Ngâm da heo thật kỹ rồi cạo một lượt, không chỉ cạo mặt trước mà phần mỡ ở mặt sau cũng cần cạo sạch.

Ngâm liên tục hai ba tiếng đồng hồ, da heo cạo lên lại rất dễ dàng.

Không cạo da heo thì không biết, thứ này thực sự rất bẩn.

Đừng nhìn da heo trắng tinh không có gì, nhưng vì ngâm lâu, dùng dao nhẹ nhàng lướt qua là có thể cạo ra không ít những chất bẩn.

Có tạp chất trong lỗ chân lông, cũng có lông heo và các loại tạp vật khác.

Lớp mỡ thừa lại khó cạo sạch, Từ Chuyết hiện tại chỉ có thể loại bỏ sơ qua những mảng lớn, lát nữa trần qua nước sôi rồi sẽ làm sạch kỹ càng hơn.

Sau khi cạo sạch toàn bộ da heo, Từ Chuyết cho nước vào nồi, bắt đầu trần da heo qua nước sôi.

Da heo được cho vào nồi, sau đó thêm vài lát gừng, hai cánh hồi và vài khúc hành lá, rồi đổ thêm một chút rượu đế vào.

So với các loại rượu gia vị khác, rượu đế có tác dụng khử tanh mạnh hơn, hơn nữa rượu đế không màu, có thể dùng thoải mái.

Trong lúc chờ trần da heo, Từ Chuyết dùng bột kiềm pha một chút nước kiềm và một chút nước giấm.

Hai loại này chủ yếu dùng để tẩy sạch tạp chất trên bề mặt da heo.

Bột kiềm có tính tẩy rửa yếu, theo lý thuyết nên dùng natri hiđroxit thực phẩm, nhưng là đồ ăn cho mình, thứ đó vẫn nên hạn chế dùng thì hơn.

Không thể cứ cố chạy theo vẻ ngoài mà bỏ qua sức khỏe.

Hơn nữa trên thị trường natri hiđroxit thật giả lẫn lộn, không phải người quen thì thực sự không dám mua.

"Suất ca ông chủ, natri hiđroxit không phải đã bị cấm dùng trong chế biến thực phẩm rõ ràng rồi sao? Sao lại có cái gọi là natri hiđroxit thực phẩm thế?"

Vu Khả Khả nhàn rỗi không có việc gì, ngả vào vai Từ Chuyết, làm nũng để được chú ý.

Đương nhiên, hiện tại cô bé đã rất được quan tâm. Từ Chuyết dù chưa từng nói lời tâm tình gì với cô, nhưng bất kể làm việc hay chuyện gì khác, đều sẽ cân nhắc đến cô.

"Natri hiđroxit chia làm hai loại. Một loại là natri hiđroxit công nghiệp, dùng trong sản xuất hóa chất, có độ tinh khiết thấp, chứa nhiều tạp chất, chỉ dùng cho mục đích công nghiệp."

"Loại còn lại là natri hiđroxit dùng trong chế biến thực phẩm, có độ tinh khiết cao hơn, không chứa thành phần gây hại cho cơ thể người, lại dễ tan trong nước và không lưu lại trong thức ăn."

"Tuy nhiên, natri hiđroxit thực phẩm có giá cao, còn natri hiđroxit công nghiệp thì rẻ, nên nhiều kẻ bất lương đã dùng natri hiđroxit công nghiệp để tẩy rửa thay cho loại thực phẩm, gây nguy hại cho an toàn thực phẩm."

"Kỳ thực, nếu sử dụng đúng tiêu chuẩn, natri hiđroxit thực phẩm cũng sẽ không gây ra bất kỳ nguy hại nào về mặt sức khỏe. Rất nhiều thực phẩm đều sẽ dùng đến natri hiđroxit."

"Ví dụ như móng giò mua ở tiệm, hay những nguyên liệu trắng nõn như móng heo, mực câu, dạ dày bò... đều được xử lý bằng natri hiđroxit."

"Có thể nói, chỉ cần thấy những nguyên liệu nào có kích thước lớn, màu sắc trắng và độ mềm mại bất thường, về cơ bản đều đã được xử lý bằng natri hiđroxit."

"Tuy nhiên, miễn là không dùng natri hiđroxit công nghiệp thì thứ này nguy hại không lớn, vì natri hiđroxit dễ tan trong nước, rửa sạch vài lần là hết sạch."

"Vấn đề mấu chốt là natri hiđroxit công nghiệp có thể khiến kim loại nặng tồn đọng trong nguyên liệu thực phẩm, nên phải kiên quyết ngăn chặn."

Vu Khả Khả nghe có chút ngây thơ: "Hóa ra chuyện này còn nhiều điều đáng lưu tâm đến thế. Vậy có thứ gì thay thế được không?"

Từ Chuyết cười cười: "Có thể dùng nước oxy già (H2O2) thì tốt cho sức khỏe hơn, nhưng cái giá phải trả cũng cao hơn, còn đắt hơn cả natri hiđroxit thực phẩm, nên bình thường chẳng ai dùng."

Trong lúc trò chuyện, nước trong nồi đã sôi. Từ Chuyết vớt bỏ lớp bọt nổi lên, rồi nấu thêm khoảng mười phút nữa mới tắt bếp, vớt da heo ra.

Trước tiên rửa sạch da heo một lần, sau đó lúc còn nóng lại cạo thêm một lần. Cũng như lúc trước, vẫn phải cạo cả hai mặt.

