Ướp gia vị khoảng nửa giờ, Từ Văn Hải lấy thịt từ trong tủ lạnh ra, bóc lớp màng bọc thực phẩm nhìn qua một lượt, sau đó đưa cho Từ Chuyết: “Con chọn phần thịt này ra, chỉ lấy thịt thôi, còn các nguyên liệu khác thì bỏ đi, không cần dùng đến.”

Từ Chuyết tiếp tục làm theo.

Sau lần tự tay thực hiện thao tác này, anh tin rằng mình có thể nắm vững bí quyết làm món thịt th��n chiên giòn.

Thế nhưng, cứ bị người khác chỉ huy như vậy thật sự rất khó chịu, không giống hồi học với Ngụy Quân Minh, khi đó chuyện gì anh cũng được tự mình làm, còn bản thân chỉ việc đứng nhìn thôi.

Ướp xong phần thịt đã chọn, tiếp đến là công đoạn pha bột.

“Dùng trứng gà đánh tan bột khoai lang thành hỗn hợp sệt. Thực ra, theo cách làm của Trung Nguyên thì dùng bột mì, nhưng bột mì làm ra không ngon bằng bột khoai lang, thế nên giờ bên Trung Nguyên cũng đã cải tiến rồi.”

Ngoài cửa, Lý Hạo, đang rảnh rỗi đến nhàm chán, ghé lại gần tò mò hỏi: “Từ thúc thúc, chẳng phải người ta nói phương pháp truyền thống là tốt nhất sao? Người cải tiến như vậy sẽ làm mất đi hương vị truyền thống vốn có…”

Từ Văn Hải mỉm cười: “Nấu nướng vốn là một nghề mưu sinh rất nhanh phải bắt kịp thời đại. Những người cứ khăng khăng tranh cãi về việc tôn trọng truyền thống, hoặc là vì danh tiếng, hoặc là vì lợi ích.”

“Nếu người ta cứ khư khư giữ nguyên, không chịu thay đổi lời nói, thì mọi người sẽ chỉ có thể ăn thịt nư���ng. Bởi theo lịch sử phát triển, thịt nướng mới là phương pháp nấu ăn nguyên thủy nhất, còn các món hấp, nấu, hầm, chiên, xào đều là những phương pháp khác biệt.”

“Các đầu bếp nước ngoài đã bắt đầu nghiên cứu từng phân tử thức ăn, vậy mà một số đầu bếp trong nước vẫn còn mượn danh truyền thống để giả danh lừa bịp, nghĩ lại thật sự nực cười…”

“Vị giác của con người luôn không ngừng phát triển, dù có làm theo phương pháp truyền thống nhất đi chăng nữa, cũng chưa chắc đã tìm lại được hương vị trong ký ức. Dù sao thì, điều kiện sống ngày xưa là thế nào, bây giờ là thế nào?”

“Mặt khác, nguyên liệu nấu ăn cũng có sự khác biệt rất lớn, không nói đâu xa, cứ nói đến thịt heo thôi. Ngày xưa heo đều được nuôi bằng cơm thừa canh cặn của các nhà, phải một năm trời mới miễn cưỡng xuất chuồng.”

“Nhưng giờ đây, dùng thức ăn chăn nuôi cùng hormone tăng trưởng, ba tháng là có thể xuất chuồng rồi, phẩm chất chắc chắn không hề giống nhau chút nào.”

Là một đầu bếp, Từ Văn Hải ở độ tuổi này, có lẽ là người nhiều tâm sự nhất.

Ông không có sự tò mò của người mới vào nghề như Từ Chuyết, cũng chẳng có tâm thái an hưởng tuổi già như ông lão. Mặt khác, ông cũng không cần phải nâng cao trình độ kỹ năng của bản thân nữa.

Thế nên, điều ông quan tâm lúc này chỉ còn lại một hướng duy nhất là tương lai của ngành nghề. Vừa nghĩ đến đủ loại loạn tượng trong giới, Từ Văn Hải lại phát sầu.

Khi Từ Chuyết đang pha bột, Từ Văn Hải cho vào một chút hạt tiêu cùng một ít bột gạo: “Đối với các món chiên, tuyệt đối đừng sợ cho nhiều hương liệu, càng nhiều thì càng thơm, ăn càng ngon.”

“Hơn nữa, việc cho hương liệu vào bột cũng có thể tránh việc một số miếng thịt chưa ngấm gia vị mà vẫn còn mùi tanh.”

Tiếp đó, ông lại rắc thêm một chút muối ăn vào bột để tạo vị nền, ăn sẽ ngon miệng hơn.

Từ Chuyết trộn bột đều xong, Từ Văn Hải nói: “Cho thịt vào, khuấy đều lên, để mỗi miếng thịt đều được phủ bột.”

Nói xong, ông đặt nồi lên bếp, đổ vào nửa nồi dầu, rồi bật lửa.

Khi dầu đã nóng, Từ Văn Hải chỉ dẫn Từ Chuyết cho từng miếng thịt thăn đã tẩm bột vào nồi.

“Nhiệt độ dầu khi chiên lần đầu không nên quá cao, chỉ cần khoảng 6 phần nóng là được, để đảm bảo thịt bên trong được chín tới.”

“Mặt khác, khi cho thịt vào, nhất định phải cho từng miếng một, bởi vì bột khoai lang có tính kết dính rất cao, nếu không cẩn thận, thịt sẽ rất dễ dính vào nhau.”

Từ Văn Hải miệng không ngừng nghỉ, dường như muốn truyền thụ hết tất cả những gì mình hiểu biết về nấu nướng cho Từ Chuyết.

