Đúng chín giờ, Trịnh Giai cùng những người khác vừa lên ca đã được Từ Chuyết giao nhiệm vụ gỡ thịt cua.

Nhiệm vụ hôm nay chính là dùng tốc độ nhanh nhất để gỡ hết thịt của số cua này, những việc khác đều có thể tạm gác lại.

Thậm chí để đảm bảo hiệu suất, phòng bếp phía sau hôm nay không làm món hấp, các món như thịt hấp bột gạo, lê hấp tám vị, chè đậu xanh đều tạm ngừng.

Trước chạng vạng tối, nhất định phải gỡ hết thịt cua ra, nếu không sẽ ảnh hưởng đến phẩm chất dầu gạch cua và thịt cua.

Hơn nữa, đến chạng vạng tối, hương vị của những con cua này cũng sẽ dần giảm sút.

Vì vậy, nhiệm vụ buổi sáng hôm nay chính là gỡ thịt cua.

Phòng bếp phía sau giao cho Tào Khôn và mấy phụ bếp bận rộn, những người khác thì rửa tay sạch sẽ và tập trung ở đại sảnh gỡ thịt cua.

Lúc mới bắt đầu gỡ, tốc độ của Từ Chuyết là chậm nhất, mười phút vẫn không gỡ xong một con cua.

Nhưng hiện tại, Từ Chuyết mười phút có thể gỡ được ba con, lại còn thừa thời gian để uống nước.

Không thể không nói, kỹ năng chuyên nghiệp quả nhiên khác hẳn.

Tuy nhiên, Từ Chuyết tranh thủ lúc rảnh rỗi tra trên điện thoại, một số cao thủ gỡ cua ở Giang Nam chỉ mất hai phút để gỡ xong một con cua, còn nhanh hơn tốc độ hiện tại của anh một chút.

Chẳng lẽ họ là cấp bậc Đại Sư thật sao?

Vừa gỡ thịt cua, Từ Chuyết vừa suy nghĩ cách sử dụng dầu gạch cua và thịt cua sau khi chế biến xong.

Dầu gạch cua thì khỏi phải nói, món này quý giá như vậy, hơn nữa hai nghìn con cua thật ra cũng không làm được bao nhiêu dầu, có lẽ còn không đủ cho cả nhà ăn, nên trong quán sẽ không đưa món ăn có dầu gạch cua vào thực đơn.

Tuy nhiên, đối với phần thịt cua, lại phải nghĩ cách dùng, vì khi có dầu gạch cua rồi, ai còn muốn ăn thịt cua thường chứ.

Hơn nữa, so với lượng dầu gạch cua ít ỏi, lượng thịt cua lại nhiều hơn không ít, dù không thể dùng làm món chính, nhưng nếu dùng làm nguyên liệu phụ thì vẫn có thể dùng được rất lâu.

Từ Chuyết suy nghĩ một lát, món mới thích hợp nhất lúc này dường như là đậu phụ thịt cua.

Cách làm món này rất đơn giản, chỉ cần cho vào một thìa thịt cua là hương vị đậu phụ đã vô cùng hoàn hảo, xem như món mới của quán thì không gì sánh bằng.

Nhưng còn những món khác thì sao?

Ví dụ như bánh bao nhân thịt cua, sủi cảo thịt cua và món "đầu sư tử" viên thịt cua có nên đưa vào thực đơn của quán không?

Nếu đưa những món này lên, áp lực cho phòng bếp sẽ rất lớn.

Vì càng nhiều món ăn thì công việc chuẩn bị ��� phòng bếp càng nặng nề.

Lát nữa phải tìm cơ hội để tinh giản thực đơn của quán.

Vì lý do hệ thống, quán sẽ liên tục giới thiệu món mới, nên những món cũ cần loại bỏ thì phải loại bỏ, nếu không phòng bếp sẽ quá tải.

Số người gỡ thịt cua trong quán gần bốn mươi, Từ Chuyết vốn nghĩ phải làm đến tối mịt, nhưng đến mười hai giờ trưa, tất cả cua đã được gỡ xong.

Mười hai giờ cũng là lúc quán bước vào giờ cao điểm, Từ Chuyết bảo những người giúp gỡ thịt cua đi rửa tay chuẩn bị ăn cơm, còn anh thì về phòng bếp phụ ông nội chuẩn bị nấu dầu gạch cua.

Từ khi khai trương đến nay, hôm nay có lẽ là ngày quán bận rộn nhất, nhưng bận rộn rất xứng đáng, có thể gỡ sạch cua trong thời gian ngắn như vậy thật sự không dễ dàng.

Ở phòng bếp phía sau, mọi người người nấu cơm, người xào món ăn, chỉ có Từ Chuyết và ông nội đứng cạnh đống vỏ cua, băn khoăn không biết làm thế nào với dầu gạch cua.

Vỏ cua nhiều đến mức tất cả nồi trong quán đều không thể chứa hết trong một lần.

Kể cả cái nồi to chuyên nấu móng dê cũng không đủ.

Dầu gạch cua chủ yếu dùng dầu thực vật, dù có nồi đủ lớn để chứa hết vỏ cua thì quán cũng không đủ dầu để dùng.

Vậy nên phải bàn bạc một chút, rốt cuộc nên chế biến thế nào cho tốt.

Ông nội thì nghiêng về việc mua thêm dầu, dùng cái nồi to chuyên nấu móng dê chia làm hai nồi để nấu, như vậy dầu cua nấu xong sẽ đủ dùng đến khi hồ Dương Trừng mở cửa vào năm sau.

