Mặt lá là món ăn quen thuộc ở vùng Trung Nguyên, dùng để chỉ chung các loại mì vắt thủ công. Sau khi nhào bột kỹ, người ta dùng chày cán mỏng rồi cắt thành hình tam giác, hình vuông hoặc hình thoi. Khi nước sôi, thả những lá mì này vào nồi. Chúng bay lượn trong làn nước sôi, trông hệt như những chiếc lá cây vậy.

Ở khu vực Trung Nguyên, mì lá có hai cách ăn. Ngoài món bánh “lá mặt ngọt” của Thiểm Tây mà Từ Chuyết vừa nghĩ tới, còn có một loại khác là mì lá chua tô.

Mì lá chua tô giúp tỉnh rượu, kích thích vị giác, thúc đẩy tiêu hóa nên rất được hoan nghênh. Đặc biệt sau các bữa tiệc rượu, có ngay một bát mì lá chua tô sảng khoái, nóng hổi uống vào bụng, có thể làm dịu đáng kể sự kích thích của cồn đối với dạ dày. Thông thường, tại các quán ăn mang phong vị Trung Nguyên, đều có thể bắt gặp món mì lá chua tô.

Từ Chuyết hiện tại đã thuần thục các kỹ năng nhào bột, cán mì và nấu mì, việc làm món bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây trở nên vô cùng đơn giản.

Khoảng hơn bốn giờ, hắn bắt đầu nhào bột. Ban đầu hắn chỉ định làm một ít, nhưng nghĩ lại, gần đây các món trong tiệm như thịt dê hoặc gà om nấm đều là những món dễ gây nóng trong. Vì vậy, hắn quyết định làm một nồi lớn bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây để mọi người cùng nhau thưởng thức. Nhân lúc tiết trời vẫn chưa thực sự lạnh giá, hắn muốn mọi người tranh thủ chăm sóc dạ dày một chút. Để tránh sau này khi trời đông giá rét, mọi người vì giữ ấm mà ăn ớt quá nhiều, dẫn đến dạ dày bị tổn thương.

Mặc dù bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây được mệnh danh là “không dầu không rau”, chỉ có canh và mì lá. Thực ra bên trong vẫn có một chút muối. Bởi vì khi nhào bột, người ta thường rắc một chút muối vào khối bột. Làm như vậy, những lá mì mới đạt được độ mỏng, dai mà không nát, ăn vào trơn tru, dễ chịu.

Đầu tiên nhào bột, sau đó ủ bột, rồi Từ Chuyết cầm chày bắt đầu cán những lá mì. Để cán lá mì thật mỏng, thực ra có kỹ thuật riêng. Ví dụ như khi cán, để tránh dính, người ta thường rắc một ít bột áo lên lá mì.

Tuy nhiên, để cán lá mì mỏng đến mức tối đa, người ta không thể dùng bột mì thường mà phải dùng bột tàn mì. Bột tàn mì chính là tinh bột lúa mì, sản phẩm còn lại sau khi tách bỏ phần gluten trong bột mì. Sở dĩ rắc bột tàn mì thay vì bột mì thông thường, chủ yếu là vì bột mì chứa gluten. Khi rắc lên lá mì, lớp gluten này sẽ ảnh hưởng đến khả năng cán mỏng và độ dai của lá mì. Còn nếu rắc bột tàn mì thì sẽ không xảy ra tình trạng này.

Chỉ cần tay nghề khéo léo, những lá mì cán ra có thể mỏng đến mức khiến người ta phải kinh ngạc. Ví dụ như trước đây có một vị sư phụ tài tình đã cán những lá mì mỏng đến nỗi khi đặt lên trang báo, chữ viết trên báo hiện rõ mồn một xuyên qua lớp mì. Đương nhiên, loại lá mì mỏng như vậy thường được dùng để làm vỏ hoành thánh.

Bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây không cần cán mỏng như vậy. Khi Từ Chuyết cán xong lá mì, nước trong nồi cũng vừa sôi. Hắn cắt lá mì thành hình tam giác, rắc đều một lớp bột gạo lên trên, sau đó thả những lá mì vào nồi. Khi nước trong nồi sôi bùng trở lại, một nồi bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây lớn đầy đã hoàn thành. Vì có bột gạo, nước canh trong nồi hơi sệt, hòa quyện với những lá mì trắng muốt càng thêm hấp dẫn.

Từ Chuyết hạ lửa, tự mình múc một chén nhỏ. Mặc dù rất tự tin vào tay nghề của mình, nhưng hắn cũng cần nếm thử trước. Lỡ thất bại thì nhân lúc mọi người chưa chú ý, vẫn có thể đổi sang làm mì lá chua tô.

Bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây có nước canh trong vắt, hương vị thanh đạm. Vừa nếm vào miệng, vị nhạt nhẽo khiến hắn có chút bối rối. Nhưng khi thưởng thức kỹ, nước canh hơi sệt nhưng rất trơn mượt, còn những lá mì mỏng lại dai ngon, trôi tuột dễ dàng, mang lại cảm giác vô cùng dễ chịu. Khi ăn vào, thậm chí còn cảm nhận được mùi thơm dịu của bột mì.

Đúng rồi! Chính là cảm giác này đây. Từ Chuyết nhớ hồi cấp hai, hắn bị tiêu chảy nặng đến mất nước, không thể ăn bất cứ đồ ăn dầu mỡ nào. Vốn tưởng sẽ phải chịu đói, nhưng bà nội đã làm một bát bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây, và đó là lần đầu tiên Từ Chuyết cảm nhận được sức hấp dẫn của món canh mì trắng này. Dù không thêm bất cứ gia vị nào, nhưng người ta lại có thể cảm nhận được hương vị nguyên bản nhất của món ăn.

