Từ Chuyết ban đầu định bắt tay vào làm bánh cuốn nhưng nhìn qua các nguyên liệu trong bếp thì thấy không đủ.

Bánh cuốn Triều Sán thường cho rất nhiều nguyên liệu, ví dụ như tôm tươi bóc vỏ, sò điệp, hàu sống, thịt băm, gan heo... thường thì phải đến mười mấy hoặc hai mươi loại. Nhưng trong tiệm hoàn toàn không có những nguyên liệu này.

Về phần hải sản, ngoài mấy con cà ra cua mà Vu Khả Khả nuôi vì tò mò, còn lại chỉ có cá trích mà lão gia tử dùng để nấu canh đậu hũ. Hoàn toàn không có điều kiện để làm bánh cuốn Triều Sán.

Tất nhiên, nếu cố tình làm thì cũng không phải không được. Chỉ là để Tống Á Phi được thưởng thức hương vị quê nhà, Từ Chuyết quyết định để ngày mai hãy làm. Nhân tiện hôm nay sẽ chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.

“Phi Ca, ngày mai chúng ta làm nhé, hôm nay nguyên liệu không đủ. Lát nữa em sẽ nhờ bên thành phố gửi một ít hải sản xuống,” Từ Chuyết nói với Tống Á Phi đầy vẻ áy náy. Từ Chuyết không biết hôm nay Tống Á Phi sẽ đến, nếu không thì đã chuẩn bị sẵn sàng mọi nguyên liệu làm bánh cuốn rồi. Nhưng đã vậy anh ấy đến đây rồi, tất nhiên không thể để anh ấy về tay không.

Anh nói tiếp: “Em đang định làm món đậu phụ áp chảo om sốt đây, lát nữa anh giúp em kiểm tra thử chút nhé.”

Bánh cuốn Triều Sán cần rất nhiều công đoạn chuẩn bị trước khi làm, nên việc không thể làm ngay lúc này là chuyện hoàn toàn bình thường, Tống Á Phi lại rất thông cảm. Thậm chí còn có ch��t mong đợi. Nếu Từ Chuyết mà vội vàng bắt tay vào làm ngay lúc đó, thì anh ấy mới thất vọng thật.

“Từ Chuyết, tôi có thể vào bếp xem cậu làm không?” Nghe Từ Chuyết nói muốn làm đậu phụ áp chảo om sốt, Tống Á Phi xoa tay đầy vẻ ngượng ngùng.

Từ Chuyết sững sờ, chuyện gì đây?

Đây là muốn học món đậu phụ áp chảo om sốt sao?

“Sau khi đậu hũ Lão La Gia nổi tiếng, tôi cũng mua một ít về. Bà xã thấy, liền nói muốn ăn đậu phụ áp chảo om sốt, nhưng tôi làm thử một lần không thành công, nên muốn quan sát chút, xem làm món này cần nắm những điểm mấu chốt nào.”

Hửm?

Từ lão bản vừa hay đang nghĩ cách làm sâu sắc thêm mối quan hệ với Tống Á Phi, không ngờ cơ hội lại tự tìm đến. Đã anh ấy muốn xem đậu phụ áp chảo om sốt, vậy thì dốc lòng chỉ cho anh ấy những điểm mấu chốt của món ăn này. Dù không dám chắc Tống Á Phi sẽ làm được ngay, nhưng ít nhất cũng có thể làm ra món ăn tươm tất, không mắc lỗi lớn.

Đậu phụ áp chảo om sốt là món ăn kinh điển của Sơn Đông, cũng là món đậu phụ mà Từ Chuyết rất thích. Đậu hũ được tẩm ướp gia vị, nhúng vào trứng rồi chiên trong chảo dầu, sau đó thêm nước dùng và om nhỏ lửa là thành món đậu phụ áp chảo om sốt. Món ăn này khi hoàn thành có màu vàng đậm, hình thức đẹp mắt, ăn vào thơm ngon, dinh dưỡng phong phú.

Cách làm đậu phụ áp chảo om sốt không hề khó, chỉ cần nắm được vài điểm mấu chốt thì món ăn làm ra chắc chắn sẽ ngon.

Từ Chuyết giới thiệu xong với Tống Á Phi, rồi bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu làm đậu phụ áp chảo om sốt.

Đầu tiên là cắt đậu hũ. Cắt đậu hũ thành miếng vuông, dày khoảng bảy milimét đến một centimet. Tốt nhất không dày quá một centimet, nếu quá dày hương vị sẽ khó thấm vào, ảnh hưởng đến cảm giác ăn. Hơn nữa miếng đậu phụ quá dày, khi ăn cũng rất khó nuốt.

Cắt xong, Từ Chuyết trải đều đậu hũ trên khay, rồi rắc đều một lớp muối và tiêu xay lên trên. “Khi rắc muối không nên quá nhiều, chỉ cần tạo chút vị nền là đủ.” Sau khi rắc đều muối và tiêu xay, anh đặt các miếng đậu phụ đã được rắc muối một mặt úp xuống khay, rồi rắc thêm một lớp muối và tiêu xay nữa lên mặt còn lại.

Ướp gia vị sớm có thể làm cho hương vị thấm sâu, khi ăn sẽ ngon hơn nhiều. Trong lúc chờ đậu phụ thấm gia vị, Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Đầu tiên là lòng đỏ trứng. Món ăn này thực ra dùng trứng gà bình thường cũng được, nhưng vì món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn, nên Từ Chuyết chỉ dùng lòng đỏ trứng. Vả lại món trứng xào kiểu thịt cua của quán lúc nào cũng có khách gọi, nên lòng trắng trứng còn lại cũng không lãng phí.

