Tết Nguyên tiêu đến thật bất ngờ.

Buổi sáng, Từ Chuyết cùng lão gia tử vào tiệm, chuẩn bị bữa sáng cho ngày hôm nay. Dù là Tết Nguyên tiêu, nhưng ai nấy vẫn làm việc bình thường, không hề có chút không khí lễ Tết. Từ khi cấm đốt pháo hoa, pháo nổ, Tết Nguyên tiêu càng trở nên nhạt nhẽo hơn bao giờ hết.

Tuy nhiên, cũng có một tin tốt. Sau Tết Nguyên tiêu, Viện Y Học sẽ khai giảng. Việc kinh doanh đồ ăn bên ngoài sẽ hoạt động trở lại. Khách trong tiệm cũng sẽ đông hơn. Lại sắp có những ngày bận rộn nhưng cũng bội thu.

Hôm nay, lão gia tử muốn ăn bánh hẹ. Thực ra, tối qua ông đã nhắc đến rồi. Từ Chuyết còn cố ý dặn dò Kiến Quốc sáng nay khi mua thức ăn, nhớ chọn một bó hẹ tươi ngon.

Vừa bước vào bếp, Từ Chuyết liền thấy Kiến Quốc đã mua hẹ về. Từ Chuyết bắt đầu nhặt hẹ. Còn lão gia tử thì cầm khoai lang gọt vỏ, chuẩn bị nấu chút cháo khoai lang kê. Cháo khoai lang kê khá dễ tiêu, hơn nữa, ăn nóng cùng bánh hẹ đúng là một sự kết hợp hoàn hảo.

Nấu xong cháo khoai lang kê, lão gia tử thay Từ Chuyết nhặt rau, còn Từ Chuyết bắt đầu nhào bột. Để làm bánh hẹ, phần vỏ là quan trọng nhất. Vỏ bánh phải được cán mỏng nhưng vẫn giữ được độ dai, có như vậy mới gói được nhân bên trong mà không bị rách hay rơi vãi.

Hiện tại có rất nhiều cách làm bánh hẹ. Chẳng hạn như làm thành hình dạng há cảo, chiên trong chảo vàng ruộm, giòn tan. Cũng có loại dùng vỏ há cảo bán sẵn để tiết kiệm thời gian, đúng kiểu của người lười. Lại có loại dùng vỏ bánh thật mỏng gấp thành hình vuông.

Về cảm nhận hương vị, có loại thơm lừng giòn rụm, có loại mềm mại dai ngon, thậm chí có loại không cho dầu, áp chảo trực tiếp cho ra vết cháy xém. Đủ loại cách làm khiến người ta hoa mắt.

Ngoài các cách làm đa dạng, phần nhân bánh hẹ cũng phong phú không kém. Dù đều có hẹ, nhưng các biến tấu thì vô cùng nhiều. Chẳng hạn như trực tiếp trộn trứng gà sống vào hẹ thái nhỏ, tạo nên vị tươi non, hấp dẫn. Cũng có loại xào chín trứng gà rồi băm nhỏ, trộn cùng hẹ, tương tự nhân há cảo. Lại có thể thêm tôm khô, mộc nhĩ, đậu phụ khô, miến, thịt thái hạt lựu, ớt thái hạt lựu và nhiều nguyên liệu phụ khác. Đúng là chỉ sợ không nghĩ ra, chứ không có gì là không làm được. Món ăn gia đình này không chỉ phổ biến ở trong nước, mà ngay cả không ít người nước ngoài cũng đã từng nếm thử.

Hôm nay, lão gia tử đã muốn ăn, Từ Chuyết tất nhiên phải trổ tài thật tốt. Thực ra, cũng chẳng cần phải cầu kỳ, bởi đây là món ăn gia đình quen thuộc, làm càng thuần túy h��ơng vị gia đình thì càng ngon. Ngược lại, làm theo khuôn mẫu quá thì món ăn lại trở nên bình thường.

Nhào bột xong, Từ Chuyết đắp khăn ẩm lên thau bột, để ủ khoảng hai mươi phút. Khối bột này cũng tương tự như bột làm bánh nướng, hoàn toàn không làm khó được Từ Chuyết.

Nhào bột xong, Từ Chuyết đập mấy quả trứng gà ta, đánh tan với muối rồi bắt đầu xào trứng tơi. Có hai cách xào trứng gà dùng làm nhân bánh.

Một cách là xào trứng gà hơi già một chút: đun dầu thật nóng rồi cho trứng vào chảo. Trứng gà xào theo cách này khi ăn sẽ dai dai, hương vị cũng đậm đà hơn. Nhược điểm là sau khi xào xong, trứng gà phải đặt lên thớt để thái nhỏ, hoặc dùng xẻng xào miết kỹ trong chảo. Nếu không, trứng sẽ không tơi ra được.

Cách thứ hai là xào mềm hơn: cho dầu vào chảo, rồi đổ trực tiếp lòng trứng vào. Khi dầu hơi ấm, dùng đũa khuấy đều lòng trứng trong chảo cho tán ra. Trứng đông lại trong chảo là đã xào xong. Bởi vì dùng dầu ở nhiệt độ thấp để xào nên trứng gà sẽ có độ mềm mượt, hơn nữa, trứng xào ra sẽ cực kỳ tơi và vụn, hoàn toàn không cần thái lại.

