Lẩu dê?

Từ Chuyết không ngờ tiểu nha đầu lại có suy nghĩ phóng khoáng đến thế, vậy mà nảy ra ý định ăn lẩu dê.

Hôm nay trời trở lạnh, trông như sắp mưa, ăn lẩu dê cũng thật hợp tình hợp cảnh.

Có điều, nếu ăn lẩu dê thì các loại gia vị dường như không đầy đủ.

Thứ Từ Chuyết nghĩ đến đầu tiên chính là tương hoa hẹ.

Thứ này ở thành phố Lâm Bình cũng không dễ mua.

“Trong quán không có tương hoa hẹ...”

“Không có thì thôi, dù sao cháu cũng không thích ăn.”

Nếu tiểu nha đầu không có ý kiến, vậy thì cứ làm thôi.

Vả lại trong quán có thịt dê Thiếc Minh ngon nhất, làm lẩu dê thì tuyệt đối không thành vấn đề.

Sau khi Từ Chuyết đánh đều tương xong, anh dùng đũa chấm thử một chút, hương vị quả thực có chút ngọt dịu của đậu phộng, lại vừa thơm vừa sánh mịn.

Làm nước chấm thì quả thực rất tuyệt.

Mọi việc tiếp theo liền đơn giản hơn nhiều.

Từ Chuyết lấy từ kho lạnh ra một tảng thịt dê đang mềm đông lạnh.

Tranh thủ lúc thịt chưa rã đông hoàn toàn, anh bắt đầu dùng dao thái thịt thật mỏng.

Về phần lão gia tử, ông bắt đầu chuẩn bị nước chấm.

Món tương vừng vừa pha xong chỉ là bước đầu tiên.

Tiếp theo, ông cần pha loãng phần tương vừng đã pha đó.

Người Bắc Kinh gọi bước này là "hải tương".

Lão gia tử là người đã lăn lộn ở Bắc Kinh nhiều năm, nên rất quen thuộc với công đoạn này.

Ông lấy ra một cái chậu rỗng, múc mấy muỗng tương đã pha theo tỉ lệ 2:8 đổ vào.

Sau đó, ông bưng tới một ít nước ấm, từ từ cho từng chút vào, vừa cho vừa khuấy đều với tương vừng.

Tương vừng có khả năng hút nước rất mạnh, nên lúc mới bắt đầu, mỗi lần đổ nước vào, tương sẽ hút rất nhanh, thậm chí khiến tương trong chậu càng trở nên đặc hơn.

Nhưng theo lượng nước tăng dần, tương vừng mới từ từ trở nên loãng ra.

Đợi đến khi dùng thìa múc lên, tương vừng có thể chảy thành dòng thẳng liên tục và chậm rãi thì mới xem là hoàn thành.

Làm xong bước này, lão gia tử đổ vào đó hai muỗng đường trắng mịn, hai muỗng dầu hào, một chút xì dầu và một chút dấm gạo.

Sau đó tiếp tục khuấy, để các gia vị này hòa quyện vào tương.

Tiếp đó ông lấy mấy khối chao, dùng thìa nghiền nát rồi trộn đều vào.

Nước chấm lẩu dê cơ bản đã hoàn tất.

Tiểu nha đầu nhìn lão gia tử pha nước chấm, tò mò hỏi: “Tại sao trước kia cháu ăn lẩu dê ở Bắc Kinh, họ còn cho thêm những gia vị khác ạ?”

Lão gia tử cười giải thích: “Nếu thịt dê không ngon, thì phải cho nhiều gia vị vào một chút, như vậy m���i có thể át đi mùi hôi của thịt dê.”

Thông thường mà nói, đây hẳn là lúc Phùng Vệ Quốc phải trầm trồ khen ngợi.

Thế nhưng Phùng Vệ Quốc vẫn còn đang ngẩn ngơ.

Chẳng có chút giác ngộ nào của một người hâm mộ cuồng nhiệt.

Thế nên lão gia tử nhịn không được hỏi: “Sao? Vẫn chưa thoát khỏi hồi ức à?”

Phùng Vệ Quốc lúc này mới tỉnh táo lại, anh lau khóe mắt ướt đẫm, ngượng ngùng cười.

“Nhớ lại chút chuyện quá khứ, thoáng một cái đã sáu mươi năm rồi, thời gian trôi qua nhanh thật.”

Lão gia tử gật đầu: “Đúng vậy, thời gian trôi qua nhanh thật. Cảm giác như hôm qua còn ở Đại Hội Đường làm quốc yến, không ngờ mới giật mình một cái đã già thế này rồi...”

Phùng Vệ Quốc xê dịch sang bên cạnh, ra vẻ không muốn để ý tới cái kẻ thích khoe khoang này.

Người ta đang buồn rầu tiếc nuối, ngươi không an ủi thì thôi, vậy mà còn muốn khoe khoang.

Ngươi còn là Từ đại ca hỏi han ân cần ngày xưa không vậy?

Phùng Vệ Quốc oán trách nhìn lão gia tử một chút, nhưng lại phát hiện lão gia tử hoàn toàn không nhìn anh, mà đang chỉ dẫn Từ Chuyết cách thái thịt dê.

Tuy nhiên Phùng Vệ Quốc cũng không giận, anh nhìn bóng lưng lão gia tử mà mỉa mai.

“Có nồi đồng để nhúng thịt không, hay là đợi lát nữa lại lấy lò vi sóng ra dùng tạm đấy chứ?”

Lão gia tử vỗ đầu một cái, quả thực đã quên béng chuyện nồi đồng này.

