Ngẫm nghĩ kỹ càng, dường như không chỉ nhiệm vụ hòa giải vợ chồng Ngụy Quân Minh bỗng nhiên lóe lên tia hy vọng, mà ngay cả nhiệm vụ tìm kiếm truyền nhân của Tôn Lập Tùng cũng có manh mối.

Tuy nhiên, nhiệm vụ này nhất định phải đợi hai người hòa giải xong xuôi mới có thể hoàn thành.

Bởi vì sau khi hai người hòa giải, vợ Ngụy Quân Minh mới có thể đến đây.

Dưa chua T��� Xuyên ở khu vực Trung Nguyên không mấy được ưa chuộng, mọi người vẫn thích ăn dưa góp mang hương vị đặc trưng của Trung Nguyên hơn.

Chính vì thế, việc đề xuất cô ấy đi theo Tôn Lập Tùng học tập cũng trở nên thuận lý thành chương.

Đương nhiên, đây đều là suy nghĩ của riêng Từ Chuyết, mọi chuyện rốt cuộc sẽ diễn biến ra sao thì anh ta cũng khó mà nói trước được.

Trong lúc anh ta đang miên man suy nghĩ, Ngụy Quân Minh đã băm nhuyễn toàn bộ một chén ớt ngâm lớn.

Những quả ớt đỏ tươi tỏa ra mùi cay nồng quyến rũ, ngửi thôi đã thấy thèm rồi.

Băm xong ớt ngâm, Ngụy Quân Minh lại cắt gừng ngâm thành sợi.

Lát nữa khi hấp, gừng ngâm sẽ được trải bên dưới đầu cá, giúp hương vị gừng thấm đẫm vào đầu cá một cách hoàn hảo.

Đầu cá hấp ớt băm sở dĩ đơn giản là vì có ớt băm, hoàn toàn không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào khác, độ mặn nhạt đều do ớt băm điều chỉnh.

Chính vì thế, lượng ớt băm cho vào trở thành yếu tố then chốt quyết định thành bại của món ăn này.

Là một đại sư món cay Tứ Xuyên, Ngụy Quân Minh đầy tự tin. Mặc dù đầu cá hấp ớt băm là món ăn tiêu biểu của Hồ Nam, nhưng điều đó không có nghĩa là đầu bếp Tứ Xuyên không biết làm.

Trái lại, vì ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam có nhiều điểm tương đồng, đa số đầu bếp Tứ Xuyên cũng có thể nấu được những món ăn Hồ Nam rất ngon.

Và đầu bếp Hồ Nam khi làm món cay Tứ Xuyên cũng thành thạo không kém.

Cắt xong ớt ngâm và gừng ngâm, Ngụy Quân Minh lại cẩn thận băm nhỏ nửa bát tỏi.

Sau khi chuẩn bị xong xuôi mọi thứ, Ngụy Quân Minh đặt cái thân cá vừa được thả vào chậu lên thớt, rồi trao con dao phay cho Từ Chuyết.

“Cậu làm đi, tôi sẽ chỉ cho cậu cách xuống dao. Trước tiên hãy tách bỏ xương sống chính giữa, sau đó tách bỏ xương sườn, như vậy mới có thể thái phi lê cá.”

Tuy Từ Chuyết chưa từng làm cá, nhưng anh ta biết bước này.

Đặt dao từ đuôi cá, anh ta men theo xương sống cá mà rạch ngang về phía trước.

Khi anh ta vừa chuẩn bị ra tay, Ngụy Quân Minh ném qua một chiếc khăn sạch.

“Cẩn thận đừng cắt vào tay, dùng khăn đè lên mà cắt. Nhớ kỹ, thà rằng để lại chút thịt chứ đừng cắt vào xương. Xương sống cá rất cứng, chú ý đừng để dao trượt hay nhảy.”

