Sau khi đổ khoai lang nghiền vào nồi, Triệu Kim Mã liền cầm thìa, không ngừng khuấy đều theo một chiều.

Ban đầu, đường chưng màu sáng và khoai lang nghiền vẫn chưa hòa quyện vào nhau. Nhưng khi Triệu Kim Mã khuấy đều, đường chưng dần tan chảy vào khoai lang nghiền. Khoai lang nghiền cũng không còn dính bết lại. Dưới tác dụng của thìa và nhiệt độ, chúng dần tơi ra, mềm mại hơn.

Vừa xào, Triệu Kim Mã vừa giảng giải cho Từ Chuyết về các bước xào khoai lang nghiền.

Điểm cốt yếu của món khoai lang nghiền xào nằm ở khâu thắng đường. Thắng đường không chỉ ảnh hưởng đến độ ngọt mà còn quyết định màu sắc của thành phẩm. Có đầu bếp muốn khoai lang nghiền xào có màu đỏ thẫm sẽ thắng đường lâu hơn một chút, đợi đến khi đường chưng trong nồi chuyển sang màu đỏ thẫm rồi mới đổ khoai lang nghiền vào. Một số đầu bếp lại thích màu nhạt hơn, như Triệu Kim Mã chẳng hạn, họ thắng đường cho tan chảy, khi đường chưng chuyển vàng thì đổ khoai lang nghiền vào ngay. Làm như vậy, khoai lang nghiền xào sẽ có màu đỏ nhạt, dễ dàng kết hợp màu sắc hơn với các nguyên liệu khác.

Thông thường, khoai lang nghiền xào không cho thêm nguyên liệu khác, nhưng nếu chỉ đặt khoai lang nghiền đơn thuần lên đĩa thì trông sẽ kém hấp dẫn. Vì thế, hiện nay người ta thường cho thêm chút hạt sơn trà hoặc các loại mứt ngọt tương tự, để món ăn thêm phần bắt mắt.

“Một đĩa khoai lang nghiền xào đạt chuẩn phải hội tụ ba yếu tố không dính: không dính đĩa, không dính thìa, không dính răng. Nếu ăn mà bị dính, chứng tỏ người làm ra món đó không đạt yêu cầu, hoặc là họ đã lười biếng...”

Tay Triệu Kim Mã không ngừng nghỉ, vẫn luôn khuấy đều khoai lang trong nồi theo cùng một chiều. Khoai lang nghiền trong nồi trở nên cực kỳ mượt mà, hoàn toàn không dính đáy, cứ thế xoay tròn theo lực của thìa, trông hệt như đang chơi đùa.

Thế nhưng Từ Chuyết biết, nếu không có kỹ năng đảo thìa nhất định, đừng hòng đạt được hiệu quả như vậy. Nhìn thì tưởng dễ, làm thì hỏng ngay. Cái lý lẽ này rất phổ biến trong giới nấu ăn.

Hơi nước trong nồi không ngừng bốc lên, khoai lang nghiền cũng dần trở nên sánh đặc.

Triệu Kim Mã đặt chảo xuống cạnh bếp lò. Từ Chuyết cứ nghĩ anh ấy sắp ra món nên vừa định đưa đĩa, ai dè lại thấy Triệu Kim Mã múc thêm chút mỡ heo vào chảo. Sau đó đặt lại lên bếp, tiếp tục đảo xào.

“Đây là kinh nghiệm tôi học được từ món ba không dính: nếu cho thêm mỡ heo vào chảo, khoai lang nghiền sẽ mượt mà hơn và dậy mùi thơm hơn. Nhưng cũng không được cho quá nhiều, dễ gây ngán.”

Vừa khuấy, anh vừa giảng giải cách làm cho Từ Chuyết.

Món ba không dính mà Triệu Kim Mã nhắc đến là một món tráng miệng nổi tiếng ở vùng Lâm Châu, còn được gọi là hoa quế trứng. Món này được làm từ lòng đỏ trứng, tinh bột, đường trắng đánh đều rồi xào với mỡ heo. Từ Chuyết đã từng nếm thử món tr��ng miệng này. Cậu vốn nghĩ, có mỡ heo chắc ăn sẽ rất ngấy. Ai ngờ lại hoàn toàn ngược lại, khi ăn vào miệng, món này không hề có cảm giác ngấy mỡ mà lại mềm mượt, thanh thoát, xen lẫn chút dai dai, ngon ngoài sức tưởng tượng.

Thế nhưng hiện tại ở vùng Trung Nguyên, không nhiều nhà hàng làm món này. Ngày đó, Từ Chuyết hỏi vài quán ăn ở Trung Nguyên đều không ai làm, cuối cùng cậu đành phải đến Kinh Thành. Tại một nhà hàng danh tiếng lâu đời, cậu mới được thưởng thức món mỹ vị nức tiếng xa gần này.

Giờ đây Triệu Kim Mã nhắc đến ba không dính, khiến Từ Chuyết lại thấy thèm. Nếu có cơ hội, nhất định phải học được cách làm món ba không dính. Dù chỉ là để tự mình thưởng thức thôi cũng được.

Xào thêm chừng hai phút nữa, Triệu Kim Mã một tay nhấc chảo, đảo vài cái. Món khoai lang nghiền ban đầu đang lỏng lẻo bỗng "ngoan ngoãn" cuộn lại thành một khối. Sau đó anh ấy xoay chảo thêm hai vòng nữa, khoai lang nghiền liền biến thành một khối tròn trịa hoàn hảo.