Đã nhiều năm trôi qua, Từ Chuyết lại một lần nữa nếm lại món bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây. Vẫn là hương vị ấy, vẫn là cảm giác thân quen ấy. Vì mùi vị đã ổn, Từ Chuyết liền bắt tay vào chuẩn bị một số nguyên liệu phụ trợ khác.

Cô bé Khả Khả vì dạ dày không khỏe, nên chỉ có thể ăn bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây, nhưng những người khác trong tiệm thì không thể chỉ ăn độc món này. Buổi tối là lúc cao điểm, mọi người sẽ bận rộn liên tục vài tiếng đồng hồ, ăn một chút nước canh thì không đủ sức làm việc đến hết ca. Vì vậy, ngoài bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây, Từ Chuyết còn làm thêm vài món ăn kèm, sau đó đi mua một ít bánh nướng. Sở dĩ ăn bánh nướng là vì bánh làm từ bột lên men dễ tiêu hóa, lại không gây hại nhiều cho dạ dày. Ngược lại, các loại mì không lên men, nếu ăn nhiều thì không tốt cho sức khỏe.

Trong bữa cơm, lão gia tử ngạc nhiên khi thấy Từ Chuyết làm món bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây: “Sao hôm nay lại nghĩ đến ăn món này vậy?”

“Bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây không phải là món dưỡng dạ dày sao? Khả Khả hai ngày nay bị đau bụng liên tục, điều đó khiến con chợt nghĩ, mọi người hàng ngày ăn nhiều đồ nóng trong, ít nhiều dạ dày cũng bị tổn thương, nên uống một chén bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây để phục hồi lại dạ dày.”

Lão gia tử gật đầu, rất đồng tình với lời giải thích của Từ Chuyết. Tuy nhiên, điều đó không ảnh hưởng đến việc ông ấy thêm dầu ớt vào bát mì lá thanh đạm của mình. À, ông ấy không chỉ thêm dầu ớt, mà còn rưới thêm một chút giấm, rắc ít bột ngũ vị hương, rồi cho cả xì dầu và các loại gia vị khác nữa. Đến khi Từ Chuyết kịp phản ứng, ông ấy đã biến bát bánh “l�� mặt ngọt” Thiểm Tây của mình thành một bát mì lá chua tô đích thực.

Thái độ của mọi người đối với món bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây này cũng rất đỗi bình thường. Ngoài mấy cô nhân viên phục vụ nữ nghe lời Từ Chuyết mà uống cạn một bát, thì các đầu bếp ở bếp sau đều tự ý “cải tiến” bát bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây của mình. Kiến Quốc thậm chí còn rán thêm hai quả trứng gà, rồi luộc một ít cải dầu bỏ vào. Kiên quyết biến món bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây thành món mì trứng gà rau xanh.

Từ ông chủ chỉ biết cười bất đắc dĩ. Đại khái đây chính là chưa từng trải qua cơn đau dạ dày, nên không biết trân quý chăng.

Tuy nhiên, mọi người lại khen tấm tắc không ngớt về món mì lá. Mì luộc vừa chín tới, ăn rất tuyệt. Hơn nữa, nó lại rất dễ dàng để biến tấu theo ý thích. Mọi người muốn thêm cái gì thì thêm cái đó. Từ ông chủ khẽ thở dài: “Thôi được, miễn là các bạn vui vẻ.” Hy vọng lần sau đau dạ dày thì mọi người chịu khó vậy.

Khi cô bé Khả Khả đến ăn cơm, vẫn còn hơn nửa nồi bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây. Nàng chưa từng ăn món này, cảm thấy có chút khó nuốt trôi. “Món này nhạt nhẽo vô vị, ngay cả một cọng rau cũng không có, thế này thì làm sao mà ăn được chứ?”

Nhưng nàng không lay chuyển nổi Từ Chuyết, cuối cùng đành nhíu mày nếm thử một miếng, rồi liền mở to mắt ngạc nhiên: “Hình như... cũng không tệ lắm nhỉ.”

Từ Chuyết cười cười: “Chắc chắn rồi, món bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây này rất tốt cho dạ dày đấy. Con cứ ăn đi, ta quay vào trong bếp làm việc đây.”

Sau khi ăn hết một bát bánh “lá mặt ngọt” Thiểm Tây, cô bé vẫn chưa đã thèm, thậm chí còn muốn vào bếp múc thêm một bát nữa. Trịnh Giai kinh ngạc nhìn nàng: “Chưa ăn món này bao giờ sao? Hồi nhỏ tớ ghét nhất món này, nhạt nhẽo chẳng có vị gì, vậy mà người lớn lại rất thích, chỉ cần có dưa hấu tương đậu là họ có thể ăn mấy bát liền.”

“Dưa hấu tương đậu? Đây là vật gì? Ăn ngon không?”

Trịnh Giai khẽ thở dài: “Con bé đáng thương, sao lại chưa từng ăn món gì vậy? Ngày mai tớ sẽ mang cho cậu một lọ dưa hấu tương đậu mẹ tớ làm, đảm bảo dù chấm màn thầu hay trộn mì, hương vị đều ngon tuyệt hảo!”

Cô bé vốn chưa ăn no, nghe xong liền tỏ ra hứng thú: “Thật sao? Vậy tớ nhất định phải nếm thử mới được...”

Mọi nội dung trong bản chuyển ngữ này đều do truyen.free nắm giữ bản quyền.