"Ngươi đang định làm gì đây?"

Lão gia tử thấy Từ Chuyết lại mày mò làm gì đó, không kìm được hỏi.

Từ Chuyết đáp: “Làm bánh nướng đấy ạ, cũng không biết có thành công không nữa.”

Lão gia tử không nói thêm gì nữa, mà quay sang Phùng Vệ Quốc dặn dò: “Trưa nay nếu ăn bánh nướng, cậu làm thêm món canh chua nhé, ăn bánh nướng không thì hơi khô khan.”

Với đầu bếp Sơn Tây, việc nấu canh chua đơn giản như trở bàn tay.

Các loại nguyên liệu nấu canh chua đều đã có đủ cả.

Phùng Vệ Quốc nghe thấy lão gia tử dặn dò, liền ngay lập tức bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu.

Lúc này còn cách buổi trưa một lúc, nhưng dạo gần đây quán tương đối bận rộn, nên thường thì trước mười một giờ trưa là đã ăn xong bữa trưa rồi.

Nếu chưa ăn no, chờ đến khoảng hai rưỡi chiều, sau khi giờ cao điểm của quán kết thúc, họ sẽ làm thêm chút gì đó để lót dạ.

Nói chung, đã theo nghiệp đầu bếp thì đừng mong có thể ăn đúng giờ.

Càng đến giờ ăn cơm, họ lại càng bận rộn.

Bù lại, cái lợi là có thể ăn được nhiều bữa hơn.

Ví dụ như các đầu bếp trong quán, hiện tại bình thường đều ăn bốn bữa.

Kiến Quốc thậm chí còn ăn tới năm bữa.

Đây không phải vì họ tham ăn, chủ yếu là do cường độ lao động quá lớn.

Ở khu bếp của các quán ăn khác, ngoài giờ cao điểm ra, đầu bếp không quá bận.

Thậm chí còn có thể tranh thủ nghỉ ngơi chợp mắt một chút.

Nhưng với quán Tứ Phương Quán Mì này, ngoại trừ Kiến Quốc và hai vị cao niên, những người khác đừng mong được nhàn rỗi.

Có thể tranh thủ lúc không bận rộn ngồi xuống nghỉ nửa giờ đồng hồ đã là quá tốt rồi.

Trong quán tuy bận tối mày tối mặt, nhưng nhân viên chẳng mấy lời oán trách.

Thứ nhất, chế độ đãi ngộ của Tứ Phương Quán Mì cao hơn hẳn các quán ăn khác; dù là nhân viên phục vụ hay phụ bếp, mức lương đều cao hơn cả ngàn, thậm chí hai ngàn đồng so với các quán khác.

Còn các đầu bếp chính ở khu bếp như Kiến Quốc, Tào Khôn, Tiết Sáng Tỏ, tiền lương đều trên mười ngàn.

Hơn nữa, trong hơn một tháng khai trương vừa qua, Từ Chuyết đã phát thưởng mấy lần.

So với các quán ăn khác, không chỉ về cách đối đãi với nhân viên mà cả về tình cảm của ông chủ, mọi thứ đều có sự cải thiện rõ rệt.

Ngoài ra, trong quán bởi có hai bậc thầy bếp núc tọa trấn, chỉ cần chăm chỉ học hỏi, nhân viên thực sự có thể học được rất nhiều điều.

Ở các quán ăn khác, làm học việc thì trước tiên là rửa rau, sau đó cắt thái, bưng bê, cuối cùng mới được phụ giúp.

Thường thì ba, bốn năm trôi qua vẫn chưa được chạm vào chảo.

Còn ở Tứ Phương Quán Mì, với điều kiện không làm ảnh hưởng đến công việc chính, bạn muốn học gì thì học đó, có vấn đề gì thậm chí có thể trực tiếp tìm lão gia tử và Phùng Vệ Quốc mà hỏi.

Hai ông lão từ trước tới nay chưa bao giờ giấu nghề, chỉ cần là những vấn đề liên quan đến bếp núc, họ đều kiên nhẫn giải đáp.

Hơn nữa, các đầu bếp trong quán thường xuyên giao lưu, so tài, đây đối với những người học việc mà nói, là cơ hội học tập tuyệt vời.

Cho nên ở một quán ăn có mức lương cao lại còn có thể tự mình nâng cao tay nghề, khổ một chút, mệt một chút thì có đáng gì đâu?

Sau nửa giờ ướp thịt, Từ Chuyết bắt đầu trộn nhân bánh.

Việc này cũng không khó, chỉ cần trộn hành tây cắt nhỏ, miến, mộc nhĩ và thịt vào với nhau là được.

Vì lúc ướp thịt đã nêm gia vị, nên bây giờ chỉ cần rắc thêm chút ngũ vị hương và một chút đường trắng để tăng độ tươi ngon là được.

Các loại gia vị khác không cần cho thêm nữa.

“Tốt nhất là cho thêm chút bánh phở vào,” lão gia tử nói, “như vậy sau khi hút nước thịt, khi ăn sẽ thấy giống thịt hơn.”

Lão gia tử nhìn Từ Chuyết đang trộn nhân bánh, lại lẩm bẩm mấy câu.

Một mục đích khác khi cho bánh phở vào nhân bánh là để nó hấp thụ tối đa lượng nước thịt bên trong, tránh trường hợp khi làm, nước thịt chảy ra chảo dầu gây bắn tung tóe.

Nhưng vì không có bánh phở, với lại loại mua ở siêu thị chất lượng không chắc đã tốt, nên Từ Chuyết chọn dùng miến thay thế.

