Khi xào ớt băm, cần cho ớt vào trước, rồi mới cho hoa tiêu, không nên cho cả hai vào cùng lúc. Nếu không, sẽ xảy ra tình trạng ớt đã chín tới mà hoa tiêu lại bị cháy khét, hoặc ngược lại, hoa tiêu đã thơm lừng mà ớt vẫn còn chưa đủ độ chín.

Thế nhưng, trước đây Từ Chuyết vẫn luôn không nắm bắt được thời điểm thích hợp để cho hoa tiêu vào. Hoặc là cho sớm quá làm hoa tiêu cháy khét, hoặc là cho muộn quá thì hoa tiêu chưa kịp dậy mùi đã phải vớt ra khỏi nồi.

Ngoài ra, việc kiểm soát lửa nhỏ cũng cực kỳ quan trọng. Lần trước, khi anh ta đuổi Kiến Quốc ra khỏi bếp, cũng chính vì cậu ta không nắm được độ lửa, dẫn đến cả căn phòng nồng nặc mùi ớt cháy. Nhưng giờ thì khác rồi. Với kỹ năng đã nằm trong tay, cùng với nhiệm vụ cháo hải sản lần trước đã giúp anh nâng cao một bậc kỹ năng kiểm soát độ lửa, việc xào ớt băm đối với anh giờ đây đơn giản như trở bàn tay.

Khi ớt hơi ngả màu vàng nâu, Từ Chuyết tắt bếp, vớt ớt và hoa tiêu ra khỏi nồi, đặt vào khay cho nguội bớt. Thứ này sau khi xào xong không thể để chất đống, bởi nếu hơi nóng không thoát ra kịp thời, ớt và hoa tiêu sẽ bị ỉu, không còn giòn nữa.

Kế đến, Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu phụ trợ. Đầu tiên, anh rửa sạch xà lách búp rồi xé nhỏ. Loại rau này nếu xé bằng tay sẽ ngon hơn cắt bằng dao, nguyên nhân cụ thể thì Từ Chuyết cũng không giải thích được. Chắc là dùng dao cắt thì món ăn không có "linh hồn" chăng. Rau diếp ngồng thì lột vỏ, cắt khúc rồi để riêng một bên.

Lúc này, thịt ba chỉ trong nồi cũng đã hầm chín tới mức vừa đủ. Từ Chuyết nhấc nắp nồi, kiểm tra độ chín của thịt ba chỉ. Cách kiểm tra này rất đơn giản: dùng đũa xiên thử một miếng thịt ba chỉ, nếu đũa xuyên qua được là đạt yêu cầu. Thịt ba chỉ làm món trộn sốt tỏi băm nhuyễn chỉ cần chín khoảng sáu, bảy phần là được, vì ăn như vậy mới đúng điệu. Nếu thịt chín kỹ mười phần, ngược lại sẽ làm mất đi cái đặc trưng của món thịt ba chỉ trộn sốt tỏi băm nhuyễn.

Để thịt ngâm trong nước luộc, Từ Chuyết bắt đầu chuẩn bị các nguyên liệu phụ trợ cho món thịt ba chỉ trộn sốt tỏi băm nhuyễn và thịt lát nấu cay. Tỏi là nguyên liệu không thể thiếu, hơn nữa cả hai món đều sẽ dùng đến.

Sau khi chuẩn bị xong, thịt cũng đã ướp gần xong, Từ Chuyết bắt đầu xào rau lót đáy. Đối với món thịt lát nấu cay, rau lót đáy nhất định phải xào qua một chút để rau thấm vị và dậy mùi thơm hơn. Tuy nhiên, rau lót đáy không được xào quá kỹ, chỉ cần vừa chín tới là có thể vớt ra. Hơn nữa, khi xào rau lót đáy, chỉ cần cho một chút muối là đủ, không cần thêm bất kỳ nguyên liệu phụ nào khác. Có người khi xào rau lót đáy lại cho thêm tương đậu nành lên men, cách làm này thực ra không đúng. Bởi vì rau lót đáy của món thịt lát nấu cay cần có tác dụng giải ngấy cho phần thịt và nước sốt nhiều dầu mỡ, như vậy cả món ăn khi thưởng thức mới ngon miệng hơn. Nếu không, cả một chậu thức ăn từ trên xuống dưới đều béo ngậy, dù là người dễ tính đến mấy cũng khó mà nuốt trôi.

Lượng dầu còn lại trong nồi sau khi xào ớt băm có vị tê cay, lúc này rất thích hợp để xào rau lót đáy. Đun nóng nồi, sau đó cho rau cần vào, đảo đều rồi đổ rau diếp ngồng vào, thêm một muỗng muối ăn và tiếp tục đảo. Rau lót đáy chỉ cần có vị mặn nhẹ là được, không cần cho quá nhiều muối. Nếu không, đến cuối cùng món ăn sẽ bị mặn chát. Khi rau diếp ngồng xào đến hơi mềm, anh cho xà lách búp đã xé nhỏ vào đảo đều. Một phút sau, tắt bếp, vớt rau ra, cho vào thau đựng rau lót đáy đã chuẩn bị sẵn.

Làm xong xuôi những việc này, Từ Chuyết bắt đầu băm ớt. Ớt và hoa tiêu sau khi rang thơm giòn, khi cắt rất dễ bị văng tung tóe. Tuy nhiên, nhờ có kỹ năng trong tay, Từ Chuyết lại học được một mẹo nhỏ, đó là trước khi cắt, hãy dùng bản dao phay đập dập ớt và hoa tiêu. Như vậy, sau khi ớt và hoa tiêu được đập dập, việc cắt nhỏ sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Đương nhiên, nếu không muốn cắt, cũng có thể dùng chày giã tỏi để giã nát, hương vị làm ra cũng không tồi. Chỉ là đối với một số người sành ăn, ớt giã bằng chày sẽ không có "linh hồn". Thật ra, xét về hương vị, hai cách làm này không có gì khác biệt.

