Món khoai lang bọc đường bao gồm hai công đoạn chính.

Đầu tiên là chiên. Khoai lang cần được chiên chín vàng, giòn bên ngoài và mềm xốp bên trong.

Mặc dù Từ Chuyết không có kỹ năng nấu nướng đặc biệt, nhưng anh cũng không xa lạ gì với việc chiên rán. Hơn nữa, tửu lâu Từ gia hiện giờ đâu thiếu gì đầu bếp. Chỉ cần nhờ một người bất kỳ giám sát lửa, công đoạn chiên này chắc chắn sẽ không thất bại.

Ngoài chiên ra, công đoạn còn lại chính là làm đường. Thực ra, công đoạn này giống hệt với cách làm đường cho món sơn tra bọc đường, cũng là để phủ một lớp áo đường lên khoai lang. Chỉ là cách gọi khác nhau mà thôi.

Với Từ Chuyết, công đoạn này thực sự rất đơn giản. Món sơn tra bọc đường hắn còn làm được, thì khoai lang bọc đường càng không thành vấn đề.

Anh cầm những củ khoai lang đã gọt vỏ, bắt đầu cắt thành từng miếng. Khoai lang được cắt thành từng khối, dạng que dài như khoai tây chiên là được. Kiểu cắt này không chỉ tiện lợi khi ăn mà còn dễ chiên chín đều.

Tuy nhiên, Từ lão bản lại không có ý định làm theo cách thông thường. Bởi vì anh cảm thấy, việc cắt khoai lang thành hình khoai tây chiên trông hơi tầm thường. Trông thế nào cũng giống như khoai tây chiên mua từ tiệm thức ăn nhanh, hoàn toàn không sang trọng. Chính mình đã mất công làm một lần, thì phải để lại ấn tượng sâu sắc cho mọi người. Dù sao, hình tượng cũng cần được duy trì mà.

Vì vậy, món khoai lang bọc đường lần này, anh chuẩn bị làm sao cho thật cao cấp.

Cao cấp là thế nào?

Nói trắng ra, chính là làm cho món ăn trông đẹp đến mức người ta không nỡ ăn. Thực ra cũng rất dễ làm. Chỉ cần cắt khoai lang thành khối vuông cạnh dài hai centimet, món khoai lang làm ra sẽ có giá trị thẩm mỹ rất cao.

Không phải vì khối vuông trông đẹp mắt, mà chủ yếu là dạng khối lập phương này dễ dàng để tạo hình trang trí. Cách tạo hình cao cấp không chỉ kích thích vị giác mà còn mang đến cảm giác sang trọng, đẳng cấp. Dù là món ăn Trung hay Tây, những món được chế biến thành khối vuông đều có giá thành tương đối cao hơn một chút. Ví dụ như các món nổi tiếng của Chiết Giang như Mật chưng hỏa phương, thịt kho Đông Pha hay món đậu phụ rương của Sơn Đông, đều có hình khối vuông rất chuẩn.

Kiểu dáng này sẽ ngon hơn sao?

Không!

Mà là sẽ đắt hơn. Cắt khoai lang thành dạng khoai tây chiên mới có thể tối đa hóa sự tận dụng, còn một khi cắt thành khối lập phương, tỷ lệ tận dụng sẽ giảm xuống rất nhiều.

Nhưng không sao cả, dù sao đây cũng không phải Tứ Phương Quán Mì của mình, nguyên liệu nấu ăn mua sắm cũng chẳng cần tự bỏ tiền túi. Là luyện tập mà, tất nhiên phải dùng nguyên liệu của gia đình để thực hành. Như vậy lỡ có làm hỏng cũng không đau lòng.

Từ khi làm chủ gia đình, ta ngày càng biết lo toan hơn rồi...

Từ Chuyết cho những khối khoai lang đã cắt vào ngâm trong nước, việc này giúp loại bỏ tinh bột bên trong, khiến miếng khoai chiên ra sẽ giòn xốp hơn. Đồng thời cũng ngăn ngừa khoai lang bị oxy hóa đổi màu, ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của món ăn.

Anh lại vào kho lấy thêm năm sáu củ khoai lang nữa, lần lượt gọt vỏ và cắt khối. Ngâm trong nước, rửa lại vài lần, sau đó anh bắc chảo lên bếp, cho dầu lạc vào và bắt đầu chiên.

Khi chiên khoai lang, nhiệt độ dầu không được quá cao, vì những khối khoai lang này khá lớn, nếu dầu quá nóng sẽ không chiên chín thấu được bên trong. Nếu cắt thành dạng khoai tây chiên, dầu nóng nhiệt độ cao sẽ chiên vàng óng, bên trong cũng vừa vặn chín tới. Nhưng với khối vuông, lại phải cho khoai vào chiên trong dầu ấm. Cách này mới đảm bảo khoai lang được chiên mềm và chín thấu bên trong.

Hơn nữa, dùng dầu ấm thì màu sắc của khoai lang cũng sẽ nhạt hơn. Xét về màu sắc mà nói, sẽ mang đến cảm giác cao cấp. Khiến người ta tự động liên tưởng đến những nguyên liệu như sữa đặc, bơ.

Đương nhiên muốn làm thành món ăn đẹp đến mức không nỡ ăn, thì không chỉ cần tạo hình cao cấp, mà m��u sắc cũng phải thật sang trọng. Đây cũng chính là lý do vì sao lúc nãy Từ Chuyết lại rửa đi rửa lại nhiều lần những khối khoai lang.

