Trần Quế Phương làm việc rất nhanh nhẹn. Khoảng mười một giờ sáng thứ hai, đội thợ lắp đặt thiết bị đã có mặt.

Mục đích của họ rất đơn giản. Đầu tiên là ký kết hợp đồng mua sắm với Từ Chuyết, thứ hai là đến khảo sát địa điểm. Nếu có những chỗ cần điều chỉnh như xây tường, nối đường điện nước, họ sẽ tiến hành xử lý ngay để không làm chậm trễ tiến độ khi thiết bị được giao đến.

"Thằng bé này, thật sự định làm dầu mè sao?"

Phùng Vệ Quốc hơi khó hiểu, Từ Chuyết làm việc tùy hứng như vậy mà Từ đại ca cũng không can thiệp gì.

Từ Tể Dân chỉ vào tấm giấy phép kinh doanh treo trên tường: "Trên đó ghi rõ pháp nhân là Từ Chuyết chứ không phải tôi, cho nên nó muốn làm gì thì làm, chỉ cần không ảnh hưởng đến việc kinh doanh của tiệm là được."

Mấy năm trước, lão gia tử đã giao Từ Văn Hải quản lý quá mức chặt chẽ, khiến Từ Văn Hải trở thành một kẻ mọt sách đúng nghĩa. Bởi vậy, bây giờ dạy bảo Từ Chuyết, ông ấy đã rút kinh nghiệm. Ông không còn quản lý mọi chi tiết nhỏ, chỉ cần Từ Chuyết không đi chệch hướng lớn thì sẽ để mặc nó tự làm.

Ngoài ra, kể từ khi Từ Chuyết làm ra tương vừng, lão gia tử cũng đang mong đợi Từ Chuyết làm dầu mè. Hai thứ này khá tương tự, mặc dù làm dầu mè rườm rà hơn một chút nhưng cũng không khác biệt là bao. Bởi vậy, khi Từ Chuyết lần đầu nói muốn mua máy móc làm dầu mè, lão gia tử đã gật đầu đồng ý.

Hiện nay, dầu vừng trên thị trường chất lượng tốt xấu lẫn lộn, mua được hàng thật cũng giống như mua xổ số vậy. Nếu có thể tự mình làm thì còn gì bằng.

Từ Chuyết dẫn những người thợ vào cửa hàng bên cạnh đã được dọn dẹp sạch sẽ. Cùng họ thảo luận về vị trí đặt máy móc.

Máy sàng lọc và thiết bị rửa được đặt ở vị trí sâu nhất bên trong, sát bên đường ống nước, không chỉ tiện cho việc cấp nước mà còn dễ thoát nước. Tuy nhiên, hiện tại bên trong vẫn trống rỗng, cần xây một rãnh nước, đồng thời mở rộng đường thoát nước để tránh trường hợp sau này bị tắc nghẽn. Cối đá xay tương đặt ở giữa, việc kết nối với nguồn điện cũng tương đối dễ dàng.

Còn máy ép dầu thì được đặt ở vị trí gần cửa ra vào bên trong. Nơi đây ánh sáng tốt, có thể phân biệt rõ ràng dầu mè và phần bã.

Về phần máy rang nguyên liệu, nó được đặt ở vị trí gần cửa ra vào. Lát nữa sẽ lắp đặt một chiếc máy hút khói đồng bộ với máy rang nguyên liệu ngay phía trên cửa. Như vậy, khói từ máy rang nguyên liệu đều có thể được thải ra bên ngoài. Rất thuận tiện.

Riêng về máy làm mát hạt vừng, mấy nhân viên thi công đề nghị làm thành loại có bánh xe để kéo. Khi dùng thì đẩy ra ngoài, như vậy không chỉ giúp tản nhiệt tốt mà còn tránh được bụi bặm trong phòng.

