Kế đến, Từ Chuyết bắt đầu nấu dầu tôm.

Bước này thật ra không bắt buộc, nhưng nếu thêm dầu tôm, món cháo sẽ thơm ngon hơn. Giống như dệt hoa trên gấm vậy.

Cách nấu dầu tôm rất đơn giản: đổ một chút dầu phộng vào nồi, sau đó thêm một ít mỡ heo. Cho đầu tôm vào, đun nhỏ lửa chừng mười phút. Khi xong, vớt đầu tôm ra bỏ đi, phần dầu trong nồi chính là dầu tôm.

Nấu xong dầu tôm, thì đến công đoạn nấu cháo.

Đầu tiên, phải rửa sạch nồi đất rồi lau khô, đặc biệt là bên ngoài, không được để dính bất kỳ giọt nước nào. Bởi vì nồi đất rất kỵ sốc nhiệt; nếu bên ngoài còn dính nước mà đặt lên bếp nấu, nồi đất rất dễ bị nứt vỡ.

Tiếp theo, cho gạo vào nồi, thêm nước. Tỷ lệ gạo và nước của cháo Triều Sán thường khoảng mười phần nước một phần gạo. Vì trong suốt quá trình nấu cần lửa lớn, nên phải cho nhiều nước hơn để tránh bị cháy nồi. Ngoài ra, còn cần liên tục khuấy nồi, không được lơ là dù chỉ một giây.

Bật lửa lớn lên, sau đó Từ Chuyết cho cồi sò điệp khô đã ngâm mềm vào. Cho cồi sò điệp khô vào là để tăng vị ngọt tự nhiên cho cháo. Có thể cho vào sớm, chẳng hạn ngay khi gạo vừa vào nồi; như vậy khi ăn, nước cháo sẽ đượm vị ngọt đặc trưng của cồi sò điệp khô.

Đương nhiên, cũng có thể cho vào cuối cùng. Nếu làm vậy, nước cháo tuy không đậm đà hương vị bằng, nhưng cồi sò điệp khô khi ăn sẽ rất ngon. Điều này hoàn toàn tùy thuộc vào sở thích cá nh��n, không có quy định cứng nhắc nào. Thật ra, các món ăn thường ngày đều không có cái gọi là "chính gốc" hay "không chính gốc". Muốn làm thế nào thì làm thế ấy, quan trọng nhất là hợp khẩu vị của mình.

Chỉ những món ăn cao cấp mới rất chú trọng cách chế biến và quy tắc, chẳng hạn như Phật nhảy tường hay Nước sôi cải trắng; cả hai đều nổi tiếng vì sự cầu kỳ. Hơn nữa, cách chế biến khá cố định, trình tự và quá trình gần như đã được định sẵn. Chỉ cần thay đổi một chút, có lẽ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Khi nồi sôi, Từ Chuyết bắt đầu cầm thìa và liên tục khuấy nồi. Cái khó của cháo Triều Sán cũng nằm ở đây: khác với các loại cháo ở nơi khác thường được nấu lửa nhỏ liu riu, cháo Triều Sán phải dùng lửa lớn và liên tục khuấy trong suốt quá trình, nếu không đáy nồi sẽ bị cháy. Đó là một quá trình đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn. Tuy nhiên, lý do cháo Triều Sán ngon cũng nằm ở chính điểm này. Dù toàn bộ quá trình nấu cháo chưa đến nửa tiếng, nhưng công sức và mồ hôi bỏ ra chẳng hề kém cạnh so v���i các loại cháo khác.

Khi dùng thìa khuấy nồi, còn cần thực hiện thao tác "kéo tương". Kéo tương là một đặc điểm trong cách nấu cháo Triều Sán. Phương pháp cụ thể là khi khuấy nồi, phải liên tục múc gạo lên rồi lại đổ xuống. Qua quá trình ma sát và va chạm như vậy, tinh bột trong gạo mới dễ tiết ra hơn. Cháo nấu ra cũng sẽ càng thêm sánh đặc.

Ngoài kéo tương ra, còn có một cách khác để cháo sánh đặc hơn là khi nấu cho thêm một ít gạo nếp; như vậy khi nấu xong, cháo cũng sẽ có độ sánh đặc mong muốn.

Trong lúc Từ Chuyết đang nấu dở, một người đàn ông chừng ba mươi tuổi đi đến, thấy anh đang nấu cháo thì tò mò hỏi: “Hải sản anh dùng còn sống không? Cháo Triều Sán rất coi trọng nguyên liệu. Nếu nguyên liệu không tươi, cháo nấu ra sẽ rất khó ăn đấy.”

“Tôi đã làm xong đồ ăn rồi, nhưng lão thái thái nhất định phải đến nếm thử món cháo nồi đất của anh, còn kéo tôi theo cùng.”

“Bà ấy nói anh là người có tay nghề nấu nướng rất giỏi, lại có thiên phú bẩm sinh, nấu món gì cũng ngon. Tôi nhớ anh làm mì mà? Nấu cháo cũng được ư?”

“Lão thái thái dạ dày không tốt, những loại cháo hải sản này đều bị cấm ăn.”

“Ở nhà, khi tôi nấu cháo cho bà, đều phải dùng nồi áp suất hầm một chút, như vậy mới dễ tiêu hóa. Còn kiểu cháo Triều Sán nấu hạt gạo vừa hé nở, lão thái thái không thể ăn được vì dạ dày bà không chịu nổi.”

Từ Chuyết nhìn anh ta, tò mò hỏi: “Anh là chuyên gia dinh dưỡng à?”

Người đàn ông gật đầu: “Đúng vậy, tôi là chuyên gia dinh dưỡng cao cấp, cũng có kinh nghiệm tương đối trong việc nấu ăn.”

