Nghe lão gia tử nói, Từ Chuyết mới hiểu vì sao món ăn này lại nhấn mạnh đến lòng trắng trứng cháy cạnh.

Không có lớp bột dán bằng lòng trắng trứng, thịt gà sẽ rất khó để cuộn thành gà cuốn. Vả lại, dù có thể cuộn thành thì khi cho vào chảo dầu nóng già, chúng sẽ lập tức nứt ra. Gà cuộn sẽ thành gà xé, hoặc gà vón cục, hoàn toàn đi ngược lại với tên gọi Chả gà cuộn màng nhện.

Còn về "hình" mà lão gia tử nhắc đến, thì lại rất dễ hiểu. Điểm mấu chốt của món này chính là gà cuộn; chỉ cần cuộn được thành hình là đã thành công hơn nửa. Phần còn lại chỉ cần hương vị vừa vặn, bên ngoài giòn rụm. Món ăn này có thể đạt từ chín mươi điểm trở lên.

"Những món chiên như thế này trên yến tiệc không được coi là món chính, vì vậy hình thức được coi trọng, hương vị ra sao lại là thứ yếu. Khi cậu đã làm được món này, về cơ bản cậu có thể làm tất cả món tempura."

"Tempura?"

Từ Chuyết có chút ngoài ý muốn, món này sao lại liên quan đến món Nhật?

Lão gia tử cười cười: "Cái gọi là tempura, thực chất là tên gọi chung cho các món chiên giòn. Món Chả gà cuộn màng nhện này có độ khó cao hơn tempura rất nhiều, thế nên nếu cậu đã làm được món này thì việc làm bất kỳ món tempura nào cũng không thành vấn đề."

Từ Chuyết nghe vậy, hơi kinh ngạc. Chẳng lẽ nói, ai biết chiên đồ ăn là có thể "làm màu" trong giới ẩm thực Nhật Bản sao?

Từ Chuyết đối với món Nhật không có cảm giác gì đặc biệt, cảm thấy quá chú trọng hình thức bên ngoài. Không phải nói hương vị không ngon, chỉ là so với sự phong phú và đa dạng của ẩm thực Trung Hoa, các món Nhật có vẻ tương đồng về hình thức. Anh trước kia cũng từng đến vài nhà hàng Nhật nổi tiếng nếm thử, nhưng đều cảm thấy rất đỗi bình thường. Ăn đi ăn lại, vẫn là ẩm thực Trung Hoa mới thực sự "đã cái nư". Đương nhiên, về mặt "khí chất" hay "đẳng cấp", ẩm thực Nhật Bản có phần vượt trội hơn ẩm thực Trung Hoa.

Từ Chuyết cảm thấy rằng, về mặt "nghiên cứu để gây ấn tượng", món Nhật có thể sánh ngang với những món của Triệu Quang Minh, người hiện đang chuẩn bị "ẩm thực phân tử". Hai người này đơn giản chính là Trần Bắc Huyền và Lý Thất Dạ của giới ẩm thực. Thế nhưng, rốt cuộc ai có "đẳng cấp" cao hơn, điều này còn tùy thuộc vào quan điểm mỗi người.

Mặc dù ẩm thực Pháp cũng rất có "đẳng cấp", nhưng lại chú trọng quy trình hơn. Dùng xong một món là phải đổi một bộ dao dĩa khác. Ăn xong một món phải chờ đợi rất lâu mới có món tiếp theo. Quy trình vô cùng cố định, nên về mặt "đẳng cấp" có vẻ yếu thế hơn một chút.

Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu cho món Chả gà cuộn màng nhện.

Không biết là món này thực sự quá dễ, hay do món tủ cấp C có đặc quyền, Hệ thống lập tức đưa ra ba cách chế biến món Chả gà cuộn màng nhện.

Cách thứ nhất là phổ biến nhất, dùng màng mỡ chài bọc thịt gà xé sợi, mã thầy băm và lạp xưởng sợi, sau đó lăn qua lớp bột trứng rồi chiên ngập dầu.

Cách thứ hai khá đẹp mắt, nhưng cầu kỳ hơn một chút, có thêm rong biển thái sợi, măng đông và cà rốt cắt hạt lựu. Khi làm, cà rốt sẽ được bọc ở giữa cùng, giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt và hương vị đa dạng hơn.

Cách thứ ba cũng tương tự cách thứ hai, nhưng thay cà rốt bằng phô mai. Khi ăn sẽ kéo sợi, đoán chừng các cô gái sẽ thích hơn.

Tuy nhiên, dù là cách nào đi chăng nữa, thì lũ trẻ hàng xóm cũng sẽ phải khóc thét cho mà xem!

Từ Chuyết dự định trước tiên sẽ làm cách thứ nhất để cảm nhận sự khác biệt của món ăn này. Tiện thể cũng thử loại bột lòng trắng trứng mà lão gia tử đã nhắc đến.

Đầu tiên, anh thái thịt ức gà thành những lát dày ba bốn milimét, sau đó thái sợi. Cắt xong, anh lấy cây lạp xưởng ra, cũng thái thành sợi tương tự thịt gà.

Tiếp đến, anh bắt đầu sơ chế mã thầy. Mã thầy (củ năng) có vị giòn, mềm và hơi ngọt. Đây là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ngọt và món mặn. Từ Chuyết gọt vỏ mã thầy, rửa sạch rồi thái hạt lựu.

Tiếp theo, anh bắt đầu tẩm ướp cho ba loại nhân bánh này.

Anh cho thịt gà xé sợi, lạp xưởng thái sợi và mã thầy thái hạt lựu vào tô, rắc một thìa muối, thêm nước tương, rượu gia vị, sau đó cho bột tiêu, ngũ vị hương, đập vào hai lòng trắng trứng, rồi rắc thêm một chút bột khô. Trộn đều hỗn hợp, sau đó để sang một bên tẩm ướp.