Kế đến, anh bắt đầu xào các nguyên liệu. Rửa sạch chảo xào, rồi lại đổ dầu vào. Vì muốn làm dầu ớt, nên lượng dầu trong nồi có thể nhiều hơn một chút. Dầu nóng lên, sau đó cho hành, gừng, hoa hồi vào phi thơm. Tiếp đó, anh cho vào hai muôi lớn tương đậu nành lên men, đảo đều cho dậy mùi dầu ớt rồi thêm nước. Khi nước sôi, anh bắt đầu nêm nếm gia vị. Anh lần lượt cho vào nước tương, dầu hào, đường trắng, bột tiêu và một chút xíu muối. Tương đậu nành lên men đã có sẵn lượng muối nhất định, vì vậy không nên cho quá nhiều muối, để tránh món ăn bị mặn.

Sau khi đun sôi vài phút, anh dùng lưới lọc vớt bỏ bã trong nồi. Làm như vậy, một là để món ăn thành phẩm đẹp mắt hơn. Hai là loại bỏ những mảnh ớt hay bã tương đậu nành lên men, tránh ảnh hưởng đến cảm giác và sự ngon miệng khi ăn.

Tiếp đến, anh vặn nhỏ lửa, từ từ thả phần thịt đã ướp vào nồi. Việc cho thịt vào cũng cần chú ý, không thể đổ ào cả vào một lúc. Tốt nhất là thả từng miếng một, tản đều trong nồi, như vậy sẽ tránh được việc thịt dính vào nhau, dẫn đến tình trạng thịt chín không đều. Khi toàn bộ thịt đã vào nồi, Từ Chuyết dùng thìa khuấy đều, giúp thịt chín đều hơn. Tiếp đó, anh pha một chút bột năng vào để tạo độ sánh cho nước canh, như vậy nước canh sẽ sánh đặc hơn và hương vị cũng sẽ ngon hơn. Sau khi thêm bột năng, thịt cũng đã chuyển màu, anh tắt bếp, đổ thẳng toàn bộ thịt và nước canh trong nồi vào thau đựng rau lót đáy.

Kế đến, anh rửa sạch nồi, đổ dầu ăn vào rồi lại bắc lên bếp đun nóng. Trong lúc chờ dầu nóng, Từ Chuyết rải ớt băm và tỏi băm lên trên phần thịt. Để tăng thêm mùi thơm, anh còn rắc thêm một chút vừng rang. Dầu nóng lên, anh liền rưới ngay lên trên. Mùi vị tê cay thơm lừng lập tức lan tỏa khắp căn bếp.

“Ôi, thơm quá!”

Lý Hạo không biết đã về từ lúc nào, đang đứng ở cửa bếp, hai mắt tròn xoe nhìn chằm chằm vào thau thịt. Lúc này, Từ Chuyết đã nhanh chóng vớt thịt ba chỉ ra và thái thành lát.

“Cậu đến đúng lúc lắm, giúp tôi bưng thau thịt này ra đi, mang cơm ra luôn nhé, món ăn sẽ xong ngay thôi.”

Từ Chuyết có kinh nghiệm làm món thịt ba chỉ trộn sốt tỏi băm nhuyễn, chưa đầy hai phút đã làm xong. Tiếp đó, anh lại thái lát thịt kho mua sẵn, xếp ra đĩa rồi rưới dầu ớt và dầu vừng lên trên, thế là hoàn thành.

Sau khi mang mấy món kho và thịt ba chỉ trộn sốt tỏi băm nhuyễn ra, Từ Chuyết bảo mọi người ăn trước, còn mình thì vào bếp nấu thêm món canh rong biển. Ăn cơm mà, nhất định phải có cơm, có món mặn, có canh mới gọi là trọn vẹn.

Khi Từ Chuyết bưng canh ra khỏi bếp, Lý Hạo đang bưng một tô cơm lớn, ngấu nghiến ăn món thịt lát nấu cay do anh làm. Thấy Từ Chuyết ra, cậu ta vừa chừa chỗ cho Từ Chuyết ngồi, vừa không ngớt lời khen tài nấu nướng của anh.

“Ngon quá, thịt mềm vô cùng, lại có độ cay vừa phải, rất hợp khẩu vị của tôi...”

Cậu ta ăn đến vã mồ hôi, rõ ràng là đang rất sảng khoái. Vu Khả Khả và Tôn Phán Phán cũng gật đầu tán thưởng: “Đúng là ngon thật, hương vị tuyệt vời.”

Từ Chuyết trong lòng đắc ý ngồi xuống, gắp một miếng thịt nếm thử. Hương vị đúng là rất ngon, thịt vừa tê vừa cay, vô cùng thích hợp để ăn với cơm. Mặc dù vẫn còn một chút chênh lệch so với món của Ngụy Quân Minh làm, nhưng mà đã ngon hơn hẳn so với các quán ăn bình thường.

Tuy nhiên, không phải ai cũng hài lòng. Chẳng hạn như Diêu Mỹ Hương, cô nàng lại thấy thiếu vị: “Độ lửa kiểm soát không tồi, hương vị cũng không sai biệt lắm, chỉ là lượng ớt băm cho vào quá ít, thành ra không có chút vị cay nào cả...”

Truyen.free hân hạnh mang đến bản chuyển ngữ đặc sắc này.