Tuy nhiên, nghĩ kỹ lại thì dầu cua cũng không có phạm vi ứng dụng rộng rãi lắm.

Lỡ như có khách hàng nào đó giống Phùng Vệ Quốc, lần đầu ăn đã bị dị ứng thì số dầu cua này đủ làm họ nổi đầy mẩn ngứa.

Cho đến bây giờ, trong quán cũng chỉ có một món cá luộc là món hải sản.

Nhưng món này căn bản không cần đến dầu cua, đây là món có vị tê cay, dù cho nhiều dầu cua vào cũng sẽ không cảm nhận được hương vị cua.

Hai ông cháu cẩn thận bàn bạc, phát hiện ngoài món đậu phụ thịt cua có thể dùng dầu cua ra, thì các món khác thực sự không có thị trường cho loại dầu này.

Hơn nữa, thịt cua có hạn, chắc chắn không đủ dùng đ���n Tết.

Nếu không có thịt cua, món đậu phụ thịt cua càng không thể làm được, dầu vỏ cua cũng mất đi đất dụng võ.

Vì vậy cuối cùng hai người quyết định, vẫn là dùng nồi nhỏ nấu khoảng hai ba nồi là đủ.

Dầu ít mà vỏ cua nhiều, nên cũng không cần quá cầu kỳ, chỉ cần chiên vỏ cua đủ mười lăm phút rồi vớt ra ngay, cho vỏ cua mới vào, làm như vậy chất lượng dầu vỏ cua sẽ càng cao.

Vỏ cua đã chiên sau khi ráo dầu có thể vứt vào thùng rác.

Sau khi mọi thứ chuẩn bị xong, hai ông cháu bắt đầu nấu dầu gạch cua.

Từ Chuyết tìm chiếc nồi lớn mà Kiến Quốc dùng để làm tôm hùm, rửa sạch sẽ rồi đặt lên bếp, mở lửa làm khô nồi, sau đó cầm ấm dầu đậu phộng đổ vào.

Đổ một lần hơn nửa nồi dầu đậu phộng, sau đó Từ Chuyết ngồi một bên, lặng lẽ chờ dầu trong nồi nóng lên.

Còn ông nội thì bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu dùng để nấu dầu gạch cua.

Dầu gạch cua ngoài gạch cua và thịt cua ra, còn cần dùng đến mỡ lợn phi hành, gừng, lá nguyệt quế cùng rượu Thiệu Hưng và các nguyên liệu khác.

Để làm dầu gạch cua ngon nhất, vào dịp Tết Trung thu vừa rồi, ông nội đặc biệt mang theo một vò rượu Thiệu Hưng lão tửu quý giá hơn ba mươi năm của mình.

Hồi Tứ Phương Quán Mì mới mở, ở Lâm Bình Thị còn khó mua rượu gia vị, ông nội bực mình liền mua rất nhiều rượu Thiệu Hưng về trữ trong quán để dùng làm rượu gia vị.

Kết quả vài năm sau, ông nội chợt nhận ra rằng dùng số rượu này làm rượu gia vị thì quá lãng phí, nên tìm một nơi thích hợp để cất giữ.

Từ chuyện này, ông nội bắt đầu có hứng thú sưu tầm rượu.

Đặc biệt là sau khi ông đứng vững gót chân ở thành phố tỉnh, việc sưu tầm rượu đã khiến trong nhà ông không còn chỗ để đặt chân.

Cuối cùng chọc giận bà nội, bà đã mua cho ông mấy căn hầm ở thành phố tỉnh, chuyên dùng để cất rượu, và số rượu Thiệu Hưng này chính là được chuyển đến đó vào thời điểm ấy.

Những năm gần đây, vì khu vực phố cổ được cải tạo, nơi cất rượu của ông nội đã phải chuyển qua vài chỗ khác.

May mắn là không có hư hại gì.

Lần trước ông nội còn khoe khoang rằng, bình rượu quý nhất trong số những chai ông cất giấu đủ để mua chiếc xe Benz của Từ Chuyết.

Vì vậy Từ lão bản rất ngạc nhiên, rốt cuộc ông nội đã cất giấu bao nhiêu rượu, và bình quý nhất kia là của thương hiệu nào.

Sau này, nếu thực sự gặp lúc thiếu vốn, không chừng còn có thể dùng đến để xoay sở khẩn cấp.

“Dầu đủ nóng rồi đấy, chuẩn bị cho vỏ cua vào thôi, Tiểu Chuyết, con chú ý lửa nhé, tuyệt đối đừng để dầu nóng quá bốc khói có mùi khét, nếu không thì nồi dầu đậu phộng này coi như bỏ.”

Từ Chuyết gật đầu, dang tay trên mặt chảo dầu để thử.

Ông nội hỏi: “Thế nào rồi?”

Từ lão bản hơi ngượng ngùng cười: “Con vẫn chưa cảm nhận được…”

Người khác khi chiên đồ đều thích đặt tay lên trên chảo dầu để cảm nhận nhiệt độ, Từ lão bản cũng hình thành thói quen này.

Nhưng đến bây giờ anh vẫn không hiểu rõ, rốt cuộc nên cảm nhận độ nóng của dầu thế nào.

Ông nội lườm anh một cái, đứa nhỏ này, đúng là phí công vô ích.

Ông đặt tay lên trên chảo dầu thử một lát, rồi nói với Từ Chuyết: “Được rồi, cho vỏ cua vào đi.”

Bản quyền của phiên bản biên tập này thuộc về truyen.free, nơi mọi câu chuyện đều được trau chuốt tỉ mỉ.