Khi Kim Đại Bưu bắc chảo lên bếp, Từ Chuyết vừa mới sơ chế xong số Đậu Đình cần dùng. Anh ta thong thả đi đến bên cạnh bồn rửa, chuẩn bị ngâm Đậu Đình.

Kim Đại Bưu liếc Từ Chuyết một cái đầy vẻ khinh thường, sau đó thuần thục xóc chảo, rồi lại múc một muỗng dầu hạt cải đổ vào. Chắc hẳn cảm thấy món ăn xào kiểu này chưa đủ thơm, hắn liền cho thêm chút mỡ heo vào nồi.

Cảnh tượng này khiến Quan Tuấn Kiệt không ngừng lắc đầu.

Để làm món cay Tứ Xuyên, đúng là có cách nói "mặn dùng dầu thực vật, thơm dùng mỡ lợn". Nhưng không có nghĩa là tất cả các món ăn đều phải làm như thế. Ví dụ như món giá đỗ xanh chua cay này, hoàn toàn không cần thiết phải thêm mỡ heo. Một món giá đỗ xanh khai vị, thanh mát mà anh lại thêm mỡ heo thì ra cái thể thống gì? Khi nguội đi thì khách hàng còn có thể ăn làm sao được?

Thế nhưng, Kim Đại Bưu lại tự cảm thấy mình rất ổn. Để phô diễn công phu nấu nướng của mình, khi đổ giá đỗ xanh vào nồi, hắn còn cố ý trình diễn động tác tung chảo. Tuy nhiên, món ăn này không hợp để tung chảo, vả lại thao tác của hắn cũng còn khá nghiệp dư, dẫn đến mấy cọng giá đỗ dính dầu nóng bắn vào cổ tay. Đau đến mức hắn suýt chút nữa đánh rơi cái chảo đang cầm trên tay.

Sau khi ngâm Đậu Đình vào nước, Từ Chuyết liền bắc chảo lên bếp. Anh ta làm nóng chảo rồi đổ dầu lạc vào, sau đó vớt Đậu Đình từ trong nước ra, bắt đầu ráo.

Làm món này, nhất định phải kiểm soát lượng nước trên bề mặt Đậu Đình. Có như vậy, khi chế biến mới không dễ bị nát. Xét về thao tác, sẽ an toàn hơn. Nếu không, nước đọng trên giá đỗ rơi vào chảo, dầu nóng sẽ lập tức bắn tung tóe khắp nơi.

Trước đây, ở những bếp không có máy vắt nước, người ta thường cho giá vào rổ rồi lắc hoặc vẩy nhẹ vài lần để ráo nước. Giờ đây không cần làm thế nữa. Hiện nay, các bếp ăn thường có máy vắt rau củ quả dùng cho salad. Đầu tiên, cho giá đỗ vào chiếc rổ đặc chế, rồi đặt vào một chậu lớn đồng bộ, đậy nắp, xoay tay cầm trên nắp, chiếc rổ bên trong sẽ nhanh chóng quay. Lợi dụng quán tính, nước trên bề mặt rau sẽ bị vắt khô.

Làm xong, Từ Chuyết bê giá đỗ ra, đặt sang một bên, chờ dầu nóng lên. Khi nồi bắt đầu bốc lên những sợi khói xanh, Từ Chuyết cho vài chục hạt hoa tiêu vào phi thơm, sau đó dùng rây lọc vớt bỏ.

Tiếp đó, anh ta cho Đậu Đình vào một chiếc rây lớn, khi dầu nóng đạt chín phần, anh ta đặt rây ngay phía trên chảo dầu, tay trái giữ rây, tay phải cầm muỗng, múc dầu nóng trong nồi và rưới đều lên Đậu Đình. Vừa rưới, tay trái vẫn phải liên tục lật đều rây, để Đậu Đình được làm nóng một cách đồng nhất.

“Anh ta đang làm gì vậy? Rảnh rỗi quá hóa rồ à?”

Vợ của Tăng lão bản không hiểu thao tác của Từ Chuyết, thấy thật nhàm chán. Nấu ăn thì cứ nấu ăn thôi, bày vẽ nhiều trò làm gì?

Thế nhưng, những người khác, bao gồm cả Quan Tuấn Kiệt, đều bị chiêu này làm cho kinh ngạc. Nếu không có bản lĩnh chiên dầu nhất định, bước này chắc chắn sẽ hỏng bét. Vả lại, làm bước này đòi hỏi lực cánh tay rất cao. Tay trái không chỉ phải liên tục dùng kỹ thuật xóc nhẹ để lật đều rây, mà còn phải giữ cho rây luôn ở phía trên chảo dầu, để dầu nóng rưới ra từ rây có thể chảy ngược vào nồi. Trong khi đó, tay phải phải không ngừng múc dầu nóng từ nồi và rưới đều lên giá đỗ. Trình tự này nhìn có vẻ đơn giản, nhưng thao tác thực sự lại rất phức tạp. Bởi vì hai tay phải thực hiện các động tác khác nhau nhưng lại phải đồng thời tiến hành. Giống như tuyệt kỹ "tả hữu hỗ bác" của Chu Bá Thông vậy. Chỉ cần không cẩn thận một chút là sẽ mắc lỗi ngay.

Khi thực hiện bước này, Từ Chuyết cũng có chút lo lắng. Mặc dù anh đã nắm vững kỹ năng này, thao tác vốn dĩ rất đơn giản. Nhưng khi rưới dầu nóng lên Đậu Đình, anh vẫn lo tay phải đột nhiên thực hiện động tác xóc nhẹ thì sẽ ra sao.