Từ Chuyết gật đầu, dùng khăn đè lên thân cá, tay phải cầm dao phay, bắt đầu cắt từ phần đuôi cá. Mũi dao phay chạm xuống, anh ta bắt đầu cắt phẳng về phía trước dọc theo xương sống.

Bởi vì lưỡi dao áp sát vào xương cá, Từ Chuyết cảm nhận rõ ràng được những đường vân khớp nối gồ ghề trên xương sống cá.

Nửa đoạn sau của thân cá khá dễ cắt, chỉ cần cá không bị trượt trên thớt và không dùng dao phay quá mạnh tay, ngay cả người mới cũng dễ dàng tách được phần thịt cá ra khỏi xương sống.

Cái khó nằm ở nửa đoạn trước.

Bởi vì có xương sườn, khi mới bắt đầu cắt, gần như không thể cảm nhận được là đang cắt vào xương sườn hay xương sống.

Cắt vào xương sườn thì khá dễ, chỉ cần dùng lực chặt đứt là xong.

Nhưng nếu cắt vào xương sống mà dùng sức quá mạnh, sẽ xảy ra tình huống dao bị nảy.

Cái gọi là dao nhảy, không phải con dao phay nhảy dựng lên, mà là khi dùng sức quá mạnh, đường dao sẽ không tự chủ mà đổi hướng. Dưới tác dụng của quán tính, rất dễ dàng xiên ra khỏi miếng thịt cá, thậm chí còn có thể gây thương tích cho tay trái.

May mắn là Từ Chuyết cắt khá ổn định, hơn nữa nửa đoạn trước thân cá một nửa dính liền vào đầu cá, khiến cho phần thịt cá thực sự dính với xương sườn không nhiều.

Từ Chuyết đã tách gọn gàng mọi thứ rất nhẹ nhàng.

Sau khi hai khối thịt cá đều được tách ra, Ngụy Quân Minh chỉ vào xương sống cá nói: “Chặt thành đoạn ngắn, lát nữa nấu canh xương cá.”

Từ Chuyết nghe vậy, liền giơ con dao phay trong tay định chặt, nhưng lại bị Ngụy Quân Minh giữ lại.

“Từ Chuyết, là một đầu bếp, cậu phải biết trân trọng con dao phay trong tay mình. Xương sống cá cứng như vậy, con dao này của cậu mà chặt loại xương này sẽ làm hỏng lưỡi dao. Hãy dùng dao chặt xương.”

Con dao phay trong tay Từ Chuyết là loại dao thông dụng nhất trong bếp, còn được gọi là văn võ đao.

Thân dao nửa đoạn trước khá mỏng, thích hợp để thái lát, thái sợi; nửa đoạn sau dày hơn, thích hợp để chặt một số loại xương không quá cứng, chẳng hạn như xương gà.

Thế nhưng, dao thái chặt tuy khá cân đối nhưng về mặt chuyên dụng thì lại có những hạn chế.

Thái lát, thái sợi không thuận tay bằng dao thái chuyên dụng, khi chặt xương cũng không bằng dao chặt xương chuyên dụng.

Ví dụ như hiện tại, đối mặt xương sống cá cứng rắn, dao thái chặt cũng có phần lực bất tòng tâm.

Nếu cứ tùy tiện chặt, rất dễ làm cong lưỡi dao hoặc mẻ lưỡi dao, gây ra tổn hại không thể vãn hồi.

Từ Chuyết cầm con dao chặt xương lớn, chỉ vài nhát dao gọn ghẽ đã chặt xương sống và đuôi cá thành đoạn ngắn.

Tiếp đó, anh ta lại cầm dao thái chuyên dụng, bắt đầu lọc bỏ phần sườn phiến còn dính trên thịt cá.

Bước này thì đơn giản, chỉ cần dựa theo chiều xương sườn, dùng dao cắt theo hướng đó là được.

Dù có hơi dày một chút cũng không thành vấn đề.

Sau đó chặt sườn phiến ra, cho vào cùng một chỗ với xương sống cá.

