Từ Chuyết hơi kinh ngạc, không chỉ vì nhiệm vụ hoàn thành nhanh chóng mặt, mà còn bởi vì những người công nhân ngoài kia lúc ăn mì căn bản không nói một lời, chỉ cắm cúi ăn thôi.

Nghĩ đến đây, Từ Chuyết chợt hiểu ra.

Cái gọi là "lời khen ngợi" trong nhiệm vụ, nhất định phải xuất phát từ nội tâm mới được, đúng không?

May mắn là hắn đã không tìm một đám người quen đến quán xúm lại khen nhau.

Nếu không thì đã xấu hổ chết rồi.

Sau khi thêm cho mỗi người công nhân bên ngoài một bát mì nước, Từ Chuyết quay lại bếp sau, bắt đầu nghiên cứu cách sử dụng cái kỹ năng "nhào bột chuyên tâm" kia.

Mì đã nhào từ sáng đã hết, Từ Chuyết dự định nhân lúc rảnh rỗi, nhào thêm chút bột mì. Trong lúc nhào bột, anh muốn xem liệu có điều gì khác lạ xảy ra không.

Rửa tay xong, Từ Chuyết lấy một cái chậu ra, đổ khoảng bảy, tám cân bột mì cao cấp vào.

Sau đó, anh mang nước đun sôi để nguội tới, cho vào một chút muối ăn rồi khuấy tan.

Kế đến, anh dùng đũa khuấy đều bột mì, vừa khuấy vừa đổ nước từng chút một.

Khi toàn bộ bột mì trong chậu đã thành những vảy bột vụn, anh bắt đầu dùng tay nhào nặn.

Rất nhanh, một khối bột mì mịn màng, không còn dính tay đã được nhào xong.

Từ Chuyết đắp khăn ẩm lên để ủ mì, tiện thể đi ra xem mười mấy người công nhân kia đã ăn xong chưa.

Lúc này họ đang uống canh, thấy Từ Chuyết đi ra, lập tức giơ ngón tay cái lên khen: “Tiểu ca tay nghề tốt thật, chưa từng được ăn bát mì nào ngon như vậy, mà giá cả lại rất phải chăng.”

“Tính tiền giúp chúng tôi với, tổng cộng hết bao nhiêu, chúng tôi còn phải đi khu phía Bắc.”

Mười bát mì, mười bình bia, bốn bát dưa cải.

Từ Chuyết thu 150, những vị chú ấy vui vẻ trả tiền.

Họ dọn dẹp tờ báo dưới đất, rồi cầm dụng cụ đi bộ về phía trạm xe buýt.

Vừa đi họ vừa bàn tán xem bát mì kéo tay vừa ăn ngon đến mức nào.

Từ Chuyết dõi theo bóng họ khuất dần, rồi thu dọn bát đũa trên bàn.

Anh cho tất cả bát mì vào bồn rửa, đổ chất tẩy rửa vào rồi bắt đầu rửa chén.

Trong lúc rửa chén, Từ Chuyết nghĩ thầm, nếu cứ đắt hàng như hôm nay, anh chắc chắn phải thuê thêm hai người nữa.

Anh bận túi bụi thế này, thực sự không kịp ăn uống gì.

Rửa xong, Từ Chuyết nhìn đồng hồ. Khối bột đã ủ được gần nửa tiếng, anh bắt đầu nhào bột.

Thật ra mì kéo tay không cần nhào nặn quá nhiều vì chủ yếu là cán.

Nhưng hiện tại kỹ năng "cán mì chuyên tâm" của Từ Chuyết vẫn chưa được kích hoạt, anh chỉ có thể thông qua việc nhào bột để xem liệu có cảm nhận được điều gì khác lạ không.

Khi tay chạm vào khối bột, trong đầu Từ Chuyết bỗng nhiên hiện lên vô số kỹ thuật nhào bột.

Các phương pháp như vò, nặn, ép, đập... đều ùa về.

Trong lúc nhào bột, Từ Chuyết chợt linh cảm, nếu cứ nhào thế này, liệu có thể làm thành một loại mì khác không nhỉ?

Anh lập tức nghĩ đến mì kho.

Những sợi mì kho chủ yếu được hoàn thành nhờ quá trình nhào và ủ bột.

Cái gọi là "ba vò ba nghỉ" là một khâu không thể thiếu trong quá trình chế biến mì kho.

Lần nhào mì đầu tiên và lần ủ đầu tiên đã được thực hiện ngay sau khi trộn bột, giờ Từ Chuyết bắt đầu tiến hành quy trình nhào bột lần hai.

Trước tiên, anh nhào khối bột, sau khi nhào xong thì tách mì vắt ra, se thành từng sợi dài rồi tiến hành bước quan trọng nhất.

Đó là bôi mỡ.

Điểm khác biệt lớn nhất giữa mì kho và mì kéo tay trong quá trình chế biến chính là mì kho nhất định phải được bôi mỡ.

Chỉ có phết dầu, những sợi mì kho mới dai hơn và khó đứt hơn.

Tốt nhất là dùng dầu lạc, phết đều lên những sợi mì dài đã se, sau đó cắt thành những khúc mì có kích thước đồng đều.

Mỗi miếng mì tiêu chuẩn nặng hai lạng, Từ Chuyết cắt xong rồi tiện tay cân thử một miếng, vừa đúng hai lạng, không hơn không kém.

