Dù đã nắm vững kỹ năng và biết cách vận hành, thế nhưng, khi ngắm nhìn dòng tương vừng vàng óng chảy ra không ngớt từ cối đá, Từ Chuyết vẫn không khỏi sửng sốt. Thậm chí, anh còn không dám tin vào mắt mình.

Mình thật sự đã làm ra tương vừng rồi.

Món tương vừng này không hề pha trộn tạp chất, lại được làm từ vừng rang với độ lửa chuẩn xác. Bởi vậy, hương vị của nó dễ chịu hơn nhiều so với loại bán sẵn bên ngoài. Mặc dù không có mùi thơm nồng đậm như những loại có phụ gia, nhưng hương vị của nó lại êm dịu, tự nhiên hơn.

Ngụy Quân Minh sững sờ, cho đến khi dòng tương vừng chảy đến miệng cối mới vội vàng đặt lọ thủy tinh vào, hứng trọn từng giọt quý giá.

"Thơm quá! Mùi tương vừng này đúng là mê mẩn lòng người!"

Tương vừng mịn màng, sánh đặc. Khi chảy vào bình, nó trông giống như những sợi chocolate tan chảy. Chưa kể hương vị, riêng cái vẻ ngoài này thôi cũng đủ khiến người ta thèm thuồng.

Từ Chuyết nhìn dòng tương vừng chảy ra, một lần nữa điều chỉnh giảm bớt lưu lượng. Việc điều chỉnh dòng chảy này vô cùng quan trọng.

Nếu mở quá lớn, hạt vừng sẽ chảy xuống quá nhanh. Điều này sẽ khiến hạt vừng chưa kịp được xay mịn đã bị những hạt phía sau đẩy ra, làm cho tương vừng thành phẩm bị thô. Loại tương vừng này do không được xay kỹ nên mùi thơm kém, hơn nữa, cặn vừng còn lẫn vào, gây ảnh hưởng đến chất lượng và cảm giác khi ăn.

Nhưng nếu đóng quá nhỏ, cối đá sẽ rơi vào tình trạng đá mài xát vào nhau. Những mảnh đá vụn này còn có thể lẫn vào tương vừng. Không những hương vị dở tệ, mà ăn nhiều còn có hại cho dạ dày. Do đó, việc kiểm soát mức độ này phải thật chuẩn xác.

Lão gia tử chẳng biết đã lại gần từ lúc nào. Ông cầm đũa chấm một ít tương vừng đưa vào miệng nếm thử, rồi gật đầu lia lịa.

"Tương ngon! Món tương vừng này chất lượng tuyệt hảo!"

Nói xong, lão gia tử nhìn Từ Chuyết hỏi: "Tiểu Chuyết, khi rang vừng, con đã khống chế độ lửa thế nào?"

Ông đã theo dõi toàn bộ quá trình Từ Chuyết làm tương vừng. Các công đoạn khác ông không mấy để tâm, nhưng về cách Từ Chuyết rang vừng, ông lại tràn đầy tò mò. Từ trước đến nay, nhược điểm của Từ Chuyết khi nấu ăn chính là khống chế độ lửa chưa tốt, hoặc là lửa yếu quá, hoặc là lửa quá to, khiến món ăn làm ra dù sao cũng kém đi một chút.

Vừa nãy khi rang vừng, với khả năng của Từ Chuyết trước đây, những hạt vừng kia tuyệt đối sẽ bị cháy. Hoặc nếu lửa không đủ, mùi thơm sẽ không dậy. Nhưng không ngờ, Từ Chuyết không chỉ làm được hoàn hảo không tì vết, mà trong nồi vừng rang cũng không hề có lấy một hạt bị cháy xém. Điều này thật quá kỳ diệu.

Lão gia tử lấy làm lạ lắm.

Từ Chuyết không nghĩ tới lão gia tử lại quan sát tỉ mỉ như vậy, liền thuận miệng nói dối qua loa: "Thực ra con cũng rất lo lắng sẽ rang cháy, nhưng sau đó nghĩ lại, cháy thì cháy thôi, cùng lắm thì rang lại mẻ khác. Chính nhờ tâm lý đó, hạt vừng lại được rang chín tới hoàn hảo."

Lão gia tử gật đầu tán thưởng: "Buông tay buông chân, không lo sợ, rụt rè, có đôi khi quả thật có thể mang lại những thành quả bất ngờ."

Ngụy Quân Minh hứng xong một bình, liền đổi sang một cái lọ rỗng khác. Lo lắng không đủ dùng, hắn hướng về phía Kiến Quốc đang bận rộn hô: "Kiến Quốc, lại tìm thêm hai cái bình nữa, nếu không có bình thì lấy chậu sạch ra đây!"

Tương vừng tốt như vậy, không thể lãng phí, phải mau chóng chứa vào. Ngụy Quân Minh hớn hở ra mặt.

Cuối cùng không cần phải lo lắng về vấn đề tương vừng nữa rồi. Con nuôi thật sự là tài giỏi, ngay cả tương vừng cũng biết làm, đơn giản là một sự bất ngờ đầy thú vị. Với thiên phú như vậy, trước đây ông lại từng nói người ta không hợp làm đầu bếp. Ngụy Quân Minh rất muốn hỏi lão gia tử: "Có thấy xấu hổ không?"

Lúc này, lão gia tử cũng chẳng bận tâm đến chuyện xấu hổ. Ông nâng cái bình tương vừng đầy ắp lên ngắm nghía, rồi ngửi thử hương vị, phi thường khẳng định nói: "Hương vị coi như không tệ, càng ngửi càng thấy mê ly."

