Bơ đậu phộng? Cái này thì liên quan gì đến bơ đậu phộng chứ?

Từ Chuyết có chút khó hiểu, làm mì trộn khô lại cần dùng bơ đậu phộng ư?

Lão gia tử dường như rất am hiểu về mì trộn khô: “Mì trộn khô dùng tương vừng, nhưng phải phối trộn cả dầu mè và bơ đậu phộng nữa, nếu không hương vị sẽ bị đắng. Chẳng lẽ cậu không biết điều này sao?”

Câu hỏi này khiến Từ Chuyết hoàn toàn cứng họng.

Tôi có phải đầu bếp Hồ Bắc đâu mà phải biết chứ?

Anh vốn nghĩ, chỉ cần làm xong tương vừng là món mì trộn khô đã hoàn thành rồi.

Ai ngờ không phải thế, vẫn phải tự làm bơ đậu phộng nữa mới xong.

Xem ra món mì trộn khô này không dễ làm chút nào.

Nhưng mà, sao lão gia tử lại biết rõ những điều này vậy?

Chẳng lẽ ông có nghiên cứu về mì trộn khô sao?

Nếu đúng là thế, để ông ấy chỉ dạy cách làm mì trộn khô thì còn gì bằng.

“Gia gia, sao ông lại hiểu về mì trộn khô đến vậy ạ?”

Từ Chuyết chủ động lái câu chuyện sang món mì trộn khô, muốn xem lão gia tử sẽ nói gì.

Lão gia tử lắc đầu: “Ta không hiểu nhiều về mì trộn khô đâu, chỉ biết về tương vừng thôi. Kinh Thành mới là nơi dùng tương vừng nhiều nhất, dù là thịt dê nướng hay làm bánh, đâu đâu cũng thấy tương vừng.”

Là người từng ghé thăm Kinh Thành nhiều lần, Từ Chuyết đương nhiên biết tương vừng được ứng dụng cực kỳ rộng rãi ở đây.

Nào là bánh nướng mè, bánh ngọt mè, bánh ngàn lớp mè, bánh bao mè, cải thảo Càn Long, các món nộm lạnh đủ kiểu, và cả món tương vừng Phúc kinh điển ăn kèm thịt dê nướng...

Có thể nói, người Kinh Thành rất có kinh nghiệm trong việc dùng tương vừng để chế biến món ăn.

Đặc tính vừa mặn vừa ngọt của tương vừng cũng rất phù hợp với nhu cầu ẩm thực của mọi người.

Có thể nói, trong tất cả các loại gia vị, tương vừng là thứ mang tinh thần “cỏ đầu tường” nhất.

Khi trộn với muối, nó trở thành tương mặn thơm lừng.

Trộn với đường, lại biến thành vị thơm ngọt dễ chịu.

Trộn với dầu ớt, hương vị trở nên thơm cay ngon miệng, là nguyên liệu phối trộn kinh điển trong các món gỏi.

Ngay cả khi trộn với tỏi giã, nó cũng sẽ trở nên thơm nồng mùi tỏi, đặc biệt hợp để ăn lẩu.

Có thể nói, trong mắt người Kinh Thành, tương vừng chính là một loại gia vị “trăm phối”.

Nếu không phải vậy, làm sao họ lại nghĩ ra việc trộn tương vừng với bơ đậu phộng để vừa tăng thêm hương vị, vừa khử đi chút vị đắng chát của tương chứ?

Kẻ đã trộn lẫn hai loại tương này quả đúng là một thiên tài!

“Người Kinh Thành thích ăn tương vừng thì rất bình thường, nhưng vì sao người Vũ Hán cũng l���i am hiểu về nó đến vậy?”

Câu hỏi của ngài Charl·es khiến mấy đầu bếp đều rơi vào trạng thái suy tư.

Trước đây Từ Chuyết cũng chẳng để ý mấy, nhưng giờ nghĩ lại, quả thực rất lạ.

Ngoài người Kinh Thành, các khu vực khác ở phía Bắc cũng không có tình cảm đặc biệt sâu đậm với tương vừng, chỉ coi nó như một loại gia vị thông thường.

Nhưng đến Vũ Hán, tương vừng lại một lần nữa trở thành gia vị không thể thiếu của mọi nhà.

Sở thích của họ đối với mì trộn khô, phần lớn là sự mê đắm hương vị tương vừng này.

Tại Vũ Hán, tương vừng ngon hay dở ảnh hưởng trực tiếp đến sự sống còn của một quán mì trộn khô.

Mì trộn khô có ngon hay không, chủ yếu nằm ở việc tương vừng được pha chế có đủ độ thơm nồng hay không.

Về cách pha chế để tương vừng có mùi thơm đặc trưng và đậm đà hơn, mỗi nhà lại có bí quyết riêng.

Sự chấp nhất và mê đắm của họ với tương vừng, ngay cả người Kinh Thành cũng phải nể phục.

Còn về lý do vì sao người Vũ Hán lại mê đắm tương vừng đến thế.

Đừng nói Từ lão bản, ngay cả lão gia tử cũng không thể giải thích rõ.

Nhưng không giải thích được cũng chẳng cần vội, lát nữa lên mạng tìm hiểu thêm là được.