Sau khi xác định rõ vị trí, họ bắt đầu chuẩn bị xây rãnh nước và đế cối đá chạy bằng điện. Từ Chuyết thông qua Lý Tứ Phúc tìm một người chuyên cung cấp vật liệu xây dựng và thiết bị, để người đó mang đến gạch, xi măng, cát cùng các vật tư ngành nước và kim khí liên quan.

Công việc này đối với những người thợ không hề khó khăn. Từ Chuyết cứ tưởng là rất phiền phức, nhưng không ngờ chưa đến năm giờ chiều, mọi việc đã hoàn tất. Thậm chí còn dọn dẹp sạch sẽ cả phế thải xây dựng.

Sau khi mỗi người ăn một phần mì kho tại Tứ Phương Quán Mì, mấy người thợ liền chia tay ra về, đồng thời hẹn ngày kia sẽ đến giao thiết bị, dặn Từ Chuyết chuẩn bị sẵn sàng.

Hai ngày sau, tất cả thiết bị Từ Chuyết đã mua đều được chuyển đến, mấy công nhân còn giúp Từ Chuyết lắp đặt xong xuôi và lần lượt từng cái tiến hành chạy thử. Sau khi xác định không có bất cứ vấn đề gì, họ mới cáo từ ra về.

Những máy móc này tuy là đồ mới, nhưng chưa thể sử dụng ngay. Bởi vì tất cả đều cần được rửa sạch sẽ trước đã. Dù sao cũng là đồ ăn thức uống nên không thể chủ quan. Từ Chuyết cùng mấy nhân viên phục vụ bận rộn hơn nửa ngày, mới coi như đã dọn dẹp sạch sẽ số thiết bị này.

Sau khi làm xong những việc này, Từ Chuyết liền không ngừng nghỉ bắt tay vào làm dầu mè.

Đầu tiên, anh cho hạt vừng qua máy sàng lọc một lần, lọc bỏ những tạp chất như lá cây, cành cây. Sau đó, anh ngâm hạt vừng qua nước để làm sạch bụi bẩn bám trên bề mặt. Đồng thời, vớt những hạt vừng lép nổi trên mặt nước ra ngoài để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng dầu mè.

Hạt vừng sau khi làm sạch được cho vào giỏ. Trong lúc ráo nước, chúng cũng được ủ một lúc để lượng nước có thể thấm sâu vào bên trong hạt vừng, giúp nâng cao tỉ lệ ép dầu.

Tiếp đó, Từ Chuyết bật máy rang nguyên liệu dạng trục lăn, bắt đầu rang hạt vừng. Chiếc máy rang nguyên liệu dạng trục lăn này sử dụng hệ thống nhiệt điện, việc sử dụng rất thuận tiện, thậm chí còn có thể cài đặt nhiệt độ.

Việc rang hạt vừng rất quan trọng. Khi rang để làm tương vừng, chỉ cần rang hạt vừng chín tới là được. Tức là có thể dùng tay bóp vụn hạt vừng là có thể làm tương vừng. Nhưng nếu là làm dầu mè thì phải rang hạt vừng thành màu nâu đỏ sẫm. So với làm tương vừng, trong quá trình rang cần rang kỹ hơn một chút. Làm được như vậy thì dầu mè mới có hương vị thuần khiết và thơm ngon.

Tuy nhiên, cũng cần chú ý không thể để hạt vừng rang quá lửa. Nếu rang quá lửa, hạt vừng sẽ bị cháy khét, dầu mè làm ra không những không ngon mà còn có vị đắng chát. Vì vậy, việc rang hạt vừng để làm dầu mè cực kỳ cần kinh nghiệm. Phải nắm vững độ lửa này. Tốt nhất là rang sao cho hạt vừng vừa chín tới, không bị cháy.

