên gọi, là món ăn được chế biến từ chân giò. Còn giò hoa, lại giống như một phiên bản nâng cấp của món giò heo nấu đông trong veo. Cách làm giò hoa chính tông là dùng da heo đã rửa sạch, bọc lấy những khối thịt bắp nhỏ, sau đó dùng dây lạt bó chặt, cho vào nồi luộc. Sau khi nguội và định hình, món ăn sẽ được cắt miếng để thưởng thức.

Mỗi con lợn chỉ có hai khối thịt bắp nhỏ, nên lượng thịt này rất ít. Để làm một cây giò hoa có kích thước thông thường, ít nhất phải cần đến bảy, tám khối thịt bắp nhỏ.

Những khối thịt bắp nhỏ này ở Quảng Đông được gọi là bắp giò con, là phần cơ bắp ở bàn chân lợn. Khối thịt này được bao bọc bởi màng thịt mỏng, bên trong có lẫn gân, độ dai vừa phải, thớ thịt rõ ràng, đẹp mắt, rất thích hợp để hầm nhừ hoặc làm các món kho.

Có thể nói, giò hoa được làm từ phần tinh hoa nhất của chân giò. So v���i giò heo thông thường nhiều mỡ, giò hoa dù là về hương vị hay cảm giác khi ăn đều vượt trội hơn hẳn. Bảo sao ở một số tiệm cơm, giò hoa lại được bán đắt hơn chân giò thông thường nhiều đến thế. Nguyên liệu không giống nhau, quả thực là phải đắt hơn một chút mới phải.

Mặt khác, khi luộc giò hoa, cần đến công đoạn bó buộc, đây cũng là lý do nhiều nơi gọi giò hoa là “giò bó khuỷu tay”. Còn giò heo nấu đông trong veo thì lại không có công đoạn này. Sau khi nấu xong chỉ việc cuộn lại là được.

Sau khi nghe Phùng Vệ Quốc giải thích, mọi người mới vỡ lẽ ra, hóa ra sự khác biệt giữa giò heo và giò hoa không hề nhỏ. Từ Chuyết hạ quyết tâm, nhất định phải tự tay làm được món giò hoa! Tuy nhiên, giờ chưa có kỹ năng cần thiết, thì tốt nhất vẫn là làm giò heo nấu đông trong veo trước.

Sau khi cùng Tào Khôn “diễn tập” toàn bộ quy trình làm giò heo nấu đông trong veo, anh liền lái xe ra chợ mua vài cái chân giò, định bắt tay vào chế biến. Muốn chân giò có lớp vỏ ngoài trong suốt, sáng bóng, thì phải rửa da heo thật sạch. Đây là bước quan trọng nhất khi làm giò heo nấu đông trong veo, thậm chí còn quan trọng hơn cả việc luộc chân giò. Bởi vì giò heo nấu đông trong veo là món ăn được tẩm ướp hai lần, nên dù khi luộc hương vị chưa đủ cũng không sao. Chỉ cần cuối cùng điều chỉnh hương vị nước chấm cho vừa miệng là được. Nếu da thịt không được rửa sạch sẽ, thì món giò làm ra sẽ bị đục ngầu, trông kém ngon, hoàn toàn không có được hiệu quả thị giác trong suốt, sáng bóng như mong muốn.

Trong tiệm gần như ngày nào cũng làm thịt đông trong veo, nên việc xử lý da heo lại là sở trường của họ. Đầu tiên, dùng nước sạch ngâm chân giò để da mềm hơn một chút, sau đó dùng dao cạo sạch lông còn sót trên da. Tiếp theo, cho chân giò vào nồi cùng nước lạnh, thêm hành lá cắt khúc, lát gừng, đổ một muỗng lớn rượu nấu ăn, bật lửa lớn, chần sơ chân giò.

Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, sau đó vớt chân giò ra, rửa sạch lại bằng nước ấm. Lúc này, những sợi lông heo còn sót lại trên da sẽ lộ rõ hơn, nhân cơ hội đó dùng nhíp nhổ sạch là được. Sau đó dùng dao bén cạo thêm một lần, cố gắng làm sạch hết các tạp chất trong lỗ chân lông. Sau khi cạo xong, lại cho vào nước hơi nóng để rửa sạch lần cuối.