Phùng Vệ Quốc thấy phản ứng này của lão gia tử, liền tủm tỉm cười.

“Chẳng lẽ định dùng lò vi sóng thật à? Mà thôi, dùng cũng chẳng sao cả, dù sao cũng là người nhà ăn, không cần quá cầu kỳ...”

Lão gia tử lườm anh ta một cái: “Chính vì người một nhà ăn, mới càng phải cầu kỳ một chút chứ.”

Nói xong, ông nói với Từ Chuyết: “Để Phùng gia gia ngươi thái thịt, con về nhà mang nồi đồng đến đây, tiện thể mua ít than củi, rồi đi công viên rừng rậm bên kia lấy ít nước suối.”

Phùng Vệ Quốc kinh ngạc nhìn ông ta một chút: “Có thật đấy à?”

Lão gia tử hừ lạnh một tiếng: “Không có nồi đồng thì còn đáng gọi là đầu bếp món Sơn Đông sao?”

Từ Chuyết dẫn Vu Khả Khả đi ra ngoài.

Hai người về nhà trước, tìm chiếc n���i đồng trong nhà rồi đặt vào cốp xe.

Lại đi mua một ít than củi hoa quả không khói.

Sau đó lái xe thẳng đến công viên rừng rậm, dùng một chiếc bình nhựa lớn để lấy đầy một bình nước suối dùng làm dưa muối.

“Cháu rất hiếu kỳ, ăn lẩu dê sao lại phải dùng đến nước suối? Việc này có liên quan gì vậy ạ?”

Bởi vì được cùng Từ Chuyết ra ngoài, tiểu nha đầu trông rất hưng phấn.

Thấy Từ Chuyết mang theo một bình lớn nước suối, cô bé có chút hiếu kỳ đây là thao tác gì.

Nàng nhớ lần trước mình ăn lẩu dê ở Bắc Kinh, dường như là nước lẩu hầm xương, trong quán các loại nước lẩu hầm đều có, làm bằng nước suối để làm gì?

Đối mặt với sự nghi hoặc của tiểu nha đầu, Từ Chuyết kiên nhẫn giải thích cho cô bé nghe.

“Lẩu dê ngon đều chỉ dùng nước trong để nhúng, nhưng xét thấy nước máy hương vị quá kém, nên mới dùng nước suối này.”

“Vậy có ngon không ạ?”

“Tùy thuộc vào chất lượng thịt. Thịt ngon nhúng xong sẽ rất ngon, thịt chất lượng kém thì sẽ ra đầy bọt máu một nồi...”

Khi trở lại quán, hai ông lão đều đang thái thịt.

Từ Chuyết rửa sạch nồi đồng, sau đó đậy nắp, nhóm lửa than củi rồi đặt vào trong.

Tiếp đó, anh đổ vào nồi đồng một chút nước suối, lại cho thêm vài khúc hành lá, vài lát gừng cùng một ít kỷ tử.

Cách ăn này, được gọi là lẩu cực giản.

Nó đòi hỏi yêu cầu rất cao về thịt và nước chấm.

Anh dời nồi đồng ra ngoài, dùng một chiếc mâm lớn kê lên, đặt ở bàn ăn ngoài sân.

Sau đó Từ Chuyết bưng phần thịt dê đã thái xong ra, lại thái chút đậu phụ, ngâm một ít bánh phở tươi, xé nhỏ lá cải trắng.

Các món ăn khác sẽ theo yêu cầu của Vu Khả Khả và mọi người.

Vả lại trong quán nguyên liệu nấu ăn tương đối nhiều, muốn ăn gì thì có thể chuẩn bị bất cứ lúc nào.

Theo lời lão gia tử, lẩu dê truyền thống không dùng nhiều gia vị, chủ yếu là để thưởng thức thịt dê.

Ăn xong thịt thì cho thêm đậu phụ, cải trắng, miến, rồi thêm vài chiếc bánh nướng nóng hổi lấp đầy cái bụng.

Sở dĩ như vậy, chủ yếu là vì điều kiện ngày xưa còn hạn chế.

Không có nhà kính nhựa lớn, các loại rau xanh khác căn bản không thể bảo quản đến mùa đông.

Nhưng bây giờ, các loại nguyên liệu phụ lại rất phong phú.

Ví dụ như các loại rau xanh, củ sen, củ cải, khoai lang…

Chỉ cần muốn nhúng lẩu, thì không có món gì là không thể nhúng.

Sau khi Từ Chuyết chuẩn bị xong các món nhúng, anh bắt đầu múc nước chấm cho mọi người.

Anh múc nước chấm đã trộn đều vào những chén nhỏ, sau đó rắc lên một ít vừng rang.

Rau thơm thái nhỏ, hành lá, dầu ớt và tỏi giã đều được bưng ra, tùy theo khẩu vị mà thêm vào cho phù hợp.

Sau khi mọi thứ đã sẵn sàng, thịt dê cũng đã thái gần xong.

Mấy người quây quần quanh nồi đồng, lặng lẽ chờ nước trong nồi sôi.

“Cháu thích ăn bánh phở tươi, lát nữa nước vừa sôi là sẽ cho vào nhúng nóng ngay.”

Kết quả lão gia tử nói: “Lẩu dê không phải ăn như vậy! Trước tiên phải nhúng thịt, sau đó mới nhúng các món khác, như vậy hương vị mới ngon hơn.”

Bản biên tập này thuộc về truyen.free, nơi những câu chuyện luôn tìm thấy linh hồn chân thật nhất của chúng.