Khi dùng trứng gà làm nhân bánh, anh có thể chiên bung một phần sẽ tốt hơn là trứng chiên xào. Hơn nữa, khi ăn, trứng chiên bung do được nở phồng hoàn toàn hơn sẽ có cảm giác ngon miệng hơn, hương vị cũng tươi hơn. Từ Chuyết gần như không có kinh nghiệm làm nhân bánh, nên thật sự không am hiểu mấy khoản này. Ngụy Quân Minh nói: “Anh cứ đánh trứng gà trước đi, lát nữa tôi sẽ dạy anh. Chiên trứng gà thật ra rất đơn giản, chỉ là cần cho nhiều dầu một chút mà thôi.” Từ Chuyết đập sáu quả trứng gà, dùng đũa đánh tan. Sau đó đặt nồi lên bếp, bật lửa. Ngụy Quân Minh đem phần nhân bánh đường đỏ đã trộn xong để sang một bên, rồi tiếp quản bếp. Anh ta trước tiên cho vào nồi một muỗng dầu, sau đó láng đều dầu khắp thành nồi. Khi toàn bộ lòng nồi đã được phủ dầu, anh ta đổ dầu ra. Bước này Từ Chuyết ngược lại là biết, đây gọi là tôi nồi. Anh ta lại cho dầu vào nồi, Ngụy Quân Minh đổ khoảng gần nửa nồi. Sau đó vặn lửa lớn nhất. Đồng thời, anh ta cầm chén trứng gà Từ Chuyết vừa đánh tan, cho thêm vào một muỗng muối và một chút nước lọc, rồi đánh tan lại lần nữa. “Thêm chút nước thì trứng sẽ có cảm giác mềm hơn một chút. Đương nhiên, tùy theo thói quen cá nhân, ai không thích ăn trứng thêm nước thì cứ để nguyên.” Từ Chuyết đứng ở một bên, chăm chú quan sát Ngụy Quân Minh thao tác. Khi dầu đã nóng, Ngụy Quân Minh quay sang Từ Chuyết nói: “Tiếp theo, anh cứ đổ trứng vào chiên bung là được rồi. Trứng gà sẽ nở phồng thành một khối rất xốp.” “Nếu anh không muốn làm như vậy, hoặc sợ dầu bắn vào người, cũng có thể dùng vợt để hỗ trợ.” Nói rồi, Ngụy Quân Minh cầm chiếc vợt đặt lên trên chảo dầu, sau đó đổ từ từ trứng đã đánh tan vào. Trứng tan chảy xuyên qua các lỗ của vợt, rơi xuống chảo dầu và nhanh chóng nở phồng. Khi toàn bộ trứng trong vợt đã chảy hết xuống, trong nồi đã không còn thấy dầu mà thay vào đó là một nồi trứng gà vàng ươm, tơi xốp. Tiếp đó, Ngụy Quân Minh khuấy nhẹ một cái, sau khi đảm bảo trong nồi không còn trứng chảy, anh ta giảm lửa. Anh ta đặt chiếc vợt lớn lên trên một cái rây để lọc dầu, sau đó trút cả trứng gà và dầu vào đó. “Trứng gà cứ để ở đây cho ráo dầu, chờ nguội rồi cắt nhỏ là được rồi.” “Trứng gà làm kiểu này xốp hơn, ăn ngon hơn trứng tráng nhiều.” “Tuy nhiên, cách này tốn khá nhiều dầu, nên các gia đình bình thường không dùng phương pháp chiên bung này, mà thường làm trứng tráng.” Lúc này Từ Chuyết mới hiểu rõ, bắt đầu đi nhặt và rửa rau hẹ. Ngụy Quân Minh thì chuẩn bị các loại nhân bánh khác. Anh ta từ phòng chứa đồ lấy ra một ít tôm khô, dùng nước ấm ngâm, lát nữa sẽ cho vào nhân bánh. Tiếp đó, anh ta lại ngâm một ít mộc nhĩ. Trên cơ bản, nguyên liệu gần như tương tự với làm bánh bao. “Thật ra còn có thể chiên thêm chút đậu phụ khô cắt nhỏ rồi cho vào, nhưng tôi đến Lâm Bình Thị đã lâu như vậy rồi, vẫn chưa tìm được loại đậu phụ ưng ý nào. Món ăn từ đậu phụ trong quán cũng chưa bao giờ được thêm vào thực đơn.” “Khi nào tìm được đậu phụ phù hợp thì mới cho ra mắt món ăn từ đậu phụ. Nếu không tìm được thì sẽ vĩnh viễn không làm.” “Mở tiệm ăn không thể so với các loại kinh doanh khác. Về mặt nguyên liệu, tuyệt đối không thể dùng hàng kém chất lượng, bằng không thì tự đập đổ thương hiệu của mình.” Những lời này trước kia lão gia tử cũng từng nói với Từ Chuyết. Từ Chuyết cũng luôn làm như vậy. Hương vị ngon hay không là vấn đề kỹ thuật, nhưng nguyên liệu có tốt hay không lại là vấn đề thái độ. Dùng nguyên liệu kém chất lượng để lừa dối khách hàng, cách làm này thoạt nhìn có vẻ thông minh, nhưng thực ra cuối cùng người chịu thiệt lại là mình. Sau khi rau hẹ được rửa sạch và để ráo nước, phần trứng gà vẫn còn rất nóng. Ngụy Quân Minh đổ trứng gà vào một cái khay, đặt trước quạt điện cho nguội bớt. “Chắc phải đợi trứng gà nguội thêm một lát nữa mới được, giờ mình làm bánh đường trước nhé.” Từ Chuyết gật đầu, chấm chút dầu lên thớt, để tránh bị dính. Sau đó lấy khối bột đã nhào ra