Hạt vừng rang xong, Từ Chuyết tắt chức năng làm nóng của máy rang nguyên liệu, sau đó cho máy quay ngược lại để đổ hết số hạt vừng đã rang ra ngoài. Tiếp đó, anh nhanh chóng đổ số hạt vừng v���a rang vào máy làm mát, đồng thời bật máy cho hoạt động.

Máy làm mát và máy rang nguyên liệu rất tương tự, đều là loại trục lăn chạy bằng điện. Nhưng cũng có những điểm khác biệt. Thứ nhất, máy rang nguyên liệu có chức năng làm nóng và còn có thể cài đặt nhiệt độ bên trong khoang, nhưng máy làm mát thì không. Thứ hai, máy rang nguyên liệu có lớp vỏ ngoài bằng tôn cách nhiệt rất tốt, trong khi lớp vỏ ngoài của máy làm mát chỉ là một lớp lưới sắt mịn bao bọc.

Sở dĩ thiết kế như vậy, ngoài việc giúp hạt vừng nhanh chóng hạ nhiệt độ, còn có thể loại bỏ những hạt vừng bị vụn hoặc dính cháy do rang, giúp hạt vừng tinh khiết hơn.

Khi máy làm mát hoạt động, người hàng xóm đi ngang qua hiếu kỳ hỏi Từ Chuyết: "Tiểu Chuyết, cháu không chuyên tâm mở quán ăn mà định làm dầu mè sao?"

Từ Chuyết cười cười: "Trong tiệm lượng dầu mè tiêu thụ quá lớn, dứt khoát mua máy móc về tự mình chế biến, cũng tránh mua phải hàng giả."

Hàng xóm nghe xong liền tỏ ra hứng thú: "Cháu không định bán ra ngoài sao?"

"Tạm thời cháu không có ý định bán, vì tiệm mì bận quá, cháu không có thời gian làm dầu mè. Việc có bán hay không thì chờ sau này rồi tính sau."

Bán dầu mè thì cũng không tệ, nhưng Từ Chuyết tin rằng hệ thống chắc chắn sẽ không cho phép anh từ bỏ nghề nấu ăn để mở cửa hàng dầu vừng. Hơn nữa, mặc dù thứ này cũng kiếm ra tiền, nhưng so với Tứ Phương Quán Mì thì vẫn còn kém xa. Hiện tại lợi nhuận của Tứ Phương Quán Mì rất cao, dù anh có cố gắng làm dầu mè đến mấy cũng không thể sánh bằng lợi nhuận của tiệm mì.

Sau khi hạt vừng được làm nguội, Từ Chuyết bắt đầu xay tương.

Xay tương là một công đoạn rất then chốt trong việc làm dầu mè. Tỉ lệ ép dầu mè có liên hệ trực tiếp đến chất lượng của quá trình xay tương. Mà cái cốt lõi của việc xay tương nằm ở việc điều chỉnh cửa cấp nguyên liệu.

Nếu cấp nguyên liệu quá nhanh, hạt vừng xay không mịn, tỉ lệ ép dầu sẽ giảm xuống. Nếu cấp nguyên liệu quá chậm, các cối xay sẽ ma sát vào nhau, không chỉ khiến tương vừng bị lẫn nhiều đá vụn mà còn làm mòn rãnh cối đá, khiến tương xay ra càng thêm thô ráp.

Cho nên, trong quá trình chế biến dầu mè, xay tương là một phân đoạn cực kỳ quan trọng. May mắn Từ Chuyết có kỹ năng trong tay, nếu không thì đừng nói đến việc xay tương để làm dầu mè ở bước này, anh ta còn có thể phá hỏng cả một chiếc cối đá đang hoạt động tốt.

Anh đổ hạt vừng vào phễu chứa nguyên liệu. Từ Chuyết bật mô-tơ điện, cối xay chậm rãi chuyển động.

Rất nhanh, từ khe hở giữa hai khối cối xay, từng dòng tương vừng từ từ chảy ra...

Toàn bộ nội dung này thuộc bản quyền của truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.