Tại khu chợ thực phẩm, Từ Chuyết mua một con cá trắm cỏ nặng năm cân, ngoài ra còn mua thêm ít rau xanh và một chút thịt ba chỉ.

Hôm nay, hắn định làm món cá chần nước sôi. Dạo này rảnh rỗi, hắn muốn luyện tập món tủ này nhiều hơn. Món này chưa phải là món ăn chủ đạo của quán, hẳn vẫn còn chỗ cần cải thiện. Vì vậy, hắn muốn tận dụng khoảng thời gian này để luyện tập thêm, tránh trường hợp Tứ Phương Quán Mì khai trương trở lại mà vẫn chưa xoay sở kịp.

Mua xong đồ ăn, hai người đi bộ trở về.

Lát nữa Lý Hạo vẫn phải đi tìm tư liệu tiếp, bởi dù hôm qua đã sao chép được kha khá, nhưng những tài liệu video được lưu trữ trong các trường đại học thì anh ta vẫn chưa sao chép được. Lúc này, ăn uống no đủ, Lý Hạo định đi thêm một chuyến nữa. Tư liệu càng nhiều, Chu Văn bên kia thao tác càng thuận buồm xuôi gió. Hơn nữa, ngay cả khi không dùng đến, việc này cũng giúp anh ta có cái nhìn rõ ràng hơn về dấu ấn thời đại lúc bấy giờ, để tránh làm ra video mà Diêu Mỹ Hương lại thấy không hợp, khó nhập vai.

Trở lại nhà Diêu Mỹ Hương, Từ Chuyết vừa vào cửa đã thấy hai cô bé đang gặm chân gà ở phòng khách. Đặc biệt là Vu Khả Khả, vừa ăn vừa quay video nhỏ: “Hắc hắc, nam thần của tớ làm cho tớ cánh gà ngâm tiêu, hỏi các cậu có ghen tị không nào….”

Cô bé này tỏ vẻ đắc chí, khiến Từ Chuyết có chút bất lực.

“Chân gà này còn chưa ngâm đủ đúng không? Ngon không?”

Vu Khả Khả đặt điện thoại xuống, vừa gặm vừa nói: “Ngon chứ ạ, ngon lắm luôn. Hơn nữa cái vị chua cay của dưa chua đúng là tuyệt vời, đơn giản là ăn mãi không chán.”

“Bất quá, chỉ có xương chân gà là đáng ghét thôi, cứ phải nhả xương liên tục, đặc biệt là mấy cái xương nhỏ trên móng, phiền phức cực kỳ.”

Từ Chuyết đem đồ ăn vào bếp. Con cá thì được thả vào một cái chậu lớn hơn, chứa nước, nuôi tạm trong bếp, lát nữa làm mới làm thịt.

“Lần sau anh làm cho em món chân gà rút xương nhé. Giống như món chân gà ở Miên Dương ấy, xương cốt được rút ra hết, lúc ăn có thể cắn từng miếng lớn.”

Nói xong, hắn cầm một cây chân gà lên nếm thử. Hương vị đúng là ngon thật, nhưng vì thời gian ngâm hơi ngắn, khi ăn vẫn cần thấm đẫm nước dưa chua thì mới đúng điệu, nếu không sẽ không có nhiều mùi vị lắm.

Lý Hạo liên tiếp ăn hết mấy cây, lúc này mới lưu luyến buông tay, cầm ổ cứng đi ra ngoài. Tối hôm qua, khi Từ Chuyết đang ngủ, Lý Hạo đã đưa ổ cứng cho Chu Văn rồi, nên trước khi đi, anh ta cần ghé qua chỗ Chu Văn để lấy lại.

“Lý Hạo này, lúc đi thì mang một ít chân gà này cho bọn họ nhé. Lát nữa anh sẽ đi mua thêm chân gà về ngâm một vò nữa, kẻo không đủ ăn.”

Nói xong, Từ Chuyết từ trong bếp lấy ra một cái hộp cơm, cho vào đó khoảng năm cân chân gà, rồi lại cho thêm không ít ớt ngâm và nước dưa chua. Sắp xếp xong xuôi, Lý Hạo xách ra cửa.

Từ Chuyết ăn mấy cây chân gà. Món này đúng là lợi khí khai vị, dù đã ăn cơm no bụng rồi nhưng vẫn càng ăn càng muốn ăn thêm. Cái vị chua cay sảng khoái, cùng cảm giác giòn sần sật đã miệng, đơn giản khiến người ta muốn ngừng mà không được. Bảo sao cánh gà ngâm tiêu lại được mệnh danh là “thần khí nhắm rượu”. Đừng nói những người nghiện rượu, ngay cả Từ lão bản loại không uống rượu như hắn, lúc này gặm chân gà cũng có xúc động muốn nâng cốc ngôn hoan.

Hơn nữa, vì thời gian ngâm ngắn nên vị mặn cũng không quá nổi bật, ăn riêng thì hoàn toàn không có vấn đề gì. Món này càng ăn càng thấy ngon. Bất quá, vì quá mát, món này cũng không thể ăn nhiều. Ba người ăn hết cái bát nhỏ xong, Từ Chuyết liền cất bình dưa chua đi. Món này vừa lấy từ trong tủ lạnh ra, lạnh buốt, ăn nhiều không tốt cho cơ thể, vẫn nên kiềm chế một chút.