Nếu chiên khoai lang trong dầu ấm mà hàm lượng tinh bột trên bề mặt cao, khoai sẽ bị dính bết, hoàn toàn không giòn xốp được.

Khi dầu nóng khoảng năm phần, Từ Chuyết cho những khối khoai lang đã rửa sạch vào nồi. Vặn lửa nhỏ, chiên từ từ. Công đoạn này không thể vội vàng, phải thật từ tốn. Khi chiên, phải dùng thìa khuấy nhẹ trong nồi. Như vậy có thể tránh việc khoai lang bị dính vào nhau hoặc dính đáy nồi.

Sau khi chiên vài phút, khoai lang trong nồi vì mất nước mà dần dần nổi lên. Khi tất cả khoai lang đều nổi hẳn trên mặt dầu, đồng thời màu sắc bên ngoài dần chuyển vàng, là có thể vớt ra. Khi vớt ra, trước tiên hãy lót vài lớp giấy thấm dầu vào khay, sau đó dùng rây vớt khoai lang ra và cẩn thận đặt lên khay. Cách này vừa giúp hút khô dầu thừa trên bề mặt khoai, vừa đạt được mục đích làm nguội nhanh chóng.

Tiếp đó, Từ Chuyết bắt đầu làm đường. Cách làm công đoạn này giống hệt với món sơn tra bọc đường. Anh đổ nước vào nồi, cho đường trắng vào và khuấy chậm rãi. Sở dĩ chọn nước là vì đun đường bằng nước sẽ cho màu trắng trong, đặc biệt khi thành lớp áo đường phủ sương, màu trắng tinh khôi trông càng cao cấp hơn.

Khi đường trắng trong nồi đã hòa tan hết, anh giảm lửa, đợi đến khi nước đường dần nổi nhiều bọt khí thì hạ nhỏ lửa hơn nữa, rồi đổ những khối khoai lang đã nguội bớt vào. Sau đó, anh cầm nồi lên, dùng muỗng đảo nhanh tay để mỗi khối khoai lang chiên đều được bọc đều nước đường. Cứ thế đảo liên tục cho đến khi bề mặt khoai lang xuất hiện lớp áo đường trắng, thì có thể cho ra đĩa.

Từ Chuyết tìm một chiếc đĩa sứ trắng, vừa định cho khoai vào thì chợt nhận ra những khối khoai lang bọc lớp áo đường cũng màu trắng, e rằng không hợp lắm với đĩa sứ trắng. Suy nghĩ một lát, anh tìm một chiếc đĩa sứ hình vuông màu xanh lam nhạt. Loại đĩa sứ này thường dùng để đựng món đậu phụ rương.

Từ Chuyết dùng kẹp gắp, cẩn thận xếp những khối khoai lang đã phủ đầy lớp đường trắng ra đĩa. Dùng ba mươi sáu khối khoai lang, anh xếp ngay ngắn thành một hình vuông lớn ở đáy đĩa. Bốn góc của hình vuông này vừa khớp với điểm giữa bốn cạnh thẳng của đĩa. Dựa theo hình vuông này, anh lại xếp thêm một tầng lên trên, hiệu ứng thị giác lập tức hiện rõ.

Nhưng vẫn chưa xong, Từ Chuyết dùng những khối còn lại xếp thêm một hình vuông nhỏ hơn ở phía trên cùng. Mỗi tầng bốn khối, tổng cộng tám khối. Hình vuông nhỏ này cũng được xoay một góc tương tự với hình vuông lớn phía dưới.

Xếp xong xuôi, Từ Chuyết lại đặt thêm một khối lên đỉnh cao nhất. Sau đó, anh đưa hai khối còn lại vào miệng nếm thử. Vị ngọt tan chảy, cắn một miếng vỏ ngoài giòn rụm, còn bên trong khoai lang thì mềm thơm ngon miệng, vị ngọt bùi cực kỳ đậm đà.

Vậy là hoàn thành mỹ mãn!

Anh đưa cho người phục vụ chuyển món và nói: “Giúp tôi mang món này lên lầu hai, đến phòng bao nơi gia đình tôi đang dùng bữa.”

Vì mất khá nhiều thời gian để tạo hình, lúc này món khoai lang bọc đường cũng đã nguội hẳn. Vì thế anh không thể tự mình mang lên lầu được. Trong lòng anh thoáng có chút tiếc nuối. Nhưng dù sao thế này cũng tốt, món khoai lang bọc đường này hẳn là sẽ nhận được một tràng lời khen. Đáng tiếc hệ thống không có chức năng thu thập điểm tán thưởng. Nếu không, món tráng miệng này chắc chắn sẽ thu về vô số lời khen ngợi.

Vừa suy tư, anh vừa kéo cửa tủ hấp ra, bưng những củ khoai lang đã hấp chín bên trong ra, đặt lên bàn thức ăn cho nguội bớt một lát rồi bắt đầu dùng dao phay nghiền thành bùn.

Ngay lúc Từ lão bản đang vội vàng nghiền khoai lang thành bùn thì trong đầu anh đột nhiên vang lên tiếng nhắc nhở của hệ thống.

“Keng! Ký chủ làm ra món ăn nhận được lời khen ngợi từ tám vị đầu bếp sao Michelin, đặc biệt ban thưởng cho ký chủ kỹ thuật nấu ăn Sơn Đông – phương pháp 'om'. Chúc mừng ký chủ!”

Từ Chuyết có chút không phản ứng kịp.

Om?

Cái hệ thống chó má này đang mắng mình sao?

Tất cả nội dung bản dịch được đăng tải độc quyền tại truyen.free, mọi sự sao chép đều không được cho phép.