Vu Khả Khả hỏi vấn đề này, Từ Chuyết đã từng bắt gặp không ít trên mạng.

Nhiều người thấy vòi nước trong bếp cứ chảy liên tục liền cho rằng đầu bếp lãng phí nước, không biết tiết kiệm, thậm chí còn nghi ngờ đây là cách đầu bếp trả thù ông chủ.

Thật ra, khi nấu ăn, việc để vòi nước chảy chủ yếu là để hạ nhiệt độ cho bếp lò. Hầu hết các bếp lò trong bếp nh�� hàng đều đặt sát nhau, khi bật lửa lớn, nhiệt độ mỗi bếp đều trên một nghìn độ. Nếu không dùng vòi nước làm mát, bếp lò inox rất dễ bị biến dạng, điều này sẽ gây nguy hiểm cho quạt thông gió, hệ thống dây điện và ống dẫn gas phía dưới bếp.

Mặt khác, khi bận rộn, đầu bếp cần dùng nước liên tục. Từ việc chần món ăn, thêm bột vào canh, nấu canh, hầm nhừ cho đến cọ rửa nồi, đều không thể thiếu nước. Nếu không mở vòi nước sẵn, đầu bếp sẽ phải liên tục đóng mở, điều này ảnh hưởng rất lớn đến hiệu suất làm việc.

Điểm cuối cùng là, đầu bếp thường dùng thìa xào để lấy nước từ thau, điều này có thể làm dính dầu mỡ thừa vào nước. Việc để vòi nước chảy liên tục sẽ cuốn trôi lượng dầu mỡ đó, giữ cho chất lượng nước luôn sạch.

Từ Chuyết đang rảnh rỗi nên đã kiên nhẫn giải thích cặn kẽ cho Khả Khả nghe một lần.

Trước đây, mỗi lần đăng video đều có người thắc mắc chuyện lãng phí nước, hôm nay coi như anh đã giải thích thống nhất một lần.

Nói xong những điều này, sự chú ý của anh hoàn toàn tập trung vào miếng thịt trong nồi.

Cách đun sôi thịt trong nồi mà nước không sôi sùng sục, chỉ lăn tăn, được gọi là "thấm sôi".

Kỹ thuật thấm sôi có thể thấy trong nhiều món ăn, chẳng hạn như món gà luộc nổi tiếng của Quảng Đông hay gà Văn Xương trứ danh của Hải Nam, đều được chế biến bằng cách thấm sôi.

Gà làm theo phương pháp thấm sôi sẽ có màu vàng óng, da giòn thịt mềm, vị tươi ngon, ăn mãi không ngán.

Ngoài hai món gà nổi tiếng đó, thực chất các món hấp chính cống cũng được làm theo phương pháp thấm sôi.

Chẳng hạn như cá luộc, thịt luộc và nhiều món ăn khác, khi cho thịt vào nồi cuối cùng đều phải giảm nhỏ lửa. Chỉ có như vậy, thịt mới càng thêm non mềm và tươi ngon.

Sau khi thịt nấu được khoảng 30 phút, Từ Chuyết dùng tăm đâm thử miếng thịt. Xác định không còn máu tươi chảy ra, anh liền vớt thịt từ trong nồi ra, cho vào bát nước đun sôi đã nguội để ngâm.

Mục đích của bước này là để miếng thịt có độ dai hơn, đồng thời dùng nước lạnh ngâm sẽ giúp lớp da heo bên ngoài hạ nhiệt và săn chắc l��i, ngăn ngừa nước thịt chảy ra làm ảnh hưởng đến hương vị.

Khi miếng thịt đã nguội bớt, Từ Chuyết trải một chiếc khăn sạch lên thớt, sau đó vớt thịt ra đặt lên trên.

“Trải khăn lên là để lát nữa khi thái thịt sẽ không bị trượt, đồng thời cũng giúp thấm hút tối đa lượng nước trên bề mặt thịt. Như vậy khi chấm ��n, hương vị mới ngon hơn.”

Từ Chuyết nói vào camera, rồi dùng khăn lau khô bề mặt miếng thịt, sau đó bắt đầu thái.

Thực ra, món Ba chỉ luộc thái mỏng Lý Trang là một loại ba chỉ tỏi băm, nhưng nó khác biệt so với ba chỉ tỏi băm thông thường. Ba chỉ luộc thái mỏng Lý Trang chú trọng hơn trong việc chọn nguyên liệu, kỹ năng thái, độ lửa và gia vị.

Ví dụ, khi cắt thịt làm ba chỉ tỏi băm thông thường, chỉ cần dùng lưỡi dao cắt thịt thành lát mỏng là được, kích thước và độ dày không quá quan trọng.

Nhưng đối với Ba chỉ luộc thái mỏng Lý Trang, người ta không dùng cách cắt mà dùng cách "phiến" (lạng/thái lát dài và mỏng).

Bởi vì miếng thịt dùng cho Ba chỉ luộc thái mỏng Lý Trang thường dài hơn lưỡi dao, nếu cắt sẽ rất dễ bị đứt và cũng khó cắt mỏng.

Chỉ khi dùng phương pháp phiến, người ta mới có thể tối đa hóa việc tạo ra những lát thịt mỏng như ý.

“Tiểu Chuyết à, thái thịt là một quá trình cần thời gian và kinh nghiệm, đừng tự tạo áp lực quá lớn cho mình. Đây đâu phải cuộc thi, dù có thái vụn cũng không sao đâu.”

Ngụy Quân Minh thấy Từ Chuyết cầm dao phay trông có vẻ suy tư, không kìm được mở lời khuyên anh đừng quá căng thẳng. Năm đó, Ngụy Quân Minh khi học thái thịt ở Lý Trang cũng từng mắc lỗi.