Một tháng lận cơ mà, Từ lão bản đâu có gì phải vội.

Hơn nữa, với loại người như Đại Khương, làm món mì trộn khô này quá sớm lại không hay.

Như thế sẽ khiến anh ta nghĩ mì trộn khô rất dễ làm.

Phải cho anh ta thấy được sự công phu khi làm món này, thì anh ta mới trân trọng hơn tấm lòng mình.

Thôi thì mì trộn khô hiện tại chưa làm được, vậy làm món khác có thể làm vậy.

Mấy người bàn bạc một hồi, quyết định làm thử món cải thảo Càn Long.

Sở dĩ chọn món này, chủ yếu vì cái tên của nó rất “oách”.

Món ăn mang tên hoàng đế, nghe cứ như món ngự thiện vậy.

Thực ra, món này chỉ là cải thảo trộn tương vừng, chẳng hề phức tạp chút nào, thậm chí còn đơn giản hơn đậu đũa trộn tương vừng nữa.

Để làm món này, việc pha tương vừng là mấu chốt.

Tùy theo từng món ăn mà tương vừng cũng có đủ loại cách pha chế khác nhau.

Như món cải thảo Càn Long này, cách pha chế lại rất thú vị.

Bởi vì khi pha chế món này, người ta sẽ dùng đến mật ong.

Dù là món ăn miền Nam hay miền Bắc, khi làm các món rau trộn đều rất ít khi dùng đến mật ong.

Nhưng với cải thảo Càn Long thì lại dùng đến, mà lượng dùng còn không ít.

Cách làm của lão gia tử là pha tương vừng, giấm, mật ong, đường trắng theo tỉ lệ 1:3:3:0.3, sau đó trộn đều với cải thảo đã rửa sạch.

Khi tất cả rau củ đã bám đều tương vừng, món ăn này coi như hoàn thành.

Đương nhiên, người bình thường có thể không quen khẩu vị chua ngọt đậm đà này, thế nên hiện tại khi làm cải thảo Càn Long, người ta thường cho thêm chút muối.

Cho muối vào không chỉ giúp rau mềm hơn, mà hương vị khi ăn cũng dễ chịu hơn so với chỉ dùng tương vừng nguyên chất.

Tuy nói đơn giản là vậy, nhưng khi làm vẫn có bí quyết riêng.

Từ Chuyết đổ một chút tương vừng vào bát, vừa định cho mật ong vào thì bị lão gia tử ngăn lại.

“Trước hết phải dùng giấm đánh tan tương vừng ra, rồi mới cho các gia vị khác, nếu không giấm sẽ át mất các mùi vị khác.”

Từ Chuyết hơi ngạc nhiên, cẩn thận đến vậy ư?

Anh vừa khuấy tương vừng, vừa cầm giấm chua đổ từng chút vào.

Mới đổ vào, tương vừng loãng ra và hơi lợn cợn một chút, nhưng sau khi khuấy vài lần, nó lại trở nên sệt lại, phần nước giấm vừa đổ vào cũng không biết đã biến mất từ lúc nào.

Khi nước giấm đã được tương vừng hấp thụ hết, Từ Chuyết lại cho thêm một chút vào rồi tiếp tục khuấy.

Cứ thế, lượng giấm chua gấp ba lần tương vừng đã được tương vừng hấp thụ toàn bộ.

Giờ đây, tương vừng trong bát đã loãng ra, tỏa ra mùi axit axetic nồng đậm, đồng thời còn xen lẫn hương thơm đặc trưng của tương vừng.

“Cái này có ăn được không đây?”

Từ Chuyết có chút do dự, thứ tương sền sệt chua lòm này, chỉ ngửi mùi thôi đã đủ rồi.

Anh không chịu nổi cái vị này, nhưng Phùng Vệ Quốc thì lại thích mê.

“Cái vị giấm lâu năm này, thơm phức!”

Thôi được, đã có Phùng Vệ Quốc ở đây thì lát nữa món nào không ngon cứ bí mật đẩy hết cho ông ta là xong.

Từ Chuyết tiếp tục khuấy tương.

Mật ong thì không cần phải cho từng chút một như giấm.

Thứ này cũng sệt sệt giống tương vừng.

Anh đổ thẳng mật ong vào hết.

Sau đó dùng đũa khuấy đều.

Sau khi khuấy xong, vị chua của tương nhạt đi rất nhiều, thay vào đó là hương vị ngọt ngào của mật ong.

Tiếp đó, Từ Chuyết cho thêm một chút đường trắng và nửa thìa muối ăn vào, rồi lại khuấy đều một lần nữa.

Vậy là phần nước tương làm món cải thảo Càn Long đã hoàn thành.

Lúc này, Kiến Quốc đã xé cải thảo và rửa sạch sẽ.

Đồng thời, anh dùng rổ ly tâm vắt khô lượng nước bám trên lá cải thảo.

Sau khi cho cải thảo vào chậu, Từ Chuyết đổ phần nước tương đã pha vào.

Và trộn đều với cải thảo.

Món cải thảo Càn Long trứ danh này vậy là đã hoàn thành.

Phiên bản biên tập này là tâm huyết của truyen.free.