Cả hai cách làm trứng xào tơi đều rất ngon. Tuy nhiên, Từ Chuyết vẫn có khuynh hướng xào trứng hơi già một chút. Bởi vì ăn như vậy sẽ có cảm giác như ăn thịt. Đúng là suy nghĩ của một đứa trẻ nhà nghèo, cái gì cũng muốn tận dụng triệt để.

Xào trứng xong, Từ Chuyết gắp ra đặt vào chậu để nguội. Lúc này lão gia tử cũng đã nhặt xong hẹ, đặt vào chậu ngâm nước. Loại rau quả này tốt nhất nên ngâm nước sạch trước khi ăn. Dư lượng thuốc trừ sâu là một vấn đề muôn thuở về an toàn thực phẩm. Nông dân muốn tăng năng suất thì phải dùng thuốc trừ sâu. Mà dùng thuốc trừ sâu thì sẽ có dư lượng thuốc trừ sâu. Việc ngâm nước sạch có thể loại bỏ tối đa dư lượng thuốc trừ sâu trong nguyên liệu.

Nhân tiện, Từ Chuyết lại ngâm một chút tôm khô và miến để nhân bánh được phong phú hơn. Hơn nữa, thêm miến cũng có một ưu điểm: miến có thể hút nước tiết ra từ nhân bánh, đặc biệt là loại hẹ mềm này, chỉ cần xào nóng một chút là đã tiết ra khá nhiều nước. Nếu không cho miến vào, phần nước này có thể chảy ra, không chỉ làm vỏ bánh bị nát mà còn rất dễ dính tay, bẩn áo khi ăn.

Hai mươi phút sau, Từ Chuyết lấy khối bột đã ủ ra nhào lại, se thành hình trụ, rồi chia thành những viên bột to bằng quả trứng gà. Sau đó, đặt chúng lên thớt, đắp màng bọc thực phẩm lên và tiếp tục ủ. Làm loại bánh này không thể vội vàng, bột ủ càng đúng độ thì vỏ bánh càng dai ngon. Hơn nữa, nếu vội vàng, vỏ bánh sẽ không cán được mỏng, khi đó bánh hẹ sẽ thành bánh dày nhân, mất đi đặc trưng vỏ mỏng, nhân đầy của nó.

Tiếp đó, Từ Chuyết vớt hẹ đã thái nhỏ ra, đặt vào chậu, đổ một chút dầu lạc nóng vào trộn đều. Cách này giúp ngăn ngừa tối đa nước trong hẹ bị tiết ra. Sau đó, anh cho miến thái nhỏ, tôm khô và trứng xào tơi vào cùng. Lại thêm bột tiêu, muối ăn, thập tam hương, dầu hào, một chút xì dầu để nêm nếm. Để tăng hương vị cho nhân bánh, Từ Chuyết còn cho thêm hai quả trứng gà sống vào.

Làm nhân bánh xong, Từ Chuyết đặt chảo lên bếp làm nóng. Sau đó bắt đầu cán vỏ bánh. Anh dùng tay ấn dẹt viên bột, sau đó dùng cây cán bột để cán thành hình tròn mỏng nhất có thể. Cán xong hai chiếc vỏ bánh, Từ Chuyết đặt một cái lên thớt, bắt đầu cho nhân bánh lên trên. Sau khi cho nhân xong, anh đặt một cái vỏ bánh khác lên và ép chặt các mép. Chiếc bánh hẹ đã hoàn thành.

Từ Chuyết phết một lớp dầu vào chảo đã nóng, cẩn thận đặt bánh vào, đậy nắp và rán nhỏ lửa. Ba phút sau, dùng xẻng tre cẩn thận lật mặt bánh hẹ. Khi hai mặt đều rán vàng ruộm là có thể nhấc ra. Bánh hẹ không thể rán quá lâu, vì nếu quá lâu, nước trong hẹ sẽ bị bay hơi, làm mất đi vị giòn ngon của nó.

Những chiếc bánh hẹ mới ra lò được đặt lên thớt, dùng dao nhẹ nhàng cắt thành bốn miếng, sau đó cẩn thận đặt vào đĩa.

“Gia gia, bánh hẹ xong rồi, ăn lúc còn nóng đi. Cháu đợi mọi người đến cùng ăn.”

Lão gia tử đang xem video của Trịnh Ánh Sáng, ông vừa đi về phía này vừa nói: “Cách này của con không tệ đâu. Trước đó ta còn lo lão Trịnh sẽ không nghĩ ra được. Bây giờ xem những lời lẽ công kích này, con cứ thử cứu hắn khỏi thế khó, hắn cũng sẽ vùng vẫy thoát ra được thôi. Biết đâu một thời gian nữa hắn lại kiêu ngạo thì sao...”

Từ Chuyết mỉm cười, không nói gì. Có ông ở đây, hắn ta có thể kiêu ngạo được không chứ?

Nội dung dịch thuật này là thành quả lao động của truyen.free, mong bạn đọc trân trọng và không sao chép trái phép.