Tiếp đến là công đoạn rút xương. Trong chân giò heo chỉ có một chiếc xương lớn, việc lấy ra không quá khó. Chỉ cần dùng dao rạch dọc theo chân giò, rạch đến phần xương, sau đó lật phần thịt đã rạch ra là có thể loại bỏ chiếc xương lớn ở giữa. Tuy nhiên, trên xương thường còn sót lại chút thịt và gân, vì vậy khi rút xương lần cuối, phải dùng dao nhọn lóc cẩn thận phần thịt và gân dính vào xương.

Sau khi rút xương, chân giò sẽ thành một tảng thịt lớn, dày. Vì khi chần sơ, nước nóng không thấm vào bên trong được, nên lúc này, trong thịt vẫn rỉ ra máu loãng. Cần chần nước lần thứ hai. Lần lượt cho phần thịt heo đã rút xương vào nồi nước lạnh, lại thêm hành lá cắt khúc, lát gừng và rượu nấu ăn, bắt đầu công đoạn chần nước lần hai. Bước này không thể bỏ qua, bởi vì máu bẩn trong thịt cũng sẽ ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của món giò heo nấu đông trong veo. Hơn nữa, vì khi xẻ ra, da heo sẽ khó rửa sạch h��n, cho nên nhất định phải rửa sạch da heo trước, rồi mới cắt xẻ chân giò để rút xương.

Sau hai lần chần nước, toàn bộ chân giò đã trở nên trắng và mềm. Từ Chuyết dùng nước ấm rửa sạch bọt bám trên chân giò heo, rồi bắt đầu luộc. Anh cho chân giò đã rửa sạch, phần da hướng lên trên vào nồi. Thêm nước vào, đun sôi, hớt bỏ bọt còn sót lại, sau đó lần lượt cho gừng, đường phèn, rượu nấu ăn, hoa tiêu, hồi hương, lá nguyệt quế, quế thanh và hành lá cắt khúc vào. Chỉnh lửa vừa, để chân giò từ từ hầm nhừ trong nồi.

Để giò heo nấu đông trong veo có màu sắc đẹp, không thể dùng nước kho có màu quá đậm. Hơn nữa, đây là món ăn được tẩm ướp hai lần nên cũng không quá thích hợp để cho nước kho vào. Cứ thế dùng nước sạch thêm một chút hương liệu hầm nhừ, thì dù là màu sắc hay hương vị đều sẽ rất tuyệt vời.

“Chà… Nếu làm thành công món giò heo nấu đông trong veo này, quán của chúng ta lại có thêm một món ngon nữa rồi.”

Tào Khôn tỏ ra rất phấn khởi, hơn nữa đây là món ăn anh cùng Từ Chuyết từng bước thảo luận v�� cùng nhau thực hiện, nên có một cảm giác thành tựu vô cùng mãnh liệt. Từ Chuyết cũng rất vui mừng. Cuối cùng cũng danh chính ngôn thuận làm được món này.

Món hầm khác với món xào; khi thỉnh thoảng làm một món xào kiểu mới, mọi người cũng không cảm thấy ngạc nhiên. Bởi vì các loại công thức món xào trên mạng thực sự rất nhiều, chỉ cần chịu khó học hỏi, ai cũng có thể làm được món ăn. Nhưng món hầm thì lại khác, dù trên mạng cũng có công thức, nhưng phần lớn ngôn ngữ không rõ ràng. Nếu cứ liên tục làm ra một món hầm mới, chắc chắn mọi người sẽ nghi ngờ về nguồn gốc món ăn.

Sau khi hầm chân giò hơn bốn mươi phút, thịt đã chín mềm, Từ Chuyết cho thêm ba muỗng muối vào nồi. Để tạo hương vị nền cho chân giò, ăn như vậy mới thơm ngon hơn. Sau khi thêm muối, liền phải chuyển sang lửa nhỏ. Làm như vậy, muối mới có thể từ từ thấm dần vào thịt. Hơn nữa, hầm với lửa nhỏ như vậy, nước canh trong nồi sẽ không bị đục ngầu, giúp da heo vẫn giữ được vẻ trong suốt, sáng bóng.

Nội dung chuyển ngữ này được thực hiện và sở hữu bởi truyen.free.