Thực ra, các loại bánh mì ăn kèm với lẩu dê hầm rất đa dạng, mỗi nơi ở Thiểm Tây lại có một kiểu khác nhau.

Có nơi dùng bánh mì trắng kiểu Tây An, có nơi dùng bánh nướng, thậm chí có chỗ dùng bánh lá sen hay bánh hành rán. Tuy nhiên, loại được ưa chuộng nhất và gắn liền với ký ức của nhiều người vẫn là nguyệt nha bánh.

Nguyệt nha bánh là loại bánh mì hình bầu dục được cắt đôi. Sở dĩ có tên gọi này là vì hình dáng của nửa chiếc bánh trông như vành trăng khuyết.

Do hai chiếc bánh hình trăng khuyết mới tạo thành một chiếc bánh mì nguyên vẹn, nên những năm trước đây, nguyệt nha bánh thường được bán theo cặp. Từ đó mà có câu nói “một nồi hai ăn” của món lẩu dê hầm.

Trong quá trình làm nguyệt nha bánh, người ta sẽ phết một lớp mỡ ở giữa, nhờ đó bánh dễ dàng tách ra, tạo thành hình dạng như một chiếc túi.

Khi nồi lẩu dê hầm vừa được dọn ra còn nóng hổi, những thực khách nôn nóng liền dùng đũa gắp thịt dê ra, kẹp vào trong nguyệt nha bánh, sau đó thêm chút dầu ớt hoặc ớt xanh thái hạt lựu do chủ quán tự làm.

Cắn một miếng thật lớn, vỏ bánh giòn rụm, thịt mềm tan, ngon không thể tả.

Ăn hết một chiếc nguyệt nha bánh, bụng đã lưng lửng, không còn cảm giác đói cồn cào nữa. Lúc này, người ta sẽ thong thả xé nhỏ phần nguyệt nha bánh còn lại, thả vào nước dùng thịt dê, thêm một muỗng dầu ớt rồi nhẹ nhàng khuấy đều.

Sau đó, ung dung ngồi tại quán lẩu dê hầm, nhấp một ngụm canh, nhai một miếng thịt, rồi lại cắn một miếng bánh.

Thật tuyệt vời!

Thế nhưng giờ đây, ngày càng nhiều cửa hàng không còn bán nguyệt nha bánh nữa, mà thay vào đó là bánh nướng hoặc bánh mì trắng kiểu Tây An.

Từ Chuyết cảm thấy điều này có thể liên quan đến việc cách làm nguyệt nha bánh quá rườm rà. Dù nguyệt nha bánh và bánh nướng trông khá giống nhau, đều làm từ bột mì lên men, nhưng cách chế biến lại khác biệt, nguyệt nha bánh khó làm hơn bánh nướng rất nhiều.

Để làm nguyệt nha bánh, trước hết phải ủ bột. Sau đó, khối bột được chia làm hai phần riêng biệt để nhào. Trong đó, một phần bột phải được nhào với dầu, và cuối cùng, sau khi tạo hình bánh, vẫn cần đặt vào nồi để ủ định hình.

Cũng may, Từ Chuyết có kỹ năng nhào bột nên sẽ không vì sự phức tạp của nguyệt nha bánh mà nản lòng.

Sau khi nhào xong khối bột lên men, ông chủ Từ đặt nó vào chậu, đậy màng bọc thực phẩm và để một bên cho bột nghỉ nở. Tiếp đó, ông vớt sạch bọt và váng mỡ trong nồi thịt dê, rồi vặn nhỏ lửa lại.

Chỉ có hầm bằng lửa nhỏ liu riu, nước dùng trong nồi mới luôn giữ được độ sôi lăn tăn.

Hoàn thành xong những việc này, Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị các món ăn cho buổi tối. Ông không thể vì việc thử nghiệm mà bỏ bê công việc chính, bởi lẽ mở quán mới là điều quan trọng nhất.

Trong lúc bận rộn, Từ Chuyết vẫn luôn lén lút quan sát Kiến Quốc.

Anh ta nhận thấy sau khi bị từ chối, Kiến Quốc chẳng những không hề suy sụp mà ngược lại còn tràn đầy ý chí chiến đấu, tinh lực dồi dào. Xong việc bếp núc, anh ta còn đi giúp các cô rửa chén tiệt trùng bát đĩa.

Đây là dáng vẻ của một người vừa bị từ chối sao?

Nhớ lại hồi đại học, Mạnh Lập Uy từng bị một cô gái từ chối. Anh ta vùi đầu ngủ lì trong ký túc xá hai ngày trời mới hoàn hồn, hơn nữa còn khóc như mưa.

Dù Từ Chuyết mời đi ăn lẩu, anh ta cũng chẳng buồn phản ứng, cả người thất thần. Từ Chuyết vừa thấy thương hại, lại vừa cảm thấy vô cùng buồn cười.

Chẳng lẽ game không hay, hay phim không hấp dẫn? Yên lành thế kia tự dưng tìm bạn gái làm gì, thật chẳng hiểu nổi.

Không chỉ Mạnh Lập Uy, mấy anh lập trình viên kia cũng từng trải qua những chuyện tương tự. Mỗi lần bị từ chối hoặc bị đá, họ lại lên án một tràng, nào là con gái vật chất không thể yêu, nào là loại người lẳng lơ, ong bướm.

Sau đó thề thốt sẽ không bao giờ yêu đương nữa, rồi theo chân Từ Chuyết chơi game, tận hưởng cuộc sống phóng khoáng trong thế giới ảo.

Thực ra, Từ Chuyết khá thích việc họ bị chia tay hay bị từ chối, bởi cứ như vậy là họ lại có tiền ăn cơm, không cần ông chủ Từ phải cứu trợ nữa.

