Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi hạ nhỏ lửa, sau đó cho đường phèn vào. Tiếp đó, dùng thìa đảo đều. Để làm nước màu, cần có sự kiên nhẫn, không thể nóng vội. Khi dầu nóng, từ từ khuấy cho đường tan chảy thành nước đường. Có như vậy, món thịt mới dễ lên màu đẹp và đậm đà hương vị hơn. Trong quá trình xào, lửa không được quá lớn, tránh tình trạng đường bị cháy không đều. Chỉ cần giữ lửa nhỏ và đảo đều tay, đến khi nước đường trong nồi chuyển sang màu đỏ cánh gián, đồng thời xuất hiện những bọt khí li ti không ngừng, là nước màu đã hoàn thành.

Có hai cách dùng nước màu. Cách thứ nhất là trực tiếp cho thịt vào xào chung, giúp nước màu quyện đều hơn với thịt. Tuy nhiên, nếu thịt ít nước và ít mỡ, lớp nước đường bên ngoài dễ bị già (khô cháy). Dẫn đến thịt bị cháy đen và có vị đắng trong quá trình xào.

Cách thứ hai là khi nước màu đã xào xong, đổ một bát nước vào nồi rồi múc nước màu ra riêng. Sau đó phi dầu, xào sơ thịt trên một chiếc nồi khác, khi thịt đã xào săn, mới đổ phần nước màu vừa múc ra vào. Làm theo cách này, thịt sẽ đậm đà hương vị hơn, nhưng màu sắc sẽ nhạt hơn một chút, không đẹp bằng cách cho thịt trực tiếp vào nước màu xào chung.

Khi kho thịt, vì dùng thịt ba chỉ có nhiều mỡ, nên Từ Chuyết thường dùng cách thứ nhất. Nhưng lần này làm gà om nấm, nếu dùng cách thứ nhất sẽ rất dễ bị cháy. Vì vậy, Từ Chuyết quyết định dùng cách thứ hai.

Khi nước màu trong nồi đã chuyển sang màu đỏ cánh gián và xuất hiện những bọt khí li ti, Từ Chuyết liền đổ một bát nước sôi vào nồi. Ở bước này cần đặc biệt lưu ý, tuyệt đối không được đổ nước lạnh vào nồi. Bởi vì trong nồi là dầu nóng và nước đường đang sôi, gặp nước lạnh sẽ bắn tung tóe, nếu chẳng may bắn vào mặt hay tay, rất dễ gây bỏng. Nhưng nếu dùng nước sôi đổ vào ngay thì sẽ không có tình huống này xảy ra. Nước sôi rót vào trong nồi, nước đường sẽ nhanh chóng hòa quyện với nước, hiệu quả tốt hơn nhiều so với dùng nước lạnh.

Sau khi trút nước màu ra, Từ Chuyết rửa sạch nồi, loại bỏ phần nước đường còn bám ở đáy nồi, rồi đặt lại lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Khi dầu nóng, anh cho hương liệu vào phi thơm, sau đó đổ thịt gà đã chặt miếng vào xào săn. Thịt đùi gà nên xào lâu hơn một chút, cách này giúp da gà tiết ra bớt mỡ, khiến thịt gà mềm mượt hơn mà không bị ngấy.

Khi thịt gà trong nồi dần chuyển màu vàng, lượng nước trong thịt gà rút bớt, Từ Chuyết cho gừng thái lát và ớt khô thái khúc vào, tiếp tục đảo đều. Lúc này trong nồi có khá nhiều dầu, nhưng vì liên tục đảo thịt gà nên nhiệt độ dầu không quá cao, vừa đủ để kích thích mùi thơm của ớt dậy mùi. Khi mùi cay đã tỏa ra, Từ Chuyết bắt đầu nêm nếm gia vị. Anh cho vào hai muỗng rượu nấu ăn, một muỗng xì dầu, một muỗng xì dầu đậm màu, đảo đều cho thấm rồi đổ nước màu vào, tiếp đó là một chút nước ngâm nấm hương. Đảm bảo nước xăm xắp mặt thịt gà, đậy nắp nồi lại và hầm.

Làm gà om nấm không cần thêm quá nhiều gia vị, chủ yếu là để làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của thịt gà. Sau khi thịt gà trong nồi hầm khoảng mười phút, Từ Chuyết cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái vào nồi. Nấm hương ngâm nở không thể cho vào quá sớm, nếu không sẽ dễ bị nhừ nát. Do đó, để thịt gà thấm vị nấm hương, trong nồi cần thêm nước ngâm nấm hương. Sau khi thêm nấm hương, lượng nước trong nồi có vẻ ít đi một chút. Đậy nắp nồi lại, hầm thêm khoảng mười phút nữa là thịt gà đã chín mềm.

Lúc này, Từ Chuyết mở vung nồi, thêm hai muỗng muối vào, khuấy đều rồi vặn lớn lửa để đun cạn bớt nước sốt. Thịt gà vàng óng trong nồi trông thật hấp dẫn. Khi nước sốt đã sánh lại, Từ Chuyết liền cho ớt chuông thái miếng vào nồi. Đảo thêm vài lượt, rồi tắt bếp, bày ra đĩa. Lúc này, nhiệt độ trong nồi vẫn còn rất cao, đủ để làm chín tới ớt xanh. Vì vậy không cần phải đun tiếp nữa.