Từ Chuyết lấy ra hai cái bát, một tay cầm một quả trứng gà, một tay vừa trò chuyện chuyện du lịch với Tống Á Phi, tay kia vừa tách lòng trắng trứng. Anh ấy thậm chí còn không cần nhìn, đập trứng gà, hé một khe nhỏ để lòng trắng trứng chảy chính xác vào bát. Sau đó đặt quả trứng sang bát kia, dùng ngón giữa khéo léo tác động, vỏ trứng tách đôi, lòng đỏ trứng rơi chính xác vào bát, không hề dính chút lòng trắng nào. Hơn nữa toàn bộ quá trình, không hề vương vãi một chút trứng nào. Cái kỹ thuật tách trứng này khiến Tống Á Phi không khỏi cảm thấy xấu hổ. Bản thân anh ấy vào nghề sớm hơn, tuổi cũng lớn hơn Từ Chuyết, nhưng kỹ thuật tách trứng như thế này thì quả thật không làm được.

Từ Chuyết thuần thục tách sáu lòng đỏ trứng, cho một chút muối vào rồi dùng đũa đánh tan, để riêng một bên. Tiếp theo, anh lại cắt hành, gừng, hoa tiêu, hồi hương và ớt xiêm, chuẩn bị sẵn nước dùng. “Đây là cách làm đơn giản, anh ở nhà làm có thể chuẩn bị thêm một chút thịt lợn xay có cả nạc và mỡ, món đậu phụ áp chảo om sốt sẽ càng thơm ngon hơn.”

Khoảng 10 phút sau khi đậu phụ đã thấm gia vị, Từ Chuyết lấy bột năng ra, trước tiên rắc một lớp lên mặt trước của miếng đậu phụ, sau đó lật mặt rồi rắc thêm một lớp nữa.

Sau khi đậu phụ được phủ đều bột năng cả hai mặt, Từ Chuyết đặt chảo lên bếp, đổ dầu và bật bếp làm nóng chảo.

Khi dầu đã nóng, anh dùng đũa kẹp miếng đậu phụ, nhúng vào lòng đỏ trứng. Sau khi cả hai mặt miếng đậu phụ đã được phủ đều lòng đỏ trứng, thì cho vào chảo rán.

Tống Á Phi đứng một bên nhìn những thao tác thuần thục này của Từ Chuyết, trong lòng vô cùng thán phục. Thuần thục đến vậy, chắc chắn đã luyện tập rất lâu.

Vừa mới Từ Chuyết nói để anh ấy kiểm tra thử món ăn, Tống Á Phi còn tưởng Từ Chuyết cũng chưa từng làm món này bao giờ. Kết quả hiện tại phát hiện, câu nói "kiểm tra thử chút" của cậu ấy chỉ là lời khách sáo mà thôi. Đầu bếp thế gia quả nhiên khác biệt.

Trong chảo dầu, sau khi đậu phụ đã vàng đều một mặt, Từ Chuyết bắt đầu lật mặt.

Do dùng lòng đỏ trứng, đậu hũ được rán đến vàng óng, bóng bẩy như được phết dầu, trông đặc biệt hấp dẫn. Chưa nói đến hương vị, chỉ riêng màu vàng óng này thôi, Tống Á Phi đã cảm thấy ngon miệng rồi. Chí ít so với đậu hũ anh ấy làm bằng trứng gà thì có màu sắc đẹp hơn hẳn. Đúng là sống thì phải học hỏi khắp nơi, nếu không đến học hỏi Từ Chuyết, anh ấy thực sự không biết món này có thể dùng lòng đỏ trứng, càng không nghĩ đến hiệu quả lại tốt đến vậy.

Sau khi đậu phụ đã rán vàng, Từ Chuyết trút bớt dầu trong chảo ra, rồi lại cho chảo lên bếp, thêm chút dầu.

Khi dầu nóng trở lại, anh cho hành, gừng, hoa tiêu, hồi hương, ớt xiêm và các nguyên liệu khác vào phi thơm, rưới thêm chút rượu gia vị và xì dầu, thêm một thìa nhỏ muối, chút đường trắng, chút bột tiêu. Phi thơm một lát sau, đổ vào hai muỗng nước dùng. Trước tiên đun sôi trên lửa lớn, để nước dùng và gia vị hòa quyện vào nhau.

“Thêm đường trắng chủ yếu là để tăng vị tươi, không nên cho quá nhiều. Không muốn dùng đường trắng cũng có thể dùng bột ngọt hoặc hạt nêm gà thay thế. Ngoài ra, phần nước dùng này cũng có thể thay bằng nước luộc gà.” Từ Chuyết vừa làm, vừa kể cho Tống Á Phi nghe những điểm mấu chốt của món ăn.

Nếu thích vị đậm đà, thì dùng nước hầm xương heo để nấu, món ăn sẽ càng thơm ngon. Ngoài ra, khi xào nguyên liệu, có thể thay dầu lạc bằng mỡ heo, hương vị sẽ càng nồng nàn hơn, và đậu phụ làm ra cũng sẽ mềm mịn hơn. Nếu cảm thấy nước hầm xương heo quá ngán, cũng có thể dùng nước luộc gà thay thế. Dùng nước luộc gà sẽ khiến đậu phụ có vị tươi ngon hơn, phù hợp hơn với khẩu vị của người lớn tuổi.

Bản quyền của bản dịch này thuộc về truyen.free, xin vui lòng không sao chép trái phép.