Khi giá đỗ trong rây trở nên hơi trong suốt, Từ Chuyết tắt bếp, sau đó bê rây vắt khô dầu, rồi đổ vào một chiếc chậu. Tiếp theo, anh rắc một chút muối ăn lên, rồi lại lắc chậu vài lần. Dùng đũa gắp ra đĩa. Vậy là món giá đỗ xào dầu đã hoàn thành.

Món ăn này phải ăn khi còn nóng, bởi vì lúc vừa làm xong, giá đỗ vẫn giữ được độ giòn mềm, nhưng một khi để lâu, giá đỗ bị nóng mất nước sẽ dần dần mềm đi. Hương vị cũng sẽ giảm sút.

Món giá đỗ xanh chua cay của Kim Đại Bưu đã làm xong từ lúc nào. Lúc này, vợ của Tăng lão bản đang vắt óc lựa lời để nói những câu nghe lọt tai. Thế nhưng, đĩa giá đỗ xanh chua cay mà bà ta tâng bốc lên tận trời kia, trong mắt Quan Tuấn Kiệt và các đầu bếp khác, thậm chí đã là thất bại. Chưa nói đến hương vị và độ chín tới, chỉ riêng việc hắn cho mỡ heo vào đã là hoàn toàn sai. Tăng lão bản là chủ quán cơm, đương nhiên cũng hiểu những điều này. Ông ta kéo áo vợ mình: “Xào giá đỗ xanh chua cay không nên cho mỡ heo, bà đừng có mà ‘thổi phồng’ ở đây nữa.” Bà vợ vẫn không phục: “Tôi thấy ngon mà, pháp luật nào quy định xào giá đỗ xanh chua cay không được cho mỡ heo?”

“Giá đỗ xào dầu đã xong, mọi người có thể nếm thử.”

Từ Chuyết đặt món ăn đã hoàn thành lên bàn, rồi đứng sang một bên. Thực ra anh rất muốn nếm thử hương vị. Nhưng vào lúc này, giữ thể diện là quan trọng nhất. Vì vậy, cứ để vợ chồng Tăng lão bản nếm thử trước vậy.

Vợ Tăng lão bản đưa mắt nhìn, rồi cầm đũa bước tới trước: “Cơ bản chẳng cần nếm cũng biết, mọi người nhìn món của Đại Bưu làm mà xem, màu sắc hay cách phối hợp đều vô cùng đẹp mắt. Còn món này thì sao, toàn là giá đỗ trắng như tuyết, nhìn qua thì...” Bà ta nhìn kỹ một chút. Vừa rồi, khi Từ Chuyết sắp xếp món, anh cố ý xếp những cọng giá đỗ trong đĩa. Hiện tại, tất cả giá đỗ trong đĩa đều được xếp ngang theo cùng một hướng, từng cọng trông như ngọc bích. Trông cao cấp hơn hẳn cái đĩa giá đỗ xanh chua cay kia nhiều. Bà ta ho khan hai tiếng: “Mấy đứa trẻ bây giờ ấy à, không chịu khó học nghề, cứ thích làm mấy thứ chỉ đẹp mã mà chẳng có thực chất gì, chẳng biết học ai ra...” Bà ta vừa nói vừa gắp một đũa giá đỗ lên xem: “Chà, còn chưa chín tới, không biết có ăn được không.”

Tuy nhiên, để chọc ghẹo, bà vẫn cho giá đỗ vào miệng, vừa nhai vừa lẩm bẩm: “Mùi vị gì đâu không, chả ngon chút nào... Ôi trời ơi, hương vị này đúng là quá tuyệt!”

Ban đầu, Kim Đại Bưu rất phấn khởi, nhìn phản ứng của chị dâu hắn thì biết ngay, chuyện này đã nắm chắc mười phần chín. Nào ngờ, nghe mấy câu sau đó, sắc mặt hắn lập tức sa sầm. Rốt cuộc bà ở phe nào vậy? Sao đang khen tự nhiên lại quay sang khen đối thủ? Đĩa giá đỗ trắng như tuyết này thực sự ngon được sao? Dựa vào kinh nghiệm nấu nướng của mình, Kim Đại Bưu dám chắc món giá đỗ này thể nào cũng có mùi tanh của đậu.

Tăng lão bản nếm thử một miếng, rồi giơ ngón tay cái về phía Từ Chuyết: “Tay nghề của chú em này, thật sự là không chê vào đâu được! Tuấn Kiệt, sắp xếp đi, nhân tài tốt như vậy không thể để tuột mất...”

Hả? Từ Chuyết có chút ngơ ngác nhìn Tăng lão bản. Hai người này rốt cuộc đang diễn trò gì vậy? Vợ ông ta vừa chê bai nãy giờ, vậy mà đột nhiên lại khen món ăn này ngon. Người còn lại thì không nói hai lời, lập tức sắp xếp công việc. Thật sự coi tôi là người hết đường xoay sở, phải đến đây tìm việc làm sao?

Quan Tuấn Kiệt thấy có chút mất mặt, anh khẽ kéo Tăng lão bản một cái: “Quán ăn nhà sư đệ tôi không hề thua kém Quán Vị Đạo ở Dung Thành đâu. Ông nội cậu ấy là ngôi sao sáng của ẩm thực Sơn Đông, còn từng là bếp trưởng quốc yến nữa. Cho dù có khốn cùng đến mấy thì cũng sẽ không đến làm thuê ở quán chúng ta đâu...”

Bản quyền nội dung chuyển thể thuộc về truyen.free, xin đừng mang đi đâu nhé.