Từ Chuyết tò mò hỏi: "Cái này tương vừng lắng đọng về sau, lớp dầu tách ra ở mặt trên có phải là dầu vừng không ạ?"

Lão gia tử cười lắc đầu: "Không hẳn là dầu vừng hoàn chỉnh, chỉ có thể coi là tinh dầu vừng. Làm dầu vừng và làm tương vừng có khác biệt. Khi rang vừng, để làm dầu vừng thì vừng sẽ được rang chín hơn một chút, còn để làm tương vừng thì vừng sẽ được rang nhẹ hơn."

Còn có sự khác biệt này sao? Từ Chuyết trong khoảnh khắc có chút thất vọng. Vốn dĩ anh còn nghĩ, đã làm được tương vừng rồi thì sẽ nghiên cứu cách "thủy đại pháp" (phương pháp tách dầu bằng nước) để chiết xuất một ít dầu vừng từ số tương này. Không ngờ, hóa ra không phải cùng một việc.

Lão gia tử chỉ vào mẻ tương vừng Từ Chuyết vừa làm, nói: "Biết vì sao tương vừng con làm lại ngon đến thế không?"

Từ Chuyết lắc đầu.

Lão gia tử nói: "Những loại tương vừng trên thị trường, rất nhiều đều dùng bã vừng đã tinh luyện để ép dầu mà làm, cho nên chất lượng kém, hương vị cũng không tốt. Còn cái này của con là cách làm tương vừng chính thống, bởi vậy hương vị mới tuyệt vời như vậy."

Thật nực cười khi nói rằng, tương vừng và dầu vừng mà mọi người thường ăn hàng ngày, đại đa số đều bị pha trộn tạp chất. Đặc biệt là tương vừng, càng là mặt hàng bị làm giả nhiều nhất. Trước kia trên mạng, Từ Chuyết từng thấy không ít người than phiền: "Vì sao ở tiệm lẩu ăn tương vừng lại ngon như vậy, mà tự mình pha chế lại không thể ngon như vậy?" Khi đó Từ Chuyết cảm thấy là do kỹ thuật pha chế khác nhau. Hiện tại xem ra, căn bản chính là bản thân tương vừng đã có vấn đề nghiêm trọng. Mua phải loại tương vừng pha trộn tạp chất này, dù có pha chế thế nào cũng công cốc.

"Với tương vừng này, có thể làm được bao nhiêu món ngon. Tiểu Chuyết, lần sau xe hàng đến, để họ mang giúp hai bình về nhé. Sau này tửu lâu sẽ dùng tương vừng của con làm."

Lão gia tử rất nhanh đã đưa ra quy định, loại tương vừng này chỉ cung cấp cho ba nhà hàng, không bán ra ngoài. Ngụy Quân Minh nhắc đến xưởng ép dầu ở chợ thực phẩm, nếu bên này bán tương vừng, chẳng phải gây chuyện phiền phức với người ta sao. Huống hồ Từ Chuyết là đầu bếp, phải tập trung vào việc nấu ăn, chứ không thể lúc nào cũng nghĩ đến chuyện bán tương vừng.

Điều này vừa vặn hợp ý Từ Chuyết. Thật ra anh ngay cả món tương vừng này cũng không muốn làm, nhưng hai ngày trước vừa định gác lại kỹ năng này sang một bên thì xưởng ép dầu ở chợ thực phẩm lại gặp chuyện. Nếu cứ tiếp tục dây dưa, không chừng lại sẽ phát sinh chuyện gì đó không hay.

Hôm nay Từ Chuyết rang số vừng này, tổng cộng xay được ba bình tương vừng. Tứ Xuyên Vị Tiểu Quán món ăn nhiều, lượng dùng lớn, Từ Chuyết để Ngụy Quân Minh mang đi hai bình. Tứ Phương Quán Mì có một bình tương vừng là đủ rồi. Ngày mai anh dự định sẽ làm thêm một chút, ít nhất phải đảm bảo đủ dùng cho ba cửa hàng khoảng mười ngày.

Có được tương vừng rồi, mấy vị đầu bếp đều kích động, ai cũng muốn làm gì đó để tôn vinh món tương vừng tuyệt hảo này. Nhưng về phần làm món gì, mọi người lại chưa có chung ý kiến. Kiến Quốc cảm thấy chỉ cần đậu đũa trộn tương vừng là được, vô cùng đơn giản nhưng vẫn có thể thể hiện trọn vẹn hương vị nồng đượm của tương vừng. Nhưng mấy vị đầu bếp khác đều cảm thấy đẳng cấp quá thấp. Nếu đã làm thì phải làm món gì đó có tính đại diện, như Cải trắng Càn Long chẳng hạn. Tương vừng tốt như vậy mà chỉ dùng làm đậu đũa thì có chút "dùng dao mổ trâu giết gà".

"Hay là làm mì trộn khô đi?" Từ Chuyết nhớ tới nhiệm vụ làm mì trộn khô của Đại Khương, lúc này tương vừng đã có rồi, vừa hay có thể thử làm một ít mì trộn khô xem hương vị thế nào.

Kết quả lão gia tử lắc đầu: "Tương vừng này không dùng để làm mì trộn khô đư��c đâu."

Từ Chuyết ngớ người: "Vì sao ạ?"

"Bởi vì không hợp đâu!"

(Hết chương này) Tác phẩm này đã được truyen.free trau chuốt lại, chúc bạn đọc có những giây phút thư giãn.