Quy trình cán vỏ hoành thánh và cán mì sợi gần như tương tự, chỉ có điều vỏ hoành thánh cần mỏng hơn một chút.

Trước đó, khi đi siêu thị mua nguyên liệu, Từ Chuyết suýt chút nữa đã mua trứng vịt và loại bột mì dùng để làm vỏ hoành thánh cán bằng tre có pha trứng. Thế nhưng, nghĩ đến độ khó của việc thực hiện, cộng thêm anh không thực sự thích loại vỏ hoành thánh cứng như vậy, nên anh đã quyết định từ bỏ.

Một lý do khác khiến Từ Chuyết không muốn làm là bởi vì anh luôn có linh cảm rằng sau này có thể sẽ gặp nhiệm vụ phụ về món ăn quê hương, nên khi đó làm hoành thánh cán tre thì hiệu quả có lẽ sẽ tốt hơn. Mặc dù phần thưởng từ nhiệm vụ món ăn quê hương thường rất bình thường, nhưng muỗi dù nhỏ cũng có thịt mà, hệ thống keo kiệt thế này, những phần thưởng này đều phải tranh thủ cho bằng được, chứ không thì làm sao trở thành đại trù dễ dàng được?

Vỏ bánh càng cán càng mỏng, đến khi chỉ còn khoảng ba milimét, Từ Chuyết mới dừng tay. Anh cuộn đều vỏ bánh lên cây cán bột, sau đó dùng dao phay rạch nhẹ theo cây cán bột để mở ra. Gọi là "mở ra", nhưng thực chất là anh dùng dao rạch theo chiều dài cây cán bột, khiến tấm bột lớn đang quấn quanh cây cán lập tức biến thành những dải bột dài, đều tăm tắp.

Sau khi sắp xếp gọn gàng những dải bột này, Từ Chuyết cầm dao phay cắt thành từng miếng vỏ hoành thánh hình vuông, đúng theo độ rộng mong muốn. Sau khi loại bỏ những phần bột thừa kh��ng đều, những miếng còn lại chính là vỏ bánh để gói hoành thánh.

Tiếp đó, Từ Chuyết lấy nhân bánh từ tủ lạnh ra, bắt đầu gói hoành thánh.

Cách gói hoành thánh được chia thành nhiều trường phái, mỗi trường phái lại có hình dáng khác nhau. Phổ biến có hoành thánh Hoa Liên, hoành thánh Hồng Kông, hoành thánh Ôn Châu, hoành thánh Nguyên Bảo, hoành thánh Thảo Mạo và sủi cảo Tứ Xuyên. Hiện tại Từ Chuyết chỉ biết cách gói Nguyên Bảo. Đây cũng là trong các cách gói hoành thánh, cách dễ học nhất.

Anh cầm một miếng vỏ hoành thánh đặt trên tay, sau đó cho nhân bánh vào giữa. Tiếp đó, anh gập đôi vỏ hoành thánh lại và ấn chặt phần giữa, rồi bóp hai góc dưới lại với nhau. Vậy là một chiếc hoành thánh Nguyên Bảo hoàn chỉnh đã được tạo thành.

Loại phương pháp này tương đối dễ nắm giữ, còn những cách làm hoành thánh khác, nhìn có vẻ đơn giản nhưng thực tế lại đòi hỏi kinh nghiệm. Dù trên TV hay ngoài đời thực, thì cách gói hoành thánh kiểu nhanh gọn luôn là phổ biến nhất: một tay cho nhân vào vỏ, tay kia khẽ bóp nhẹ là đã thành một chiếc hoành thánh gói xong.

Khi chương trình ẩm thực "Đầu lưỡi nóng bỏng" còn thịnh hành, ông chủ Từ cũng từng hăm hở thử làm hoành thánh vài lần, cũng dùng chính cách gói nhanh đó, nhưng lần nào cũng thất bại. Hoặc là bóp sai chỗ khiến nhân bánh bị trào ra ngoài, hoặc vỏ bột không được ấn chặt, kết cục là cả nồi thành một món canh bột nhão.

Bắt đầu gói, Từ Chuyết lấy ra hai tấm kê đặt trong phòng đông lạnh, rửa sạch và lau khô, sau đó trải màng bọc thực phẩm lên trên. Anh đặt những chiếc hoành thánh đã gói xong lên đó, khi đã đầy một lượt thì cho vào tủ đông lạnh ngay. Một lát sau, khi gói xong lượt hoành thánh tiếp theo, thì những chiếc hoành thánh trong tủ lạnh trước đó đã đông cứng lại rồi.

Sau khi hoành thánh đã đông lạnh, Từ Chuyết cho chúng vào các túi đựng thực phẩm dùng một lần và bảo quản trong phòng đông lạnh, như vậy có thể giữ cho hoành thánh luôn tươi ngon. Cứ thế, vừa gói vừa đông lạnh rồi đóng gói bảo quản, đến khi Từ Chuyết dùng hết toàn bộ vỏ hoành thánh, một ngăn kéo tủ lạnh đã đầy ắp hoành thánh đông lạnh. L��m như vậy vào mùa hè là tiện lợi nhất, khi nào muốn ăn chỉ cần lấy một túi từ tủ lạnh ra cho vào nồi nấu là xong, cực kỳ tiện lợi.

Sau khi dùng hết vỏ hoành thánh, vẫn còn sót lại một ít nhân hoành thánh chưa dùng hết, Từ Chuyết dự định lát nữa sẽ trộn vào nhân bánh bao thang.

Nghỉ ngơi một hồi, Từ Chuyết cho thạch da heo vào ngăn mát tủ lạnh, sau đó bắt đầu nhào bột làm bánh bao thang.

