Khi nồi đã nóng, không cần đổ dầu, đổ thẳng gạo vào rồi bắt đầu rang xào.

Lúc này, trong gạo vẫn còn khá nhiều hơi nước, vì vậy phải rang mạnh tay trên lửa lớn để làm khô gạo nhanh nhất có thể.

Khi hơi nước trong nồi bốc lên đã giảm bớt, thì cần giảm lửa nhỏ lại và tiếp tục rang xào.

“Khi rang xào, phải thật chú ý, tuyệt đối đừng để gạo bị cháy dính, một khi bị cháy dính, cả nồi gạo đó sẽ bỏ đi.”

“Bởi vì gạo sẽ có vị khét và đắng, không những ảnh hưởng đến cảm giác thưởng thức mà món thịt hấp bột gạo làm ra cũng sẽ rất khó ăn, chỉ đành vứt bỏ.”

Trương Phú Quý vừa nói, vừa dùng sạn đảo đều gạo trong nồi, khi gạo bắt đầu ngả vàng, Từ Chuyết hỏi: “Như vậy là được chưa ạ?”

Trương Phú Quý lắc đầu: “Chưa được đâu, vẫn phải tiếp tục rang xào, phải rang đến khi gạo nổ lách tách thì mới đạt yêu cầu.”

“Để tránh bị cháy dính, càng về sau lửa càng phải nhỏ dần, bằng không, nếu cứ rang tiếp, không ai dám đảm bảo số gạo này sẽ không bị cháy.”

Mãi đến khoảng mười phút sau, trong nồi mới vang lên tiếng gạo nổ lách tách.

Trương Phú Quý hạ nhỏ lửa ngay lập tức, rồi đổ các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn vào.

Để gia vị dễ ngấm, anh còn xé nhỏ hồi hương ra.

Vài quả ớt khô được xé nát cũng được cho vào cùng.

Sau đó tiếp tục rang xào, đảo đều cho đến khi gạo rang vàng óng phủ kín toàn bộ gia vị. Làm như vậy, sức nóng của gạo sẽ giúp đánh thức hương thơm của gia vị, đồng thời hương thơm từ gia vị cũng sẽ thấm sâu vào từng hạt gạo.

Một công đôi việc.

Khi gạo rang trong nồi đã nguội bớt, Trương Phú Quý từ góc bếp lôi ra một chiếc máy xay.

“Gạo đã rang kỹ có thể dùng chày giã nát, hoặc dùng cối đá xay mịn, nhưng bây giờ tôi dùng loại máy xay này, xay thành dạng hạt tròn nhỏ.”

“Khi làm bột gạo thịt hấp, nhớ đừng xay quá mịn, xay quá mịn sẽ làm mất đi hương vị và cả cảm giác khi ăn, chỉ có bột gạo dạng hạt tròn, khi ăn mới ngon.”

Vừa nói, anh vừa gắp riêng các loại gia vị ra, sau đó đổ gạo vào máy xay, xay ở tốc độ thấp để được bột gạo dạng hạt lớn.

Sau khi xay xong, anh lại cho các loại gia vị vào, xay thành bột mịn rồi trộn lẫn vào phần bột gạo đã xay. Trộn đều lên, thế là bột gạo thịt hấp đã hoàn thành.

“Đây là cách làm thông thường của đa số người, muốn làm thành món thịt hấp bột gạo ngon tuyệt như của tôi, thì phần bột gạo này còn cần thêm một loại nguyên liệu nữa.”

Nói xong, anh mở tủ đá, từ ngăn đông lấy ra một túi bột màu vàng, lấy ra hai nắm, cho vào phần bột gạo thịt hấp.

“Đây là bột đậu, đậu nành được rang chín trước, rồi xay thành bột. Nếu thêm bột đậu vào, món ăn sẽ có vị ngọt nhẹ, đồng thời tăng thêm hương thơm, đây cũng chính là bí quyết để món thịt hấp bột gạo trở nên thơm ngon đặc biệt.”

“Nếu chỉ dùng bột gạo không, khi ăn sẽ có cảm giác hơi khô và rát miệng, đặc biệt là với phần bột gạo đã xay thành hạt tròn này.”

“Nhưng thêm bột đậu vào thì sẽ khác hẳn, bột đậu còn giúp tăng thêm độ trơn mượt, khiến món ăn ngon miệng hơn nhiều.”

“Tuy nhiên, không được cho quá nhiều bột đậu, bằng không, hương vị sẽ bị thay đổi. Chỉ cần thêm một hai nắm để tạo cảm giác vừa đủ là được, quá nhiều sẽ gây tác dụng ngược.”

Về thao tác này, Từ Chuyết thực sự không thể hiểu được.

Không chỉ anh không hiểu, mà anh còn lấy điện thoại lên mạng tìm kiếm một hồi, cũng không tìm thấy hướng dẫn nào về việc thêm bột đậu vào thịt hấp bột gạo.

Từ Chuyết tò mò hỏi: “Trương bá bá, chiêu này bá bá học của ai vậy? Cháu thấy các hướng dẫn trên mạng không hề có bước thêm bột đậu này ạ?”

Trương Phú Quý cười cười: “Đương nhiên là không có rồi, đây là công thức mà cha nuôi cháu đã cải tiến cho ta.”

“Hắn từ Trung Nguyên tới, hồi xưa ở Trung Nguyên, khi người ta còn chưa đủ điều kiện ăn bột mì trắng, người ta thường dùng cao lương trộn với đậu nành, xay thành hỗn hợp bột rồi làm bánh cao lương để ăn.”