Gia gia từ nhỏ đã dạy Từ Chuyết rằng, một người đầu bếp giỏi phải có mắt là thước, tay là cân, không sai một ly.

Trước kia y không hiểu ý nghĩa của câu nói đó, nhưng giờ có hệ thống hỗ trợ, Từ Chuyết cuối cùng cũng cảm nhận được.

Anh lăn tròn những khúc mì trên thớt thành từng viên trụ nhỏ, rồi lấy khay ra, phết dầu lên khay.

Những viên trụ đã se được xếp lần lượt lên khay, đắp màng bọc thực phẩm lên, rồi bắt đầu ủ lần hai.

Vẫn cần chờ đợi nửa giờ, Từ Chuyết nhân lúc rảnh rỗi, rửa tay cầm điện thoại lên mạng tìm kiếm cách chế biến mì kho và kỹ thuật nấu canh xương.

Mì kéo tay gia truyền của họ về cơ bản có thể gọi là mì cán tay cấp tốc, bởi vì dù là ông nội Từ Chuyết hay bố anh, khi làm mì đều chỉ cán mì, luộc nhanh, chưa bao giờ làm kiểu khác.

May mắn là trong quán chỉ có một mình Từ Chuyết, nếu không việc anh công khai đổi món làm mì kho thế này chắc chắn sẽ bị các trưởng bối mắng cho một trận.

Người ta càng lớn tuổi, càng quan tâm đến những thứ như sự truyền thừa.

Nhưng hiện tại Từ Chuyết chỉ muốn hoàn thành hai nhiệm vụ tân thủ còn lại.

Sau đó sẽ tìm hiểu xem cái hệ thống chó má này rốt cuộc có lai lịch gì.

Cách làm trên mạng tra được thì rất nhiều, nhưng cơ bản đều là cách làm tại gia. Từ Chuyết cũng xem qua một vài video phỏng vấn nhà hàng, nhưng chúng đều chỉ là những cảnh quay và lời nói chung chung.

Ví dụ như cách chế biến canh xương, họ thường nói về thành phần, thời gian nấu, nhưng chưa từng ai nói đến tỷ lệ phối liệu.

Những bí mật kinh doanh này rất khó tìm trên mạng.

Nửa giờ sau, Từ Chuyết đặt điện thoại xuống, rửa tay một lần nữa, chuẩn bị nhào bột lần ba.

Những viên trụ nhỏ trên khay đã hấp thụ dầu, trở nên mềm mượt và dai hơn.

Anh se lại từng viên trụ một lần, sau đó làm dẹt thành sợi dài, đặt sang một bên ủ sơ qua một lát, rồi Từ Chuyết bắt đầu làm bước cuối cùng.

Dùng cây cán bột đã phết dầu, anh cán mỏng những sợi mì dài đã làm dẹt thành miếng mì hình chữ nhật.

Loại mì này chính là những miếng mì kho thường thấy.

Những miếng mì cuối cùng khi ��n lẩu chính là mì kho.

Từ Chuyết phết dầu lên từng miếng mì rồi gấp lại, xếp chồng lên nhau thành từng cọc hai mươi miếng, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Khi dùng, chỉ cần lấy ra, kéo dài sợi mì rồi xé thành kiểu mì dẹt bản to, thả vào nước dùng nấu là xong, nhanh hơn nhiều so với việc phải cán mì.

Từ Chuyết tin rằng, nếu buổi chiều vẫn có hơn ba mươi thực khách, anh tuyệt đối sẽ không phải bận rộn đến mức chạy cuống cuồng, mồ hôi nhễ nhại như buổi trưa.

Anh thậm chí sẽ không đổ mồ hôi.

Mì kho có thể phổ biến trong giới ẩm thực chính là vì nó có hiệu suất cao hơn.

Trong mắt anh, trên đường phố địa phương, quán mì mọc lên như nấm, mặc dù cũng có mì kéo tay, nhưng phần lớn đều chỉ là làm cho có, dùng mì sợi làm sẵn bằng máy bán ngoài cửa hàng.

Đương nhiên, trong bữa cơm gia đình, mì kéo tay vẫn được ưa chuộng hơn.

Là một người con miền Nam, Từ Chuyết không rõ lắm về điều đó, nhưng trong ký ức của những đứa trẻ miền Bắc, phần lớn đều có một bát mì kéo tay do chính tay mẹ làm.

Làm xong những việc này, Từ Chuyết vừa định thở phào thì tiếng hệ thống lại vang lên.

“Chúc mừng ký chủ dựa vào suy luận đã thành công làm ra mì kho, đặc biệt trao thưởng kỹ năng – Chế biến Canh Xương.”

“Mong ký chủ tiếp tục cố gắng, làm ra nhiều món mỹ thực ngon hơn nữa.”

Từ Chuyết sững sờ, hoàn toàn không ngờ hệ thống chó má này lại hào phóng đến thế, vậy mà cứ thế tặng ngay kỹ năng chế biến canh xương.

Xem ra, tối nay thật sự phải bán mì kho rồi.

Bất quá, dù là canh xương trâu, xương heo hay canh thịt dê, tất cả đều cần chế biến bốn, năm tiếng.

Hiện tại đã là ba giờ rưỡi chiều, thời gian căn bản không đủ.

Nội dung này là tài sản trí tuệ độc quyền của truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.