Nhàn rỗi không có việc gì, Từ Chuyết dẫn hai cô bé đi siêu thị mua chân gà. Tất nhiên là đã ngon thì làm nhiều một chút. Món này dù là ăn kèm cháo, ăn với cơm hay làm đồ ăn vặt đều rất ổn. Làm nhiều để ở nhà, lúc nào muốn ăn thì có ăn ngay.

Hôm nay Từ Chuyết mua mười lăm cân chân gà. Đây là toàn bộ số hàng tồn trong quầy đông lạnh của siêu thị, đều bị hắn mua hết. Ngoài chân gà, Từ Chuyết còn mua thêm một ít hoa quả, ví dụ như Vu Khả Khả thích mê quả dứa, Tôn Phán thì say mê sầu riêng, cùng với mấy thứ hoa quả khác. Ba người tay xách nách mang chất đầy một xe đẩy hàng.

Trước khi ra về, Từ Chuyết nhìn thấy ở quầy đông lạnh có người đang bày da heo, chợt nhớ đến trước đó còn rút được một món ăn đặc trưng là thịt đông trong suốt, Từ Chuyết dự định mua thêm ít da heo về làm thử món này. Món này dù mùa hè không dễ bảo quản, nhưng để trong tủ lạnh thì không thành vấn đề. Hơn nữa, mùa hè cũng khá thích hợp để ăn mấy món dưa muối mát lạnh sảng khoái như vậy, vừa khai vị lại vừa giải nhiệt.

Mua ba cân da heo, ba người đẩy chầm chậm một xe đẩy đầy ắp đồ ăn, thanh toán rồi rời đi. Siêu thị này rất chu đáo, thấy Từ Chuyết mua nhiều đồ như vậy, liền cử riêng một nhân viên mang xe đẩy đưa hàng đến tận cửa. Nếu không, ngần ấy đồ đạc dựa vào Từ Chuyết tự mang thì chắc phải chạy mấy lượt mới hết.

Về đến nhà, Từ Chuyết bảo Khả Khả gọt vỏ, cắt miếng dứa rồi ngâm vào nước muối trước, sau đó đem da heo đi ngâm, rồi bắt đầu sơ chế chân gà. Da heo vừa mua về tốt nhất nên được chần qua nước sôi rồi dùng, như vậy có thể loại bỏ tối đa mùi tanh hôi trong lỗ chân lông. Đồng thời cũng có thể ngâm ra hết máu đọng trong da heo, lát nữa làm món ăn sẽ có chất lượng tốt hơn, màu sắc cũng đẹp hơn.

Làm cánh gà ngâm tiêu, bước khó khăn nhất thực ra là sơ chế chân gà: móng chân phải chặt bỏ hoàn toàn, sau đó chặt đôi chân gà. Từ Chuyết vừa sơ chế vừa suy tư, chờ sau này mở quán sẽ tuyển thêm mấy người phụ bếp, những việc lặt vặt này có thể giao cho họ làm.

Về phần chân gà rút xương, đối với Từ lão bản hiện tại mà nói thì có chút khó khăn, bởi vì hắn hoàn toàn mù tịt về kỹ thuật rút xương. Vừa nãy nói với Vu Khả Khả sẽ làm chân gà rút xương cũng chỉ là để an ủi cô bé thôi. Món này bắt buộc phải học được kỹ thuật rút xương mới làm được. Chờ sau này nhàn rỗi, đến khi kỹ năng "khiêm tốn hiếu học" làm lạnh xong, hắn sẽ cùng lão gia tử học rút xương. Đó là một công việc đòi hỏi kỹ năng cao. Trước đây Từ Chuyết từng thấy lão gia tử làm món gà rút xương nguyên con. Toàn bộ xương gà được rút ra hết, lớp da bên ngoài không hề bị rách, tốc độ còn rất nhanh. Từ Chuyết nhìn mà thật sự rất hâm mộ.

Đến khi chân gà ngâm xong thì cũng đã hơn mười giờ. Từ Chuyết bắt đầu làm món thịt đông. Dù là phương Bắc hay phương Nam, thịt đông đều là một món nộm cực kỳ được ưa chuộng. Đặc biệt là trong những ngày hè oi ả, có một đĩa thịt đông lạnh buốt đã miệng, nhấp thêm một ngụm bia mát lạnh sảng khoái, cái nóng bức của ngày hè lập tức bị xua tan đi.

Thịt đông có rất nhiều loại, cách làm cũng không giống nhau. Đại khái có thể chia thành hai loại: có vị sẵn và không vị. Có vị, nghĩa là khi nấu thịt đông đã cho các loại gia vị như nước tương, muối ăn vào rồi. Khi làm xong không cần chế biến lại lần nữa, chỉ cần cắt miếng rồi rưới dầu thơm lên là có thể dùng. Không vị, nghĩa là khi nấu không cho bất kỳ gia vị nào. Sau khi thịt đông làm xong mới chuyên tâm trộn nộm. Cách này hương vị tươi ngon hơn, cảm giác cũng tuyệt vời hơn. Bất quá, vì có thêm một bước trộn nộm nên tương đối mà nói thì hơi phức tạp.

Hôm nay Từ Chuyết muốn làm thịt đông trong suốt, thuộc loại thịt đông không vị. Tuy nhiên, so với thịt đông không vị thông thường, thịt đông trong suốt có bề ngoài đẹp mắt hơn, thịt da trắng tinh khiết, thịt đông trong veo sáng lấp lánh. Nhan sắc cực phẩm, nhất định là món “hot” nhất trong các loại thịt đông!

Tất cả nội dung bản dịch này đều thuộc sở hữu của trang web truyen.free, xin vui lòng không sao chép dưới mọi hình thức.