Nhẫn nhịn hồi lâu, lão gia tử mới cất lời: “Không sai, mùi vị này… đúng là giống hồi ta… hồi còn ở Kinh Thành, ta từng ngửi được hương vị của ‘vương dầu mè’…”

“Vương dầu mè là cái quái gì?”

Từ Chuyết có chút không hiểu.

Phùng Vệ Quốc thì biết: “Ngày trước, dầu mè ở các nơi thường được bình xét, loại có hương vị ngon nhất sẽ được phong là ‘vương dầu mè’. Nhưng từ đầu thập niên 90 thì không còn cuộc bình chọn nào nữa, nên nhiều người cũng đã lãng quên chuyện này rồi.”

Ngày trước dầu mè hương vị tốt.

Thứ nhất, người làm ra nó không biết cách gian dối, hoặc có thể nói, họ coi việc gian dối là điều đáng hổ thẹn.

Mặt khác, ngày trước hạt vừng không dùng phân hóa học hay thuốc trừ sâu, mà hoàn toàn nhờ sự chăm sóc của người nông dân. Loại hạt vừng này năng suất không cao, nhưng hương vị lại vô cùng tuyệt hảo.

Dùng loại hạt vừng này để làm dầu mè, chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều so với hạt vừng được nuôi trồng bằng phân hóa học và thuốc trừ sâu.

Lão gia tử nói xong, cầm thìa múc ra một ít dầu, trước tiên ngửi mùi hương, sau đó dùng đầu đũa chấm một chút đưa vào miệng.

Ông cụ chăm chú nhấm nháp hồi lâu, rồi mới cất lời: “Loại dầu mè này quả thật rất tốt, dù là hương vị hay màu sắc đều rất ổn, ít nhất phải ngon gấp đôi loại dầu mè mà tiệm vẫn dùng trước đây.”

Cả đời làm đồ ăn, ông dễ dàng phân biệt được nguyên liệu có chất lượng hay không.

Đặc biệt là với loại gia vị như dầu mè, ông lại càng am tường.

Mọi người nhìn Từ Chuyết, hoàn toàn không ngờ rằng sau cả một buổi chiều hì hục bên vách, anh ấy lại thật sự làm ra được dầu mè, mà hương vị còn rất tuyệt nữa chứ.

Ông chủ này rốt cuộc có lai lịch gì?

Đúng là quá toàn năng rồi!

Tuy nhiên, sự chú ý của mọi người rất nhanh dồn vào món dầu mè.

Từ khi Từ Chuyết vứt bỏ hết dầu mè trong tiệm, mỗi lần làm rau trộn đều khiến họ có chút căng thẳng.

Bởi vì không có dầu mè để dùng, nên khi làm cần phải cẩn thận hơn rất nhiều.

Khi có dầu mè, nếu hương vị có hơi kém một chút cũng không phải vấn đề lớn.

Đằng nào cũng đã có hương vị dầu mè bù đắp rồi.

Hiện tại không có dầu mè, chỉ cần có một chút sai sót nhỏ cũng dễ dàng lộ ra ngay.

Vì thế, khi chế biến phải đặc biệt chú tâm.

Tuy nhiên, điều đó cũng không phải không có lợi. Những ngày này, vì tiệm không có dầu mè để dùng, trình độ làm rau trộn của các đầu bếp ở bếp sau lại có phần được nâng cao.

Khi đã dụng tâm như vậy, t���t nhiên sẽ có thành quả tốt.

Giờ đây, với sự hỗ trợ của dầu mè mới, món rau trộn của tiệm chắc chắn sẽ càng thêm tuyệt hảo.

Hôm nay, lượng dầu mè làm ra được khoảng ba mươi cân.

Từ Chuyết dự định để lắng xuống qua một đêm, ngày mai sẽ nhờ Ngụy Quân Minh đến lấy mười cân trước.

Khi xe giao hàng đến, anh cũng sẽ mang về mười cân cho Từ gia tửu lâu.

Đợi thêm mấy ngày rảnh rỗi, anh sẽ làm thêm một ít dầu mè nữa.

Dù sao thì thứ này thời gian bảo quản rất lâu, làm nhiều một chút cũng tiết kiệm thời gian, khỏi phải giày vò mỗi lần nửa ngày.

Mặt khác, loại dầu mè ngon thế này, làm nhiều một chút còn có thể dùng để tặng khách hàng hoặc làm phúc lợi cho nhân viên.

Gần đây, lượng khách nạp thẻ không hề ít. Mặc dù số tiền nạp không quá lớn, nhưng một khi đã nạp, có nghĩa là họ đã công nhận Tứ Phương Quán Mì.

Sau này, dựa theo số tiền tiêu dùng của khách hàng, chọn những khách hàng tiêu dùng nhiều để tặng họ một ít dầu mè, cũng coi như là một cách tri ân khách quen.

Tết Nguyên Đán chẳng phải sẽ đến Dư��ng Châu đệ nhất lâu sao? Đến lúc đó cũng mang theo một ấm lớn.

Để họ được nếm thử món dầu mè ép do chính tay anh làm.

Về phần bán ra, Từ Chuyết cảm thấy hiện tại cũng không cần vội.

Chờ sau này loại dầu vừng này có tiếng tăm, chỉ cần bày trong tiệm là có thể bán được, không cần phải mở riêng một cửa hàng dầu mè.

Đương nhiên, nếu bán, giá cả chắc chắn sẽ cao hơn loại dầu mè thật giả lẫn lộn trên thị trường.

Dù sao thì sản lượng của tiệm cũng có hạn, Từ Chuyết cũng không có ý định dựa vào nó để kiếm tiền.