Từ Chuyết cười cười: “Anh không thể chỉ coi trọng dinh dưỡng mà quên đi chức năng nguyên bản của thức ăn. Hơn nữa, anh càng cho lão thái thái ăn đồ mềm nhũn, thì khả năng tiêu hóa của bà lại càng yếu đi.”

“Kích thích dạ dày một cách thích hợp mới có thể tăng cường hoạt động của dạ dày.”

“Kiến thức thông thường này, anh chẳng lẽ lại không biết sao?”

“Hơn nữa, người ta lão thái thái cũng không phải ngày nào cũng ăn. Anh không thể cứ mãi áp dụng bộ quy tắc dinh dưỡng cứng nhắc đó được. Bà ấy thèm thì làm cho bà ấy một chút đi, cơ thể con người không yếu ớt như anh tưởng tượng đâu.”

“Bà nội tôi hơn bảy mươi tuổi rồi, bây giờ vẫn có thể ăn một bát lớn thịt kho tàu ngon lành, mà chẳng thấy sức khỏe có vấn đề gì cả.”

Vị chuyên gia dinh dưỡng kia chắc chắn không lọt tai, nín nhịn hồi lâu mới cất lời: “Anh nói thế là ngụy biện, trong dinh dưỡng học căn bản không có những điều này.”

Lúc này, Tuần Văn vẫn đang livestream, lời nói đó lập tức khiến cư dân mạng xôn xao bàn tán.

“Ôi trời, sách không viết thì là ngụy biện ư? Thật muốn biết vị 'đại thần' này hồi nhỏ có phải cũng được nuôi nấng nghiêm ngặt y như sách vở viết không?”

“Ngay cả kẻ ngốc cũng biết, tin sách quá thì thà không đọc sách còn hơn. Vị này ở đâu ra mà là chuyên gia dinh dưỡng vậy? Cũng quá không đáng tin cậy rồi!”

“Người học dinh dưỡng chuyên nghiệp đi ngang qua đây, xin khẳng định rằng lĩnh vực này không cần phải nghiêm ngặt theo sách vở. Phù hợp mới là tốt nhất. Nếu cứ nghiêm ngặt theo nội dung sách vở, chẳng phải lại thành ra kiểu dưỡng sinh đó sao?”

“Đột nhiên nhớ tới vị 'đại sư dưỡng sinh' 59 tuổi đã về cõi tiên kia... Nếu ông ta không áp dụng bộ dưỡng sinh đó, chắc sống đến tám, chín mươi tuổi cũng chẳng thành vấn đề.”

Các loại bình luận bay tới tấp, khiến Tuần Văn vui vẻ ra mặt.

Từ Chuyết vẫn còn đang nấu, anh lúc này không có tâm trạng mà tán gẫu v��i vị chuyên gia dinh dưỡng này. Lát nữa anh muốn hỏi anh ta, có từng nếm thử lẩu cay chưa. Các chuyên gia dinh dưỡng đều liệt lẩu cay vào danh sách thực phẩm không lành mạnh, nhưng trong âm thầm lại ăn ngon lành hơn bất cứ ai. Không biết vị chuyên gia dinh dưỡng này có phải cũng vậy không. Miệng thì nói không cần, nhưng thật ra ăn nhiều hơn bất cứ ai.

Nấu chừng hai mươi phút, cháo trong nồi đất đã sánh đặc, hạt gạo cũng dần hé nở, nhưng chưa đến mức nát nhừ. Từ Chuyết vặn nhỏ lửa, cho thịt ba chỉ thái nhỏ và gừng thái sợi vào. Sau đó khuấy đều hai lần, rồi cho cua vào. Nấu thêm hai phút nữa, thì cho tôm vào. Tiếp đến, rưới dầu tôm đã phi thơm cùng dưa cải muối đã ngâm mềm vào.

Tiếp tục nấu thêm hai phút nữa, cho rau cần thái nhỏ, hành lá thái nhỏ cùng rau mùi thái nhỏ vào, thêm một muỗng muối ăn, khuấy đều một lát rồi tắt bếp, cho ra nồi. Cháo nồi đất có một quy tắc: sau khi cho rau mùi, hành lá và rau cần thái nhỏ vào, tốt nhất nên đậy nắp nồi lại. Đợi khi mang nồi đất ra bàn ăn rồi mới mở vung, như vậy, vị ngọt đậm đà bên trong nồi đất mới có thể lan tỏa ra. Hơn nữa, việc ủ nhẹ như vậy cũng giúp các hương vị hòa quyện vào nhau.

Bên ngoài, Ngụy Quân Minh không biết từ lúc nào đã đến chỗ Tôn Lập Tùng làm một ít rau ngâm, cộng thêm dưa chua có sẵn trong tiệm, làm thành năm sáu đĩa nhỏ. Rất đúng phong vị những món ăn kèm cháo nhỏ ở vùng Triều Sán.

Bà nội Tôn Phán Phán vừa nhìn đã mặt mày rạng rỡ: “Không tồi, không tồi, mùi vị này nghe thôi đã thấy ngon rồi. Phán Phán, nhanh múc cho bà một bát đi, đây chính là hương vị quê nhà đã bao nhiêu năm rồi bà không được thưởng thức.”

Vị chuyên gia dinh dưỡng của lão thái thái đứng ở một bên, vừa định nhắc nhở bà, thì bị Từ Chuyết kéo lại.

“Anh cũng nếm thử xem, mùi vị rất không tệ đấy.”

Hôm nay không có móng dê, nếu không Từ Chuyết đã kéo vị chuyên gia dinh dưỡng này vào cuộc rồi...

Bản chuyển ngữ này là sản phẩm độc quyền của truyen.free, kính mong độc giả đón nhận.