Phương pháp làm muối tiêu trước đây của Từ Chuyết là do Ngụy Quân Minh dạy anh.

Hoa tiêu và muối ăn được chuẩn bị theo tỉ lệ 1:3, sau đó rang riêng từng loại cho thơm, rồi nghiền nát hoặc dùng máy xay thực phẩm xay nhuyễn là muối tiêu đã hoàn thành.

Sau khi có được kỹ năng, Từ Chuyết mới nhận ra cách làm này còn bỏ sót không ít chi tiết quan trọng.

Đầu tiên là phải loại bỏ hạt tiêu bên trong hoa tiêu.

Dù nghe có vẻ giống nhau về mùi vị, nhưng khi rang hạt tiêu sẽ có một vị đắng nhẹ. Vị đắng này có thể không rõ ràng khi chế biến món ăn, nhưng khi làm muối tiêu, nó sẽ phá hỏng thành quả muối tiêu đã kỳ công thực hiện.

Đồng thời với việc loại bỏ hạt tiêu, cũng cần nhặt bỏ những bông hoa tiêu bị mốc, không nguyên vẹn hoặc chưa nở.

Hoa tiêu bị mốc không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn chứa nấm mốc, ăn phải sẽ gây hại cho sức khỏe.

Trong quá trình thu hoạch, có thể lẫn vào một số bông hoa tiêu chưa chín tới hoặc chưa đủ độ già. Đây chính là hoa tiêu chưa nở.

Những bông hoa tiêu này vì chưa đủ độ chín nên hương thơm không đậm đà, hơn nữa bên trong còn chứa hạt tiêu, do đó cần phải loại bỏ.

Còn với hoa tiêu vỡ, khi rang sẽ cháy xém trước. Đến khi những bông hoa tiêu nguyên vẹn đạt độ chín thì phần hoa vỡ này đã sớm bị cháy khét.

Ngoài ra, những cọng hoa tiêu còn sót lại cũng cần được nhặt bỏ để không làm ảnh hưởng đến hương vị thuần túy của hoa tiêu.

Trước đây, khi làm muối tiêu, Từ Chuyết hoàn toàn bỏ qua bước này, và Ngụy Quân Minh cũng chưa từng nhắc đến.

Đối với đa số đầu bếp, những chi tiết nhỏ này căn bản là không đáng kể. Họ dựa vào trình độ nấu nướng cao siêu cùng kinh nghiệm phong phú để dễ dàng che lấp những thiếu sót nhỏ này.

Tuy nhiên, Từ Chuyết lại không nghĩ vậy. Anh cho rằng chỉ khi mọi công đoạn đều được thực hiện một cách tỉ mỉ, kỹ càng nhất thì hương vị món ăn mới đạt đến độ hoàn hảo.

Chẳng hạn như bây giờ, anh đã rất nghiêm túc lựa chọn hoa tiêu một lượt.

Ngụy Quân Minh thấy Từ Chuyết làm vậy, hơi kinh ngạc: “Cậu mà cũng biết phải nhặt bỏ hạt tiêu và cọng hoa tiêu sao? Đúng là làm như vậy hương vị sẽ ngon hơn thật.”

Từ Chuyết cười cười: “Chẳng qua rảnh rỗi thôi mà.”

Nói rồi, anh đặt chảo lên bếp, sau đó dựa vào lượng hoa tiêu mà cho vào lượng muối ăn gấp ba lần, rồi mới bật bếp, chuẩn bị rang muối.

Khi rang muối không thể đợi chảo nóng rồi mới cho muối vào, vì như vậy muối trong chảo sẽ bị nóng không đều, ảnh hưởng đến hương vị.

Tiếp đó, anh cầm thìa bắt đầu đảo đều. Khi muối trong chảo đã nóng đều, anh đổ hoa tiêu đ�� chọn lọc vào.

Trước đây, khi làm muối tiêu, anh thường rang muối rồi mới rang hoa tiêu. Lúc đó, anh không thấy có vấn đề gì, nhưng sau khi có được kỹ năng mới, Từ Chuyết mới phát hiện ra rằng không phải nên làm như vậy.

Không thể rang hoa tiêu riêng trong chảo, bởi vì khi hoa tiêu tiếp xúc với chảo nóng rất dễ bị cháy khét.

Do đó, để tránh tình trạng này, cần dùng muối để rang. Lợi dụng nhiệt độ của muối để rang thơm hoa tiêu, đồng thời muối cũng sẽ hấp thụ mùi thơm và lượng nước có trong hoa tiêu. Muối tiêu làm theo cách này, cả kết cấu và hương vị đều sẽ tuyệt vời hơn.

Nói đúng ra, cách làm này không phải là rang mà là hấp.

Hấp là một phương pháp nấu ăn thường được người Khách Gia sử dụng, chia thành bốn loại chính: hấp nồi đất, hấp cách thủy, hấp lò nướng và hấp muối.

Làm muối tiêu, thực chất là phương pháp hấp muối đơn giản nhất.

Ngoài hoa tiêu, phương pháp hấp muối còn có thể dùng để làm trứng cút hấp muối, lạc hấp muối và nhiều món ăn vặt khác để nhâm nhi. Cách làm món này đơn giản mà hương vị lại rất đặc trưng.

Khi hoa tiêu trong chảo bắt đầu tỏa mùi thơm, muối cũng chuyển từ màu trắng tinh sang vàng óng.