Đặc biệt là lớp mỡ bên trong, thứ này phải cạo thật sạch. Nếu không, nó sẽ ảnh hưởng đến quá trình đông đặc của da heo, đồng thời khiến nước canh bị đục, làm cho món đông da heo thành phẩm kém hấp dẫn, mất đi vẻ trong suốt như pha lê.

Sau khi cạo và rửa sạch sẽ nhiều lần, Từ Chuyết dội nước kiềm lên da heo rồi bắt đầu xoa bóp tẩy rửa.

Thứ này quả thực là một mẹo nhỏ tuyệt vời để làm sạch. Lúc đầu da heo còn hơi ngả vàng, sau khi xoa rửa bằng nước kiềm, lập tức trở nên trắng như tuyết.

Đây mới chỉ là bột kiềm, nếu dùng natri hiđroxit thì màu sắc chắc chắn còn đẹp hơn.

Xoa rửa xong, Từ Chuyết lại dùng giấm rửa một lần. Như vậy sẽ trung hòa độ axit, nếu còn sót lại cũng sẽ bị trung hòa hoàn toàn.

Một l���n nữa dùng nước sạch rửa lại, da heo trông đẹp mắt hơn hẳn so với lúc mới mua về. Lớp da heo trắng tinh nhìn có chút không thật.

Hơn nữa, chỉ còn lại những chất keo nguyên chất. Loại da heo này nấu lên nước canh chắc chắn sẽ sệt và dễ đông đặc.

Tiếp đó, Từ Chuyết cắt da heo thành sợi dài.

Sau đó lại trần qua nước một lần nữa, để loại bỏ triệt để những chất cặn bã còn sót lại trong da heo.

Lúc này da heo đã khá mềm rồi, Từ Chuyết lấy một ít bỏ vào nước lạnh, lát nữa sẽ cho vào bình ngâm chân gà, xem thử món da heo ngâm ớt này hương vị ra sao.

Nếu thành công, chẳng phải đây sẽ là một món ăn mới hấp dẫn sao.

Anh rửa sạch nồi, sau đó đổ một chút nước suối vào nồi, cho phần da heo đã rửa sạch triệt để vào, bật lửa lớn nấu.

Nấu khoảng nửa tiếng đồng hồ, khi da heo trở nên mềm mại thì Từ Chuyết tắt bếp, sau đó tìm một cái khay sâu lòng, đổ toàn bộ da heo cùng nước canh vào.

Toàn bộ quá trình nấu, Từ Chuyết không cho thêm bất kỳ gia vị nào, vì vậy món ăn có ngon hay không cuối cùng vẫn phụ thuộc vào phần nộm.

Đây là kỹ năng hệ thống ban tặng, Từ Chuyết không lo lắng hương vị có ngon không, mà là quá trình chế biến rườm rà như vậy, rõ ràng là không thể làm số lượng lớn.

Chắc chắn đến lúc đó cũng phải cung cấp có giới hạn.

Tuy nhiên, càng nhiều món ăn thì lượng tiêu thụ cho từng món lại càng phân tán hơn.

Ví dụ như khi khai trương trở lại, món móng giò sẽ không còn "hot" như trước nữa, vì có nhiều lựa chọn hơn, món móng giò dù ngon cũng không còn quá nổi bật.

Khách hàng cũng sẽ không chỉ chăm chăm chọn một loại duy nhất để ăn.

Đáng tiếc, đến giờ vẫn chưa có món ăn chiêu bài nào thuộc về món ngon, món xào thì lại càng không có cái nào.

Chỉ có thể chờ đợi lần này hoàn thành nhiệm vụ giúp cha mẹ nuôi đoàn tụ, xem thử món ăn cấp C hệ thống ban thưởng rốt cuộc là gì.

Hy vọng đừng lại là món nộm hay đồ ngọt nữa.

Khoảng hai mươi phút sau, món đông da heo bắt đầu nguội dần và đông đặc thành hình.

Từ Chuyết dùng thìa khuấy nhẹ trong khay, để các sợi da heo được phân bổ đều, ở trạng thái lơ lửng.

Làm như vậy, các sợi da heo trong món đông sẽ phân bố đều hơn, trông cũng đẹp mắt hơn.

"Suất ca ông chủ, làm xong chưa? Em đói rồi, bao giờ thì ăn cơm trưa đây?"

Cô và Tôn Phán đang ngồi cuộn mình trên ghế sofa, tuy đã ăn không ít đồ ăn vặt, nhưng mỗi lần lảng vảng đến bếp lại nhìn thấy con cá trắm cỏ kia, cô bé ham ăn này đã nuốt nước miếng mấy lượt vì con cá đó rồi.

Từ Chuyết cho phần da heo vừa ngâm trong nước lạnh vào bình ngâm chân gà, rồi rửa tay, khẽ búng nhẹ vào trán Khả Khả.

"Giờ làm đây, ra ngoài chờ đi. Đúng rồi, hỏi mẹ nuôi khi nào về, đừng để lỡ bữa trưa. Nhắc Lý Hạo nữa, đừng quên về nhé, trưa nay chúng ta ăn cá nấu canh, ai đến muộn thì đừng trách không có phần."

"Không được búng trán em, đây là hành động chỉ dành cho trẻ con thôi đấy!"

Vu Khả Khả hai tay chống nạnh, bày tỏ sự phản đối với hành động của Từ Chuyết.

Từ Chuyết gật gật đầu: "Được rồi, anh biết rồi."

Nói rồi, anh lại tiện tay búng thêm một cái nữa...

Bản dịch này được thực hiện bởi truyen.free, hy vọng mang đến những giây phút thư giãn tuyệt vời cho bạn đọc.