Sơn Tây nổi tiếng với nhiều loại mì đặc trưng của vùng quê.

Trong đó, nổi tiếng nhất phải kể đến món mì cắt dao, được mệnh danh là “vua của các loại mì”.

Mì cắt dao được làm bằng cách dùng dao tước trực tiếp từ khối bột.

Sợi mì dày ở giữa, mỏng ở rìa, mép sắc rõ ràng, trông tựa lá liễu.

Khi nấu xong, sợi mì cắt dao khi đưa vào miệng sẽ cảm nhận được độ trơn mượt bên ngoài, dai mềm bên trong, càng nhai càng thơm, rất được những người sành ăn ưa chuộng.

Trong số các loại mì cắt dao ở Sơn Tây, nổi tiếng nhất không ai qua được mì cắt dao Đại Đồng, có thể nói là “vua của các vị vua mì”.

“Vua của các vị vua mì ư? Khoa trương đến thế sao?”

Trong lĩnh vực chuyên môn của mình, Phùng Vệ Quốc không chấp nhận chút nghi ngờ nào.

“Lát nữa rồi cậu sẽ thấy, sức hút của ‘vua của các vị vua mì’!”

Nói đoạn, Phùng Vệ Quốc vừa định đi nhào bột thì chợt thấy Từ Chuyết khoanh tay đứng một bên, cứ như một người qua đường đang xem náo nhiệt, trong lòng lập tức cảm thấy không hài lòng.

“Khi ông nội cậu và Vu Bồi Dung nấu ăn, cậu đều là trợ thủ của họ. Hôm nay ta làm mì cắt dao, cậu cũng phải phụ giúp ta.”

Mặc dù Từ Chuyết đã trở thành đệ tử của mình, nhưng danh tiếng của một đầu bếp nổi tiếng thì không thể để mất.

Từ lão bản không để ý những chuyện này, trợ thủ thì trợ thủ thôi.

Nhưng điều khiến hắn tò mò là, mì cắt dao thôi mà, có gì mà cần trợ thủ?

Chẳng lẽ ông ấy lại định bảo mình làm gì?

“Không thành vấn đề, Phùng Gia Gia, ông cứ bảo cháu làm gì ạ.”

Thấy Từ Chuyết sảng khoái đồng ý như vậy, trong lòng Phùng Vệ Quốc vui vẻ hẳn.

“Vậy thế này đi, cậu giúp ta nhào bột cho tốt, ta nhân tiện về nhà lấy con dao cắt mì của ta về. Mì cắt dao dùng loại bột khá cứng, một cân bột nhiều nhất chỉ ba lạng nước thôi, cậu đừng nhào bột mềm quá đấy nhé.”

Từ Chuyết hơi ngây người, thật không ngờ Phùng Vệ Quốc lại giao cho mình việc nhào bột.

Mì cắt dao được chia thành ba công đoạn: nhào bột, cắt mì và nấu mì.

Nhào bột chiếm một phần ba công đoạn làm mì cắt dao.

Đây là việc của trợ thủ sao?

Từ Chuyết cảm thấy có chút bị lừa rồi.

Ông già này, thật lòng muốn mình mất mặt đây mà?

Vừa bắt đầu đã bắt người ta nhào loại bột khó nhằn này.

Tuyệt đối không có ý tốt.

Chẳng lẽ vẫn còn canh cánh trong lòng vì sáng nay mình không nhường món đậu hũ sốt gạch cua cho ông ta sao?

Đúng là nhỏ mọn!

Nhưng dù ông có làm khó dễ thế nào, ta cũng không sợ hãi.

Có kỹ năng nhào bột mì trong tay, loại bột dẻo này căn bản chẳng đáng bận tâm.

Nghĩ đến đây, Từ lão bản khẽ mỉm cười gật đầu.

“Không thành vấn đề, Phùng Gia Gia, cháu sẽ bắt đầu nhào bột ngay đây ạ.”

Nói đoạn, hắn cầm cái chậu đi vào phòng tạp vật lấy bột.

Để lại Phùng Vệ Quốc với vẻ mặt kinh ngạc.

Thằng nhóc này, thật sự biết cách nhào bột dẻo sao?

Trông không giống lắm!

Chắc là nghĩ mình làm mì khô không tồi, nên cho rằng có thể nhào thành công mì cắt dao sao?

Sự khác biệt lớn lắm đấy.

Đúng là nghé con mới đẻ không sợ cọp.

Nhân cơ hội nhào bột mì lần này, phải dạy cho nó một bài học nhớ đời.

Nhưng dù sao nhào không tốt thì cũng không thể nói nặng lời quá.

Trêu chọc vài câu để nó nhớ lâu là được rồi.

Dù sao cũng là cháu trai của anh cả Từ, lại còn là cháu rể của anh cả.

Hai bên đều không thể đắc tội được.

May mắn là chưa nhận thằng nhóc này làm đệ tử, nếu không thì hai lão già kia lại khó mà đối phó.

Ông ta vừa đi vào trong nhà, vừa suy nghĩ lát nữa sẽ trêu chọc Từ Chuyết thế nào.

Nói nhẹ không có tác dụng, nói nặng lại đắc tội với người.

Thật là sầu!

Trong lúc ông ta đang lo lắng cân nhắc làm sao để trêu chọc Từ Chuyết, Từ lão bản thì lại đang nghĩ tốt về mình.

Phùng Gia Gia vẫn là tốt nhất.

Chuyện còn chưa bắt đầu, đã tự động sắp xếp cho mình một màn “làm màu” rồi.

Trong tình huống này, nếu không diễn một màn ra trò ra trò, thật có lỗi với tấm lòng của Phùng Gia Gia.

Nhào bột dẻo không thể nóng vội, phải giữ vững tâm lý bình tĩnh, từ từ tiến hành.