Giảm nhỏ lửa, Từ Chuyết không vội vã đổ ra mà đậy nắp thêm một phút.

Mục đích là để mùi thơm của hoa tiêu thẩm thấu vào muối, đồng thời vị tươi mặn của muối cũng sẽ ngấm vào hoa tiêu.

Khi cả hai hòa quyện vào nhau, muối tiêu làm ra sẽ có hương vị càng thêm đậm đà, hấp dẫn.

Mở nắp nồi ra, mùi thơm quyến rũ khiến Ngụy Quân Minh, đang bận bày bánh rán, cũng phải tấm tắc khen: “Mùi vị này thơm quá, Tiểu Chuyết, cậu học cách làm này từ đâu vậy? Giờ ít ai tỉ mỉ làm muối tiêu như thế này lắm.”

Từ Chuyết đổ muối tiêu trong chảo ra, rồi mới đáp: “Tình cờ nghe người ta nhắc đến vậy, tôi cũng không rõ đúng hay không, nhưng tiện hôm nay rảnh rỗi thì thử xem sao. Giờ xem ra, cách này hẳn là không tệ, mùi vị nghe đã thấy thèm rồi.”

Đổ hỗn hợp muối và hoa tiêu từ chảo ra, không đợi nguội, Từ Chuyết liền trải lên thớt rồi dùng chày cán bột cẩn thận nghiền nát.

Muối tiêu làm ngon nhất là khi hoa tiêu và muối được nghiền thành hạt nhỏ, ăn sẽ có độ tê và thơm. Nếu nghiền quá nát hoặc thành bột thì lại không ngon, bởi khi ăn sẽ có cảm giác hơi nhạt.

Làm xong muối tiêu, Từ Chuyết lại bật bếp, đổ dầu vào chảo, chuẩn bị chiên hoa bí.

“Hoa bí này khi chiên nhất định phải chú ý độ nóng của dầu. Đây là món chiên mềm, dầu chỉ cần hơi nóng quá là sẽ cháy khét ngay, nên phải thật cẩn thận.”

Ngụy Quân Minh nhắc nhở xong, liền nhìn Từ Chuyết thao tác.

Phương pháp chiên thực phẩm bằng cách tẩm bột rồi cho vào dầu nóng vừa phải như vậy, trong nghề gọi là "chiên mềm".

Cái gọi là chiên mềm, tức là lấy những nguyên liệu mềm, dễ chín, phủ một lớp bột trứng hoặc bột nhão trứng, rồi cho vào chảo dầu nóng năm thành để chiên.

Những món chiên mềm thường gặp có nấm tươi chiên mềm, tôm chiên mềm, thịt thăn chiên mềm giòn cùng viên thịt chiên mềm. Món "Tứ Hỉ viên" kinh điển của ẩm thực Sơn Đông cũng được chế biến bằng phương pháp chiên mềm.

Thông qua chiên mềm, có thể giữ được độ tươi ngon tối đa của nguyên liệu.

Món hoa bí chiên hôm nay muốn làm thuộc cấp độ nhập môn của chiên mềm, độ khó không cao, chỉ cần chú ý độ nóng của dầu khi cho vào chảo là được.

Vì hoa bí rất mỏng, cực kỳ dễ chín, chỉ cần lớp vỏ ngoài vừa vàng giòn là có thể vớt ra ngay.

Độ nóng năm thành của dầu rất dễ để dự đoán, đầu bếp chỉ cần đặt tay phía trên chảo dầu là có thể phán đoán chính xác độ nóng cao thấp. Nhưng Từ lão bản trình độ chưa đủ, nên chỉ có thể dùng cách thủ công.

Anh đưa đũa vào chảo dầu, khi đầu đũa bắt đầu sủi những bọt khí li ti, tức là dầu đã đạt độ nóng năm thành.

Bắt đầu chiên.

Từ Chuyết kẹp hoa bí, nhúng vào lớp bột nhão, để hoa bí được phủ đều cả trong lẫn ngoài, rồi thả vào chảo.

Cứ thế, anh lần lượt thả hơn chục bông hoa bí vào chảo. Khi những bông hoa bí mềm nhũn dần trở nên cứng cáp trong chảo dầu, Từ Chuyết liền dùng vợt vớt ra.

Dù lúc còn ngâm trong nước hoa bí không nhiều, nhưng khi chiên lên lại phồng to thành cả một chậu lớn.

Sau khi chiên xong toàn bộ hoa bí, Từ Chuyết đặt chảo dầu sang một bên, đợi lát nữa sẽ chiên lại lần nữa trước khi ăn, sau đó rắc muối tiêu lên. Vậy là món hoa bí chiên giòn muối tiêu hoàn hảo đã được hoàn thành.

Chiên xong hoa bí, Từ Chuyết chuẩn bị nguyên liệu làm hoành thánh. Sau đó, anh lấy một cái bánh rán vừa chiên xong ra, cầm trên tay cắn một miếng.

Vị mềm thơm tan trong miệng, thoảng chút mùi bí đỏ thanh mát, quả thật rất ngon.

“Thơm quá...”

Anh từ bếp bước ra, đối diện vừa hay gặp Vu Khả Khả vừa rời giường. Cô bé này ban đầu còn ngái ngủ, nhưng vừa ngửi thấy mùi bánh rán thơm lừng liền lập tức mở to mắt, sau đó chẳng nói chẳng rằng há miệng cắn ngay một miếng bánh.

Nội dung dịch thuật này được xuất bản độc quyền bởi truyen.free.