Ngoại trừ các phụ bếp bên ngoài, bốn đầu bếp trong tiệm đều có chuyên môn khá lệch.

Từ Chuyết thì lại cho rằng, không có hệ thống thì cũng chỉ là một kẻ vô dụng, đến cả món xào cũng không biết làm.

Còn Kiến Quốc, anh ta tinh thông các công đoạn sơ chế nguyên liệu như thái thịt, kéo sợi mì và ướp kho, cũng biết sơ chế các món nộm lạnh và rau xào đơn giản, nhưng kinh nghiệm đứng bếp thì gần như không có gì. Những món ăn hơi phức tạp một chút thì anh ta càng bó tay.

Về thiên phú của Tào Khôn thì khỏi phải bàn. Ngoài sở trường là các món kho ra, anh ta cũng biết làm các món rau xào và nộm lạnh đơn giản, nhưng hương vị lại chỉ ở mức tàm tạm.

Còn Tiết Minh Lượng, người mới đến, thì ngoài món xào là sở trường ra, những thứ khác hình như đều không ổn.

Hơn nữa, anh ta còn sợ máu. Những việc liên quan đến giết mổ đừng nói là làm, đến nhìn cũng không dám.

Thật đúng là duyên phận, khiến một đám người "lệch khoa" này tụ họp lại.

Bất quá Từ Chuyết tin tưởng, chỉ cần dụng tâm học hỏi, những người "lệch khoa" cuối cùng chắc chắn có thể trở thành "toàn khoa".

“Các anh đang làm món gì vậy?” Mấy người đang thảo luận về những điểm mấu chốt của món đậu phụ trộn hành lá trong bếp, thì nhóm ba người "trốn học" đã bước vào.

Hôm nay không có lớp, ba người dự định dành cả ngày ở tiệm, tận hưởng một ngày thỏa thích.

Nhìn thấy mấy người làm đậu phụ trộn hành lá, cô bé đã theo bản năng tỏ vẻ không thích: “Thật đáng thất vọng! Cứ tưởng món gì ngon lắm, hóa ra chỉ là món đậu phụ trộn hành lá.”

Từ Chuyết đưa cho cô bé một chiếc thìa: “Một số món ăn mà con nghĩ không ngon, chưa chắc đã không ngon thật đâu. Hãy nếm thử món này ta làm, chắc chắn con chưa từng ăn qua bao giờ.”

Vu Khả Khả xác thực chưa ăn qua loại đậu phụ trộn hành lá này. Những món đậu phụ cô bé ăn thường là loại cao cấp, tỉ như canh đậu phụ sợi, bình cầu đậu phụ các loại.

Cô bé nhận lấy thìa, bán tín bán nghi nếm thử một miếng nhỏ, trên mặt lập tức tràn đầy kinh hỉ.

“Oa, món đậu phụ này ăn vào thấy ngon lạ lùng! Phán Phán, cậu mau nếm thử đi, ngon tuyệt!”

Ở trong mắt cô bé, món ăn Từ Chuyết làm chẳng có món nào dở cả.

Những người khác cũng nếm thử, như thể vừa khám phá ra một lục địa mới. Họ bưng món đậu phụ mọi người vừa làm ra ngoài ăn, tránh làm phiền công việc bếp núc của họ.

Buổi học làm món đậu phụ trộn hành lá đã kết thúc. Dù món của mọi người làm vẫn còn nhiều thiếu sót, nhưng chỉ cần nắm vững đúng trình tự và các điểm mấu chốt, phần còn lại sẽ dựa vào sự nỗ lực của bản thân. Những gì lão gia tử có thể dạy để cải thiện thêm cũng không còn nhiều.

Sau đó mọi người bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu chính và phụ cần dùng cho sáng nay.

Kiến Quốc thì lái xe đi mua cá trích lão gia tử muốn.