Đầu tiên, dựa vào trọng lượng bột, chuẩn bị đầy đủ theo tiêu chuẩn.

Một cân bột ba lạng nước, đây là lượng nước tiêu chuẩn để nhào bột mì cắt dao, nhưng lại không phải cố định.

Bởi vì độ ẩm không khí, độ ẩm của bột mì đều ảnh hưởng đến việc nhào bột.

Ở một số nơi tương đối khô ráo, khi nhào bột dẻo đều phải bắt đầu với bốn lạng nước.

Từ Chuyết chuẩn bị ba lạng nước, thậm chí còn có phần hơi ít.

Nước càng ít, bột mì cắt dao lại càng ngon, cho nên hắn muốn thử nhào bột mì cắt dao với lượng nước ít nhất có thể.

Đặt cái chậu lên bàn làm việc, một tay bưng nước, một tay cầm đũa.

Khi nhẹ nhàng rót nước vào bột mì, tay còn lại phải liên tục dùng đũa khuấy, để bột mì hình thành những sợi bột thô.

Trong lúc khuấy, còn phải không ngừng dùng đũa đưa bột khô ở dưới lên.

Mà tay rót nước cũng phải khống chế tốt dòng nước.

Không thể đổ ào một cái hết sạch.

Mà dòng nước càng nhỏ càng tốt.

Chỉ có thể khiến bột khô biến thành bột sợi thô.

Như vậy mới dễ dàng nhào bột sợi thô thành khối bột.

Nếu không, đổ nước ào một cái, sẽ tạo thành một cục bột nhão lớn, còn lại tất cả đều là bột khô.

Cho dù tay nghề có tốt đến mấy cũng không nhào được thành khối bột.

Mặc dù đã cẩn thận từng li từng tí nhưng khi nước rót xong, trong chậu vẫn còn sót lại khá nhiều bột khô.

Nước vẫn là quá ít.

Từ Chuyết dùng đũa khuấy thử, trong chậu bảy phần đều là bột sợi thô, bột khô nguyên chất không đến ba phần.

Hẳn là có thể thử một chút.

Dù sao nhào không tốt cũng không có việc gì, cùng lắm thì Phùng Vệ Quốc cũng chỉ mắng vài câu thôi mà.

Đặt đũa sang một bên, Từ Chuyết bắt đầu nhào bột.

Vừa mới bắt đầu nhào, do có bột khô, những sợi bột thô này căn bản không thể nhào thành khối bột.

Thậm chí càng nhào càng tơi ra.

Hơi chút dùng sức, khối bột vừa mới định hình liền tơi ra ngay.

“Thiếu nước r���i sao? Thế này thì nhào thành bột kiểu gì?”

Tiết Minh Lượng rửa tay sạch sẽ, đang chuẩn bị thay quần áo đi Viện Y Học tìm Giáo sư Nghiêm báo danh, đột nhiên nhìn thấy Từ Chuyết đang ‘chiến đấu’ với một chậu bột khô.

Có chút hiếu kỳ lại gần, không hiểu đây là thao tác gì.

Từ Chuyết vỗ vỗ tay vào khối bột khô: “Bột mì cắt dao là như vậy đấy, bước đầu tiên là khó khăn nhất.”

Bột dẻo là vậy, vừa mới bắt đầu nhào rất khó định hình.

Chỉ sau khi nhào nặn một lúc, những sợi bột thô này mới có thể dần dần kết thành khối.

Nếu vừa bắt đầu đã có thể nhào thành khối bột, thì chỉ có thể nói là nước nhiều.

Từ Chuyết liếc nhìn Tiết Minh Lượng, có chút ngoài ý muốn: “Giáo sư Nghiêm không nghỉ lễ Quốc khánh sao?”

“Không nghỉ, cô ấy và đám nghiên cứu sinh đó đều không nghỉ, mỗi ngày đều tranh thủ từng giây từng phút để nghiên cứu. Người có học vấn thật tốt, sau này tôi phải cho con tôi học tập thật giỏi, cũng đi theo Giáo sư Nghiêm làm nghiên cứu sinh.”

Từ Chuyết lườm hắn một cái: “Vậy cậu phải mau tìm mẹ của bọn trẻ đi rồi hãy nói, chứ Giáo sư Nghiêm không thể đợi đâu.”

Sau khi Tiết Minh Lượng đi, Từ Chuyết tiếp tục nhào khối bột trong chậu.

Trong lúc nhào nặn, Từ Chuyết đột nhiên phát hiện, những sợi bột thô trong chậu lại dần dần kết thành khối.

Phần bột khô lẫn trong sợi bột thô vẫn còn khá nhiều, nhưng sau khi nhào nặn, Từ Chuyết phát hiện những sợi bột thô đã mềm hơn một chút.

Nhào nặn thêm gần mười phút nữa, Từ Chuyết cuối cùng cũng đã nhào xong phần bột mì trong chậu, tạo thành một khối bột không được láng mịn, thậm chí có thể tơi ra bất cứ lúc nào.

Cầm một miếng vải ướt đắp lên trên khối bột, lúc này hắn mới lau mồ hôi trên trán, thở phì phò mấy hơi.

Nhào nặn gần nửa giờ đồng hồ mới xem như xong bước chuẩn bị.

Nhào bột dẻo thật không dễ nhào.

Nếu không có kỹ năng trong tay, có đánh chết hắn cũng không nhào nổi khối bột này.

Nhưng bây giờ đã thành khối, bước khó nhất đã hoàn thành.

Đợi lát nữa sau khi ủ bột xong, khối bột sẽ trở nên mềm hơn một chút, nhào lại sẽ đ��� tốn sức hơn nhiều.

Toàn bộ bản dịch này thuộc quyền sở hữu của truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.