khỏi chậu, đặt lên thớt. Lúc này, khối bột nhào bằng nước nóng vẫn còn nóng hổi. Từ Chuyết trước tiên nhào lại khối bột một lần, rồi chia đôi khối bột, mỗi phần nặn thành hình trụ dài. Tiếp đó, dùng dao phay cắt thành các đoạn bột đều nhau. Bột nhào bằng nước nóng đã hoàn toàn mất đi độ dai, nên có độ dẻo rất tốt. Hoàn toàn không cần dùng cán bột, chỉ cần dùng tay là có thể ấn dẹt thành vỏ bánh. Vỏ bánh không được quá mỏng, để tránh bị chảy đường khi chiên. Chỉ cần làm dẹt một chút là được. Tiếp đó, cho vào một muỗng lớn nhân bánh đường đỏ. Sau khi Ngụy Quân Minh trộn, mỡ heo và đường đỏ đã quyện đều vào nhau, tạo thành những viên tròn nhỏ. Khi chiên, những viên đường đỏ này sẽ tan chảy, trở thành nhân bánh đường đỏ nóng hổi, sền sệt. Hương vị món bánh đường mà bà cụ làm Từ Chuyết từng nếm khi còn nhỏ, đến giờ nhớ lại vẫn khiến người ta khó quên. Đáng ti��c là sau khi anh lớn lên, bà cụ không còn tự tay làm bánh nữa, mà lão gia tử và lão cha cũng không có hứng thú gì với món quà vặt mang đậm hương vị nhà làm này. Muốn ăn chỉ có thể mua ngoài đường. Cho nên lúc này khi gói bánh đường, Từ lão bản cũng có chút thèm. Tự mình làm, chắc chắn sẽ ngon hơn nhiều so với mua ngoài đường! Gấp mép vỏ bánh lên, để vỏ bánh bao trọn nhân đường đỏ. Sau khi niêm phong mép bánh kỹ càng, lại ấn dẹt thành chiếc bánh, thế là bánh đường đã hoàn thành. Mặc dù Từ Chuyết chưa từng làm món này bao giờ, nhưng nhờ có kỹ năng hỗ trợ, anh vừa chạm vào khối bột, cứ như đã làm qua vô số lần vậy. Anh ta thao tác mà không hề dừng lại chút nào, hoàn toàn liền mạch từ đầu đến cuối. Ngược lại là Ngụy Quân Minh, vì không tinh thông việc làm vỏ bánh, lúc này làm có chút khó khăn. Anh ta quét một lớp dầu lên khay, đặt những chiếc bánh đường đã làm xong lên trên, đợi lát nữa khi làm xong bánh rán nhân rau sẽ chiên chung một lượt. Nói chung, làm bánh đường vô cùng đơn giản, thậm chí có thể nói là thao tác làm bánh đơn giản nhất. Không cần nhào bột cầu kỳ, cũng không có các bước rườm rà. Chỉ cần lúc chiên chú ý một chút nhiệt độ dầu, thì món này tuyệt đối sẽ không dở được. Sau khi làm xong toàn bộ bánh đường, hai người bắt đầu chuẩn bị gói bánh rán nhân rau. So với bánh đường, món này có vẻ phức tạp hơn một chút. Từ Chuyết nhào bột xong, cũng giống như làm bánh đường, trước tiên nặn bột thành hình trụ dài, sau đó cắt thành các đoạn bột. Ấn dẹt các đoạn bột, dùng cán bột cán thành vỏ bánh có độ dày đều nhau, độ dày gần như tương tự với vỏ bánh bao đã làm trước đó. Tiếp đó, Từ Chuyết dùng dao cắt đôi vỏ bánh đã cán xong. Mục đích chính của việc này là để bánh rán nhân rau khi gói xong sẽ đẹp mắt hơn, chứ không chỉ có thể làm thành hình sủi cảo. Trong lúc anh ta bắt đầu cán bột, Ngụy Quân Minh cũng đã làm xong phần nhân bánh. Loại nhân bánh này rất đơn giản: trứng gà, rau hẹ, miến, mộc nhĩ được thái nhỏ riêng rẽ, sau đó nêm nếm gia vị, cuối cùng cho tôm khô vào là được. Sau khi nhân bánh được trộn đều, hai người bắt đ��u gói. Từ Chuyết cầm miếng vỏ bánh đã được cắt đôi, gấp đôi lại, trước tiên ấn chặt mép cắt, như vậy vỏ bánh sẽ thành hình cái phễu. Sau đó cho đầy nhân bánh vào bên trong, từ phía trên cùng ấn chặt vỏ bánh lại. Làm như vậy, bánh rán nhân rau sẽ có hình tam giác, đúng như tên gọi của món bánh. Sau khi gói xong toàn bộ, Ngụy Quân Minh đứng dậy chuẩn bị chiên dầu. Hôm nay gói khá nhiều bánh đường và bánh rán nhân rau, Ngụy Quân Minh liền dùng thẳng nồi lớn của quán. Đặt nồi lên bếp, bật lửa, đổ dầu lạc vào. Sau khi đổ dầu vào nồi, Ngụy Quân Minh để nhiệt kế đo dầu sang một bên, rồi lại bắt đầu truyền thụ cho Từ Chuyết những mẹo vặt trong bếp. “Từ Chuyết, anh nhớ kỹ nhé, khi chiên đồ, nhất định phải có sẵn dầu nguội bên cạnh. Một khi nhiệt độ dầu trong nồi quá cao, cách tốt nhất để hạ nhiệt độ là cho thêm dầu nguội vào, chứ không phải tắt bếp.”

Bản dịch này do truyen.free độc quyền xuất bản và sở hữu mọi quyền liên quan.