Chỉ cần thu hồi vốn đầu tư cho bộ thiết bị chế biến dầu mè là đủ.

Hiện tại dầu mè đã xong, vừa vặn kỹ năng Khiêm Tốn Hiếu Học cũng đã hết thời gian hồi chiêu.

Từ Chuyết xoa xoa tay, quay sang lão gia tử nói: “Gia gia, dạy cháu cách pha tương vừng làm mì trộn khô đi ạ, cháu muốn học hỏi để sau này tự làm một ít mì trộn khô để ăn.”

Lão gia tử kỳ quái nhìn Từ Chuyết một chút.

Ông có chút không hiểu, thằng bé này sao lại hứng thú với mì trộn khô đến vậy?

Tuy nhiên, với loại dầu mè ngon như vậy, thì làm mì trộn khô cũng chẳng có vấn đề gì.

Vừa đúng lúc, ông cũng muốn dạy Từ Chuyết cách dùng dầu mè để pha tương vừng.

Hôm nay sẽ nói luôn cho cậu ta nghe.

Kẻo sau này lại quên mất.

Cứ thế, trước giờ cao điểm buổi tối.

Ông chủ Từ cuối cùng cũng có cơ hội học tập cách pha chế tương vừng làm mì trộn khô.

Thật ra vài ngày trước lão gia tử đã muốn dạy anh rồi, nhưng lúc đó không có dầu mè, nên việc học sẽ tương đối khó khăn.

Hiện tại có dầu mè, thì lại không còn nỗi lo này nữa.

“Thật ra mà nói, dù là lẩu dê lòng trần ở Kinh Thành hay mì trộn khô Vũ Hán, khi dùng tương vừng, đều phải pha bằng dầu mè mới đúng điệu.”

Trước khi bắt đầu, lão gia tử cảm thấy cần thiết phải giải thích cho Từ Chuyết một chút về sự khác biệt giữa việc pha tương vừng bằng dầu và bằng nước.

Pha tương vừng bằng nước là phương pháp quen thuộc với đa số nơi và gia đình hiện nay.

Ví dụ như ở các quán lẩu, đều dùng nước để pha tương vừng.

Ưu điểm rõ ràng nhất của cách làm này là chi phí thấp.

Chi phí pha tương vừng bằng nước có thể bỏ qua, nhưng nếu dùng dầu thì chi phí ít nhất phải cao gấp đôi, cho nên đa số quán ăn đều lựa chọn dùng nước để pha tương vừng.

Một nguyên nhân khác là, khi quan niệm ẩm thực lành mạnh ngày càng ăn sâu vào lòng người, cách pha tương vừng bằng dầu mè dần dần bị mọi người ghét bỏ.

Tương vừng vốn đã có đủ độ béo, lại cho thêm nhiều dầu mè đến thế, thì chẳng phải sẽ ngấy đến tận cổ sao.

Thế nên, rất nhiều người chưa từng thử, nghe xong cách pha tương vừng này thì liên tục từ chối.

Cảm thấy chắc chắn sẽ vô cùng ngấy mỡ.

Vì sức khỏe, tốt nhất là thôi đi.

Dựa trên chi phí và yếu tố sức khỏe, hiện tại hầu như không còn quán ăn nào dùng dầu mè để pha tương vừng.

Nhưng điều này không có nghĩa là cách pha tương vừng bằng dầu mè đã lỗi thời.

Ngược lại, loại tương vừng pha theo phương pháp này vẫn có rất nhiều ưu điểm.

Ví dụ như mùi thơm sẽ càng thêm nồng đậm.

Tương vừng vốn đã đủ thơm, lại pha trộn thêm nhiều dầu mè, mùi thơm sẽ trở nên càng thêm nồng đậm.

Với sự hỗ trợ của mùi thơm này, dù có nhúng cả sợi dây thừng, hương vị cũng sẽ không kém.

Mặt khác, dùng dầu pha tương vừng còn dễ bảo quản hơn.

Nếu tương vừng pha bằng nước, cơ bản là không thể ăn được nữa nếu để qua đêm.

Nhưng nếu dùng dầu pha tương vừng, dù để mấy tháng.

Khi ăn vẫn thơm lừng, hương vị vẫn vẹn nguyên như cũ.

Điểm quan trọng nhất, dùng dầu pha tương vừng, dù có nhúng bao nhiêu đồ ăn cũng sẽ không bị loãng.

Những người ăn lẩu đều biết, lúc mới bắt đầu, tương vừng trong chén khá sánh đặc.

Nhưng khi ăn được một nửa sẽ phát hiện, chén tương vừng sánh đặc ban đầu đã trở nên loãng như canh, mà hương vị cũng nhạt đi rất nhiều.

Đây chính là khuyết điểm khi dùng nước pha tương vừng.

Nếu đổi sang dùng dầu pha tương vừng, dù là ăn đến cuối cùng, nước sốt tương vừng vẫn sánh đặc, mùi thơm cũng vẫn nồng đậm.

Về vấn đề ăn sẽ bị ngán ngay từ đầu.

Lão gia tử cũng không thấy có sự khác biệt rõ ràng đáng kể.

Tương vừng bản thân đã là một loại gia vị có độ trơn béo.

Thêm dầu mè vào, cảm giác sẽ càng thêm mượt mà, tinh tế, độ trơn béo càng rõ rệt.

Những người thích ăn tương vừng thì sẽ mê mẩn cảm giác này không thôi.

Còn những người không thích ăn tương vừng, dù bạn có pha bằng nước thì họ vẫn sẽ thấy không ngon.

“Tiếp theo, ta sẽ dạy con cách dùng dầu mè pha tương vừng…”

Mọi quyền lợi liên quan đến nội dung này đều thuộc về truyen.free.