Thế nhưng, đợi khi mấy người kia tỉnh táo trở lại, họ sẽ đổi mục tiêu khác, lại mặt dày mày dạn đeo bám người ta, quên sạch sành sanh những lời thề thốt trước đó.

Và thế là, "Trung tâm cứu trợ Từ Thị" lại bắt đầu hoạt động trở lại.

Từ khi tốt nghiệp đại học đến nay, Từ Chuyết thấy ai cũng đều như vậy.

Cứ bị từ chối là họ lại chán nản, hoặc mượn rượu giải sầu, hoặc chìm đắm vào game, hoặc sống buông thả, tóm lại thế nào cũng sẽ suy đồi một thời gian.

Còn loại người như Kiến Quốc, bị từ chối mà lại như phát điên thế này thì Từ Chuyết thật sự là lần đầu tiên thấy.

Đây là kiểu gì? Càng bị dồn nén thì càng bùng nổ mạnh mẽ hơn sao?

Thế nhưng, những người "càng bị dồn nén thì càng bùng nổ mạnh" thường là sau khi bị từ chối lại tiếp tục mặt dày mày dạn đi tỏ tình, chứ không phải như Kiến Quốc mà vùi đầu vào công việc.

Nhìn Kiến Quốc với thân ảnh bận rộn không ngừng, Từ Chuyết lại liếc nhìn mấy người đang nhàn rỗi trong bếp, thầm nghĩ có nên khuyến khích họ theo đuổi Chu Văn, rồi để Chu Văn thẳng thừng từ chối một lần không.

Như vậy, tất cả mọi người trong tiệm sẽ như được lên dây cót, bận rộn không ngơi, hiệu suất chắc chắn sẽ tăng cao đáng kể, có thêm bao nhiêu khách cũng không còn phải lo sợ.

Nhưng đó cũng chỉ là nghĩ vậy thôi, anh ta không dám làm bừa.

Hơn nữa, tình huống bất thường của Kiến Quốc cũng rất kỳ lạ, cần phải quan sát thêm một thời gian. Không biết liệu đây có phải là trạng thái bình thường của anh ta về sau, hay chỉ là nhất thời như hôm nay.

Đừng thật là bị kích động quá mức.

Ông chủ Từ vốn định tìm Kiến Quốc nói chuyện, nhưng thấy anh ta như vậy, lại lo lắng nếu nhắc đến chuyện bị từ chối sẽ gợi lại chuyện buồn của chính anh ta.

Thôi thì anh ta vui vẻ và chịu kh�� như vậy, cứ để anh ta làm, coi như rèn luyện thân thể vậy.

Thịt dê đã hầm nhừ sau một giờ, Từ Chuyết gác lại công việc đang làm, bắt đầu cho muối vào nồi.

Khi hầm thịt dê không nên cho muối quá sớm, bởi muối sẽ làm thịt dê bị dai, cảm giác xơ bã.

Theo góc độ khoa học mà nói, muối là chất điện phân mạnh, khi thêm vào nước dùng sẽ làm tăng đáng kể áp suất thẩm thấu của nước.

Màng tế bào động vật là một màng bán thấm, khi áp suất thẩm thấu trong nước dùng cao, nước bên trong tế bào sẽ di chuyển ra ngoài, hàm lượng nước giảm thấp, khiến thịt trở nên “dai” hơn.

Nếu không thêm muối, sau khi thịt được nấu chín, protein trên màng tế bào sẽ biến tính, màng tế bào mất đi đặc tính bán thấm, khi đó áp suất thẩm thấu trong nước dùng sẽ không còn nhiều ảnh hưởng đến nó nữa.

Do đó, nếu muốn thêm muối khi hầm thịt dê, nhất định phải đợi đến khi thịt dê đã được nấu chín hoàn toàn mới cho vào.

Từ Chuyết cho thêm một chút muối ăn vào nồi, không quá nhiều, chỉ cần nước dùng có vị mặn vừa phải là được. Điều này chủ yếu là để tăng thêm hương vị nền cho cả nước dùng và thịt dê.

Sau khi thêm muối, anh đậy nắp nồi lại, tiếp tục hầm nhỏ lửa.

Lúc này, bột đã nở gần đủ. Từ Chuyết lấy khối bột đã ủ xong từ trong chậu ra, đặt lên thớt nhào lại thành một khối, sau đó dùng dao cắt bột cắt đôi từ giữa.

Một nửa được đặt vào chậu để tiếp tục ủ, nửa còn lại Từ Chuyết cho vào một cái chậu khác, thêm một muỗng lớn mỡ heo, sau đó bắt đầu nhào nặn liên tục.

Ban đầu, khối bột và mỡ heo đông cứng gần như không thể nhào trộn đều vào nhau.

Thế nhưng càng nhào, lớp mỡ đông dần tan chảy, toàn bộ khối bột đều trở nên bóng bẩy.

Từ Chuyết tiếp tục nhào bột. Rất nhanh, lớp mỡ heo trên bề mặt khối bột dường như biến mất hoàn toàn, tất cả đều đã thấm sâu vào bên trong.

Sau khi nhào xong, Từ Chuyết đặt khối bột đã ngấm mỡ heo này vào chậu để ủ tiếp, rồi bắt đầu nhào một khối bột khác. Khối này thì không cần thêm mỡ heo, chỉ cần nhào cho bóng mịn như làm màn thầu là được.

Tiếp theo, là bước quan trọng nhất trong việc chế biến nguyệt nha bánh: làm phôi bánh.

Truyện được truyen.free giữ bản quyền chuyển ngữ.