Món đậu hũ kho tàu lão gia tử làm vẫn còn phải hầm một lúc, dù sao cũng rảnh rỗi, chi bằng thử luôn cái kỹ năng "đại lật muỗng" vừa có được xem sao.

Lão gia tử khoanh tay đứng nhìn Từ Chuyết thao tác mà không nói lời nào.

Thấy Từ Chuyết tự tin như vậy, lão gia tử đã đoán được cậu ta biết làm, nhưng diễn một chút cũng chẳng hại gì.

Từ Chuyết cắt đậu hũ xong, bắc bếp đun nước, định học theo lão gia tử trần sơ đậu hũ.

Đợi nước sôi, cậu ta vào hệ thống, xem thử cái kỹ năng muỗng công mới lên cấp đó rốt cuộc là cái gì.

Vào hệ thống xong, Từ Chuyết chăm chú đọc phần giới thiệu về muỗng công.

Đúng như cậu ta dự đoán, muỗng công cũng giống đao công, được chia thành mười hai loại.

Lắc muỗng, điên muỗng, chuyển muỗng, kéo muỗng, lật muỗng nhỏ, treo lật muỗng, trợ lật muỗng, lật trước muỗng, lật sau muỗng, lật trái muỗng, lật phải muỗng, đại lật muỗng.

Tuy nhiên, thông thường người ta chỉ dùng đến các kỹ thuật lật muỗng lớn, nhỏ và lắc muỗng. Mấy kỹ thuật khác chỉ được dùng trong những trường hợp đặc biệt.

Ví dụ như lật trước, lật sau, lật trái, lật phải, thông thường cũng chỉ dùng đến kỹ thuật lật trước mà thôi.

Trừ khi làm món cải trắng viền vàng nổi tiếng của Thiểm Tây, mới cần đến cả bốn kỹ thuật lật muỗng. Món ăn mà cần đến cả bốn kỹ thuật lật muỗng như vậy, trong giới đầu bếp chuyên nghiệp gọi là "ăn mày đánh bốn môn".

"Hoa đánh bốn môn" là một kỹ thuật nấu ăn cao cấp, tương tự như "hoa đánh bốn môn" còn có "trân châu cuốn ngược màn", "bay lửa xào món ăn", "lật nồi trán liên", vân vân.

Nhưng những kỹ thuật này vẫn còn xa vời đối với Từ Chuyết lúc này.

Hiện tại cậu ta ngay cả kỹ thuật lắc muỗng dễ nhất còn chưa nắm vững.

Muỗng công khác đao công. Đao công chỉ cần biết một hai kiểu là có thể được chào đón trong bếp sau.

Nhưng khi dùng kỹ thuật muỗng công, các đầu bếp thường phải tổng hợp nhiều kỹ thuật khác nhau.

Người như Từ Chuyết bây giờ, chỉ biết một kỹ thuật đơn lẻ, căn bản không thể xào được một món ăn hoàn chỉnh.

Tuy nhiên, biểu diễn một chút thì không có vấn đề gì lớn.

Trần sơ bốn phút, Từ Chuyết vớt đậu hũ ra khỏi nồi, đặt lên rây lớn để ráo nước.

Lúc này, món đậu hũ kho tàu lão gia tử làm cũng đã hầm gần xong.

Từ Chuyết định xem hết phần chế biến món ăn này, sau đó mới bắt tay vào biểu diễn "đại lật muỗng".

Vừa mở nắp nồi, một mùi thơm nồng đậm lập tức xộc vào mũi.

Món ăn này thực sự quá thơm.

M��� heo hòa với nước cốt canh, thật không thể chịu nổi sức hấp dẫn này.

Lão gia tử vặn lửa lớn, chuẩn bị cô đặc nước sốt.

Khi nước trong nồi cạn bớt, lão gia tử bưng chén bột năng pha nước bắt đầu làm sánh sốt cho đậu hũ.

Làm sánh sốt là một công đoạn quan trọng nhất và không thể thiếu của món đậu hũ kho tàu.

Tác dụng của nó cũng giống như công đoạn cuối cùng của món thịt luộc cay, rưới dầu nóng lên ớt băm.

Đây là một quá trình thổi hồn vào món ăn.

Đậu hũ có ngon hay không, mấu chốt nằm ở công đoạn làm sánh sốt này.

Khi làm đậu hũ kho tàu, công đoạn này cần hết sức chú ý, không phải cứ đổ bột năng pha nước vào nồi là xong.

Nếu nước sốt quá lỏng, đậu hũ sẽ không có được cảm giác mềm mượt, béo ngậy.

Nhưng nếu quá đặc, khi ăn đậu hũ sẽ lợn cợn, không những nhạt nhẽo mà còn gây ngán.

Và việc thêm bột năng vào sớm hay muộn cũng rất quan trọng.

Nếu cho bột năng vào sớm, nước sốt sẽ mất đi độ sánh mượt, trở nên sệt như keo.

Còn nếu cho bột năng vào muộn, mùi thơm của nước sốt sẽ không dậy lên được, phí hoài cả nồi đậu hũ ngon.

Khi nước canh trong nồi vừa se lại, lão gia tử khéo léo đổ bột năng pha nước vào, nước canh lập tức sánh đặc.

Tiếp đó, lão gia tử lắc nhẹ nồi hai lần. Đợi nước canh và bột năng đã hòa quyện hoàn toàn, ông dùng muỗng múc chút dầu phộng đang sôi rưới vào nồi.

Lắc nhẹ thêm hai lần nữa, đậu hũ trong nồi trở nên bóng bẩy.