Từ Chuyết múc g�� om nấm từ trong nồi ra, đầy ắp một chậu lớn. Vị ngọt của thịt gà hòa quyện với mùi thơm của nấm hương, khiến mọi người trong bếp đều không còn tâm trí làm việc.

Phùng Vệ Quốc tiến lại gần, thành thạo quay một đoạn video ngắn rồi đăng lên vòng bạn bè: “Đúng là những đứa trẻ có thiên phú cao khác hẳn, chỉ cần nhắc nhở đôi chút là có thể nấu ra món gà om nấm ngon lành. Hỏi xem cậu có ghen tị không?”. Rất rõ ràng, ông ta là đặc biệt gửi cho Triệu Kim Mã xem. Lần trước sinh nhật ông ta, Triệu Kim Mã chỉ một câu “đệ đệ” đã khiến Phùng Vệ Quốc mất hết kiên nhẫn. Tuy nhiên, khi biết Triệu Kim Mã thèm muốn Từ Chuyết, một nhân tài triển vọng như vậy, ông ta đã tìm được cơ hội phản kích. Cứ hễ bếp sau rảnh rỗi, là y như rằng ông ta lại quay video Từ Chuyết nấu ăn để đăng lên. Lại còn cố tình cài đặt chỉ cho Triệu Kim Mã xem được. Mỗi lần nhìn thấy Triệu Kim Mã thích bài viết của mình, Phùng Vệ Quốc liền vui vẻ khôn xiết. Cảm giác khiến người ta tức điên, thật thoải mái!

Từ Chuyết liếc nhìn Phùng Vệ Quốc một cái, có chút không hiểu hành động của lão già này. Cô bé kia (bạn gái anh) bình thường cũng thích quay cảnh anh nấu ăn. Người ta là bạn gái mình, quay thì cứ quay thôi. Nhưng còn ông già khó tính này cũng trưng ra vẻ mặt của fan hâm mộ thì là sao chứ? Chẳng lẽ ông có ý đồ gì với mình à? Bởi vậy, mỗi lần nhìn thấy Phùng Vệ Quốc giơ điện thoại lên quay mình, Từ Chuyết lại không khỏi rùng mình một cái. Anh thầm nghĩ lát nữa sẽ tìm người mai mối cho ông ta. Để tránh lão già này có suy nghĩ lệch lạc.

“Ăn cơm thôi! Mau ăn đi, lát nữa còn có khách đó.”

Từ Chuyết bê chậu gà om nấm ra, lấy một cái bát nhỏ, đơm một ít cơm, rồi quay lại chỗ chậu gà om nấm, múc thêm hai muỗng thịt gà. Người ta vẫn thường nói, bất cứ thứ gì cũng có thể ăn kèm với cơm. Mặc dù gà om nấm thường không ăn kèm cơm theo cách này, nhưng ăn theo kiểu cơm chan thì cũng chẳng có gì sai. Hơn nữa, nếu ăn như vậy, nước sốt gà om nấm sẽ thấm vào cơm, khiến cơm ăn ngon hơn.

Ngồi cạnh cửa sổ, Từ Chuyết kẹp một miếng thịt gà đưa vào miệng nếm thử. Thị gà mềm mượt, vẫn giữ được độ dai vừa phải, không hề bị bở, lại còn tràn ngập mùi thơm của nấm hương. Hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của thịt gà, thêm chút vị cay của ớt. Đơn giản là cực kỳ đưa cơm!

Lý Hạo bưng cái bát lớn của mình, đơm hơn nửa bát cơm, rồi chan thêm một chút thịt gà lên trên, mang đến ngồi trước mặt Từ Chuyết, vừa ăn vừa không ngớt lời khen tay nghề của anh. “Đây mới là gà om nấm cơm chuẩn vị, thịt gà, nước sốt và các nguyên liệu khác đều vàng ươm, nhìn thôi đã thấy thèm ăn rồi.” Vừa ăn, cậu ta vừa quay sang nói với Trịnh Giai: “Chị Giai Giai, mau nếm thử đi, ngon lắm đó.”

Ở quầy, Trịnh Giai nhìn thấy chậu gà om nấm kia, lại rơi vào vòng giằng xé nội tâm: hôm nay giảm cân hay là ngày mai giảm cân đây? Mùi thơm của gà om nấm đúng là rất quyến rũ. Hơn nữa, Lý Hạo lại không ngừng kêu la ở đó, khiến người ta thực sự thấy phiền phức. Cuối cùng, Trịnh Giai thực sự không thể chịu nổi nữa.

“Tôi chỉ ăn một chút xíu thôi… Ừm, một chút xíu thôi, nếm thử hương vị thôi là được rồi.”

Nàng đi đơm hai muỗng cơm, r��i từ trong chậu múc thêm hai miếng thịt gà. Ngồi một bên, nàng ăn sạch trong chớp mắt. Sau khi ăn xong, Trịnh Giai chép miệng một cái. Vẫn còn thòm thèm.

“Hay là… tôi ăn thêm một chút nữa nhé?”

Đoạn văn này được biên tập độc quyền bởi truyen.free, nơi bạn tìm thấy những câu chuyện hấp dẫn nhất.