Hiện tại tiết trời thu cao ráo, mát mẻ, đây không chỉ là thời tiết tuyệt vời để bắt đầu chế biến món ăn, mà còn là mùa cá ngon.

Cá mùa thu, đặc biệt là cá trích, thường béo tốt, thịt chắc, dùng để nấu canh hương vị cực kỳ tốt.

“Minh Lượng ca, lát nữa ở bếp sau sẽ làm cá trích, anh có cần đeo kính râm hay gì không?”

Tiết Minh Lượng khoát khoát tay: “Không cần, lúc làm thì báo cho tôi một tiếng, đừng để tôi nhìn thấy là được rồi.”

Nói đến sợ máu, Từ Chuyết đột nhiên nhớ tới, hôm qua anh ta làm trứng chiên cà chua, thậm chí xào cà chua nát bấy mà cũng không thấy anh ta phản ứng gì.

Đây là tình huống gì?

“Xào cà chua màu sắc không giống máu. Tôi nhiều nhất cũng chỉ chịu được đến mức xào cà chua thôi, chứ màu sắc đậm hơn một chút, ví dụ như nước ép cà chua hay sốt cà chua thì tôi không chịu nổi.”

Tiết Minh Lượng một bên bận rộn, một bên như một người ngoài cuộc vừa nói vừa cười thảo luận về việc mình sợ máu.

Chỉ cần không phải chất lỏng màu đỏ tươi thì không sao, xem ra vấn đề của anh ta không nghiêm trọng như người ta tưởng.

Nhưng cũng không thể xem nhẹ.

Tỉ như món trứng chiên cà chua này, Từ Chuyết cũng không có ý định để anh ta làm.

Vạn nhất lỡ cà chua nấu kỹ quá, khi cắt văng ra một vũng nước đỏ tươi, thế chẳng phải là tự tìm phiền phức sao?

Sau chín giờ, các phụ bếp và nhân viên phục vụ trong tiệm cũng đã đến làm việc.

Lão gia tử bảo mọi người giao những việc đang làm cho các phụ bếp, nói qua về các nguyên liệu phụ cho món đậu phụ, chuẩn bị dạy mọi người làm món đậu phụ kho thịt.

Đậu phụ kho thịt là một trong những cách chế biến đậu phụ phổ biến nhất. Dù ở khách sạn lớn hay nhà hàng nhỏ, đều có thể thấy bóng dáng món đậu phụ kho thịt này.

Món ăn này dù ăn cùng cơm hay dùng để nhắm rượu, đều là món ngon hạng nhất.

Đặc biệt là mùa đông, thưởng thức vài miếng đậu phụ kho thịt nóng hổi, cái lạnh giá toàn thân sẽ tan biến hết.

So với món đậu phụ trộn hành lá, món này có phần phức tạp hơn, nhưng độ khó không đáng kể.

Trong mắt lão gia tử, khi nào mọi người học xong món đậu phụ hầm nồi đất, thì mới được xem là nhập môn trong lĩnh vực chế biến đậu phụ.

Hiện tại họ mới chỉ quanh quẩn ở ngưỡng cửa thôi.

Đậu phụ kho thịt, giống như đậu phụ trộn hành lá, vẫn cần trước hết cắt đậu phụ thành miếng vuông, ngâm trong nước muối nửa giờ, sau đó chần qua nước sôi có pha thêm muối.

Bất quá các bước tiếp theo thì không giống với đậu phụ trộn hành lá.

Món ăn này muốn ngon, trước tiên khi xào phải dùng mỡ heo, có như vậy món đậu phụ mới thơm hơn.

Nếu không có mỡ heo, xào thêm một chút thịt băm vào hương vị cũng rất tốt.

Trừ cái đó ra, nước dùng cũng là nguyên liệu không thể thiếu.

Tốt nhất là nước xương heo, tiếp đến là nước dùng gà. Hai loại nước dùng này sẽ tạo ra hương vị đậu phụ kho thịt khác nhau, một loại đậm đà hơn, một loại thanh ngọt hơn, có thể điều chỉnh theo khẩu vị riêng.

