Khả năng ăn uống quả thật đáng kinh ngạc.

Lý Hạo vốn dĩ là một người mê ngủ nướng, vậy mà sáng nay lại dậy sớm đến mức ấy. Từ Chuyết thậm chí còn tự hỏi liệu hắn có đặt chuông báo thức không.

Lát nữa thịt làm xong sẽ có lượng kha khá, Từ Chuyết một mình chắc chắn không thể ăn hết. Hơn nữa, ăn món nhiều mỡ như vậy ngay từ sáng sớm thì hắn cũng không có mấy khẩu vị.

Vậy nên Lý Hạo chủ động đến giúp, Từ Chuyết đúng là mừng còn không hết.

Sau khi cúp điện thoại, Trương Phú Quý cười hỏi: “Có phải thằng nhóc hôm qua ăn khỏe ấy muốn qua không? Thằng bé có khẩu vị thật tốt, nhìn nó ăn cơm mà tôi cũng phải thèm.”

Chẳng riêng gì ông ấy, Từ Chuyết cũng phải ghen tị.

Nếu có được khẩu vị như Lý Hạo, hắn chẳng cần làm gì khác, cứ việc quanh quẩn ở Từ gia tửu lâu mà hưởng thụ là được rồi.

Ở đó ngày nào mà chẳng có đủ thứ món ngon chờ đợi.

Đáng tiếc, khẩu vị của Từ Chuyết thì... thôi khỏi phải nói.

Khi nồi đường đỏ sôi được chừng năm phút, Trương Phú Quý tắt bếp rồi đưa chiếc thìa cho Từ Chuyết.

“Độ đặc như thế này là được rồi, con cảm nhận thử để trong lòng có một khái niệm nhé.”

Từ Chuyết gật đầu, cầm thìa khuấy nhẹ chất lỏng hơi sệt trong nồi, chăm chú cảm nhận lực cản của nước đường.

Trong nấu nướng, việc điều chỉnh độ đặc không thể chỉ nhìn bằng mắt, mà phải thông qua lực cản khi khuấy và độ dài của sợi nước đường k��o ra để xác định.

Anh khuấy vài lượt nước đường trong nồi, sau đó múc lưng chừng một muôi, hơi nghiêng thìa, quan sát cảm giác kéo sợi khi nước đường chảy từ mép muôi xuống nồi.

Sau đó, trong lòng anh đã có một hình dung đại khái về độ sệt của loại nước đường này.

Lúc Trương Phú Quý lấy đường đỏ ra, Từ Chuyết còn tưởng ông ấy định làm nước màu.

Nhưng nhìn thấy thứ nước này rồi mới nhận ra, đó không phải nước màu, mà chỉ là chất lỏng đường đỏ hơi sệt.

Loại chất lỏng này có tác dụng tương tự như nước tương hoặc mật ong, đều dùng để tạo màu cho thịt trong quá trình chiên dầu.

Tuy nhiên, mật ong ngon dạo này quá đắt, những tiệm ăn bình thường khó mà dùng được. Còn nước tương thì khi chiên lên màu không đẹp, thế nên loại nước đường đỏ này là lựa chọn tối ưu.

Phết chất lỏng này lên thịt, sau khi chiên dầu không chỉ giúp thịt lên màu đẹp mắt mà lớp da còn có vị ngọt nhẹ ở hậu vị, tăng thêm hương vị.

Cảm nhận xong, Từ Chuyết đặt thìa xuống, để nước đường trong nồi tự nguội.

Khi thịt trong nồi đã luộc được chừng hai mươi phút, Trương Phú Quý vớt nó ra.

Từ Chuyết nhìn miếng thịt và tò mò hỏi: “Thịt luộc đến độ này, có phải giống với món thịt ba chỉ luộc chấm mắm tỏi hay thịt hấp không ạ?”

Trương Phú Quý ngạc nhiên nhìn Từ Chuyết: “Không ngờ đấy, giỏi hơn đa số đầu bếp rồi.”

“Trước đây tôi cũng dạy không ít học trò, nhưng con dạy món gì thì chúng học món đó, chẳng mấy khi nghĩ đến mối liên hệ giữa các món ăn.”

“Không ngờ con mới lần đầu đã nhìn ra mối liên hệ này. Con nói đúng, ba món này, bất kể là về cách luộc thịt hay độ chín, đều giống hệt nhau.”

“Chỉ có điều, món thịt ba chỉ luộc chấm mắm tỏi, để tăng cảm giác, thường không cạo sạch lông heo, nhưng điều đó cũng không tuyệt đối, tùy theo sở thích cá nhân. Có người lại thích ăn cái cảm giác sần sật của lớp bì có lông tơ...”

Trong lúc nói chuyện, Trương Phú Quý đặt miếng thịt vừa vớt ra lên thớt, để phần da hướng lên trên. Sau đó, ông cầm dao phay chà đi chà lại vài lần trên lớp da, làm sạch thêm một lần các tạp chất còn sót lại.

Khi miếng thịt đã nguội, ông dùng tay phết đều thứ nước đường đỏ trong nồi lên khắp bề mặt da.

Tiếp theo, ông đổi một chiếc nồi khác đặt lên bếp, đổ dầu hạt cải vào. Khi dầu nóng, ông đặt miếng thịt với phần da úp xuống nồi, rồi nhanh tay đậy nắp.