“Ăn như vậy có vị ngọt nhẹ, càng nhai càng thấy thơm ngon, ngon hơn nhiều so với việc chỉ ăn cao lương đơn thuần.”

“Cha nuôi cháu có kinh nghiệm sâu sắc về ẩm thực, đặc biệt là với món thịt hấp bột gạo rang xay này, nó có nét tương đồng với món mì cao lương xay mịn, vì thế ông ấy đã đề xuất tôi thử thêm một chút bột đậu nành vào.”

“Không ngờ hiệu quả lại cực kỳ tốt, đây vẫn luôn là bí quyết của tiệm tôi, hôm nay tôi sẽ truyền lại cho cháu, dù gì thì đây cũng là do cha nuôi cháu sáng tạo ra mà.”

Từ Chuyết gật gật đầu, trong lòng vẫn còn chút do dự về việc có nên thêm bột đậu vào hay không.

Chuyện này không thể chỉ nghe nói, mà phải tự mình thử nghiệm mới chắc chắn, kẻo lại có tình huống ngoài ý muốn xảy ra.

Sau khi phần bột gạo thịt hấp đã chuẩn bị xong, thì thịt cũng đã ướp đủ gia vị.

Tiếp theo bắt đầu chuẩn bị hấp.

Trương Phú Quý đầu tiên rửa sạch một miếng bí đỏ và một miếng khoai lang, rồi cắt thành miếng vừa ăn, sắp xếp gọn gàng vào một chiếc chậu hấp thịt.

Tiếp đến, anh đổ một ít bột gạo thịt hấp vào chậu thịt đã ướp.

Lấy tay trộn đều, sao cho mỗi miếng thịt đều được phủ kín bột gạo thịt hấp.

Bằng cách này, trong quá trình hấp, bột mới có thể hấp thụ tối đa mỡ từ thịt, đạt được hiệu quả thịt mềm, bột thơm.

“Khi trộn, nếu hỗn hợp trong chậu quá khô, có thể thêm một chút nước dùng loãng vào cho vừa đủ.”

“Nhưng không được cho quá nhiều, chỉ cần đảm bảo thịt được phủ đều bột là được.”

Thịt đã trộn đều được đặt lên trên bí đỏ, sau đó có thể cho vào nồi để hấp.

Bởi vì Trương Phú Quý dùng chính là tủ hấp, chỉ cần điều chỉnh tốt thời gian hấp là được, nên không có gì để chỉ dẫn thêm, bước hấp này có thể coi như bỏ qua phần chi tiết.

Nhưng vấn đề này không lớn, bởi vì sau này Tứ Phương Quán Mì cũng sẽ mua tủ hấp, khi đó chỉ cần cài đặt thời gian theo tiêu chuẩn của Trương Phú Quý là được.

Sau khi đã cho vào tủ hấp, Trương Phú Quý vừa cười vừa nói: “Cháu còn chưa ăn sáng phải không? Lát nữa món thịt hấp trong cái chậu này ra lò là cháu có thể ăn được rồi.”

“Hiện tại tôi làm món hấp đều với số lượng lớn, sợ cháu không hiểu rõ, nên mới giảng giải riêng cho cháu một lần.”

“Cháu có gì không hiểu thì cứ hỏi tôi, thịt hấp bột gạo chẳng có gì là kỹ xảo phức tạp, chỉ cần luyện tập nhiều là sẽ thành thạo thôi.”

“Thực ra trình độ của tôi không cao đâu, cháu vẫn nên học hỏi cha nuôi cháu nhiều hơn, ông ấy có sự am hiểu về nấu nướng vượt xa người thường, ngay cả nhiều đầu bếp lừng danh đã lâu cũng không nghiên cứu sâu bằng ông ấy.”

“Tiếc là ông ta đi Trung Nguyên rồi, tôi có muốn tìm nói chuyện phiếm cũng chẳng được.”

Vừa mới Từ Chuyết còn đang vắt óc nghĩ cách lái câu chuyện sang Ngụy Quân Minh, không ngờ Trương Phú Quý đã mở lời trước.

Anh thuận lời Trương Phú Quý nói: “Tại Trung Nguyên, cháu mỗi ngày đều đi theo cha nuôi học làm đồ ăn, hiện tại tiệm của cháu đang sửa sang nâng cấp, nên mới đến Dung Thành.”

“Một là để giải khuây, nếm thử văn hóa ẩm thực Xuyên Thục, gia tăng sự hiểu biết về món cay Tứ Xuyên; hai là muốn nhân cơ hội này làm quen với mẹ nuôi, tìm cách để hai người họ nối lại tình xưa.”

“Cha nuôi cháu một mình ở Trung Nguyên trong lòng vẫn luôn nhung nhớ bà ấy, với lại, hai người rõ ràng là vẫn còn yêu nhau, nếu có thể khiến hai người họ về lại bên nhau một lần nữa, thì còn gì bằng.”

Vừa nói, anh vừa quan sát phản ứng của Trương Phú Quý, đáng tiếc là khi anh nói xong, vẻ mặt của Trương Phú Quý không hề thay đổi, vẫn là cái vẻ mặt khổ sở ấy.

“Cháu à, cháu có phải nghĩ mọi chuyện quá đơn giản không?”

“Chuyện của cặp đôi này, về cơ bản đã bế tắc rồi, khó mà hòa giải được.”

“Nếu là bởi vì những mâu thuẫn khác, thì còn có thể nói chuyện, nhưng vì chuyện con cái, hai người oán trách lẫn nhau, rồi lại tự trách và hối hận sâu sắc về bản thân.”

“Kiểu tình huống này, khó mà giải quyết được......”

Mọi quyền sở hữu bản dịch này đều thuộc về truyen.free.