Về phần các nguyên liệu phụ khác, thì khá tùy ý.

Có thể dùng cà rốt thái lát, mộc nhĩ, thân tỏi tây, cần tây và các loại rau thơm khác. Bất quá hôm nay lão gia tử không dùng những thứ lộn xộn này, ngoại trừ một cọng hành lá Sơn Đông ra, các nguyên liệu phụ khác hoàn toàn không dùng đến.

“Món ăn Sơn Đông vì là món ăn cung đình, rất chú trọng sự phối hợp. Về cơ bản chỉ cần nhìn một chút là có thể biết món ăn này dùng những nguyên liệu gì, chứ không dùng một đống thứ lộn xộn để cho đủ số.”

Lão gia tử lúc cắt hành miệng cũng không ngừng nói, liên tục kể cho mọi người nghe về những quy tắc trong món ăn cung đình.

Món ăn cung đình vì đối tượng phục vụ khác biệt, nhất định phải để người ăn có thể nhìn thấy tất cả nguyên liệu phụ ngay từ đầu, dù sao những vị đế vương đó đều rất quý trọng mạng sống của mình.

Nếu là dâng lên một nồi lẩu huyết cay hoặc bún thập cẩm cay, trời mới biết bên trong có món nào kỵ nhau chờ ông ta hay không.

Hơn nữa nguyên liệu phụ lộn xộn, cũng không phù hợp với lễ nghi cung đình.

Những món ăn nổi tiếng của Sơn Đông, dù là cao cấp hay bình dân, chỉ cần nhìn thoáng qua là thấy rõ nguyên liệu, thậm chí cả hạt tiêu Tứ Xuyên hay hoa hồi bên trong cũng không hề che giấu.

Tỉ như món "mầm đậu xào dầu" chính là giá đỗ; món "hành đốt hải sâm" chính là hành cắt khúc và hải sâm; món "thi lễ ngân hạnh" chính là hạt bạch quả.

Món đậu phụ kho thịt hôm nay, lão gia tử cũng được chế biến nghiêm ngặt theo truyền thống món ăn Sơn Đông.

Những nguyên liệu có thể nhìn thấy được trong món ăn này, ngoài đậu phụ thì chỉ có hành lá.

Nhưng bên trong những nguyên liệu không nhìn thấy được, không chỉ có mỡ heo, nước dùng, còn có các loại nước sốt đặc sánh, thể hiện một cách tinh tế mặt "thanh đạm" trong ẩm thực Sơn Đông.

Sau khi cắt xong hành khúc, lão gia tử lại thái nhỏ một ít hành hoa, để lát nữa rắc lên khi món ăn ra lò, có tác dụng trang trí.

Tiếp theo, lão gia tử bắt đầu pha chế nước sốt cần dùng cho món ăn này.

Nước sốt rất đơn giản. Dựa vào lượng đậu phụ, anh ta chuẩn bị hai muỗng xì dầu (nước tương) đặc, một muỗng muối ăn, một muỗng đường trắng, thêm một chút nước lọc vào, khuấy đều.

Tiếp xuống, lại đến khoảnh khắc lão gia tử trổ tài.

Vu Khả Khả cầm máy quay phim (DV) hăm hở chạy vào: “Gia gia, món ăn này có quay không ạ?”

Lão gia tử ban đầu cũng có chút lung lay, nhưng lập tức lắc đầu: “Món ăn này thôi bỏ đi, lần sau ta làm canh đậu phụ sợi thì cháu hãy quay nhé.”

Canh đậu phụ sợi?

Từ Chuyết có chút hiếu kỳ, lão gia tử thật sự định làm hết các món ăn Hoài Dương sao?

Bản dịch này thuộc quyền sở hữu của truyen.free, với mong muốn mang đến những trải nghiệm đọc tuyệt vời nhất.