Tiếp đó, lão gia tử lại thực hiện một pha "đại lật muỗng". Đậu hũ trong nồi như thể là một khối nguyên vẹn, được hất tung lên cao, xoay một vòng 180 độ trên không trung, rồi rơi gọn ghẽ trở lại nồi.

Những miếng đậu hũ không những không bị vỡ nát mà hình dáng cũng trở nên đẹp mắt hơn hẳn.

Sau "đại lật muỗng", lão gia tử lại lắc nhẹ nồi hai lần để đậu hũ trong nồi cuộn tròn lại một khối, sau đó nhanh chóng cho ra đĩa.

Rắc thêm một ít hành hoa thái nhỏ, vậy là một món đậu hũ kho tàu đã hoàn thành.

Lão gia tử phủi phủi tay, nói với mấy người: "Mọi người nếm thử xem, cảm nhận hương vị món ăn này."

Đây là món ăn hằng ngày mà ai cũng tưởng mình biết làm, nhưng để làm cho đúng vị thì lại hiếm khi thấy trong các gia đình.

Từ công đoạn trần sơ đến khi ra đĩa, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ.

Hơn nữa, toàn bộ quá trình xào nấu đã dùng đến rất nhiều kỹ thuật.

Cần phải dùng tâm để cảm nhận và thực hành mới được.

Từ Chuyết nếm thử một miếng đậu hũ lão gia tử làm, mặn mà, đậm đà, thơm ngon.

Đậu hũ vì đã chiên qua nên khi ăn có chút dai nhẹ, nhưng cảm giác đó không quá rõ ràng.

Cắn vào, lớp đậu hũ mềm mềm, dai dai bên trong mang theo mùi thơm ngào ngạt, ngay lập tức làm tan đi cảm giác béo ngậy bên ngoài miếng đậu hũ, khiến người ta muốn ăn mãi không thôi.

Nếm hai miếng, càng ăn càng thấy ngon.

Hơn nữa, không chỉ đậu hũ ngon, mà phần hành lá cắt khúc bên trong cũng đặc biệt ngọt, hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị tuyệt hảo.

Tào Khôn nếm thử hai miếng, tiếc nuối nói: "Không có ớt, nếu cho thêm chút ớt thì chắc còn ngon hơn nữa."

Lão gia tử gật đầu: "Khi các cậu tự làm có thể thử cho thêm ớt vào. Nhưng tùy loại ớt mà thời điểm cho vào cũng khác."

Nếu dùng ớt khô, phải cho vào sau khi đã phi hành, tránh để ớt chiên quá lâu bị cháy.

Nếu dùng ớt tươi như ớt hiểm hoặc ớt sừng, thì cho vào cùng lúc với hành, như vậy khi thêm nước canh, mùi thơm của ớt sẽ được chiên dậy lên.

Nếu định cho dầu ớt, thì phải rưới vào sau khi đã làm sánh sốt.

Tr��nh để dầu ớt bị đun nóng quá lâu, làm mất đi hương thơm theo hơi nước bốc lên.

Lão gia tử nói xong, nhếch miệng ra hiệu cho Từ Chuyết: "Đến đây, để tôi xem "đại lật muỗng" của cậu."

Từ ông chủ cũng chẳng hề nao núng, lập tức bắt tay vào làm món đậu hũ kho tàu.

Vừa mới xem lão gia tử làm xong, tranh thủ lúc trong đầu còn giữ được chút ấn tượng, nhanh chóng bắt tay vào làm.

Hương vị có ngon hay không không quan trọng, ít nhất không được sai trình tự, nếu không hình tượng thiên tài của mình sẽ sụp đổ.

Chiên đậu hũ, lật muỗng, cho hành lá cắt khúc, cho nguyên liệu và gia vị, thêm nước cốt canh, hầm, làm sánh sốt, rưới dầu, lật muỗng, ra đĩa.

Sau một loạt thao tác hoa mắt, Từ Chuyết cũng hoàn thành một món đậu hũ kho tàu.

Tuy nhiên, so với món của lão gia tử, món cậu ta làm dù là màu sắc hay hương vị đều chỉ ở mức bình thường.

Nước tương hơi nhiều nên màu đậu hũ bị sậm quá.

Nước sốt hơi nhiều, nhìn như thể đậu hũ được bọc một lớp keo vậy.

Đậu hũ chiên hơi quá lửa, khi ăn có cảm giác hơi cứng.

Hơn n���a, vì chiên quá kỹ nên hương vị nước sốt không thấm vào được, nói chung là một thất bại thảm hại.

Tuy nhiên, cũng không phải là không có điểm sáng.

Kỹ thuật "đại lật muỗng" của Từ Chuyết được thực hiện vô cùng điêu luyện.

Hai lần "đại lật muỗng" hoàn hảo không chỉ khiến lão gia tử kinh ngạc, mà ngay cả Kiến Quốc và mấy người kia cũng phải tò mò.

Trước đó ngay cả việc đánh trứng gà cũng không làm tốt, vậy mà kỹ thuật "đại lật muỗng" lại thành thạo đến vậy.

Chẳng lẽ lần trước cậu ta giả vờ ngây thơ?

"Từ Chuyết, cậu tập "đại lật muỗng" từ khi nào vậy? Sao bọn tôi không hề hay biết?" Kiến Quốc nhìn mấy miếng đậu hũ mình vừa lật văng lên bếp, hơi kinh ngạc hỏi Từ Chuyết.

Cũng là làm việc cùng nhau trong tiệm, sao cậu cứ lén lút tiến bộ thế?

Đẹp trai thì muốn làm gì cũng được hay sao?

Tất cả bản quyền nội dung này thuộc về truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.