Tiếp đó, anh ấy bưng chảo quay người, đặt chảo lên chiếc đĩa không đã chuẩn bị sẵn trên bàn làm việc. Anh ấy khẽ lắc tay, khoai lang nghiền trong chảo lập tức rơi gọn vào đĩa, nằm ngay ngắn, chính giữa lòng đĩa.

Màn thao tác này khiến Từ Chuyết trợn tròn mắt kinh ngạc. Trong lòng cậu lại có một nhận định mới về Triệu Kim Mã. Bị lão gia tử "hành hạ" bao nhiêu năm mà vẫn giữ vững được vị trí bếp trưởng hạng hai, quả nhiên anh ấy có tài năng không nhỏ. Chỉ riêng thao tác ra món vừa rồi, nếu không khổ luyện vài năm thì đừng hòng làm được, cho dù cố tình bắt chước cũng chắc chắn sẽ "đổ bể".

Đặt chảo xuống, Triệu Kim Mã cầm dao phay, lấy một quả cà chua bi đã rửa sạch đặt lên thớt. Anh dùng dao khẽ gọt bỏ phần cuống cà chua bi, rồi đặt xung quanh đĩa. Chỉ với một chút điểm xuyết như vậy, món khoai lang nghiền trông hấp dẫn hơn hẳn.

“Đi, mang sang cho ông nội cháu nếm thử.”

Từ Chuyết bưng đĩa khoai lang nghiền xào đó, đi ra ngoài. Lão gia tử đang ngồi ở vị trí ông vẫn thường dùng bữa năm nào, chờ sẵn.

Thấy Triệu Kim Mã bày biện món ăn, lão gia tử cười nói: “Cuối cùng cũng khai khiếu, biết làm đẹp rồi đấy. Cũng khá, cũng khá. Trông thế này thì miễn cưỡng được... được sáu mươi điểm đi.”

Triệu Kim Mã nghe vậy chỉ cười khổ lắc đầu, không đáp lời. Mấy động tác vừa rồi quả thực rất mệt. Giờ anh ấy mồ hôi nhễ nhại, ngồi một bên thở hổn hển không ngừng.

Vị trí này gần cửa sổ, ánh sáng rất đủ. Đĩa khoai lang nghiền trông trong suốt, sáng lấp lánh dưới ánh mặt trời. Từ Chuyết rút điện thoại ra, mở camera chụp vài tấm ảnh.

“Món ngon phát sáng quả nhiên có thật! Khoai lang nghiền xào của ông Triệu trông ngon hết sảy, mọi người... có muốn ăn không?”

Vừa đăng bài xong, Từ lão bản đã nóng lòng cầm thìa múc một muỗng, vừa định đưa vào miệng thì bị lão gia tử ngăn lại.

“Chưa ăn được đâu, sẽ bị bỏng đấy. Món này nhìn không bốc khói vậy thôi chứ nóng lắm đấy.”

Triệu Kim Mã gật đầu đồng tình với lời của lão gia tử. Từ Chuyết ngượng nghịu đặt thìa xuống, thật không ngờ, ăn khoai lang nghiền xào mà cũng nhiều điều cần lưu ý đến thế.

Cậu lại rút điện thoại ra, phát hiện dưới bài đăng vừa rồi đã có không ít lượt thích và bình luận. Nhưng khi mở ra xem, điều đầu tiên ��ập vào mắt cậu là lời chất vấn của cô bé.

“Quay đồ ăn thì lung linh, mê hoặc thế mà sao chụp cho em thì lại cứ trừu tượng là sao? Hừ, nếu không giải thích rõ ràng, quà Tết năm nay đừng hòng có nhé [phải hừ hừ][phải hừ hừ][phải hừ hừ]”

Từ Chuyết thấy cái này căn bản chẳng cần giải thích. Lúc quay đồ ăn ngon thì đĩa cứ nằm yên một chỗ, muốn quay kiểu gì chả được. Còn chụp hình cho cô bé ấy à... thì cứ bảo không đứng yên, cứ chạy tới chạy lui làm gì! Chẳng lẽ lại đổ lỗi cho tôi sao?

Cậu vừa định cất điện thoại, thong thả thưởng thức món khoai lang nghiền xào trước mặt thì trong nhóm đột nhiên có người @ tất cả mọi người.

Lại có admin nào @ cả nhóm để chúc Tết nữa sao? Giờ đã là mùng mười Tết rồi cơ mà. Cách chúc Tết tốt nhất là lì xì trực tiếp. Các người cứ liên tục @ cả nhóm thế này là có ý gì?

Cậu nhấn vào, vừa định nói không có gì quan trọng thì đừng @ mọi người nữa, thì đột nhiên phát hiện, người @ cả nhóm lại là cô bé.

“@ Tất cả thành viên: Cửa hàng Rolex châu Âu mua đồng hồ Rolex Submariner mặt đen chính hãng, mới tinh chưa bóc tem, ai cần inbox nhé.”

Từ lão bản nheo mắt. Ồ, đây là đang muốn "dằn mặt" tôi đây mà? Hừ hừ... Thôi được, cậu thắng!

Bản dịch này thuộc quyền sở hữu của truyen.free, và mọi hành vi sao chép đều không được khuyến khích.