Bột làm bánh bao thang khác với bột làm mì cắt hay mì kéo sợi. Loại bột này có một thuật ngữ chuyên dụng, gọi là "ba cứng ba mềm". Ba cứng ba mềm chỉ ba giai đoạn: nhào, quật và ủ bột. Cụ thể, bột cần được nhào ba lần, quật ba lần và ủ ba lần. Cách làm này rất tương tự với kỹ thuật "ba nhào ba ủ" của mì cắt, nhưng so với mì cắt thì có thêm một bước quật bột. Việc quật bột giúp tăng tối đa độ dai cho sợi mì.

Nhờ phương pháp "ba cứng ba mềm", vỏ bánh sẽ trở nên mềm dẻo, dai và bóng mượt, không bị rách hay xì nhân. Đây cũng là bí quyết của bánh bao thang; nếu không có vỏ bánh ngon thì dù nhân có hảo hạng đến mấy cũng không thể phát huy hết hương vị tuyệt vời của nó.

Từ Chuyết nhào bột xong, nhào xong một lần thì đắp vải ướt lên, rồi tiếp tục nhào. Lúc này anh rảnh rỗi không có việc gì làm, bắt đầu nằm ườn trên ghế sofa phòng khách để chơi điện thoại. Anh chơi game một lúc, hoặc xem vài video hướng dẫn về ẩm thực chẳng hạn.

Kỹ thuật "ba cứng ba mềm" này rất tốn thời gian, cứ liên tục nhào, quật, ủ bột như vậy, đến khi Từ Chuyết làm xong xuôi, cả buổi chiều đã trôi qua. Cũng may anh đã nắm vững kỹ năng nhào bột và quật bột, nếu không, chỉ riêng việc làm vỏ bánh bao thang cũng đủ làm khó anh rồi. Hiện tại ông chủ Từ càng ngày càng cảm thấy những kỹ năng hệ thống ban tặng rất hữu dụng. Kỹ năng nhào bột, quật bột và cán mì giúp anh có thể dễ dàng xử lý hầu hết các loại mì khi làm.

Bánh bao thang có thể được tìm thấy cả ở miền Nam lẫn miền Bắc. Chẳng hạn, ở thành Biện Lương, cách thành phố Lâm Bình một con sông, bánh bao thang đã tồn tại hơn ngàn năm, các quán bánh bao san sát nhau trên phố. Người dân địa phương còn đặc biệt sáng tác vè để m�� tả cách thưởng thức bánh bao thang: "Trước mở cửa sổ, sau ăn canh, lại miệng đầy hương."

Những người đến Biện Lương du lịch hầu hết đều sẽ nếm thử món ngon có nguồn gốc từ thời Tống này, kể cả ông chủ Từ, trước đây cũng từng đích thân đến nếm thử. Trong khi đó, ở khu vực Giang Nam, bánh bao thang lại được biến tấu với đủ loại hoa văn, ví dụ như ở thành phố Dương Châu quê của Vu Khả Khả, sự phong phú của bánh bao thang đơn giản khiến người ta phải choáng ngợp.

Hơn nữa, bánh bao thang Giang Nam không chỉ có loại hấp, mà còn sáng tạo ra một cách làm mới lạ: chiên. Cách làm chiên tương tự với bánh bao hấp chiên nước, nhưng kỹ thuật lại được chú trọng hơn nhiều. Phần vỏ dưới đáy được chiên vàng giòn, nửa trên rắc chút hạt vừng và hành lá, khi cắn vào, nước canh trào ra đầy miệng, vỏ bánh giòn tan, thể hiện sự tinh tế của người Giang Nam một cách hoàn hảo. Dù trong các món điểm tâm sáng Quảng Đông không có sự xuất hiện của bánh bao thang, nhưng những loại sủi cảo hấp đầy nước, cắn một miếng là tràn ra, lại có cách làm khác biệt với bánh bao thang nhưng hiệu quả thì tương đồng một cách kỳ diệu.

Đến năm giờ chiều, Từ Chuyết nhào bột xong, đắp vải ướt lên, quá trình nhào bột cuối cùng cũng kết thúc, chỉ cần ủ bột thêm một lần nữa là có thể cán để làm bánh bao. Tuy nhiên, trước khi làm, anh cần liên lạc hỏi xem mọi người sẽ về vào lúc nào. Nếu không gói sớm quá, món này không thể bảo quản được lâu.

Anh gọi điện cho Lý Hạo trước, Lý Hạo thì đơn giản hơn, vừa nghe nói sắp gói bánh bao thang, lập tức bảo sẽ về ngay. "Ông chủ Từ, anh giỏi thật đấy, lại biết làm bánh bao thang nữa, thế này thì tuyệt quá rồi! Lần trước tôi với Phán Phán đi Biện Lương ăn thử nhưng không tìm được quán nào làm chuẩn vị cả." "Anh chờ, tôi sẽ đến ngay, có gì cần giúp cứ việc sai bảo."

Tiếp đó, Từ Chuyết gọi cho Vu Khả Khả: "Các cậu đã đi dạo phố xong chưa? Bên này bột làm bánh bao đã xong, nhân cũng chuẩn bị gần hết rồi, có thể cán bột và gói bất cứ lúc nào."

Vu Khả Khả lúc này ngạc nhiên kêu lên: "Anh thật sự làm bánh bao thang ư?"

Từ Chuyết ừ một tiếng đáp: "Em muốn ăn thì anh phải làm thôi, nhưng anh không dám đảm bảo có ngon hay không đâu. Bánh bao thang Dương Châu của các em nổi tiếng như vậy, thế mà lại đòi ăn của anh làm..."

Mọi bản quyền nội dung này đều thuộc về truyen.free, xin đừng sao chép mà không ghi nguồn.