Thế nhưng, Từ Chuyết thấy đau cả đầu. Những kinh nghiệm này cần phải chậm rãi tìm tòi trong quá trình thực hành, cách dạy học kiểu nhồi nhét này anh thật sự không quen, hơn nữa cũng chẳng có tác dụng gì.

Để đổi chủ đề, Từ Chuyết vừa chiên thịt thăn vừa hỏi Từ Văn Hải: “Cha, Kiến Quốc ở nhà hàng bây giờ thế nào rồi ạ?”

Là nhân viên duy nhất trong tiệm, Từ Chuyết đã dốc nhiều công sức bồi dưỡng Kiến Quốc.

Vừa nhắc đến Kiến Quốc, Từ Văn Hải liền cười: “Con đúng là đã tìm được một mầm non tốt, Kiến Quốc rất thích hợp làm đầu bếp, hơn nữa nó cũng vô cùng yêu thích cái nghề này.”

“Mỗi ngày hơn bốn giờ sáng đã theo sư phụ phụ trách mua thực phẩm của nhà hàng ra chợ, sau khi về thì học cách quản lý hậu bếp với bếp trưởng, khi rảnh rỗi lại phải học nghề nấu ăn với ba, cả ngày bận tối mày tối mặt.”

“Thế nhưng trình độ của nó cũng đang tiến bộ rất nhanh, lát nữa con có thể tăng lương cho nó rồi.”

Như vậy rất tốt, được làm việc trong nghề mình yêu thích, cậu ấy đã hạnh phúc hơn phần lớn mọi người rất nhiều rồi.

Chẳng hạn như Từ lão bản đây, người từng nuôi chí làm lập trình viên, giờ lại ngày ngày gắn bó với dầu, muối, tương, dấm.

Vớt thịt đã chiên xong ra, sau đó Từ Văn Hải bật lửa lớn, đợi khi dầu đã được đun nóng già thì bắt đầu chiên lại lần hai.

Lần chiên thứ hai chủ yếu là để làm cho lớp vỏ ngoài giòn tan và thơm hơn, thế nên nhiệt độ dầu phải cao, nhưng thời gian chiên không được quá lâu.

Khoảng một phút sau, theo lời nhắc nhở của Từ Văn Hải, Từ Chuyết nhanh tay vớt thịt ra khỏi chảo, đặt vào chiếc giỏ tre lót giấy thấm dầu.

Chưa kịp bưng ra khỏi bếp, Lý Hạo đã nhanh chóng giật lấy một miếng, thổi vội mấy cái cho bớt nóng rồi hít hà nhét vào miệng, vừa tấm tắc khen ngon vừa xuýt xoa.

“Nhiệt độ cao như vậy, cẩn thận kẻo bỏng miệng đấy…”

Từ Văn Hải nhắc nhở một câu, sau đó kẹp thêm vài miếng chân gà từ trong hộp đá lạnh ra.

Lúc ăn trưa, Lý Hạo vẫn khen chân gà do Từ Chuyết làm ngon, giờ rảnh rỗi không có việc gì, Từ Văn Hải định nếm thử.

Đặt món thịt thăn chiên giòn và cánh gà ngâm tiêu lên bàn trà, sau đó Từ Văn Hải lấy mấy lon bia ướp lạnh trong tủ lạnh ra, ba người đàn ông lại bắt đầu buổi trà chiều.

Món thịt thăn chiên giòn có lớp vỏ ngoài giòn rụm, thơm lừng, bên trong thịt lại mềm mọng, tươi ngon, đúng là tuyệt hảo.

Vừa bật điều hòa mát rượi, vừa nhâm nhi bia ướp lạnh, lại có thêm thịt thăn chiên giòn và cánh gà ngâm tiêu, cảm giác thật sự quá đã.

Từ Văn Hải rất hài lòng với món cánh gà ngâm tiêu Từ Chuyết làm: “Hương vị thật sự tuyệt vời, càng ăn càng ghiền, càng ăn càng muốn ăn thêm, trình độ nêm nếm của con thật sự cao, thảo nào cha nuôi con cứ khen con mãi…”

Từ Chuyết nhấp một ngụm bia, tò mò hỏi Từ Văn Hải: “Việc hai người đến đây, cha nuôi con có biết không ạ?”

Từ Văn Hải cười cười: “Đương nhiên là ông ấy biết chứ, mấy ngày nay chúng ta đến đây, ông ấy vẫn ở lại thành phố tỉnh, chính ông ấy còn lái xe đưa ba mẹ ra sân bay mà.”

Đáng tiếc là lần này Từ Chuyết không dám mời Ngụy Quân Minh đến dự tiệc sinh nhật, thoáng có chút tiếc nuối.

Ngược lại, Từ Văn Hải vừa cười vừa nói: “Con đừng để ý đến ông ấy, con cứ ở đây hòa thuận với mẹ nuôi con là được rồi.”

Từ Chuyết uống hết một lon bia, thấy Lý Hạo vẫn chưa có ý định ngừng ăn, anh chụp một tấm ảnh món thịt thăn chiên giòn rồi gửi cho Vu Khả Khả: “Thịt thăn chiên giòn do cha tôi vừa hướng dẫn tôi làm xong đây, em có muốn ăn không? Nếu em muốn ăn thì tôi sẽ để dành cho em một ít, nếu không thì Lý Hạo một mình chắc sẽ ăn hết mất…”

Vừa gửi tin nhắn đi, điện thoại của Vu Khả Khả liền gọi đến: “Đợi chút, đợi chút, chúng em sắp về đến nhà rồi. Nhưng em có một vấn đề, sao anh lại thích làm đồ ăn ngon cho Lý Hạo đến vậy chứ?”

Bản quyền tác phẩm này thuộc về truyen.free, vui lòng không sao chép khi chưa được sự cho phép.