Trong lúc đó, Từ Chuyết vớt màng mỡ chài từ trong nước ra, trải phẳng trên thớt, dùng giấy bếp thấm khô lượng nước trên bề mặt, tránh hiện tượng bắn dầu khi cho vào chảo. Tiếp đến, anh dùng dao phay thái màng mỡ chài. Màng mỡ chài không yêu cầu gì đặc biệt khi thái, thường được cắt thành hình vuông cạnh khoảng mười centimet. Làm như vậy vừa tiện thao tác, vừa giúp gà cuộn khi chiên có kích thước đồng đều và đẹp mắt hơn.

Cắt xong màng mỡ chài, Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị bột lòng trắng trứng. Lượng bột lòng trắng trứng được dùng rất ít, Từ Chuyết dùng hai lòng trắng trứng, trộn với bột gạo sống thành hỗn hợp sệt. Hỗn hợp bột lòng trắng trứng dùng để dán màng mỡ chài đã hoàn thành. Từ Chuyết dùng tay thử, thứ này có độ sệt thực sự rất cao. Nghe nói trong việc tu bổ văn vật, bột lòng trắng trứng khi kết hợp với vôi còn đủ để làm giả như thật. Không biết là thật hay giả, nhưng quả thực thứ này là một chất kết dính hiếm có.

Tiếp đến, Từ Chuyết lại làm hỗn hợp trứng dùng để dính vụn bánh mì. Anh đập hai quả trứng gà vào chén, cho một chút bột gạo sống, rắc một ít muối, khuấy đều thành hỗn hợp lỏng sệt. Sau đó lấy một chiếc đĩa rỗng, đổ vụn bánh mì vào.

Mọi thứ đã sẵn sàng, anh bắt đầu chế biến.

Trên thớt trải một miếng màng mỡ chài, dọc theo một cạnh đặt nhân thịt gà. Điều chỉnh nhân thành dải dài và đều đặn, sau đó bắt đầu cuộn màng mỡ chài từ một đầu. Cuộn đến cuối, anh phết một chút bột lòng trắng trứng lên trên để màng mỡ chài dính chặt lại. Sau đó, hai đầu cũng được phết bột lòng trắng trứng và dán kín. Làm như vậy có thể tránh dầu nóng lọt vào bên trong, làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Tiếp đến, anh dùng đũa gắp cuộn gà đã làm xong nhúng vào hỗn hợp trứng. Lật qua lật lại để hỗn hợp trứng bao phủ đều cuộn thịt. Lại gắp ra, lăn đều trong đĩa đầy vụn bánh mì.

Khi các cuộn gà đã được phủ đầy vụn bánh mì, anh cẩn thận gắp ra, đặt vào một chiếc đĩa trống khác để chờ.

Khi tất cả cuộn gà đã làm xong, Từ Chuyết đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào và bắt đầu chiên. Gà cuộn chiên và khoai tây chiên giòn khá tương tự nhau. Đều cần dầu nóng ở nhiệt độ vừa phải (khoảng 5-6 phần). Nhiệt độ dầu không thể quá cao, bởi vì lớp vụn bánh mì bên ngoài sẽ dễ cháy nếu nhiệt độ dầu tăng cao, trong khi nhân thịt bên trong cần thời gian chiên chậm để chín đều. Vì vậy, cần chiên lửa nhỏ, từ từ.

Trong lúc chiên, Từ Chuyết dùng muỗng lớn vớt, liên tục lật đều để tránh gà cuộn bị chín không đều. Khi thịt gà bên trong đã chín đều, lớp vụn bánh mì bên ngoài cũng vừa vàng óng, giòn rụm. Từ Chuyết vớt ra, đặt các cuộn gà đã chiên lên khay.

Nhưng bây giờ vẫn chưa thể thưởng thức, bởi vì món này còn cần được thái. Trong các bữa tiệc, những món chiên xù thường rất chú trọng cách trình bày. Chẳng hạn như món Chả gà cuộn màng nhện này, trước khi dọn ra bàn, phải cắt gà cuộn thành từng khúc vát hình móng ngựa, sau đó bày ra đĩa thành nhiều hình dáng khác nhau. Làm như vậy, món ăn khi dọn lên bàn mới thêm phần đẹp mắt, hấp dẫn.

Cái gọi là "khúc vát hình móng ngựa", thực chất là việc cắt cuộn gà thành những đoạn ngắn mà một đầu vát chéo, một đầu phẳng. Anh đặt Chả gà cuộn màng nhện đã chiên lên thớt, trước tiên cắt bỏ hai đầu để cuộn thịt có hình trụ hoàn chỉnh, sau đó cắt vát một đường ở giữa, vậy là cuộn thịt đã thành hai khúc vát hình móng ngựa.

Tiếp đó, Từ Chuyết bày các khúc vát hình móng ngựa ra đĩa, tạo thành hình bông hoa.

Một món Chả gà cuộn màng nhện hoàn mỹ đã hoàn thành.

"Mọi người cùng nếm thử xem món Chả gà cuộn màng nhện này tôi làm thế nào."

Nói xong, Từ Chuyết liền gắp một khúc Chả gà cuộn màng nhện cho vào miệng. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, thơm ngon, trong khi màng mỡ chài bên trong đã tan chảy, được thịt gà hấp thụ, làm tăng thêm hương vị đậm đà cho thịt, kết hợp với vị tươi của lạp xưởng sợi và độ giòn của mã thầy băm.

Hỏi thử lũ trẻ hàng xóm xem chúng có khóc không nào!

Bản dịch này thuộc về truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.