Việc chiên thịt là một công đoạn khá nguy hiểm, bởi dầu nóng bắn tung tóe có thể văng khắp nơi và gây bỏng da. Vì vậy, khi cho miếng thịt vào nồi, cần phải đậy nắp ngay lập tức.

Tất nhiên, cũng có một cách khác là dùng nồi lớn để chiên, lượng dầu trong nồi càng nhiều thì càng an toàn, càng ít thì càng dễ bắn tung tóe.

Khi tiếng nổ lách tách trong nồi nhỏ dần, Trương Phú Quý nhấc nắp ra, lật miếng thịt lại. Lớp da hồng hào căng bóng trông vô cùng hấp dẫn, lại thêm những bong bóng li ti nổi lên do chiên dầu, nhìn thôi đã thấy giòn rụm.

Đáng tiếc, đây không phải món bì heo chiên giòn, nếu không thì Từ Chuyết thế nào cũng phải tranh thủ lúc còn nóng mà ăn thử đôi miếng.

Trương Phú Quý vớt thịt ra, cho thẳng vào nồi nước luộc thịt vừa nãy.

“Ngâm lại trong nước luộc thịt sẽ giúp da mềm hơn, ăn ngon miệng hơn. Trong lúc này, chúng ta sẽ làm chút nước sốt trộn thịt.”

Nói rồi, ông bưng chiếc nồi đựng phần nước sốt đường đỏ còn lại khá nhiều đặt lên kệ, lần lượt cho xì dầu, xì dầu đặc và giấm thơm vào, khuấy đều rồi để sang một bên.

“Cho giấm vào là để thịt mềm rục và giòn hơn, cũng là để tăng thêm hương vị. Nếu không thích thì cũng có thể không cho vào, khẩu vị của các anh ở Dung Thành thế nào thì tôi không rõ, nhưng riêng bên này thì thường thêm chút ít.”

Nói xong, ông bắt đầu chuẩn bị xào giá đỗ.

Cũng như món cơm rang hôm qua, trước khi xào chính thức, giá đỗ cần được xào sơ qua trong nồi để loại bỏ tối đa lượng nước bên trong.

Sau đó vớt giá đỗ ra, trong nồi lại đổ dầu vào, không cần quá nhiều, chủ yếu để phi thơm các loại gia vị.

Dầu nóng lên, lần lượt cho gừng thái lát, hoa tiêu và ớt khô cắt đoạn vào, phi thơm rồi đổ giá đỗ vào xào đều tay là có thể ra khỏi nồi.

Lúc này, vớt thịt heo đã ngâm trong nước luộc ra, để ráo nước, dùng dao thái thành từng lát mỏng chừng bốn, năm milimét.

Đây cũng là điểm khác biệt quan trọng giữa món thịt ba chỉ hấp cải muối khô và các món thịt hấp phương Bắc. Thịt ba chỉ hấp cải muối chua được thái thành lát mỏng, còn các món thịt hấp khác lại được thái thành miếng lớn hơn. Chính sự khác biệt về độ dày này sẽ tạo ra cảm giác hoàn toàn khác nhau giữa thịt ba chỉ hấp cải muối chua và các món thịt hấp còn lại.

Toàn bộ số thịt đã thái được cho vào nồi nước sốt, khuấy đều. Sau đó, Trương Phú Quý lấy ra một chiếc chậu nhỏ, gắp từng miếng thịt đã thấm nước sốt ra.

Ông xếp từng miếng thịt vào chậu sao cho phần da úp xuống dưới một cách ngay ngắn.

Sau khi xếp xong, ông đặt lớp giá đỗ vừa xào lên trên thịt, nén nhẹ rồi rưới phần nước sốt còn lại trong nồi lên trên cùng.

Tiếp theo là công đoạn hấp.

“Sẽ cần hấp khoảng một giờ đồng hồ. Nếu muốn thịt mềm rục thì hấp lâu hơn một chút, còn không thì hấp nhanh hơn. Tuy nhiên, dù thế nào thì cũng phải hấp cho miếng thịt chín kỹ, nếu không sẽ không ngon.”

Nói xong, Trương Phú Quý bắt đầu bận rộn với công việc của mình.

Trong bếp khá oi bức, Từ Chuyết cũng chẳng có tâm trạng nán lại. Anh vừa bước ra thì đúng lúc chạm mặt Lý Hạo đang mang theo một túi màn thầu.

Từ Chuyết ngạc nhiên nhìn túi màn thầu trên tay Lý Hạo, tò mò hỏi: “Chừng này, anh định ăn hết sao?”

Lý Hạo cười đáp: “Ăn hết chứ! Chẳng phải anh đang làm món thịt ba chỉ hấp cải muối chua sao? Lát nữa xé màn thầu ra, kẹp thịt vào ăn, cái hương vị ấy, đúng là không chê vào đâu được...”

“Hồi nhỏ đi tiệc, tôi toàn ăn kiểu đó, khoái vô cùng!”

Từ lão bản chỉ biết lặng lẽ gật đầu. Với người thích ăn thịt thì đúng là sướng miệng, nhưng với những ai không quá ưa thịt mỡ, chỉ nghĩ thôi đã thấy ngán rồi...

Toàn bộ nội dung truyện được đội ngũ truyen.free dày công biên tập và bảo lưu bản quyền.