Mặc dù hiệu quả không bằng bánh phở, nhưng cũng không kém là bao.

Lão gia tử nói xong còn ngửi thử nhân bánh: “Tay nghề nêm nếm của cậu cũng không tệ, nhưng vẫn cần phải tiếp tục nâng cao hơn nữa.”

Từ Chuyết gật đầu, hiểu rõ nhược điểm của mình.

Nhân bánh trộn xong, Từ Chuyết lấy ra năm trăm ngàn đồng từ quầy, cùng với chìa khóa xe đưa cho Lý Hạo đang rảnh rỗi.

“Quán mình ít chảo quá, cậu đi mua thêm ba cái nữa nhé, phải là loại gang dày, đường kính không được nhỏ hơn 40 cm.”

Lý Hạo không nhận tiền, cầm chìa khóa xe đi ra ngoài.

Vì bánh nướng là do hắn đề xuất làm, nên việc mua chảo bằng tiền của quán lúc này là không thích hợp.

Vài trăm ngàn đồng mà thôi, với Lý Đại Công Tử thì chẳng hề hấn gì.

Từ Chuyết trở lại khu bếp, bắt đầu nhào bột.

Bột dùng làm bánh nướng không cần nhào kỹ quá, nếu không sẽ vì quá dai mà mất đi độ mềm mại.

Bột nhào cần mềm, nhờ đó khi làm bánh nướng sẽ dễ dàng bọc kín nhân bánh hơn.

Từ Chuyết hơi nhào nặn khối bột một chút, rồi đặt lên thớt để chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Sau đó, hắn tìm lấy cái chảo, rửa sạch, đặt lên bếp và bật lửa lên.

Sau khi nước trong chảo khô cạn, Từ Chuyết múc hai muỗng dầu lạc đổ vào.

Làm bánh nướng, lượng dầu trong chảo nhất định phải nhiều, để bánh có thể nổi lềnh bềnh trên mặt dầu.

Như vậy vừa có thể tránh việc bánh dính vào đáy chảo mà bị cháy khét.

Vừa giúp bánh trở nên thơm ngon và giòn rụm.

Trong lúc chảo đang nóng lên, Từ Chuyết nắm chặt một khối bột nhào chừng hai cân, bắt đầu tạo hình bánh.

Nhờ kỹ năng nhào bột được nâng cao, công đoạn này lại diễn ra rất thuận lợi.

Rắc một chút bột khô lên thớt, Từ Chuyết trước tiên nhào lại khối bột một chút.

Sau đó dùng chày cán thành một tấm bột mỏng, rộng hơn hai mươi centimet, dài năm mươi centimet.

Khi hoàn thành bước này, đã đến công đoạn quan trọng nhất của việc làm bánh nướng – cho nhân bánh vào.

Từ Chuyết dùng tay x��c một lượng lớn nhân bánh chất lên một đầu tấm bột, cảm thấy chưa đủ, lại xúc thêm một chút cho vào.

Khi xếp nhân phải chú ý, không được để nhân bánh vương vãi ra ngoài tấm bột.

Nhân bánh xếp xong, liền nhẹ nhàng nhấc đầu tấm bột có nhân lên, gấp về phía đầu không có nhân, để tấm bột bọc kín toàn bộ nhân bánh.

Khi gấp bột, nhất định phải chú ý, không được để nhân bánh bị tràn ra ngoài.

Liên tục gấp các cạnh xung quanh, lúc này tấm bột đã bọc nhân thành một khối hơi vuông vức, hai đầu vẫn còn mở.

Từ Chuyết cẩn thận túm một đầu, nhẹ nhàng kéo lớp vỏ bột ra để nó bao bọc kín nhân bánh một cách hoàn hảo.

Đồng thời, hắn túm chặt phần mép, bỏ đi phần bột thừa.

Sau đó, hắn cũng làm tương tự với đầu còn lại.

Tiếp đó, hắn lật toàn bộ khối bột lại, dùng tay nhẹ nhàng ấn, dàn đều để tạo hình.

Ép khối bột hình vuông dần dần thành một cái bánh tròn.

Bước này động tác phải nhẹ nhàng, không được vội vàng.

Bởi vì nếu vội vàng, có thể sẽ làm vỡ vỏ bánh, dẫn đến nhân bánh bị rò rỉ ra ngoài.

Sau khi làm xong bánh, Từ Chuyết tìm một cái khay tròn có kích thước gần bằng cái bánh, rắc một chút bột khô lên trên, rồi đặt bánh lên đó.

Hắn dùng hai tay nhấc bánh lên rồi nhẹ nhàng lật, để bánh lật một vòng, vừa khít nằm gọn trên khay.

Lúc này dầu trong chảo đã nóng già, Từ Chuyết bưng bánh đến gần chảo, tựa khay vào thành chảo, rồi nhẹ nhàng trượt bánh vào trong chảo.

Bánh vừa mới được cho vào, dầu nóng trong chảo liền sôi sùng sục.

Khi làm bước này, dầu nhất định phải nóng già.

Dầu càng nóng, vỏ bánh càng nhanh được chiên chín trong thời gian ngắn nhất.

Như vậy vừa có thể khóa lại độ ẩm bên trong bánh, vừa có thể ngăn dầu trong chảo thấm vào bên trong bột, làm ảnh hưởng đến hương vị.

Một chiếc bánh nướng ngon là chiếc bánh không hề bị ngấy dầu.

Những câu chữ này được chắt lọc từ truyen.free, nơi cất giữ kho tàng truyện dịch phong phú.