Việc nấu canh xương cá thì không cần Ngụy Quân Minh chỉ dẫn, vì Từ Chuyết có kỹ năng chế biến canh xương.

Nấu canh xương cá không cần chần qua nước sôi, cũng không cần ướp gia vị trước, cứ thế thêm nước vào nấu là được.

Cũng không cần thêm bất kỳ loại hương liệu nào, chỉ cần cho một chút hành, gừng và rượu nấu ăn.

Bởi vì canh cá chuộng nhất là vị ngọt tự nhiên, thêm hương liệu vào ngược lại sẽ làm mất đi vị ngọt thanh của xương cá.

Khi anh ta ninh xong canh xương cá, bên này đầu cá cũng đã ướp gia vị gần xong.

Ngụy Quân Minh lấy ra một chiếc đĩa lớn, trước tiên rải đều gừng ngâm thái sợi đã được cắt nhỏ vào đĩa, sau đó đặt đầu cá đã ướp gia vị lên trên, rồi trải đều một lớp ớt băm lên mình cá.

Chờ nồi hấp nóng lên, anh ta cho đĩa cá vào hấp.

“Thông thường, đầu cá hấp mười phút là được, nhưng đầu cá này quá lớn, với lại ở đây không có lồng hấp chuyên dụng, nên phải hấp mười lăm phút. Phải nhớ kỹ, thời gian là yếu tố rất quan trọng, điều này tôi không thể dạy cậu được, chỉ có thể tự cậu cảm nhận và điều chỉnh trong quá trình làm.”

Việc hấp đầu cá rất phức tạp, nếu không kiểm soát tốt thời gian, cá sẽ hoặc chưa chín tới, hoặc chín quá.

Chỉ có thời gian hấp vừa đủ mới có thể làm ra món đầu cá hấp ớt băm ngon tuyệt.

Khi đầu cá đã ở trong nồi hấp, Ngụy Quân Minh liền chuyển sự chú ý sang hai khối thịt cá kia.

“Từ Chuyết, bây giờ bắt đầu thái phi lê cá đi. Hai khối thịt cá này nặng mấy cân, tôi nghĩ làm thành món phi lê cá rang muối tiêu đi, tương đối đơn giản mà ăn lại rất ngon.”

Từ Chuyết không có ý kiến gì về món ăn, anh ta chỉ hiếu kỳ món này sẽ được chế biến ra sao.

“Phi lê cá rang muối tiêu là món ăn được chế biến bằng cách đem những lát cá đã thái đẹp chiên qua dầu cho bề mặt giòn rụm, sau đó rắc muối tiêu lên là có thể dùng được. Cái khó của món ăn này chính là ở lát cá: quá mỏng dễ bị chiên cháy, khiến thịt bên trong mất đi vị tươi ngon. Còn nếu quá dày lại không chín đều, khiến khi ăn sẽ có mùi tanh.”

Vừa nói, Ngụy Quân Minh vừa cầm dao thái chuyên dụng, nhẹ nhàng thái từng lát cá trên miếng phi lê, dày khoảng ba bốn li.

Anh ta đưa lát cá cho Từ Chuyết, để Từ Chuyết xem xét.

Lát cá dày đều tăm tắp, đường dao gọn gàng, từ lúc đặt dao đến khi nhấc dao gần như liền mạch, không hề có bất kỳ điểm dừng nào.

Từ Chuyết vừa nhìn vừa thầm cảm thán trong lòng.

Kỹ năng dùng dao này thật sự quá điêu luyện, bảo sao lại là đại sư món cay Tứ Xuyên.

Không biết bao giờ mình mới có thể đạt được trình độ này?

“Đốt......” Khi đang suy nghĩ, hệ thống chó má liền vang lên tiếng nhắc nhở......

Bản quyền của đoạn dịch này thuộc về truyen.free, xin vui lòng không sao chép khi chưa được cho phép.