Người quen cắt thịt, khi mới bắt đầu dùng phương pháp phiến thường rất không quen, đây là chuyện thường tình.

Dù Từ Chuyết biết thái thịt, nhưng anh chỉ mới từng thái cá, gần như không có kinh nghiệm thái thịt heo.

Ngụy Quân Minh lo lắng nếu lát nữa anh thao tác không tốt sẽ ảnh hưởng đến tâm trạng.

Tuy nhiên, với kỹ năng sẵn có của Từ Chuyết, đương nhiên sẽ không xảy ra tình huống này. Mặc dù anh chưa từng thái thịt heo, nhưng đối với phương pháp phiến thịt thì anh đã sớm nắm rõ trong lòng bàn tay.

Lúc này cầm dao phay, bất quá cũng chỉ là đang diễn một chút mà thôi.

Dù sao, quá thông thạo dễ gây nghi ngờ.

Điều chỉnh lại hơi thở, Từ Chuyết cầm dao phay, tay trái ấn miếng thịt heo, đặt lưỡi dao nằm ngang, áp sát vào phần thịt, sau đó nhẹ nhàng đưa dao vào theo chiều ngang, bắt đầu thái.

Bước này đòi hỏi kỹ thuật cao, bởi không thể dùng sức mạnh mà thái một cách cứng nhắc. Thay vào đó, phải biết cách giữ dao, đưa lưỡi dao lên xuống nhịp nhàng, để dao tự động lướt đi, tạo thành lát thịt mỏng đều.

Hai mắt anh cẩn thận quan sát lưỡi dao đang lướt trong thịt, căn cứ vào độ sâu nông mà kịp thời điều chỉnh lực và vị trí lưỡi dao, tránh làm rách thịt.

Trong quá trình thái, thịt bên trong không ngừng tiết ra dầu mỡ và nước, đồng thời mùi thơm đặc trưng của thịt heo cũng bắt đầu tỏa ra, khiến Từ Chuyết không kìm được nuốt nước bọt.

Thật là ngon!

Sau màn "khó nhọc" thái thịt của Từ Chuyết, lát thịt đầu tiên cuối cùng cũng hoàn thành. Ngoại trừ việc cuối cùng thu dao không cẩn thận làm rách một lỗ nhỏ trên miếng thịt, thì có thể nói là hoàn mỹ.

Ngụy Quân Minh cầm lát thịt trải ra đặt vào đĩa, đưa cho Tào Khôn, người đang đứng xem bên cạnh, để anh ta xem xét kỹ lưỡng: “Kỹ năng thái này, cậu thấy thế nào?”

Tào Khôn giơ ngón tay cái lên: “Lần đầu tiên thái thịt mà được như vậy, thiên phú của cậu ấy tuyệt đối cao hơn cả sư huynh Quan c���a con. Sư phụ, người quả thật đã phát hiện ra một thiên tài.”

Chuyện Từ Chuyết được Ngụy Quân Minh phát hiện, giờ đây mọi người đều rất thắc mắc. Từ Văn Hải và Từ Tể Dân đều là cao thủ, tại sao lại không nhận ra thiên phú nấu ăn của Từ Chuyết?

Nếu không phải Ngụy Quân Minh kịp thời phát hiện, Từ Chuyết sợ là vẫn còn chìm trong sự hiểu lầm của gia đình.

Từ Chuyết trán lấm tấm mồ hôi, xoay người tiếp tục thái thịt.

Lần này anh nhanh hơn hẳn, những lát thịt thái ra vuông vắn, độ dày đều tăm tắp, khiến mấy người phụ bếp thực sự nể phục.

Lần đầu tiên thái thịt mà có thể đạt đến tiêu chuẩn cao như vậy, nói ra ai dám tin?

Sau khi thái xong thịt, Từ Chuyết xếp những lát thịt đều tăm tắp vào đĩa. Những miếng thịt này đều rất lớn, mỗi lát gần như chiếm nửa mặt đĩa.

Từ Chuyết đặt đĩa sang một bên, bắt đầu điều chế nước chấm cho món Ba chỉ luộc thái mỏng Lý Trang.

Nước chấm có nhiều cách làm, nhưng theo cách truyền thống, phải dùng hạt tiêu Tứ Xuyên thất tinh và tỏi vỏ tím. Có như vậy nước chấm mới giữ được hương vị chuẩn gốc.

Từ Chuyết từ chỗ đựng đồ lấy một ít hạt tiêu Tứ Xuyên thất tinh, cầm hai củ tỏi vỏ tím, rồi lấy thêm một chút tiêu xanh.

Bóc vỏ tỏi xong, anh lần lượt cho tỏi, hạt tiêu thất tinh và tiêu xanh vào cối giã, rồi giã nát thành hỗn hợp sệt. Lấy ra cho vào bát, rồi thêm xì dầu, hắc xì dầu, dầu mè, đường trắng, dầu ớt.

Khuấy đều, sau đó đổ vào một muỗng nước luộc thịt vừa đun xong. Một làn hương thơm cay tê, tươi ngon mê hoặc lập tức theo hơi nóng tỏa ra.

Từ Chuyết dùng đũa gắp một lát thịt luộc, chấm vào nước sốt.

Rồi đưa vào miệng của Vu Khả Khả, người đang điều chỉnh ống kính bên cạnh.

Cô bé nhấm nháp hai lần, sau đó trừng to mắt: “Oa! Ngon quá, không được, tôi không quay nữa, tôi muốn ăn thịt...”

Nội dung này thuộc bản quyền của truyen.free, xin vui lòng không sao chép trái phép.